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Poulet non frit d'Art Smith aux choux de Bruxelles rôtis

Poulet non frit d'Art Smith aux choux de Bruxelles rôtis


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Ingrédients

Pour le poulet

  • 1 tasse de babeurre
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante Louisiana ou une autre sauce piquante
  • 4 poitrines de poulet sans peau et désossées coupées en deux
  • 1 1/2 tasse de chapelure panko multigrains ou de blé entier
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de cayenne
  • 1 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika

Pour les choux de Bruxelles

  • 16 choux de Bruxelles coupés en deux
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 citron, coupé en quatre

L'ancien chef d'Oprah et l'art diabétique de type 2 Smith discutent d'un nouveau livre de cuisine

STUDIO CITY (CBSLA.com) — L'ancien chef personnel d'Oprah a rendu visite à KCAL9 lundi!

Le chef Art Smith a reçu un diagnostic de diabète de type 2 en 2008, alors qu'il pesait plus de 325 livres. Depuis lors, il a perdu 120 livres en mangeant mieux et en faisant de l'exercice.

Smith a également un nouveau livre de cuisine, Healthy Comfort, qui propose 150 recettes avec des instructions faciles à suivre.

Le chef Smith signera des exemplaires de son livre de cuisine le mercredi 22 mai à 19 h. à LYFE Kitchen, 9540 Washington Blvd., à Culver City.

Salade de choux de Bruxelles râpés aux pignons de pin et au citron :

20 choux de Bruxelles moyens, nettoyés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
¼ tasse de pignons de pin
¼ tasse de fromage pecorino romano râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu

METHODE Couper les choux de Bruxelles en deux dans le sens de la longueur. Tranchez-les finement jusqu'à ce que vous atteigniez le noyau blanc et épais des choux de Bruxelles (environ les trois quarts de la hauteur), puis jetez le reste des choux de Bruxelles. Placer les choux de Bruxelles tranchés dans un bol à mélanger moyen et ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, les pignons et le fromage pecorino romano. Bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et laisser reposer 30 minutes pour que les saveurs se marient avant de servir.

ASSEMBLAGE Répartir la salade de choux de Bruxelles dans 4 bols et garnir de poivre noir fraîchement moulu.

Par portion : 250 calories 22 g de lipides 4 g de lipides saturés 8 mg de cholestérol 151 mg de sodium 10 g de glucides 3 g de sucre 4 g de fibres 7 g de protéines 132 mg de calcium

Pastèque et Feta avec Citron Vert et Piments Serrano

Croyez-le ou non, la pastèque et la feta font un excellent accord. Ajoutez des piments forts et de la coriandre et vous obtenez une salade qui ravira tous ceux qui la goûteront. Achetez de la pastèque sans pépins pour cela, vous ne serez pas déçu lorsque vous l'essayerez !

3 livres de pastèque sans pépins, écorce enlevée, coupée en gros dés (environ 6 tasses)
2 piments serrano, épépinés et émincés
Jus de 1 citron vert
½ tasse de fromage feta faible en gras, émietté
¼ tasse de feuilles de coriandre

MÉTHODE Placez la pastèque dans un grand bol à mélanger. Ajouter le piment serrano émincé et le jus de citron vert dans le bol et mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Saupoudrer de feta et de feuilles de coriandre et mélanger à nouveau pour incorporer. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Par portion : 54 calories 1 g de lipides 1 g de lipides saturés 3 mg de cholestérol 119 mg de sodium 9 g de glucides 7 g de sucre 1 g de fibres 3 g de protéines 34 mg de calcium

Poulet non frit aux choux de Bruxelles rôtis

Avec la langue dans la joue, j'appelle ce poulet "non frit". J'aime tout autant le poulet non frit. Le poulet est trempé dans du babeurre piquant puis enrobé d'une panure savoureuse, tout comme le poulet frit. La différence est qu'il est cuit. Ce plat était au menu chez LYFE Kitchen. Je l'ai préparé pour la première fois lors de la sortie du film d'Oprah, Beloved. L'une des nombreuses leçons que j'ai apprises d'Oprah est d'offrir aux gens un choix de repas, et l'un de ces choix devrait être sain. À ce jour, j'honore cette leçon dans ma maison et mes restaurants.

