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Lasagnes à la courge et au brocoli Rabe

Lasagnes à la courge et au brocoli Rabe


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Cette révélation végétarienne équilibre la douceur charnue de la courge musquée avec du brocoli amer et une sauce crémeuse. Servez-le avec une salade simple (cliquez pour la recette)

Ingrédients

Remplissage

  • 2 2-lb. courge musquée, pelée, coupée en deux, épépinée, coupée transversalement en tranches de 1/4 po d'épaisseur
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et plus t
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 livres de brocoli rabe (rapini), tiges dures enlevées
  • Flocons de piment rouge broyés
  • 1 livre de mozzarella fraîche, râpée grossièrement
  • 1 livre de ricotta au lait entier
  • 1 tasse de parmesan finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de romarin frais émincé

Béchamel et Assemblage

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 5 tasses (ou plus) moitié-moitié
  • 1/8 cuillère à café (ou plus) de muscade fraîchement râpée
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 3/4 tasse de parmesan finement râpé

Préparation de la recette

Remplissage

  • Préchauffer le four à 400°. Placer la courge et 3 cuillères à soupe d'huile dans un grand bol; assaisonner généreusement de sel et de poivre et mélanger pour enrober uniformément la courge. Transférer sur 2 plaques à pâtisserie à rebords, étaler en une seule couche, en se chevauchant légèrement. Rôtir jusqu'à tendreté mais pas pâteux, environ 15 minutes. Laisser refroidir.

  • Blanchir rapidement le brocoli-rave dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il se fane, 1 à 2 minutes. Égoutter; refroidir brièvement sous l'eau courante. Essorez l'excès d'eau; hacher grossièrement et transférer dans un grand bol. Assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge; arroser d'huile et mélanger pour enrober.

  • Mélanger la mozzarella et les 5 ingrédients suivants dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. À FAIRE Le mélange de courge, de brocoli et de fromage peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer.

Béchamel et Assemblage

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter la farine; remuer jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement (ne pas laisser le mélange brunir), 2 à 3 minutes. Augmenter légèrement le feu; incorporer lentement 5 tasses moitié-moitié, 1/2-tasse à la fois, permettant à la béchamel d'épaissir entre les ajouts (en ajoutant progressivement la moitié-moitié aidera à empêcher la formation de grumeaux). Ajouter 1/8 cuillère à café de muscade et la feuille de laurier.

  • Réduire le feu à doux et cuire, en éclaircissant avec plus de moitié-moitié si trop épais, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'un milk-shake, environ 10 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un bol en métal moyen. Placer le bol sur une grande casserole d'eau frémissante. Couvrir et garder au chaud.

  • Cuire les nouilles à lasagnes dans une casserole d'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'elles soient encore assez al dente, de 8 à 9 minutes. Transférer immédiatement dans un grand bol d'eau glacée pour refroidir. Égoutter; étaler les nouilles sur un torchon ou des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin, en plaçant un torchon ou du papier parchemin entre les couches.

  • Verser environ 1/4 tasse de béchamel dans un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces; répartir uniformément sur le fond. Tapisser le plat d'une seule couche de nouilles, en coupant au besoin (utiliser de gros morceaux dans les couches suivantes). Couche 1/3 de courge par-dessus. Parsemer d'1/3 du brocoli rabe. Déposer 1/3 du mélange de ricotta au hasard sur les légumes verts. Arroser uniformément 1/2 tasse de béchamel sur le mélange de ricotta. Répétez le processus 2 fois de plus pour un total de 3 couches, en terminant par une couche de nouilles. Étendre le reste de béchamel dessus; garnir de parmesan. À FAIRE Les lasagnes peuvent être assemblées 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Remettre à température ambiante avant de continuer.

  • Préchauffer le four à 375°. Cuire la lasagne à découvert jusqu'à ce qu'elle bouillonne et commence à dorer, environ 45 minutes. Mettez le four à gril. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dorés, de 4 à 7 minutes. Laisser reposer 20 à 30 minutes avant de servir.

Contenu nutritionnel

1 portion contient : Calories (kcal) 740 Lipides (g) 40 Lipides saturés (g) 23 Cholestérol (mg) 120 Glucides (g) 63 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 7 Protéines (g) 34 Sodium (mg ) 710Section des critiquesC'est la lasagne la plus fade que j'ai jamais mangée. Si triste. Mon côté bon marché ne me laissera pas le jeter.

