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Fish and Chips avec sauce tartare

Fish and Chips avec sauce tartare


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Fish and Chips avec sauce tartare

Ici nous avons bâtonnets de poisson maison, légèrement enrobé d'amandes moulues à la place de la chapelure, et des frites rôties au four qui compter sur le céleri-rave plutôt que la pomme de terre. Vous pourriez sortir le ketchup, mais ma propre faiblesse est pour sauce tartare.

Celui-ci est sur ma liste d'îles désertes: pensez à tous ces poissons fraîchement pêchés cuits au feu de bois - tout ce dont vous avez besoin pour la perfection est de la mayonnaise agrémentée de câpres et d'oignons. - Anne Bell, Low Carb Revolution : manger confortablement pour une bonne santé.

Ingrédients

Pour les bâtonnets de poisson :

  • 1 tasse de farine d'amande
  • 1½ cuillère à café de sel de mer
  • 1/3 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1-2 gros œufs battus
  • 1 livre de filets de poisson blanc à la peau, 3/4 de pouce d'épaisseur, coupés en bâtonnets de 1 pouce de large et 2 ½ pouces de long
  • Huile d'olive vierge extra
  • Quartiers de citron, pour servir

Pour les frites de céleri :

  • 2¾ livres de céleri-rave, peau coupée
  • Le zeste finement râpé de 1 citron (facultatif), plus 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce tartare :

  • 1 cuillère à café rase de moutarde en grains
  • 1 cuillère à soupe rase de cornichons finement hachés
  • 1 cuillère à soupe rase de câpres hachées finement
  • 1 grosse cuillère à soupe de persil plat finement haché
  • 2/3 tasses de mayonnaise

Fish and Chips avec sauce tartare maison

Le fish and chips est une tradition en Grande-Bretagne et un sentiment de fierté nationale. Vous pouvez le trouver dans tous les pubs et chacun déclare que le sien est le meilleur ! Le poisson frit et le pain ont été mentionnés dans « Oliver Twist » de Charles Dickens en 1830. Les chips, le nom anglais des frites, sont arrivées dans les années 1700, importées de France et de Belgique. Aujourd'hui, il existe environ 11 000 « Chippies » (fish and chips) en Angleterre et en Irlande. Au cours de la quinzaine de Wimbledon, environ 30 000 portions de fish and chips sont vendues avec du vinaigre de malt comme garniture de choix.

Le poisson préféré est la morue mais l'aiglefin et la raie sont également populaires. Tout poisson blanc ferme fonctionnera bien. Sur la côte ouest des États-Unis, le flétan sauvage du Pacifique est une excellente option. Comme pour tous les fruits de mer, choisissez autant que possible des espèces non menacées, respectueuses de l'environnement et durables. Pour plus d'informations, consultez le Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay. Le fish and chips peut être l'un des meilleurs repas que vous ayez jamais eu ou cela peut être un cauchemar. Je ne peux pas vous dire le nombre de fois que je l'ai commandé dans un restaurant, appétissant en prévision, pour être déçu. Tant de choses peuvent mal tourner et, malheureusement, se produisent souvent. J'ai donc développé une recette que vous pouvez faire vous-même et toujours vous régaler du poisson le plus frais recouvert d'une pâte légère et croustillante. Prendre plaisir!

Conseils et astuces de Jane :

La farine de riz et l'eau gazeuse peuvent vous sembler des ingrédients étranges, mais ils donnent à votre pâte une texture plus proche de la tempura, légère et croustillante. J'aime le croquant qu'un peu de semoule de maïs donne à la pâte, ce qui en fait un peu comme ce qui est utilisé sur le poisson-chat frit. L'huile chaude est la clé du succès, alors utilisez un thermomètre à bonbons/frites pour surveiller la chaleur. Pour les meilleures frites, faites frire une fois à une température plus basse (pour cuire l'intérieur des frites) et une deuxième fois à une température plus élevée (pour faire croustiller l'extérieur). Si vous voulez être traditionnel, enveloppez-le dans du papier journal et servez avec du vinaigre de malt.


Recette de Fish and chips sauce tartare

Un classique britannique à base de délicieux haddock norvégien. Simple et savoureux, le fish 'n' chips de Mitch Tonks est le repas familial parfait.