Pour le poulet :
1 tasse de babeurre
1 cuillère à soupe de sauce piquante Louisiana ou une autre sauce piquante
4 poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en deux
1½ tasse de chapelure panko multigrains ou de blé entier
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de cayenne
1½ cuillères à café de poudre d'oignon
1½ cuillères à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de paprika

Pour les choux de Bruxelles :
16 choux de Bruxelles, coupés en deux
1½ cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la garniture :
1 citron, coupé en quatre

MÉTHODE Pour préparer le poulet : Préchauffer le four à 400˚F. Dans un bol, mélanger le babeurre et la sauce piquante. Plonger les morceaux de poulet dans le babeurre et laisser tremper au réfrigérateur pendant au moins 1 heure mais pas plus de 24 heures.

Dans un sac en plastique de la taille d'un gallon, mélanger la chapelure, le parmesan, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le paprika. Fermez le sac et secouez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Retirer le poulet du babeurre et transférer directement dans le sac avec le mélange de chapelure. Secouez le sac jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient uniformément recouvertes de chapelure. Retirez les poitrines de poulet du sac et posez-les à plat sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Réfrigérer, à découvert, pendant 30 minutes. Cuire le poulet pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Pour préparer les choux de Bruxelles : Préchauffer le four à 400˚F. Placer les choux de Bruxelles dans un bol à mélanger moyen, mélanger avec l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Étaler les choux de Bruxelles dans un plat allant au four moyen et rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres.

ASSEMBLAGE Répartir le poulet et les choux de Bruxelles dans 4 assiettes de service, et presser le citron sur le poulet.

Par portion : 427 calories 12 g de lipides 3 g de lipides saturés 79 mg de cholestérol 349 mg de sodium 45 g de glucides 6 g de sucre 9 g de fibres 40 g de protéines 185 mg de calcium


Poulet non frit d'Art Smith aux choux de Bruxelles rôtis

J'aime tout autant le poulet non frit. Le poulet est trempé dans du babeurre piquant puis enrobé d'une panure savoureuse, tout comme le poulet frit. La différence est qu'il est cuit.

Ce plat était au menu chez LYFE Kitchen. Je l'ai préparé pour la première fois lors de la sortie du film d'Oprah "Beloved". L'une des nombreuses leçons que j'ai apprises d'Oprah est d'offrir aux gens un choix de repas, et l'un de ces choix devrait être sain. À ce jour, j'honore cette leçon dans ma maison et mes restaurants.

Pour le poulet :
1 tasse de babeurre
1 cuillère à soupe de sauce piquante Louisiana ou une autre sauce piquante
4 poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en deux
1 1/2 tasse de chapelure panko multigrains ou de blé entier
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de cayenne
1 1/2 cuillères à café de poudre d'oignon
1 1/2 cuillères à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de paprika

Pour les choux de Bruxelles :
16 choux de Bruxelles, coupés en deux
1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la garniture :
1 citron, coupé en quatre

MÉTHODE Pour préparer le poulet : Préchauffer le four à 400°F. Dans un bol, mélanger le babeurre et la sauce piquante. Plonger les morceaux de poulet dans le babeurre et laisser tremper au réfrigérateur pendant au moins 1 heure mais pas plus de 24 heures.

Dans un sac en plastique de la taille d'un gallon, mélanger la chapelure, le parmesan, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le paprika. Fermez le sac et secouez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Retirer le poulet du babeurre et transférer directement dans le sac avec le mélange de chapelure. Secouez le sac jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient uniformément recouvertes de chapelure. Retirez les poitrines de poulet du sac et posez-les à plat sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Réfrigérer, à découvert, pendant 30 minutes. Cuire le poulet pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Pour préparer les choux de Bruxelles : Préchauffer le four à 400°F. Placer les choux de Bruxelles dans un bol à mélanger moyen, mélanger avec l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Étaler les choux de Bruxelles dans un plat allant au four moyen et rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres.

ASSEMBLAGE Répartir le poulet et les choux de Bruxelles dans 4 assiettes de service, et presser le citron sur le poulet.

