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King's Fish House : parfait pour les amateurs de fruits de mer

King's Fish House : parfait pour les amateurs de fruits de mer


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King's Fish House exploite 11 sites dans le sud de la Californie.

Situées à l'intérieur des frontières de Long Beach, en Californie, de nombreuses petites communautés ne demandent qu'à être explorées. À une courte distance de Belmont se trouve l'île de Naples, un quartier huppé où les gondoliers à l'italienne proposent des croisières romantiques le long de kilomètres de canaux qui sillonnent la région.

Pour les amateurs de fruits de mer, essayez La maison du poisson du roi. Avec 11 restaurants dans le sud de la Californie, King's a été répertorié dans le Guide Zagat et a reçu le « Hot Concepts Award » de Nations Restaurant News. La chaudrée de palourdes était l'une des meilleures que j'aie jamais goûtées. Les palourdes étaient tendres et fraîches mélangées avec du bacon, du céleri et de la vraie crème. Le bar chilien au teriyaki et aux graines de sésame était moelleux, savoureux et garni d'oignons verts et de légumes.

Si vous aimez la crème brûlée mais que vous n'êtes jamais tout à fait satisfait des maigres portions servies dans la plupart des restaurants, essayez celle qui était plus que suffisante pour deux. L'un des secrets de King's est sa capacité à servir 10 ou 15 sortes de poissons frais chaque jour. Posséder une entreprise de distribution de poisson et avoir des gens sur place à 2 heures du matin leur permet de faire le premier choix de la prise du jour avant même certains célèbres Las Vegas Restaurants. Comme le dit le directeur général John Montorio, "Nous sommes une maison de poisson entièrement américaine. Tout le monde peut trouver quelque chose qu'il aime."


Lorsque j'ai reçu un paquet de planches à griller en cèdre de Fire & Flavour, j'avais hâte de pouvoir griller, mais la météo avait d'autres idées. Les grillades en plein air ont officiellement plu. Comment pourrais-je mettre cette saveur de cèdre douce, fumée et robuste dans du saumon sans griller? Simple! Vous pouvez faire une planche de cèdre four saumon, en utilisant les mêmes planches à griller en cèdre Fire & Flavour.

Planches à griller en cèdre à saveur Fire &

L'une des raisons pour lesquelles j'aime utiliser les planches à griller Fire & Flavour est qu'elles proviennent de sources durables. Ils sont également entièrement naturels, certifiés HACCP pour la sécurité alimentaire et parfaits pour le poisson, le poulet, le bœuf, le porc, les fruits de mer, l'agneau ou les légumes. Lorsque vous combinez une planche à griller en cèdre Fire & Flavour avec un bon morceau de saumon et un peu de sauce au saumon Fire & Flavour, vous obtenez une recette parfaite. (Assurez-vous de consulter cette recette pour savoir comment utiliser la cuisson au cèdre enveloppements.)

Voici quelques conseils de pro pour préparer du saumon au four sur planches de cèdre.

Tremper les planches de cèdre

Les planches de cèdre doivent être trempées dans l'eau pendant au moins 1 heure avant la cuisson. C'est la vapeur qui s'élève du bois trempé qui donne la saveur du cèdre.

Planche de cèdre trempée dans l'eau

Faire revenir le saumon avant la cuisson au four

Si vous souhaitez voir moins de protéines blanches qui apparaissent naturellement à la surface du saumon cuit, vous pouvez les réduire en saumurant le saumon dans une solution d'eau et de sel. Mélanger 2 cuillères à soupe de sel avec 2 tasses d'eau et plonger les filets de saumon pendant 10 minutes, puis sécher. L'eau salée décomposera doucement certaines des fibres musculaires externes, les empêchant de presser les protéines lorsque le saumon se contracte pendant le processus de cuisson.