Titres

2 2-lb. courge musquée, pelée, coupée en deux, épépinée, coupée transversalement en tranches de 1/4 po d'épaisseur

3 cuillères à soupe d'huile d'olive et plus t

Sel casher, poivre fraîchement moulu

2 livres de brocoli rabe (rapini), tiges dures enlevées

Flocons de piment rouge broyés

1 livre de mozzarella fraîche, râpée grossièrement

1 livre de ricotta au lait entier

1 tasse de parmesan finement râpé

1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

2 cuillères à café de sauge fraîche hachée

1 cuillère à café de romarin frais émincé

1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé

1/4 tasse de farine tout usage non blanchie

5 tasses (ou plus) moitié-moitié

1/8 cuillère à café (ou plus) de muscade fraîchement râpée

Sel casher, poivre fraîchement moulu

3/4 tasse de parmesan finement râpé

Préchauffer le four à 400°. Placer la courge et 3 cuillères à soupe d'huile dans un grand bol, assaisonner généreusement de sel et de poivre et mélanger pour enrober uniformément la courge. Transférer sur 2 plaques à pâtisserie à rebords, étaler en une seule couche, en se chevauchant légèrement. Rôtir jusqu'à tendreté mais pas pâteux, environ 15 minutes. Laisser refroidir.

Blanchir rapidement le brocoli-rabe dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il flétrisse, 1 à 2 minutes. Égoutter brièvement sous l'eau courante. Essorer l'excès d'eau, hacher grossièrement et transférer dans un grand bol. Assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge, arroser d'huile et mélanger pour enrober.

Mélanger la mozzarella et les 5 ingrédients suivants dans un grand bol assaisonné de sel et de poivre. À FAIRE Le mélange de courge, de brocoli et de fromage peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter la farine en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement (ne pas laisser le mélange brunir), 2-3 minutes. Augmenter légèrement le feu en fouettant 5 tasses moitié-moitié, 1/2 tasse à la fois, permettant à la béchamel d'épaissir entre les ajouts (en ajoutant progressivement la moitié et la moitié aidera à empêcher la formation de grumeaux). Ajouter 1/8 cuillère à café de muscade et la feuille de laurier.

Réduire le feu à doux et cuire, en éclaircissant avec plus de moitié-moitié si trop épais, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'un milk-shake, environ 10 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un bol en métal moyen. Placer le bol sur une grande casserole d'eau frémissante. Couvrir et garder au chaud.

Cuire les nouilles à lasagnes dans une casserole d'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'elles soient encore assez al dente, de 8 à 9 minutes. Transférer immédiatement dans un grand bol d'eau glacée pour refroidir. Égoutter les nouilles étalées sur un torchon ou des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin, en plaçant un torchon ou du papier parchemin entre les couches.

Verser environ 1/4 tasse de béchamel dans un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces, réparti uniformément sur le fond. Tapisser le plat d'une seule couche de nouilles, en coupant au besoin (utiliser de gros morceaux dans les couches suivantes). Couche 1/3 de courge par-dessus. Parsemer d'1/3 du brocoli rabe. Déposer 1/3 du mélange de ricotta au hasard sur les légumes verts. Arroser uniformément 1/2 tasse de béchamel sur le mélange de ricotta. Répétez le processus 2 fois de plus pour un total de 3 couches, en terminant par une couche de nouilles. Étaler le reste de béchamel sur le dessus avec du parmesan. À FAIRE Les lasagnes peuvent être assemblées 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Remettre à température ambiante avant de continuer.

Préchauffer le four à 375°. Cuire la lasagne à découvert jusqu'à ce qu'elle bouillonne et commence à dorer, environ 45 minutes. Mettez le four à gril. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dorés, de 4 à 7 minutes. Laisser reposer 20 à 30 minutes avant de servir.


Cinq recettes de brocoli que vos enfants approuveront

Le brocoli contient de la vitamine A, du bêta-carotène, du phosphore et d'autres nutriments essentiels comme les vitamines C et E. Malgré tous les bienfaits pour la santé, le brocoli est très détesté par les enfants et les parents comptent souvent sur le « mangez ceci ou vous avez gagné ». la tactique « t-get-that », qui ne semble jamais vraiment fonctionner. Voici cinq délicieuses recettes de brocoli qui feront certainement changer d'avis vos enfants à propos du légume.