Par portion : 427 calories | 12 g de matières grasses | 3 g de gras saturés | 79 mg de chol | 349 mg de sodium | 45 g de glucides | 6 g de sucre | 9 g de fibres | 40 g de protéines | 185 mg de calcium


Idée de dîner sain : poulet non frit ultime

Nous avons tous mangé du poulet « frit » ennuyeux mais bon pour vous, mais le chef Poulet non frit ultime d'Art Smith est différent. Le natif du sud a créé à l'origine le plat pour Oprah Winfrey et le sert maintenant à LYFE Kitchen, un restaurant soucieux de sa santé à Palo Alto, en Californie.

Son authentique tournure méridionale – faire tremper les poitrines de poulet dans du babeurre et du Tabasco pendant la nuit – est également ce qui rend ce plat si juteux, sans un seul plongeon dans une friteuse grasse. Servez-le comme il le fait au restaurant, avec des choux de Bruxelles rôtis et de la courge musquée à part. Les côtés cuisent ensemble, suivis du poulet. Ainsi, après 30 minutes de cuisson au four, vous aurez un repas complet et appétissant.

  • 6 poitrines de poulet, parées à 4 onces chacune
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 cuillère à soupe. Tabasco
  • 1 ½ tasse de chapelure de blé entier
  • 2 cuillères à soupe. fromage parmesan, râpé
  • 1 ½ c. poudre d'oignon
  • 1 ½ c. poudre d'ail
  • 2 c. poivre noir
  • 2 cuillères à café de flocons de chili écrasés
  • 2 c. paprika fumé
  • ½ cuillère à café d'huile de pulvérisation de sel
  • 3 lb de courge musquée, pelée, coupée, cubes de 1 po
  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
  • cuillère à café de sel de mer
  • 3 lb de choux de Bruxelles, tiges enlevées, coupés en deux
  • 1 ½ cuillère à soupe. huile d'olive
  • c. sel de mer
  • 1 cuillère à soupe. ciboulette ou persil haché (ou persil)
  • ¼ tasse de canneberges séchées
  • ¼ tasse de vinaigrette de Dijon
  1. Mélanger le babeurre, le Tabasco et les poitrines de poulet. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.
  2. Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le poivre noir, les flocons de chili broyés, le paprika fumé et le fouet à sel pour bien mélanger.
  3. Une à la fois, retirer les poitrines de poulet de la marinade et les déposer à plat dans un mélange de chapelure épicée. Verser les épices sur le poulet pour le plonger complètement dans le mélange de chapelure. Appuyez fermement sur la poitrine de poulet avec la paume de la main pour assurer une adhérence optimale. Retirer le poulet des épices et secouer délicatement l'excès de panure. Étendre à plat sur une plaque à pâtisserie.
  4. Enduire chaque côté du poulet pané d'une couche uniforme d'huile à vaporiser. Réserver au réfrigérateur.
  5. Mélanger la courge coupée en dés avec de l'huile et du sel. Étendre sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.
  6. Mélanger les choux de Bruxelles dans l'huile et le sel. Étendre sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.
  7. Placer la poêle de choux de Bruxelles et la poêle de courge au four préchauffé à 400˚ pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les bords et bien cuites. Couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud réserver.
  8. Placer la poêle de poitrines de poulet au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
  9. Découvrir les choux de Bruxelles et les courges rôtis et mélanger dans un grand bol à mélanger avec les herbes fraîches hachées, les canneberges séchées et la vinaigrette de Dijon. Servir immédiatement avec du poulet non frit au four.

Facteur d'ajustement : Cette recette a été conçue en pensant à l'homme en forme, jusqu'à la chapelure de blé entier, et l'épice ajoute de la saveur sans gras. Et ce n'est pas tout : la poitrine de poulet cuite au four sert évidemment une solide dose de protéines maigres, tandis que les côtés riches en nutriments, comme la courge musquée riche en vitamine A, complètent votre repas sain ultime.

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World Chefs: Art Smith partage des conseils de perte de poids dans le dernier livre

NEW YORK, 17 septembre (Reuters) – Le célèbre chef Art Smith, qui a perdu 100 livres (45 kg) après avoir reçu un diagnostic de diabète il y a trois ans, partage ses conseils pour perdre du poids et ses recettes saines dans son dernier livre de cuisine, « Art Smith's Healthy Comfort . "

Smith, connu pour sa cuisine d'inspiration méridionale, possède six restaurants disséminés aux États-Unis, dont Table Fifty-Two à Chicago et Joanne Trattoria à New York, qui est une coentreprise avec les parents de la pop star Lady Gaga.

