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Gateau au chocolat

Gateau au chocolat


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Comment préparer le plan de travail :

Tournez le four à 200 degrés. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, ajouter le sucre et former une mousse dure. Ajouter les jaunes d'un seul coup, ajouter l'eau puis la farine tamisée en mélangeant petit à petit légèrement à l'aide d'une spatule. Verser la composition dans une forme tapissée de papier sulfurisé et laisser au four jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent (environ 30-40 min), sans ouvrir le four dans les 15 premières minutes !!! Laisser refroidir, couper en trois disques.

Comment préparer la CRÈME I :

Faites fondre les morceaux de chocolat au bain de vapeur et ajoutez-les dans la crème fouettée liquide chaude, mélangez, laissez refroidir, ajoutez le cognac puis mettez au réfrigérateur pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'il épaississe. Battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse, de couleur plus claire que la première.

Comment préparer CREAM II :

Prendre la moitié de CREAM I et la mélanger avec les cerises dans la compote (bien égouttée).

Comment préparer le sirop :

Faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à ce qu'il fonde. Laisser refroidir, puis ajouter les saveurs.

Comment préparer le glaçage :

Mettre la gélatine hydratée dans un peu d'eau froide. Dans une casserole à fond épais mettre l'eau, la chantilly, le sucre et le glucose, mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouter le cacao tamisé et faire bouillir pendant 3 minutes en remuant constamment. Retirer du feu, passer au tamis et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne une température maximale de 30-40 degrés. Faites chauffer la gélatine jusqu'à ce qu'elle fonde (sans bouillir car elle est détruite !!) et versez-la tiède sur la crème à 30-40 degrés. Laisser refroidir et utiliser lorsqu'il est complètement froid et a une texture dense qui peut "couler".

Comment assembler le gâteau:

On met le premier disque du comptoir, on sirop, on met CREAM I, le disque 2 du comptoir, on sirop, CREAM II, le dernier disque du comptoir. Verser le glaçage jusqu'à recouvrir toute la surface du gâteau. On décore comme on veut. J'ai décoré de pistaches et de bandes asymétriques de chocolat noir.


Vidéo: Tumma suklaakakku


Commentaires:

  1. Bonifaco

    Je suis final, je suis désolé, mais c'est absolument un autre, au lieu de cela, cela est nécessaire pour moi.

  2. Dazil

    Je pense que des erreurs sont commises. Nous devons discuter.

  3. Kalkis

    Je suis d'accord, très bonne information

  4. Halwn

    Je joins. Je suis d'accord avec dit tout ci-dessus. Nous pouvons communiquer sur ce thème.



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