Ingrédients

  • 4 150g de filet d'aiglefin norvégien
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 200 ml d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de câpres hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de cornichons, hachés grossièrement
  • 5 olives vertes, hachées
  • 0,5 oignon rouge, haché
  • 1 poignée de persil finement haché
  • 6 cuillères à soupe de farine nature
  • 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse d'eau froide
  • 1 citron
  • 8 grosses pommes de terre Maris Piper, épluchées et coupées en gros chips
  • 4 150g de filet d'aiglefin norvégien
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 7 onces d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de câpres hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de cornichons, hachés grossièrement
  • 5 olives vertes, hachées
  • 0,5 oignon rouge, haché
  • 1 poignée de persil finement haché
  • 6 cuillères à soupe de farine nature
  • 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse d'eau froide
  • 1 citron
  • 8 grosses pommes de terre Maris Piper, épluchées et coupées en gros chips
  • 4 150g de filet d'aiglefin norvégien
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 0,8 tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de câpres hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de cornichons, hachés grossièrement
  • 5 olives vertes, hachées
  • 0,5 oignon rouge, haché
  • 1 poignée de persil finement haché
  • 6 cuillères à soupe de farine nature
  • 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse d'eau froide
  • 1 citron
  • 8 grosses pommes de terre Maris Piper, épluchées et coupées en gros chips

Des détails

  • Cuisine: norvégien
  • Type de recette : Principale
  • Difficulté: Moyen
  • Temps de préparation: 30 min
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Préparez d'abord la sauce tartare. Fouettez ensemble les jaunes d'œufs, la moutarde et le vinaigre et tout en fouettant, versez un filet d'huile jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise épaisse et crémeuse. Goûtez et assaisonnez et ajoutez un filet de citron.
  2. Incorporer ensuite l'oignon, les cornichons, les câpres, le persil et les olives. Mélanger les farines et fouetter dans suffisamment d'eau et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème double.
  3. Faites chauffer une friteuse à 190 degrés. Trempez l'aiglefin dans la pâte et plongez-le délicatement dans l'huile chaude, qui doit immédiatement grésiller. Secouez doucement le panier pour qu'il ne colle pas et laissez cuire environ 3 à 5 minutes. Ne surchargez pas le panier ou l'huile refroidira et vous obtiendrez une pâte détrempée. Trois morceaux de poisson à la fois feront l'affaire.
  4. Faites cuire les chips dans de l'huile chauffée à environ 140 degrés pendant 8 à 9 minutes, afin qu'elles soient juste cuites. Remettez-les ensuite dans l'huile 2-3 minutes supplémentaires à 190 degrés, pour qu'elles deviennent croustillantes à la dernière minute.

Recette fournie par Mitch Tonks, ambassadeur du Norwegian Seafood Council.

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Recette de poisson et frites

Lorsque vous préparez cette recette de fish and chips, il n'y a que quelques ingrédients, alors comment choisir le meilleur ?

Poisson: Nous avons utilisé des filets de cabillaud frais, ce qu'ils utilisent dans une recette traditionnelle de fish and chips. Un poisson blanc feuilleté et épais est tout ce dont vous avez vraiment besoin. D'autres options incluent l'aiglefin, la plie, le tilapia ou le flétan.

Pommes de terre: Une frite traditionnelle est coupée un peu plus épaisse qu'une frite américaine, vous voudrez donc éviter les pommes de terre rouges cireuses qui prennent plus de temps à cuire. Recherchez une pomme de terre Russet de bonne taille ou une Yukon Gold. Lorsque vous coupez les pommes de terre, essayez de les couper toutes relativement près de la même taille et de la même épaisseur. Cela favorise une cuisson uniforme.

Huile: L'huile végétale est l'huile de choix pour les frites à moins que vous n'ayez du saindoux, ce qu'ils utilisaient dans les années 1800. L'huile végétale est cependant beaucoup plus saine et facilement disponible, ce n'est donc pas un mauvais deuxième choix. Lors de la cuisson de l'huile, il faut vraiment surveiller la température. L'huile doit être maintenue à une température de 365° F pour les fish and chips les plus croustillants. C'est aussi pourquoi nous vous recommandons de cuisiner avec des ingrédients à température ambiante en petites quantités. Plus vous ajoutez d'huile, plus la température baisse. Si vous surchargez la poêle, vous vous retrouverez avec du poisson détrempé et des chips détrempées.