Mac et fromage au brocoli

Vous devez d'abord faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ensuite, vous devez ajouter de la farine et la remuer constamment pour cuire pendant 2 minutes. Incorporer progressivement la crème, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Assaisonnez-le de sel et de poivre. Après cela, ajoutez le brocoli et les pâtes à la sauce et mélangez bien. Garnissez de ciboulette et votre Mac and Cheese au brocoli est prêt.

Lasagnes à la courge et au brocoli Rabe

Ce plat végétarien équilibre la douceur de la courge musquée avec du brocoli amer et une sauce crémeuse. Tout d'abord, faites cuire les nouilles à lasagnes dans une casserole d'eau bouillante bien salée. Étaler 1/3 de courge 1/3 de brocoli rabe sur les nouilles. Préchauffer le four à 375° pour cuire les lasagnes jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et commencent à dorer en 45 minutes environ. Mettez le four à gril et faites cuire pendant 4 à 6 minutes et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes avant de servir.

Bouchées de brocoli au fromage

Pour faire des bouchées de brocoli au fromage, vous devez cuire le légume à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Après cela, ajoutez la chapelure, l'œuf, le fromage, le brocoli et le sel dans un mélangeur et mélangez bien pour le hacher finement. Faites des petites boules avec le mélange et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servez-le chaud à vos enfants.

Sauté de brocoli et chou-fleur

Faites chauffer de l'huile à feu moyen et ajoutez-y l'ail, remuez pendant quelques secondes. Ajouter le chou-fleur et le brocoli à l'huile et cuire pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps le mélange. Après cela, ajoutez de l'eau, du bouillon, du poivre et du sel. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Soupe végétalienne à la crème de brocoli

La première étape consiste à retirer la tige inférieure dure de chaque brocoli, à éplucher la tige et à la hacher finement. Faites chauffer une casserole et ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et doux. Ajouter la pomme de terre et le bouillon et chauffer jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Incorporer les fleurons hachés et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre et le brocoli soient tendres. Assaisonnez la soupe avec du poivre et du sel et servez-la à vos enfants avec du pain croustillant chaud.

Très peu d'enfants aiment le brocoli, mais s'il est bien cuit, ils en raffoleront.


Lasagne à la courge musquée et au brocoli Rabe + saucisse

J'ai toujours voulu faire une lasagne à la courge musquée, mais soyons réalistes, toutes les lasagnes prennent du temps à préparer. Cela m'a empêché d'essayer cette recette pendant un certain temps, mais lundi, j'avais un peu de temps, alors je me suis mis à cuisiner pendant la sieste.

Permettez-moi de commencer par dire que c'est censé être une lasagne végétarienne. Mais voyez-vous, mon homme n'aime pas les repas végétariens. Pense que c'est bizarre qu'aucune viande ne soit impliquée dans un dîner, alors j'ai ajouté de la saucisse italienne pour le rendre heureux. Cela s'est avéré être une idée de génie. J'ajoute officiellement la saucisse à la liste des ingrédients car elle a fonctionné comme par magie avec la douceur de la courge musquée et l'amertume du brocoli rabe. Il a fourni l'accent légèrement épicé parfait à la lasagne avec une excellente texture.

La recette est pour une grande lasagne (pour 10 à 12 personnes), donc si vous êtes divertissant, faites certainement la grande mais j'en ai fait deux plus petites lasagnes facilement. J'en ai gardé un pour nous et j'en ai apporté un à mon ami qui vient d'avoir le plus beau petit garçon. Vous pouvez aussi facilement congeler l'autre. Le petit plat dure éternellement, nous le mangeons à nouveau ce soir pour la troisième nuit consécutive.

J'ai vraiment, vraiment apprécié cette lasagne, c'était une version amusante d'un plat classique. Il faut un peu de temps pour fouetter ensemble, mais cela en vaut vraiment la peine !

