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Haricots verts avec sauce piquante aux échalotes et au yogourt

Haricots verts avec sauce piquante aux échalotes et au yogourt


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Ingrédients

  • 1 livre de haricots verts, parés
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café d'échalote émincée
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/3 tasse de yogourt grec nature sans gras

Instructions

Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif et préparer un bain de glace. Ajouter les haricots verts et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent vert vif et croustillants, environ 5 minutes. Égoutter et refroidir immédiatement dans le bain de glace. Une fois refroidis, retirez les haricots de l'eau et séchez-les.

Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, l'échalote et le sel. Ajouter les haricots verts et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion52

Équivalent folate (total)40µg10%


C'est le parfait pour le petit-déjeuner grâce aux fruits cuits lentement et au yogourt crémeux et acidulé.

Ce yaourt fait maison fonctionne bien comme alternative sans produits laitiers. Nous préférons faire notre propre lait de coco plutôt que d'utiliser des conserves - la saveur est beaucoup plus fraîche.

Depuis 1995, Epicurious est la ressource alimentaire ultime pour le cuisinier à domicile, avec des conseils de cuisine quotidiens, des vidéos de cuisine amusantes et, oh oui, plus de 33 000 recettes.

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Nos recettes d'échalotes préférées à faire quand nous ne pouvons pas nous engager dans des oignons

Félix Odell

Prenons un moment pour nous souvenir des échalotes, le héros méconnu de tant de nos plats préférés. Moins affirmées que les oignons à la saveur douce d'ail, les échalotes ajoutent une touche de douceur et peuvent se substituer à la plupart des recettes d'oignons. Bien qu'assez doux pour être mangés crus, ils sont également délicieux cuits, se mariant particulièrement bien avec les saveurs délicates ou les plats avec de gros coups d'épices.

Les échalotes sont idéales pour relever les haricots verts : pour un accompagnement toujours savoureux, faites mariner rapidement les échalotes et faites-les sauter avec des haricots verts. Ou préparez une salade avec des haricots longs blanchis, du tofu et une vinaigrette à la sauce soja riche en umami et garnissez d'échalotes frites croustillantes. L'association de divers membres de la famille des alliums est un excellent moyen d'obtenir une saveur d'oignon équilibrée au lieu du piquant que l'utilisation uniquement d'oignons jaunes donne. La pizza aux six oignons est garnie d'une purée d'oignons blancs, une compote à base de poireaux, d'oignons rouges et d'échalotes, ainsi que d'oignons verts et de ciboulette crus. Utilisez des échalotes dans d'autres trempettes et sauces pour leur donner quelque chose entre l'ail et l'oignon sans envahir le nez. Les échalotes sont largement utilisées dans les recettes asiatiques : notre trempette fumée aux tomates laotienne utilise des échalotes grillées, des tomates, de l'ail, des piments et du poivron. Une sauce à la crème d'échalotes caramélisées accompagnera parfaitement nos longes de chevreuil aux coings en compote. De la trempette à l'oignon à la salade de pommes de terre, voici nos recettes d'échalotes préférées.

Échalotes grillées à l'aneth (Schalottenlök i Folie)

Plus douces que leur cousine l'oignon, les échalotes sont idéales pour les grillades. Pour un barbecue au milieu de l'été en Suède, la cuisinière à domicile Asa Johanson jette les échalotes dans du beurre et de l'huile d'olive, les enveloppe dans du papier d'aluminium avec de l'aneth et fait cuire le paquet lentement sur le gril jusqu'à ce que les échalotes ramollissent et caramélisent, prenant une saveur profonde et sucrée.

Purée d'échalotes et de vin rouge

Le chef David Bouley fait rôtir lentement au four des échalotes non pelées pour cette purée, et tandis que les peaux sont retirées du produit final, elles contribuent à ajouter une saveur profonde et caramélisée à chaque bouchée. Incorporer dans des sauces à base de tomates, ajouter aux sautés ou tartiner sur des crostini avec du fromage. Obtenez la recette de la purée d'échalotes et de vin rouge »

Morilles à la menthe, petits pois et échalotes

Morilles à la menthe, petits pois et échalotes

Choux de Bruxelles frits

Obtenez vos pousses croustillantes partout avec un voyage rapide dans une friteuse, puis habillez-les d'une sauce aigre-douce au miel et au balsamique. Les échalotes frites, les noix et le parmesan apportent texture et saveur, et une dose de zeste de citron lie le tout. Obtenez la recette des choux de Bruxelles frits »

Trempette aux oignons sautés et au yogourt

Cette recette est loin de la trempette à l'oignon gloopy ressemblant à de la mayonnaise que vous trouverez dans un bocal dans votre épicerie locale. Il est léger, acidulé et inspiré du persan mât-o-musir, un mélange d'échalotes en dés et de yaourt ou labné. Ici, les alliums sont légèrement cuits pour adoucir leur morsure, c'est la chose parfaite à faire pour un pique-nique sur la plage ou un barbecue d'été. Obtenez la recette de la trempette aux oignons sautés et au yogourt »

Salade de radis et coriandre au chèvre

Salade de radis et coriandre au chèvre

Bar Lao Poché Aux Échalotes Et Aubergines

Un plat de fruits de mer léger mais copieux, cette recette vient de Soulayphet Schwader, chef-propriétaire du restaurant Khe-Yo d'inspiration laotienne à New York. Bien que Schwader prépare ce plat avec ce qu'il appelle « le funk », le fort padek de pâte de poisson fermenté laotien, une sauce de poisson achetée en magasin est utilisée ici.