  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 200 ml d'huile végétale, plus un supplément pour la friture
  • presser le jus de citron
  • ½ oignon rouge, haché
  • 1 cuillère à soupe de cornichons, hachés grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de câpres hachées grossièrement
  • petite poignée de persil, haché finement
  • 4 à 5 olives vertes, hachées
  • 12 cuillères à soupe de farine nature
  • 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 200 ml/7 fl oz de bière
  • pincée de sel
  • 8 grosses pommes de terre Maris Piper, pelées et coupées en gros chips
  • 4 filets de cabillaud (ou aiglefin) de 150g/5½oz

Préparez d'abord la sauce tartare. Fouettez ensemble les jaunes d'œufs, la moutarde et le vinaigre et versez progressivement l'huile en filet jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise épaisse et crémeuse. Assaisonner au goût et ajouter un filet de citron.

Incorporer l'oignon, les cornichons, les câpres, le persil et les olives. La sauce doit être assez piquante et consistante et avoir la consistance d'une crème double très épaisse.

Pour faire la pâte, mélangez les farines et fouettez la bière jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème double. Ajouter une pincée de sel.

Faites chauffer l'huile dans une friteuse à 140 °C (ATTENTION : l'huile chaude peut être dangereuse. Ne pas laisser sans surveillance.). Cuire les chips pendant 8 à 9 minutes et réserver sur du papier absorbant.

Augmenter le feu à 190C. Par lots, trempez les filets de poisson dans la pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Secouez doucement le panier pour que les filets ne collent pas et laissez cuire environ 3 à 5 minutes. Ne surchargez pas le panier ou l'huile refroidira et vous obtiendrez une pâte détrempée. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Remettez les frites dans la friteuse encore 2 à 3 minutes et égouttez-les sur du papier absorbant. Servir avec le poisson pané et la sauce tartare.


Fish and Chips avec sauce tartare maison

Cuire les pommes de terre sur une plaque à four chaud pendant 30 à 45 minutes - jusqu'à ce qu'elles soient tendres au couteau. Cela peut être fait la veille ou à l'avance. Couper chaque pomme de terre en 6 ou 8 quartiers selon la taille.

Chauffer 3 pouces d'huile dans une friteuse. Ou vous pouvez chauffer 3 pouces d'huile dans une casserole profonde. Commencez par faire frire la moitié des quartiers à la fois pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Sortir et égoutter.

Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la poudre à pâte et le sel. Faire un puits au centre et y verser progressivement la bière en fouettant pour combiner les ingrédients secs et former une pâte lisse. Étaler la farine de riz pour le dragage sur une assiette. Tremper les morceaux de poisson dans la farine de riz puis les tremper dans la pâte en laissant l'excédent s'égoutter.

Plongez maintenant le poisson pané dans l'huile bouillonnante pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirer et égoutter le poisson avec les frites sur du papier absorbant l'assaisonner légèrement de sel.

Servir enveloppé dans un cornet de papier journal avec des quartiers de citron et/ou une sauce tartare.

Préparer la sauce tartare qui fait environ 1-1/4 tasses. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce tartare. Réfrigérer avant de servir pour que les saveurs se mélangent. Servir avec du fish and chips et des quartiers de citron frais.


Préparation

1. Pour faire la pâte, mélangez la farine, 1 cuillère à café de sel et la levure chimique avec l'eau. Conserver au frais et utiliser dans les 20 minutes suivant la fabrication. 2. Préchauffer le four à 300°F (150°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de beaucoup de papier absorbant et réserver. 3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les dans le sens de la longueur en frites de 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur. Versez un peu d'huile dans une grande casserole profonde jusqu'à environ un tiers et chauffez-la à 260°F (l30°C). Déposez la moitié des frites dans un panier à friture et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec la pointe d'un couteau mais non colorées. Retirez-les et égouttez l'excès d'huile. Répétez avec le reste des frites, puis réservez. 4. Pour faire frire le poisson, chauffer l'huile à 325 °F (160 °C). Saler et poivrer les filets de cabillaud, puis les tremper dans la pâte. Faire frire, deux morceaux à la fois, pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer et égoutter sur la plaque de cuisson tapissée de papier. Gardez au chaud dans le four pendant que vous faites cuire les deux autres morceaux de poisson. 5. Augmenter la température de l'huile à 375 °F (190 °C). Cuire les frites par petites quantités pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Retirez-les de la poêle et secouez pour éliminer l'excès d'huile, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel. Servir la morue et les frites avec la sauce tartare.