Filets de saumon frais, prêts à saumurer

Ajouter la sauce au saumon

Une fois les planches trempées et le saumon saumuré et tapoté pour éliminer l'excès d'eau, vous pouvez enrober les filets de sauce au saumon. Fire & Flavour Salmon Rub est un mélange d'assaisonnement sans chichi et sans musc qui combine une variété d'épices savoureuses ainsi que du piment ancho, du sel et de la cassonade. Il est également certifié sans OGM et sans gluten.

Saumon assaisonné, prêt à cuire

Préchauffer la planche de cèdre trempée

Lorsque tout est prêt, vous préchauffez brièvement la planche de cèdre trempée dans le four chaud avant d'ajouter le saumon saumuré et assaisonné, en vous assurant que le bois est suffisamment chaud pour commencer à cuire le saumon uniformément.

Fire & Flavor Cèdre Planches et Saumon Rub

Assurez-vous d'utiliser le localisateur de magasins Fire & Flavour pour trouver leurs produits près de chez vous, ou achetez en ligne ici.


15. Bubba Gump Shrimp Co.

Ne soyez pas confus et pensez que Bubba Gump Shrimp Co. est une chaîne de fruits de mer historique qui fait en quelque sorte partie de l'histoire d'origine de Forrest Gump. La vérité est que cette chaîne n'est devenue une chose que deux ans après la sortie du film de fiction en salles.

Les fruits de mer de Bubba Gump Shrimp Co. ne sont pas terribles, mais tout dans cet endroit est indéniablement fantaisiste. Les décorations de leurs plus de 30 emplacements sont soignées, mais leurs fruits de mer sont trop chers. En fait, il est facile de trouver des personnes qui classent Bubba Gump Shrimp Co. comme un piège à touristes. Considérant que ces restaurants sont souvent situés stratégiquement dans des endroits où les touristes se rassemblent, c'est une affirmation qu'il serait difficile de nier.

Même si vous êtes un grand fan de Bubba Blue et que vous voulez goûter aux fruits de la mer, allez chercher vos brochettes de crevettes, gombo aux crevettes ou créoles aux crevettes ailleurs. Bubba lui-même aurait honte de cet endroit.


Saumon sauvage

Nous achetons des fruits de mer sauvages d'Alaska et du saumon d'Alaska, créons des cadeaux gastronomiques uniques à base de fruits de mer et les livrons à votre porte. Cette délicieuse abondance de saumon frais d'Alaska, de crabe royal, de saumon fumé, de flétan frais et de saumon fumé de style Nova plaira à coup sûr aux amateurs de fruits de mer les plus pointilleux. Toutes nos recettes sont élaborées pour rehausser la saveur de nos produits de poisson haut de gamme. Nous offrons des cadeaux d'entreprise et des paniers de vacances pour toute occasion spéciale. Nous concevrons sur mesure n'importe lequel de nos excellents cadeaux de fruits de mer de l'Alaska pour s'adapter à vos idées de cadeaux individuelles.

Ed's Kasilof Seafoods est une entreprise familiale de fruits de mer sauvages d'Alaska. Nous achetons du saumon sauvage d'Alaska et transformons des fruits de mer gastronomiques depuis 1970. Nos installations sont inspectées et approuvées par l'État de l'Alaska, la FDA et sont conformes à la norme HAACP. Tout notre saumon sauvage d'Alaska et nos fruits de mer gastronomiques sont pris de manière responsable et durable.

Transformation des fruits de mer sauvages d'Alaska

Nous fabriquons nos cadeaux gastronomiques à base de fruits de mer à l'ancienne, à la main avec uniquement les meilleurs ingrédients naturels. Nous n'utilisons que du saumon sauvage d'Alaska dans nos produits de saumon fumé. Nos produits de la mer sauvages d'Alaska proviennent uniquement des produits les plus frais disponibles en Alaska. Puisque nous sommes en Alaska, nous pouvons vous offrir le saumon sauvage et les fruits de mer gastronomiques de la plus haute qualité disponibles. Nous livrons directement à votre porte avec l'expédition Fed Ex pendant la nuit pour plus de commodité.