Avant d'ouvrir son propre restaurant, le natif de Floride a passé 10 ans en tant que chef personnel du magnat des médias et actrice Oprah Winfrey. Il a également cuisiné pour le président Barack Obama et d'autres dirigeants mondiaux.

Smith, 53 ans, a parlé à Reuters d'un mode de vie sain, de la perte d'un emploi à la télévision et de la cuisine pour l'ancien président sud-africain Nelson Mandela.

Q : Il existe tellement de livres de cuisine diététique. Pourquoi as-tu décidé d'en faire un ?

R : Avec ce livre, c'est le premier que l'éditeur nous a permis d'inclure dans le nombre de calories. Avant, ils ne le faisaient pas. Cela a montré comment les gens ont changé. Quand ils m'ont demandé d'écrire un autre livre, j'ai dit que je ne voulais pas faire un livre de régime. Je veux montrer aux gens plus d'un mode de vie, et comment je mange et comment j'aimerais manger. Et ce que j'ai fait, c'est que j'ai concocté beaucoup de recettes délicieuses et saines.

Q : Quels étaient vos ennemis de la nourriture ?

R : Quand on m'a diagnostiqué un diabète chez l'adulte, le médecin m'a dit : « Contrôlez votre alimentation ou je dois vous mettre sous médicaments. » J'ai donc pris des médicaments plutôt que de m'occuper de l'alimentation. Je l'ai fait pendant un an environ, mais je ne m'améliorais pas. L'un des plus gros problèmes avec mon alimentation était que j'utilisais du sucre et de la caféine pour maintenir mon niveau d'énergie élevé.

Je suis un peu nerveux. Je buvais six paquets de sodas light tous les jours et je mangeais d'énormes quantités de nourriture la nuit parce que je n'avais rien mangé d'autre pendant la journée.

Q : Votre diabète est donc arrivé à un tournant de votre vie ?

R : À 49 ans, je me voyais dans une situation pas très bonne avec ma santé. J'ai cuisiné pour des milliardaires, des célébrités et toutes sortes de gens. J'avais l'habitude de cuisiner des aliments plus sains pour eux. Je le fais depuis des années. Quel que soit le régime qu'ils m'ont apporté, je l'ai fait pour eux. Je n'ai jamais aimé les régimes. Je ne pense pas qu'ils fonctionneront.

Le mot régime et le mot gourmet me dérangent vraiment parce qu'ils séparent les gens de la table et de la nourriture. L'un est comme "Je ne vais pas manger assez" et l'autre est trop chic pour manger. J'avais l'impression de vouloir rapprocher les deux parce que je veux montrer aux gens qu'ils peuvent avoir leur santé et se sentir à l'aise avec ça.

Q : Pensez-vous que votre perte de poids a affecté votre image ?

A: J'ai littéralement perdu une émission de télévision avec un grand réseau d'information câblée à cause de ma perte de poids, parce qu'ils voulaient un chef costaud qui mange juste de la nourriture à travers l'Amérique, et je ne ferais pas ça. Je ne serai pas du genre à manger 50 beignets. Ce n'est pas le genre de message que je veux faire passer.

Q : Vous avez cuisiné pour l'ancien président sud-africain Nelson Mandela. Qu'avez-vous fait pour lui ?

R : J'ai cuisiné pour M. Mandela trois fois. La première fois que j'ai cuisiné pour lui, Mlle Oprah a dit : « M. Mandela viendra me rendre visite.’ Je ne suis pas frappé par les étoiles, mais j'ai été plutôt frappé par les étoiles. J'ai appelé son chef et lui ai demandé ce qu'il aimait. Il a dit qu'il aimait la queue de bœuf et qu'il aimait le biriyani (un plat de riz indien).

Puis Oprah m'a appelé et j'étais un tel gâchis. À 35 000 pieds ou n'importe où dans le jet d'Oprah, elle a dit que Madiba (son nom de clan) voulait juste vous dire que la queue de bœuf était assez stellaire. « En avons-nous emporté dans le jet ? » Je suis juste reconnaissant d'avoir eu l'occasion de cuisiner pour lui et il a apprécié.