**Quelques notes sur les modifications que j'ai apportées à la recette :

. Au lieu de couper la courge musquée en lanières, j'ai acheté les morceaux prédécoupés. Je les ai rôtis puis écrasés jusqu'à consistance épaisse. Ensuite, je l'ai étalé sur les nouilles. J'ai également utilisé de la mozzarella fraîche (du genre boule) pour trancher et mettre sur le dessus avant la cuisson. J'ai ajouté la saucisse italienne douce prémoulue (la faire dorer d'abord) et je l'ai superposée sur la couche de brocoli rabe. Par pur accident, j'ai acheté les nouilles à lasagnes sans cuisson, je ne les avais jamais utilisées auparavant et cela m'a fait peur, mais Sterling dormait, je n'avais donc pas d'autre choix que de les utiliser et elles ont très bien fonctionné. J'ai économisé une grosse étape de faire bouillir les nouilles et je pensais qu'elles avaient le même goût **

INGRÉDIENTS

•2 2-lb. courge musquée, pelée, coupée en deux, épépinée, coupée transversalement en tranches de 1/4 po d'épaisseur

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et plus

• Sel casher, poivre fraîchement moulu

• 2 livres de brocoli rabe (rapini), tiges dures enlevées

• Flocons de piment rouge broyés

• 1 livre de mozzarella fraîche, grossièrement râpée

• 1 livre de ricotta au lait entier

• 1 tasse de parmesan finement râpé

• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

• 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée

• 1 cuillère à café de romarin frais émincé

• 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre non salé

• 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie

• 5 tasses (ou plus) moitié-moitié

• 1/8 cuillère à café (ou plus) de muscade fraîchement râpée

• Sel casher, poivre fraîchement moulu

• 3/4 tasse de parmesan finement râpé

•Préchauffer le four à 400°. Placer la courge et 3 cuillères à soupe d'huile dans un grand bol, assaisonner généreusement de sel et de poivre et mélanger pour enrober uniformément la courge. Transférer sur 2 plaques à pâtisserie à rebords, étaler en une seule couche, en se chevauchant légèrement. Rôtir jusqu'à tendreté mais pas pâteux, environ 15 minutes. Laisser refroidir.

•Blanchir rapidement le brocoli-rave dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il flétrisse, 1 à 2 minutes. Égoutter brièvement sous l'eau courante. Essorer l'excès d'eau, hacher grossièrement et transférer dans un grand bol. Assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge, arroser d'huile et mélanger pour enrober.

•Mélanger la mozzarella et les 5 ingrédients suivants dans un grand bol, assaisonner de sel et de poivre. À FAIRE Le mélange de courge, de brocoli et de fromage peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer.

Béchamel et Assemblage

•Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter la farine en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement (ne pas laisser le mélange brunir), 2-3 minutes. Augmenter légèrement le feu et incorporer lentement 5 tasses moitié-moitié, 1/2 tasse à la fois, permettant à la béchamel d'épaissir entre les ajouts (en ajoutant progressivement la moitié et la moitié aidera à empêcher la formation de grumeaux). Ajouter 1/8 cuillère à café de muscade et la feuille de laurier.

•Réduire le feu à doux et cuire, en éclaircissant avec plus de moitié-moitié si trop épais, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'un milk-shake, environ 10 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un bol en métal moyen. Placer le bol sur une grande casserole d'eau frémissante. Couvrir et garder au chaud.

•Cuire les nouilles à lasagnes dans une casserole d'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'elles soient encore bien al dente, de 8 à 9 minutes. Transférer immédiatement dans un grand bol d'eau glacée pour refroidir. Égoutter les nouilles étalées sur un torchon ou des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, en plaçant un torchon ou du papier parchemin entre les couches.

•Verser environ 1/4 tasse de béchamel dans un plat allant au four de 13x9x2 pouces, étalé uniformément sur le fond. Tapisser le plat d'une seule couche de nouilles, en coupant au besoin (utiliser de gros morceaux dans les couches suivantes). Couche 1/3 de courge par-dessus. Parsemer d'1/3 du brocoli rabe. Déposer 1/3 du mélange de ricotta au hasard sur les légumes verts. Arroser uniformément 1/2 tasse de béchamel sur le mélange de ricotta. Répétez le processus 2 fois de plus pour un total de 3 couches, en terminant par une couche de nouilles. Étaler le reste de béchamel sur le dessus avec du parmesan. À FAIRE Les lasagnes peuvent être assemblées 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Remettre à température ambiante avant de continuer.

•Préchauffer le four à 375°. Cuire la lasagne à découvert jusqu'à ce qu'elle bouillonne et commence à dorer, environ 45 minutes. Mettez le four à gril. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dorés, de 4 à 7 minutes. Laisser reposer 20 à 30 minutes avant de servir


Lasagne à la courge et au brocoli Rabe - Recettes

Alors que j'étais assis ici en pensant que je vous garantis que vous aimerez cette recette, ce type m'est venu à l'esprit.