Nous espérons que vous apprécierez tous les merveilleux fruits de mer frais que nous avons créés spécialement pour vous ! Nous offrons également une garantie de remboursement de votre achat. Lorsque vous visitez l'Alaska, vous pouvez vous arrêter dans notre magasin de vente au détail de fruits de mer pour un échantillon gratuit de notre délicieuse trempette au crabe royal ou du saumon fumé. Notre point de vente de fruits de mer est adjacent à la célèbre rivière Kenai à Soldotna. C'est également un point de chute pour tous vos besoins de transformation de poisson de sport et de fumage personnalisé. Nous avons également une liste de vente en gros de saumon disponible.

Tous nos fruits de mer sauvages d'Alaska et nos produits de saumon d'Alaska doivent être conservés à 38 degrés ou moins, car ils sont tout naturel et ne contiennent donc aucun additif ni conservateur.

Au sujet de notre compagnie

Ed's Kasilof Seafoods est une entreprise familiale proposant une entreprise gastronomique sauvage de fruits de mer d'Alaska. Nous achetons du saumon sauvage et transformons des fruits de mer gastronomiques sauvages de l'Alaska depuis 1970. Nos installations sont conformes à l'État de l'Alaska, à la FDA et à l'HAACP. Tous nos cadeaux de saumon sauvage et de fruits de mer gastronomiques sont fabriqués à l'aide d'équipements de transformation du poisson à la pointe de la technologie. Notre point de vente gastronomique de fruits de mer est adjacent à la rivière Kenai à Soldotna. Il s'agit également d'un point de chute pour tous vos besoins en matière de transformation de poisson de sport de l'Alaska et de fumage personnalisé.

Notre Garantie

Nous voulons que nos clients soient entièrement satisfaits de nos produits. Par conséquent, pour toute raison (autre que les catastrophes naturelles indépendantes de notre volonté pendant l'expédition) que vous n'êtes pas entièrement satisfaits, nous remplacerons ou offrirons une garantie de remboursement complète pour tous nos produits. Pendant le mois de décembre (du 18/12/au 26/12/6), nous ne pouvons pas garantir la livraison en temps voulu de votre envoi en raison du volume important d'envois que connaît Federal Express. Il n'y aura aucun remboursement des frais d'expédition ou des remboursements de produit pendant cette période.

Histoire de Kasilof

Kasilof s'appelait en fait Kussilof lorsque les premiers explorateurs russes ont commencé à arriver au début des années 1780 et ont établi des postes de traite des fourrures dans le bassin de Cook Inlet. Les États-Unis ont acheté l'Alaska à la Russie en 1867 juste à temps pour le début de la ruée vers l'or. En 1882, l'Alaska Packing Company établit la première conserverie de saumon à l'embouchure de la rivière Kasilof. La principale façon de récolter le saumon était l'utilisation de pieux enfoncés dans le fond de l'océan recouverts de grillage à poules. Ces pièges à poissons s'étendaient sur une longue distance dans l'inlet pour amener le saumon dans le piège près du rivage. Kasilof est devenu le centre de l'industrie de l'élevage du renard argenté au cours des années 1920 et jusqu'au milieu des années 1930, mais la grande dépression a vu un effondrement du marché de la fourrure.


2 règles pour cuisiner du saumon que même les haineux adoreront

Je déteste aussi le saumon. Ce sont mes astuces pour cuisiner du saumon que je vais réellement manger&mdashplus, ma recette complète.

Je n'aime pas vraiment le saumon. En tant que cuisinier professionnel, je me sens drôle de déclarer de véritables aversions culinaires (je promets que je n'en ai que quelques-uns), mais peu importe le nombre de fois que je l'essaie dans un restaurant ou que je cuisine moi-même du saumon, le poisson est difficile à vendre pour moi.