Poulet non frit aux choux de Bruxelles rôtis (4 personnes)

1 cuillère à soupe de sauce piquante Louisiana ou autre sauce piquante

4 poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en deux

1-1/2 tasse de chapelure panko multigrains ou de blé entier

3 cuillères à soupe de parmesan râpé

2 cuillères à café de poivre noir moulu

1-1/2 cuillères à café de poudre d'oignon

1-1/2 cuillères à café d'ail en poudre

16 choux de Bruxelles coupés en deux

1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour préparer le poulet : Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Dans un bol, mélanger le babeurre et la sauce piquante. Plonger les morceaux de poulet dans le babeurre et laisser tremper au réfrigérateur pendant au moins 1 heure mais pas plus de 24 heures. Dans un sac en plastique de la taille d'un gallon, mélanger la chapelure, le parmesan, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le paprika. Fermez le sac et secouez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Retirer le poulet du babeurre et transférer directement dans le sac avec le mélange de chapelure. Secouez le sac jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient uniformément recouvertes de chapelure. Retirez les poitrines de poulet du sac et posez-les à plat sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Réfrigérer, à découvert, pendant 30 minutes. Cuire le poulet pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Pour préparer les choux de Bruxelles : Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Placer les choux de Bruxelles dans un bol à mélanger moyen, mélanger avec l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Étaler les choux de Bruxelles dans un plat allant au four moyen et rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres.

Répartir le poulet et les choux de Bruxelles dans 4 assiettes de service et presser le citron sur le poulet.

Par portion : 427 calories 12 g de matières grasses 3 g de matières grasses saturées 79 mg de cholestérol 349 mg de sodium 45 g de glucides 6 g de sucre 9 g de fibres 40 g de protéines 185 mg de calcium (Rapport de Richard Leong, édité par Patricia Reaney et Jackie Frank)


Poulet non frit aux choux de Bruxelles rôtis

Choux de Bruxelles rôtis et poulet cuit au babeurre et au babeurre de « Art Smith's Healthy Comfort : Comment le célèbre chef américain s'est mis ensemble, a perdu du poids et a récupéré sa santé ! » former un repas sain. Avec l'aimable autorisation de HarperOne

1 cuillère à soupe de sauce piquante Louisiana ou une autre sauce piquante

4 poitrines de poulet sans peau et désossées coupées en deux

1 tasse de chapelure panko multigrains ou de blé entier

3 cuillères à soupe de parmesan râpé

2 cuillères à café de poivre noir moulu

1 cuillères à café de poudre d'ail

16 choux de Bruxelles, coupés en deux

1 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 citron, coupé en quartiers, pour la garniture

Pour le poulet : Chauffer le four à 400 degrés.

Dans un bol, mélanger le babeurre et la sauce piquante. Plonger les morceaux de poulet dans le babeurre et laisser tremper au réfrigérateur pendant au moins 1 heure mais pas plus de 24 heures.

Dans un sac en plastique de la taille d'un gallon, mélanger la chapelure, le parmesan, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le paprika. Fermez le sac et secouez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Retirer le poulet du babeurre et transférer directement dans le sac avec le mélange de chapelure. Secouez le sac jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient uniformément recouvertes de chapelure. Retirez les poitrines de poulet du sac et posez-les à plat sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Réfrigérer à découvert pendant 30 minutes.

Cuire le poulet 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Pour les choux de Bruxelles : Chauffer le four à 400 degrés.

Placer les choux de Bruxelles dans un bol à mélanger moyen, mélanger avec l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Étaler les choux de Bruxelles dans un plat allant au four moyen et cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres.

Répartir le poulet et les choux de Bruxelles dans quatre assiettes et presser le jus de citron sur le poulet.

Valeurs nutritionnelles par portion : 427 calories (25,3 % provenant des lipides), 12 g de lipides (3 g de lipides saturés), 45 g de glucides, 9 g de fibres, 40 g de protéines, 79 mg de cholestérol, 349 mg de sodium.