Et je pense que je suis vraiment en train de sortir avec moi-même, parce qu'évidemment cette expression signifie quelque chose de différent pour les plus jeunes. Comme dans, sortir ensemble = sortir avec.

J'ai organisé le dîner mensuel de mon groupe de lecture l'autre soir et je savais exactement la recette que je voulais faire.

Une belle lasagne à la courge et au brocoli Rabe qui est aussi fabuleuse à manger qu'à regarder. Les pâtes recouvertes de courge rôtie sucrée, de légumes verts, de monticules de sauge et de fromages mouchetés de romarin, le tout enrobé d'une sauce béchamel crémeuse, plairont à coup sûr à la foule. (Une petite note latérale : le romarin est l'homonyme du narrateur dans le livre que nous avons lu, il était donc parfait que ce soit un ingrédient.)

Bien sûr, pour la première fois depuis toujours, mon épicerie locale n'avait pas de brocoli rabe les trois jours précédant le dîner. J'ai continué à vérifier et à vérifier. J'avais à cœur de faire cette lasagne, alors j'ai remplacé le brocoli et le chou frisé par du brocoli rabe. A fonctionné comme un charme avec un croquant similaire du brocoli et un soupçon d'amertume du chou frisé.

Il y a beaucoup d'étapes, mais une grande partie des lasagnes peut être préparée à l'avance et la majeure partie de la cuisson est sans surveillance. Cela vaut tellement chaque minute passée.


Lasagne à la courge et au brocoli Rabe

2 courges musquées (2 lb), pelées, coupées en deux, épépinées, coupées transversalement en tranches de 1/4 po d'épaisseur
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel casher et poivre fraîchement moulu
2 livres de brocoli rabe (rapini), tiges dures enlevées (ou remplacez 1 grosse couronne de brocoli, hachée et 5 oz de bébé chou frisé)
Garniture au fromage (la recette suit)
Sauce béchamel (la recette suit)
1 livre de nouilles à lasagne
3/4 tasse de parmesan finement râpé

2. Placer la courge et l'huile dans un grand bol, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour bien enrober la courge. Transférer sur 2 plaques à pâtisserie à rebords et étaler en une seule couche. Rôtir environ 15 minutes jusqu'à tendreté. Mettre de côté.

Noter: A faire à l'avance : Couvrir et réfrigérer jusqu'à une journée.

3. Blanchir le brocoli rabe dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il flétrisse, 1 à 2 minutes. Égoutter. Hacher grossièrement et transférer dans un grand bol. (Si vous utilisez le brocoli et le chou frisé, faites-les chauffer ensemble dans un grand bol pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit tendre et croustillant et que le chou frisé soit flétri.)

Noter: A faire à l'avance : Couvrir et réfrigérer jusqu'à une journée.

4. Cuire les nouilles de lasagne dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien al dente, de 8 à 9 minutes. Égoutter et sécher.

5. Verser environ 1/4 tasse de béchamel dans un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces, réparti uniformément sur le fond. Tapisser le plat d'une seule couche de nouilles, en coupant au besoin pour s'adapter. Couche 1/3 de courge par-dessus. Parsemer d'1/3 du brocoli rabe. Déposer 1/3 du mélange de ricotta sur les verts. Verser 1/2 tasse de béchamel sur le mélange de ricotta. Répétez encore 2 fois pour un total de 3 couches, en terminant par une couche de nouilles.

6. Étaler le reste de béchamel sur les nouilles et garnir de parmesan.

Noter: A faire à l'avance : Les lasagnes peuvent être assemblées 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Remettre à température ambiante avant de continuer.

8. Cuire la lasagne, à découvert, jusqu'à ce qu'elle bouillonne et commence à dorer, environ 45 minutes. Laisser reposer 20 minutes avant de servir.

Garniture au fromage

1 livre de mozzarella fraîche, hachée grossièrement
1 livre de ricotta au lait entier
1 tasse de parmesan finement râpé
2 cuillères à café de sauge fraîche hachée
1 cuillère à café de romarin frais émincé

1. Mélanger la mozzarella et les 5 ingrédients suivants dans un grand bol assaisonné de sel et de poivre.

Noter: A faire à l'avance : Couvrir et réfrigérer jusqu'à une journée.