Je veux désespérément aimer le saumon : il est polyvalent, chargé d'acides gras oméga 3 sains et constitue une bonne façon de changer le programme poulet-steak-pâtes qui semble s'être installé dans ma maison. Maintenant, j'ai enfin compris comment faire cuire le saumon, donc le manger ne semble pas être une corvée. C'est un processus en deux étapes que tout le monde peut utiliser pour les amateurs de saumon et haineux dans leur foyer.

Tout d'abord, achetez surgelé, pas frais. Je préfère acheter des filets de saumon pré-portionnés surgelés. Parce qu'ils sont congelés rapidement et efficacement (sur le bateau d'où ils sont pêchés), ces morceaux de poisson ont peu de chance de se détériorer. Plus un poisson est resté longtemps non congelé, plus il commence à sentir fort et goût. La congélation dès que possible garantit que le poisson a un goût aussi frais (c'est-à-dire moins de poisson) que possible. Quand il est temps, je sors autant de filets de saumon que je veux du congélateur et je les mets au réfrigérateur pour les décongeler pendant la nuit fait généralement l'affaire.

Deuxièmement, arrêtez de prétendre que vous avez acquis un goût pour le saumon nu. J'aimerais pouvoir profiter des saveurs distinctes des Cohos et des Kings, des Sockeyes et des Ketas, mais j'ai vraiment besoin d'aide. Entrez la sauce. Plus précisément, un mélange aux herbes, à l'ail et au vinaigre qui fonctionne à merveille sur un poisson poêlé, grillé ou cuit à la vapeur, mais aussi comme vinaigrette, un mélange de légumes rôtis ou une trempette pour du pain croustillant. Voici comment faire du saumon rôti avec une sauce aux herbes et à l'ail.

  1. Préchauffer le four à 500ଏ.
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et arroser de huile d'olive.
  3. Ajouter le filets de saumon et tourner pour enrober dans la saison de l'huile avec sel et poivre.
  4. Rôtir jusqu'à ce que le saumon soit opaque à l'extérieur et juste translucide à l'intérieur, environ 5 minutes. Mais ne paniquez pas si vous aimez le saumon bien cuit : continuez à rôtir encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement opaque. Cela signifiera un morceau de poisson légèrement plus sec, mais la sauce s'en chargera.

Pendant que le saumon rôtit, préparez la sauce aux herbes et à l'ail.

  1. Hacher 2 petites poignées de l'un des produits suivants (ou une combinaison) : persil plat, ciboulette, basilic et/ou menthe, tout ce qui est tendre et feuillu. Placer les herbes hachées dans un bol et ajouter suffisamment huile d'olive donc vous voyez juste qu'il commence à s'accumuler autour des herbes.
  2. Râper un gousse d'ail directement dans le bol—utilisez un microplan pour un râpage super rapide et facile, ou hachez-le finement.
  3. Ajoutez quelques éclaboussures de vinaigre de vin rouge ou blanc, une bonne pincée de sel, et plusieurs moutures poivre.
  4. Remuez bien, puis goûtez-le. Est-ce délicieux ? Vous êtes là. Est-ce aigre? Ajoutez du sel. C'est salé ? Ajoutez un autre trait de vinaigre. Faites-le jusqu'à ce que vous vouliez le mettre sur tout.

Lorsque le saumon a fini de cuire, transférez les filets dans des assiettes à côté d'un beau tas de laitues tendres. Verser la sauce Herby Garlic sur le saumon et les verts et presser un peu citron par-dessus. Et c'est un plat de saumon que même un ennemi aimerait. Besoin de plus de saumon pour les sceptiques ? Découvrez cette chouette plaque de cuisson Saumon au chou rôti et vinaigrette aux olives.


Kingfish

Chez Kingfish, nous tirons notre chapeau à l'ère Huey P. Long. Tous ceux qui mangent et boivent avec nous sont traités comme un roi ! Brunch, déjeuner et dîner, nous servons des touches new-school sur la cuisine traditionnelle de la Nouvelle-Orléans. Et notre bar, avec son mélange de cocktails signature et classiques, est l'endroit idéal pour se retrouver entre amis et en famille autour d'un verre dans le quartier français. Que vous soyez un visiteur local de longue date ou pour la première fois, nous sommes heureux de partager notre richesse de saveurs et de plaisir avec vous.