"Le confort sain d'Art Smith : comment le célèbre chef américain préféré s'est mis d'accord, a perdu du poids et a récupéré sa santé !" (2013 Harper One)


'Poulet non frit' et choux de Bruxelles rôtis

Le poulet "unfried" d'Art Smith est trempé dans du babeurre et enrobé, mais il réduit les calories en le faisant cuire, pas en le faisant frire.

Des smoothies à la banane et au saumon grillé du roi du poulet frit ? Un tel régime alimentaire attendu est en fait l'exception dans "Art Smith's Healthy Comfort", le nouveau livre de cuisine de l'ancien "Top Chef Masters" champion, qui réduit une partie des graisses et des calories des classiques intimes mais garde la saveur intacte. "Some" étant le mot clé.

La tourte au poulet et aux légumes racines contient 467 calories et 10 grammes de matières grasses, et le poisson-chat en croûte de semoule de maïs avec des tomates vertes et des oignons vidalia contient 511 calories et 15 grammes de matières grasses. Il inclut même son poulet frit signature - 749 calories et 37 grammes de matières grasses. "J'ai grandi dans le Sud", m'a dit Smith, qui a perdu 120 livres en trois ans, dans une récente interview. "La nourriture fait partie intégrante de la vie. C'est le moment de se retrouver. C'est pourquoi vous avez le poulet frit. Faites-le juste dans les limites du raisonnable."

Mais il a également développé une recette de poulet "non frit", qui est également trempé dans du babeurre et enrobé de panure, mais il est cuit à la place.


Pause déjeuner : poulet non frit Art Smith avec choux de Bruxelles rôtis

Ingrédients:
4 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en deux
1 1/2 tasse de chapelure panko multigrains ou de blé entier
1 tasse de babeurre
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de sauce piquante Louisiana ou sauce piquante de votre choix
1 1/2 cuillères à café de poudre d'oignon
1 1/2 cuillères à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de cayenne
1 cuillère à café de paprika

Instructions:
Préchauffer le four à 400F. Dans un bol, mélanger le babeurre et la sauce piquante. Immerger les morceaux de poulet dans le babeurre et laisser tremper au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, mais pas plus de 24 heures. Dans un sac en plastique de la taille d'un gallon, mélanger la chapelure, le parmesan, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le paprika. Fermez le sac et secouez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Retirer le poulet du babeurre et transférer directement dans le sac avec le mélange de chapelure. Secouez le sac jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient uniformément recouvertes de chapelure. Retirez les poitrines de poulet du sac et posez-les à plat sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Réfrigérer, à découvert, pendant 30 minutes. Cuire le poulet pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Ingrédients:
16 choux de Bruxelles coupés en deux
1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 citron en quartiers pour la garniture

Instructions:
Préchauffer le four à 400F. Placer les choux de Bruxelles dans un bol à mélanger moyen, mélanger avec l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Étaler les choux de Bruxelles dans un plat allant au four moyen et rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres.

Assembler:
Répartir le poulet et les choux de Bruxelles dans 4 assiettes de service et presser le citron sur le poulet.


Art Smith

Je suis ravi de voir de la pâte phyllo de blé entier sur les marchés. C'est tellement meilleur pour vous que la pâte phyllo à base de farine blanche transformée et fait une croûte croustillante pour cette tarte aux pommes de terre animée. Je dis «vivant» parce que les saveurs de feuilles de moutarde, de thym citronné et de fromage de chèvre égayent les pommes de terre pour créer un régal qui vaut la peine d'être fait.

Note moyenne des utilisateurs 2 / 4 Avis 1 Pourcentage d'examinateurs qui referont cette recette 0 %

Courge poivrée rôtie et miel

Peu de plats d'accompagnement sont meilleurs par une fraîche soirée d'automne que la courge poivrée rôtie sucrée avec juste un peu de miel et rendue encore plus moelleuse avec de la muscade et des feuilles de sauge fraîches. Quand j'en sens une bouffée qui sort du four, je me sens chaud et réconforté, et vous aussi.

Note moyenne des utilisateurs 3,5 / 4 Avis 3 Pourcentage d'examinateurs qui refaire cette recette 67 %

Polenta au four avec sauce tomate et ricotta

Je me tourne vers la polenta quand j'ai besoin d'un bon plat réconfortant à l'ancienne. Je soupçonne que c'est parce qu'il n'y a pas beaucoup de différence entre la polenta et le gruau sur lequel j'ai grandi dans le nord de la Floride. Ce plat simple repose une fois de plus sur ma sauce tomate préférée et pas grand-chose d'autre que de la polenta fraîchement préparée, meilleure que jamais avec un peu de ricotta ajoutée.