Fish n chips sauce tartare maison

Pour faire la pâte : Tamisez ensemble les ingrédients secs. Incorporer lentement la bière jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'un mélange de crêpes.

Pour préparer le poisson :
Assaisonner le poisson et presser dessus le jus de citron. Couper chaque filet en longues lanières dans le sens de la longueur. Chauffer l'huile à 200 °C – cela devrait prendre environ 3 minutes. Saupoudrez le poisson de farine puis plongez-le dans la pâte. Faire frire dans l'huile chaude pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Pour faire les chips : Couper les pommes de terre en tranches de 10 mm d'épaisseur. Blanchir dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, puis plonger dans de l'eau glacée. Ajouter les chips à l'huile chaude et, une fois cuites et croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel.

Servir:
Dresser le fish and chips et servir avec la salade et les quartiers de citron, avec la sauce tartare à part.

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Fish and Chips sain avec sauce tartare maison

Alors cet été, alors que mon mari était en congé de paternité pour aider à prendre soin de notre petit, il a fait une tempête dans la cuisine, et je suis tellement d'accord avec ça ! Il essaie littéralement quelque chose au restaurant et le recrée ensuite à la maison. Je me suis tellement habituée à ce qu'il prépare des recettes incroyables que je crains vraiment qu'il doive retourner au travail. Sa dernière création est un fish and chips sain avec une sauce tartare maison. Je veux dire. allez! Fière épouse ici.

Le fish and chips fait maison est croustillant à l'extérieur et juteux, tendre et tellement feuilleté à l'intérieur. Il déborde littéralement de saveur dans chaque flocon. Si vous ne l'avez pas deviné, je parle bien évidemment du poisson ! Les chips sont assez incroyables aussi. Croquant à l'extérieur, moelleux et moelleux à l'intérieur.

C'est très bien que vous puissiez obtenir ces résultats culinaires directement de chez vous. Cette version de fish and chips est poêlée, elle ne sera donc pas aussi croustillante que celle que vous commanderiez au restaurant ou dans un stand de poisson à la plage (mais sacrément proche !), car elles sont frites dans des tas d'huile. Oui, la friture est très délicieuse mais ce n'est pas la plus saine. Ma version est tellement plus saine pour vous parce que le poisson et les frites sont poêlés dans un peu d'huile. La même saveur mais avec beaucoup moins de calories. Euh c'est ce que je peux gagner en grande partie !

Sauce tartare faite maison

Avant de devenir blogueuse culinaire, je ne sais pas pourquoi faire des sauces maison était si intimidant. Pour une raison quelconque, il était logique que vous achetiez de la sauce au magasin. Je suppose que je n'ai pas vraiment pensé à le faire à la maison et je n'ai aucune idée pourquoi. C'est tellement plus facile et plus sain parce que vous savez ce que vous y mettez, c'est-à-dire sans conservateurs ! Bien sûr, notre sauce tartare ne durera peut-être pas des mois au réfrigérateur, mais pourquoi le voudriez-vous? Faites-le juste frais la prochaine fois. Tant que vous avez de la mayonnaise, de la relish, des citrons et un soupçon de moutarde, vous avez de la sauce tartare. Je sais, tellement facile, non ?!


Sauce tartare – 21 Day Fix approuvée

Cette sauce est excellente pour le poisson, mais elle est également merveilleuse pour garnir les légumes cuits.

Donne : 24 portions (1 c. à soupe chacune)

ÉQUIVALENTS DE CONTENANT (par portion) : Gratuit

Ingrédients:

  • 1½ tasse de yogourt grec nature à teneur réduite en gras (2 %)
  • ¼ tasse de cornichon à l'aneth haché grossièrement (environ 1 petit)
  • 1 cuillère à soupe. moutarde complète
  • 1 cuillère à soupe. ciboulette hachée grossièrement
  • 1 trait de poivre noir moulu
  • 1 c. sel de mer (ou sel de l'Himalaya)
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron frais
  • 1 c. zeste de citron finement râpé (zeste de citron)
  • 1 cuillère à soupe. câpres, en saumure, égouttés
  • 1 cuillère à soupe. aneth frais

Instructions:
1. Placer le yogourt, les cornichons, la moutarde, la ciboulette, le poivre, le sel, le jus de citron, le zeste de citron, les câpres et l'aneth dans le robot culinaire jusqu'à consistance lisse.


Voir la vidéo: Hartwall Jaffa Kesä - Suvivirsi