Sauce béchamel

1/4 tasse de beurre non salé
1/4 tasse de farine
5 tasses moitié-moitié
2 feuilles de laurier
Sel casher et poivre fraîchement moulu

1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, mais pas dorée, 2-3 minutes.

2. Incorporer lentement la moitié-moitié, 1/2 tasse à la fois, permettant à la béchamel d'épaissir entre les ajouts pour aider à empêcher la formation de grumeaux. Ajouter des feuilles de laurier.

3, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober facilement le dos d'une cuillère, environ 10 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et garder au chaud.

Recettes légèrement adaptées de Bon Appétit
*Toutes les images de ‘Dating Myself’ proviennent de ce site.


La musique d'aujourd'hui est une demande interne. Mon plus jeune garçon pensait qu'une chanson de "Safe And Sound" serait une bonne chanson du samedi. Alors celui-ci s'adresse à mon petit amour qui sera toujours ma chance.

“Je pourrais t'élever
Je pourrais te montrer ce que tu veux voir
Et t'emmener où tu veux être

Tu pourrais être ma chance
Même si le ciel tombe
Je sais que nous serons sains et saufs

Consultez Capital Cities sur le site Web du groupe, où vous pouvez connaître les prochaines dates de tournée nord-américaine et acheter leur musique.


Recettes de brocoli Rabe qui vous feront aimer ce vert amer

Le brocoli rabe traverse une petite crise d'identité. Ce vert amer et copieux (que nous appelons parfois rapini) est plus proche du navet que du brocoli, bien que leur ressemblance familiale semble totalement indéniable. C'est toujours à cette période de l'année que le brocoli rabe semble passer pour nous d'un ingrédient d'hiver copieux et cuit à un ingrédient de printemps brillant, frais et poivré.

Nous adorons les classiques du brocoli rabe - pensez aux orecchiettes avec saucisse et ail - mais nous aimons aussi vraiment ajouter l'abondante récolte de brocoli rabe de ce printemps aux pizzas, sandwichs et salades de printemps. Étant donné que le brocoli rabe est une centrale électrique dans le département de la vitamine K, qui peut jouer un rôle dans le maintien de la solidité de nos os et la prévention de la maladie d'Alzheimer, nous allons simplement continuer à expérimenter de nombreuses façons de le manger. Comme si cela ne suffisait pas, la saveur amère et terreuse du rapini se marie parfaitement avec les fromages crémeux et salés - et nous n'avions certainement pas besoin d'une autre excuse pour en profiter.


Ingrédients

  • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 aubergine moyenne (environ 1 livre), coupée en planches de 1/8 à 1/4 pouce
  • 1 grosse courgette (environ 3/4 de livre), coupée en planches de 1/8 à 1/4 pouce
  • 1 poivron jaune, tranché en lanières épaisses
  • 1/4 gros oignon rouge, tranché finement (environ 1/3 tasse)
  • 12 gousses d'ail, dans leurs vestes
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 lot de sauce marinara ou 1 boîte (28 onces) de sauce marinara du commerce
  • 6 feuilles de lasagnes fraîches faites maison ou du commerce, d'environ 4 x 10 pouces chacune (voir note)
  • 6 tomates séchées au soleil à l'huile d'olive, hachées
  • 1/4 tasse d'eau
  • 15 feuilles de basilic frais
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 5 1/2 onces de fromage mozzarella frais, tranché finement
  • 1/3 tasse de parmesan râpé

Combien sert un bouquet de brocoli rabe ?

Sachez que le brocoli rabe cuit pas mal. Juste au moment où vous pensez que vous en avez assez acheté, vous finissez de le préparer et vous vous dites : « Où est-ce que tout cela est passé ? Je trouve qu'un groupe ne sert vraiment que deux personnes. Je veux dire, je pourrais facilement tout manger moi-même, mais je partage généralement !! Donc, si vous cuisinez pour une famille de quatre personnes, assurez-vous de préparer deux bouquets et de doubler la recette. La bonne nouvelle est que s'il y a des restes, le brocoli rabe se réchauffe assez bien. En fait, si j'ai de la compagnie sur mon jeu, je le fais la veille. Il se réchauffe bien au micro-ondes et parfois je pense qu'il a même meilleur goût le lendemain.


Toujours à la recherche de quoi cuisiner ?

Les jeunes feuilles de ces plantes utilisées en cuisine sont soit les mêmes que l'équivalent sud-européen des fanes de navet ou des feuilles de navet.