Longes de chevreuil sauce aux échalotes et compote de coings

Longes de chevreuil avec sauce aux échalotes et compote de coings

Trempette Lao Aux Tomates

Penn Hongthong, l'auteur de Simple Laotian Cooking (Hippocrene, 2003), nous a appris que la carbonisation des légumes de cette trempette est le secret de sa saveur fumée.

Chips de tortillas aux échalotes et à la pancetta

Les pizzettes de tortilla ultra-croustillantes, développées par Farideh Sadeghin, directrice de la cuisine test de SAVEUR, peuvent être confectionnées sur mesure avec à peu près n'importe quel ingrédient. Nous les aimons garnis de crème fraîche, d'échalote et de pancetta, un profil de saveur qui n'est pas sans rappeler la tarte flambée alsacienne.

Ragoût d'oignons du sud de l'Inde (sambar)

En Inde du Sud, le riz et le sambar sont un repas quotidien. Un ragoût à base de chana dal (pois cassés jaunes), le sambar est un milieu épicé pour les légumes, des aubergines miniatures au gombo en passant par les oignons perlés. Le sambar du sud de l'Inde est renforcé par de la poudre de sambar - graines de coriandre, piment rouge, graines de fenugrec et feuilles de curry, entre autres épices, qui sont grossièrement moulues ensemble - ainsi que des épices que l'on trouve généralement dans le garam masala.

Haricots verts sautés aux échalotes marinées

Les échalotes sont marinées rapidement et sautées avec des haricots verts dans ce côté rafraîchissant.

Vinaigrette GGS (gingembre, ail et échalotes)

Cette vinaigrette aromatique pratique de Rachel Yang, co-chef de Joule à Seattle, ajoute une touche sucrée et lumineuse aux sautés et aux soupes.

Vinaigrette au tofu, haricots longs et échalotes croustillantes avec vinaigrette aux haricots noirs

Vinaigrette au tofu, haricots longs et échalotes croustillantes avec vinaigrette aux haricots noirs

Sole Meunière

La sole de Douvres est un poisson remarquable, charnu et succulent, mais avec une saveur délicate. Pour la cuisiner, le plus simple est le meilleur, comme dans la sole meunière classique, où le beurre et le citron rehaussent subtilement le goût et la texture.

Relish de Concombre Thaï (Ajad)

Cette relish rapide, épicée et sucrée est un parfait accompagnement de pique-nique.

Sauce à tremper au soja sucré (Sambal Kecap)

Cette sauce soja douce et épaisse est rehaussée de piments et d'échalotes.

Salade de pommes de terre rôties à la crème sure et aux échalotes

Rôtir des pommes de terre pour une salade de pommes de terre, plutôt que de les faire bouillir, donne une douceur caramélisée qui est compensée par une vinaigrette acidulée de crème sure, de moutarde et d'échalotes.

Haricots verts au gingembre sucrés et épicés de Milk Street

L'hiver dernier, j'ai assisté à un cours de développement de recettes au 177 Milk Street à Boston, la nouvelle entreprise que Chris Kimball a lancée après avoir quitté America's Test Kitchen. En plus d'être curieuse au sujet de la nouvelle école de cuisine et des nouveaux studios, j'étais également désireuse d'apprendre de nouveaux trucs et astuces d'autres professionnels de la cuisine qui développent, rédigent et publient des recettes.

Pendant le cours, chaque participant a reçu une recette à préparer qui devait être publiée dans un prochain numéro du magazine de Milk Street. Divers membres du personnel de Milk Street nous ont observés en train de préparer les recettes qui nous étaient assignées, puis nous ont interrogés par la suite sur les défis que nous avions eus à suivre les instructions, à cuisiner la nourriture et à demander si nous ferions à nouveau la recette. Une fois que tout le monde a terminé avec son plat assigné, nous avons tous mangé !

Cette recette de haricots verts au gingembre sucrés et épicés – préparée par un autre élève pendant le cours – était l'une des deux recettes remarquables que j'ai goûtées ce soir-là. (Et je ne suis pas vraiment un grand fan de haricots verts !)

Avance rapide jusqu'à il y a quelques semaines, et l'émission de cuisine Milk Street à la télévision présentait cette recette de haricots verts au gingembre sucrés et épicés. Après m'être rappelé combien j'aimais cette recette, j'ai décidé de la préparer pour le dîner - et Jack l'a adoré aussi !