Du brunch sans fond au déjeuner léger en passant par le dîner décadent, la cuisine et les cocktails Kingfish raviront à coup sûr. Parcourez nos menus de plats et de boissons.


King's Fish House : parfait pour les amateurs de fruits de mer - Recettes

Par Serena Joew Lucchesi
avec Marilyn Chinn Le Tourneau


« Souvent, mon personnel pense que je suis fanatique de la qualité de notre nourriture et de notre service.. Bob Chinn

Pour plus d'un million de convives chaque année, le Bob Chinn's Crab House offre l'expérience ultime des fruits de mer. Situé juste à l'extérieur de Chicago, Chinn's s'engage à offrir le poisson et les crustacés les plus frais possibles, allant jusqu'à afficher des connaissements sur les murs près de l'entrée du restaurant. Chaque jour, du saumon de la rivière Copper en Alaska, des crabes de pierre de Floride et du flétan de Kona arrivent pour être cuisinés avec soin dans un style copieux qui a fait revenir les clients pour en redemander.

Bob Chinn et son équipe aiment vraiment les fruits de mer, et cette connaissance transparaît dans cette généreuse portion de recettes, de techniques et d'expertise. Les recettes comprennent des plats signature comme Crabe à l'ail et Croustillants de crabe de Marilyn, des classiques comme Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre et Crevette cajun, ainsi que des plats innovants comme Raviolis de crabe royal, salade de sashimi, et Yabbies du Chili. Une sélection de desserts alléchants dont Tarte au citron vert et gâteau au fromage aux poires compléter la collection.

Mis en évidence par des images en couleur et des instructions simples pour cuisiner à la maison, Le livre de cuisine de la maison du crabe de Bob Chinn est un incontournable pour les amateurs de fruits de mer du monde entier.

Les faits de Chinn

  • La salle à manger peut accueillir 630 personnes.
  • La cuisine prépare jusqu'à 3 000 repas par jour.
  • Bob Chinn's est le 4e restaurant le plus rentable des États-Unis, servant plus d'un million de clients par an.
  • Lors d'une soirée bien remplie, l'équipe du bar cru peut décortiquer 1400 huîtres et 300 à 400 palourdes.

Bob Chinn
Livre de cuisine de la maison du crabe

Par Serena Joew Lucchesi
avec Marilyn Chinn Le Tourneau
Presse à dix vitesses
Tissu, 160 pages, 29,95 $
Date de parution : septembre 1998
ISBN : 0-89815-964-4
Informations fournies par l'éditeur.


Je l'ai, cuisine-le


J'ai eu l'assiette d'échantillons hawaïenne (50 $) mais beaucoup de grande variété et de friandises. Il comprenait du porc Taro Kahlua (la chose sombre à droite), du Mahi Mahi grillé, de la patate douce Molokini, de la banane pomme grillée, du saumon lomi lomi, du poulpe dans une sauce à la noix de coco (une sauce verte - qui était si bonne) et de l'ahi poke. et poi (ick). En plus de ne pas aimer le poi, j'ai adoré tout le reste dans cette assiette. Trop bon.

Croustillant Hana Banane Macadamia et Noix de Macadamia.

Une idée si simple ! Pourquoi plus de gens n'ont-ils pas pensé à un croustillant à la banane ?
C'était fantastique! Nous l'avons tellement aimé, j'ai fait une copie de recettes de chat, c'est peut-être meilleur que celle de maman. Le mien contient du RHUM. Je devrais peut-être prévenir maman. Ma recette est ici.

Ma suggestion?
Allez chez Mama pour une soirée et faites des folies quand vous y êtes.
Cher? Oui! Allez-y et mangez "local" pour les autres repas avec des assiettes et des tacos au poisson. Cela en vaut la peine.


King's Fish House : parfait pour les amateurs de fruits de mer - Recettes

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