Rapini a de nombreuses feuilles à pointes qui entourent des grappes de boutons verts qui ressemblent à de petites têtes de brocoli. De petites fleurs jaunes comestibles peuvent fleurir parmi les bourgeons. La saveur du rapini a été décrite [par qui ?] comme de noisette, amère et piquante. La saveur rappelle également les feuilles de moutarde. Le rapini est une source de vitamines A, C et K, ainsi que de potassium, de calcium et de fer.[2]

Le légume cultivé descend probablement d'une herbe sauvage apparentée au navet qui poussait soit en Chine soit dans la région méditerranéenne. Rapini est de forme similaire au cultivar chinois Brassica oleracea appelé kai-lan. Rapini est maintenant cultivé dans le monde entier. Rapini est disponible toute l'année, mais sa haute saison est de l'automne au printemps.

En Europe, il est largement utilisé dans la cuisine du sud de l'Italie (en particulier la Basilicate, les Pouilles, la Campanie et la Sicile), dans la cuisine romaine et dans la cuisine du nord du Portugal et dans celle de Galice en Espagne.

Dans le sud du Latium, Frosinone, Ciociaria, il est généralement sauté avec de l'ail et du piment, et servi avec des saucisses et du pain frais pour faire un sandwich. Dans les régions du centre de l'Italie, les rapinis sautés à l'ail, au piment et au guanciale peuvent accompagner la porchetta, les côtes de porc grillées, les saucisses et autres plats de porc. Dans les Pouilles, son utilisation la plus connue est en "orecchiette".

Il est préférable de le blanchir dans de l'eau bouillante salée avant de le sauter dans de l'huile d'olive avec de l'ail et du piment.


Myrtilles & Basilic

J'ai fait cette recette pour la première fois lorsque j'étais chez des amis à Boston le mois dernier, et c'était à la fois simple et délicieux. A ce titre, je l'ai fait une deuxième fois le week-end dernier, lorsque mes parents ont accueilli 40 personnes chez eux pour l'anniversaire de mes grands-parents (oui, ils sont nés à un jour d'intervalle et partagent donc leur fête chaque année). C'est le repas parfait pour tout, d'un dîner intime à un grand groupe, car vous pouvez le faire à l'avance et il est facile à servir, mais il semble toujours un peu plus chic qu'une lasagne ou une casserole ennuyeuse.

J'ai trouvé du brocoli rabe sans incident la première fois, mais pas la deuxième, alors quand j'ai quadruplé la recette pour la fête d'anniversaire, j'ai utilisé de la bette à carde à la place. Les deux étaient excellents, mais Smitten Kitchen suggère du brocoli ou du brocolini ordinaire si vous ne pouvez pas trouver de rabe, je pense que n'importe quel vert copieux fonctionnerait également (la prochaine fois, je pourrais essayer le chou frisé). La seule partie du plat qui prend du temps consiste à équeuter et à hacher le brocoli rabe / bette, tout le reste est assez rapide et facile.

Quand je l'ai fait la première fois, j'ai suivi la recette à la lettre, sauf que je n'ai ajouté de saucisse qu'à moitié (la recette fait une casserole de 9 x 13, mais peut facilement être divisée en deux 8 x 8). SK répertorie les proportions pour une quantité de sauce "légère" et vous recommande de les multiplier par 1,5 pour un plat en sauce "plus lourd". Je l'ai fait et je ne l'ai pas trouvé trop impertinent, c'est donc ce que je liste ci-dessous, car je ne peux vraiment pas imaginer que moins de sauce suffirait. Mais je suppose que ce sont toutes vos préférences personnelles - vous pouvez consulter sa version dans le lien. J'ai également trouvé que la version originale était assez aillée, même si je n'aime pas l'ail, donc ça pourrait être juste moi. Quoi qu'il en soit, lorsque je l'ai fait une deuxième fois, j'ai rôti l'ail (une tête entière, arrosée d'huile d'olive et enveloppée dans du papier d'aluminium, à 400 degrés pendant environ une demi-heure). J'ai ensuite utilisé le même nombre de clous de girofle (3 par lot) et j'ai trouvé que la saveur de l'ail était beaucoup plus subtile. Encore une fois, juste préférence personnelle. Mon amie Lindsay l'a préparé l'autre soir et a ajouté de l'ail émincé avec la saucisse lorsqu'elle l'a cuite - même idée.