Pour préparer ce plat, les haricots verts frais sont nettoyés et parés, puis laissés brunir et cloquer dans une poêle huilée très chaude. (Ne vous laissez pas rebuter par la couleur brun foncé, presque carbonisée - cela ajoute une grande saveur!) Après une vapeur rapide, du gingembre frais et des flocons de piment rouge sont ajoutés aux haricots - puis une simple sauce de cassonade, sauce de poisson et la sauce de soja est ajoutée aux haricots et mijotée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Enfin, du vinaigre de riz et du poivre blanc moulu sont ajoutés à la fin.

Dans l'émission culinaire de Milk Street, M. Kimball a prononcé ces « meilleurs haricots verts » qu'il ait jamais eus – et je dois admettre qu'il a 100 % raison ! Les saveurs sont complexes et absolument parfaites ensemble.


Salade de haricots verts à la française

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Les haricots verts envahissent les marchés de producteurs en été. Parmi les nombreuses variétés que vous verrez, les haricots verts sont surtout connus pour leur saveur délicate et leur mordant tendre. Un blanchissement rapide et un mélange de vinaigrette acidulée de Dijon sont tout ce dont vous avez besoin pour servir cet accompagnement à côté de poisson cuit au four, de poulet rôti au romarin ou de notre recette de marinade de bifteck.

Quoi acheter: Les haricots verts sont des haricots verts minces qui sont populaires en France car ils ont une saveur plus délicate que les autres haricots verts. Si vous ne les trouvez pas, remplacez-les par les haricots verts les plus fins et les plus jeunes disponibles.

Assurez-vous d'obtenir une moutarde de Dijon de haute qualité ou préparez votre propre version à grains entiers.

Plan de match: Mélanger les haricots verts dans la vinaigrette pendant qu'ils sont encore chauds aide la vinaigrette à adhérer à chaque haricot et adoucit les saveurs de l'ail et de l'échalote, alors assurez-vous d'avoir la vinaigrette prête lorsque vous mettez les haricots dans l'eau bouillante.


Couper les légumes en morceaux de taille similaire les aide à cuire au même rythme, de sorte que tout ce plat (sauce incluse) peut être préparé dans une seule casserole.

Les échalotes n'aident pas seulement à aromatiser la viande - elles sont incroyablement délicieuses une fois rôties.

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Vous ne pouvez pas vivre uniquement de brochettes de viande. Ces brochettes de légumes sont un excellent ajout à tout menu de grillades.

En préchauffant la plaque à pâtisserie, vous vous assurerez que chaque germe de ce côté qui va avec n'importe quoi a ce côté croustillant irrésistible.

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Haricots verts épicés à la sriracha

Vous n'aurez besoin que de 6 ingrédients pour préparer ces haricots verts épicés dans votre cuisine. Haricots verts, ail, huile de sésame, Sriracha, sauce chili douce et sauce soja. Vous pouvez également ajouter des graines de sésame grillées au mélange si vous vous sentez un peu plus. J'en ai toujours sous la main et j'aime les jeter sur tous mes plats d'inspiration asiatique comme des confettis comestibles.

D'autres extras savoureux incluent des oignons verts tranchés et/ou des flocons de piment rouge broyés, au cas où vous auriez besoin d'encore plus de feu pour votre visage. Envie d'un supplément de haricots verts à l'ail ? N'hésitez pas à en rajouter si l'envie vous prend !


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Quand j'étais au lycée, mes amis et moi fréquentions PF Chang&rsquos plus que je ne veux l'admettre. C'était génial, mais pas si génial car, avouons-le, bien que la nourriture ait un goût délicieux, elle regorge de tonnes de sodium et d'autres ingrédients pas si sains. Déterminer comment préparer vos plats de restaurant préférés à la maison est en fait assez simple, mais cela demande un peu de travail pour que tout soit parfait. Je suis ravi d'avoir enfin perfectionné les haricots verts épicés Copycat PF Chang&rsquos.

Non seulement vous savez ce que vous mettez dans ces haricots verts épicés Copycat PF Chang&rsquos lorsque vous les préparez à la maison, mais vous économisez également beaucoup de calories inutiles. Mon Kroger local vend souvent des légumes et des fruits qui sont sur le point de se gâter, et j'adore parcourir cette section. Ils ont souvent d'énormes sacs de sacs verts (comme des sacs de 4 livres pour .99), des jalapenos, des courges, des pommes de terre, etc. J'adore ça. Quoi qu'il en soit, il y a toujours .99 et tant que vous l'utilisez dans quelques jours, c'est tout à fait correct. Vérifiez votre magasin local pour voir s'ils ont une section comme celle-ci. J'aime économiser de l'argent, donc c'est une excellente option.

Quoi qu'il en soit, revenons au Copycat PF Chang&rsquos Haricots verts épicés Il faut 1 minute pour préparer cette sauce, puis seulement quelques minutes pour cuire les haricots verts. La partie la plus longue est en fait de tailler et de couper les haricots verts. J'aime les couper en morceaux d'environ 2 pouces de long, mais c'est vraiment à vous de décider comment vous les coupez. Ce plat donne également beaucoup de sauce, il serait donc parfait de les servir comme plat d'accompagnement sur du riz, ou de faire du poulet au four et de garnir de haricots verts et de sauce.

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