Enfin, lorsque j'ai préparé quatre lots pour la fête, j'ai préparé quatre casseroles distinctes afin de pouvoir répondre à autant de préférences que possible - trois types de saucisses différents (sucré, épicé et poulet), puis un végétarien. Quand j'ai eu la version végétarienne à Boston, j'ai vraiment pensé que cela pourrait utiliser quelque chose, alors cette fois j'ai rôti une courge musquée. SK suggère que les champignons seraient une autre bonne alternative - mais la courge a reçu des critiques élogieuses même de la part des mangeurs de viande, et semble plutôt parfaite pour cette période de l'année.

Pâtes croustillantes au four avec saucisse (ou courge) et légumes verts, adapté de Smitten Kitchen

Pâtes et Assemblage
1 lb de campanelle, ou n'importe quelles pâtes épaisses que vous aimez
1 paquet de brocoli rabe, bette à carde ou vert de votre choix (les verts cuisent beaucoup, donc ce qui ressemble à une tonne de cru n'est pas tant que ça)
1 lb de saucisse italienne (porc ou poulet sucré ou épicé), boyaux retirés (ou une courge musquée)
1 tasse de parmesan râpé ou de pecorino romano
8 onces de mozzarella fraîche, coupée en petits cubes

Sauce béchamel
3 tasses de lait entier (j'ai utilisé moitié entier et moitié 2% la deuxième fois et j'ai trouvé qu'il était un peu moins riche – dans le bon sens)
6 cuillères à soupe de beurre non salé
3/8 tasse de farine tout usage
3/4 cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu au goût (j'en ai beaucoup utilisé)
3 gousses d'ail, hachées – si elles sont rôties, je les ai juste écrasées et hachées grossièrement
Petite pincée de muscade

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, ajoutez le brocoli rabe cinq minutes avant la fin des pâtes (si vous utilisez des bettes, attendez deux minutes avant la fin du temps de cuisson si vous utilisez un autre vert, vous voudrez qu'il cuise moins longtemps, plus c'est délicat, ou plus il est copieux, c'est-à-dire que le brocoli serait également de cinq minutes, les épinards seraient une minute). Égoutter les pâtes et les légumes verts et réserver dans un grand bol.

Faites revenir votre saucisse dans un peu d'huile d'olive. Si vous préparez la version végétarienne, épluchez, épépinez et coupez en dés une courge musquée de taille moyenne. Vous pouvez l'acheter pré-haché presque n'importe où, mais c'est assez amusant de le faire vous-même et cela ne prend vraiment pas beaucoup de temps. Mélangez-le avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive et faites rôtir sur une plaque à pâtisserie bien graissée (ou tapissée de papier sulfurisé) à 400 degrés pendant environ une demi-heure, en retournant une ou deux fois. S'il devient un peu croustillant, comme le mien (comme en témoigne la photo ci-dessus), ce n'est pas grave. La saucisse ou la courge peuvent être préparées à l'avance, ce qui rendra la préparation de la casserole beaucoup plus rapide.

Pour faire la béchamel, faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Une fois fondue, ajoutez la farine et remuez jusqu'à consistance lisse, puis faites cuire pendant une minute en remuant constamment. Ajouter une petite quantité de lait et fouetter jusqu'à homogénéité. Continuez à ajouter du lait en très petites quantités, en fouettant tout le temps - c'est là qu'un fouet en plastique à fond plat est vraiment utile. Une fois qu'environ la moitié du lait est ajoutée et mélangée, vous pouvez ajouter l'autre moitié plus rapidement. Une fois que tout le lait est ajouté et que le mélange est lisse, ajoutez du sel, du poivre, de l'ail et de la muscade et laissez mijoter pendant environ dix minutes (je crains toujours que le mien n'épaississe pas correctement, et donc allumez le brûleur pendant environ une minute avant de baisser le feu pour laisser mijoter – aucune idée si cela aide ou non, mais cela me fait me sentir mieux – malgré tout, faites-le à vos risques et périls). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Enfin, ajoutez la mozzarella, la moitié du parmesan, la saucisse (ou la courge) et la béchamel dans le bol avec les pâtes et les légumes verts pour enrober le tout de sauce. Versez le mélange dans une casserole de 9 x 13 ou 3 pintes, saupoudrez le reste de parmesan sur les pâtes et faites cuire au four à 400 degrés pendant 20-30 minutes.


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