Note moyenne des utilisateurs 0 / 4 Avis 0 Pourcentage d'examinateurs qui feront à nouveau cette recette 0 %

Soupe aux patates douces rôties et au gingembre

Certaines saveurs demandent à être associées, et les patates douces et le gingembre font partie de cette catégorie. Cette soupe onctueuse en purée est riche et réconfortante, idéale pour les soirées d'automne.

Note moyenne des utilisateurs 3,5 / 4 Avis 6 Pourcentage d'examinateurs qui refaire cette recette 100 %

Pâté au poulet et aux légumes racines

Ces tartes salées sont farcies de patates douces, de panais, de céleri-rave et, bien sûr, de poulet, pour un repas satisfaisant et réconfortant.

Note moyenne des utilisateurs 3 / 4 Avis 5 Pourcentage d'examinateurs qui referont cette recette 80 %

Granité Hibiscus-Menthe

Le granité est un dessert léger que vous pouvez déguster n'importe quel jour de la semaine. Les fleurs d'hibiscus le rendent très spécial et élèvent la simple glace au statut de dîner de fête. L'astuce pour la texture du granité est de le remuer ou de l'écraser plusieurs fois pendant la congélation. Cela l'empêche de geler dans un bloc solide.

Note moyenne des utilisateurs 4 / 4 Avis 1 Pourcentage d'examinateurs qui refaire cette recette 100 %

Salade de fèves, radis et maïs

Tout plat d'accompagnement ou salade qui comprend du maïs est joli, mais les fèves et les radis de petit-déjeuner d'apparence frappante - avec leur forme allongée, leur couleur rouge rosé et leurs racines crémeuses - rendent ce plat plus attrayant et appétissant que la plupart. Comme la plupart des chefs, j'adore les favas, mais si vous ne les trouvez pas ou si vous pensez qu'elles posent trop de problèmes, remplacez-les par des haricots de Lima.

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Pastèque et feta avec citron vert et piments serrano

Croyez-le ou non, la pastèque et la feta font un excellent accord. Ajoutez des piments forts et de la coriandre et vous obtenez une salade qui ravira tous ceux qui la goûteront. Achetez de la pastèque sans pépins pour cela, vous ne serez pas déçu lorsque vous l'essayerez.

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Smoothie mangue, menthe et ananas

Ce smoothie vous transporte sous les tropiques avec la mangue et l'ananas. Je le prépare généralement dans ma cuisine de Chicago un jour de pluie lorsque j'ai besoin de saveurs vives.

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Fenouil frais et roquette avec vinaigrette au citron Meyer

J'adore le fenouil croquant et la roquette poivrée habillés d'une vinaigrette légèrement sucrée à base de citrons Meyer, un remontant au goût frais. Les citrons Meyer ne sont disponibles qu'en hiver, donc si vous ne les trouvez pas, utilisez du jus de citron ordinaire et remplacez-en un tiers par du jus d'orange frais.

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Petit Déjeuner Sandwich

Servi au restaurant LYFE Kitchen, ce sandwich petit-déjeuner est parfait lorsque vous êtes en fuite, et encore meilleur lorsqu'il est dégusté autour de la table de la cuisine en famille. Assurez-vous d'acheter des muffins de blé entier, une meilleure source de glucides complexes que les muffins anglais traditionnels.

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Pastèque et Feta avec Citron Vert et Piments Serrano

Croyez-le ou non, la pastèque et la feta font un excellent accord. Ajoutez des piments forts et de la coriandre et vous obtenez une salade qui ravira tous ceux qui la goûteront. Achetez de la pastèque sans pépins pour cela, vous ne serez pas déçu lorsque vous l'essayerez !

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Poulet non frit aux choux de Bruxelles rôtis

Avec la langue dans la joue, j'appelle ce poulet "unfried." C'est parce que je suis bien connu pour le poulet frit, qui est peut-être le joyau de la cuisine du sud, mais c'est un plat que j'évite de nos jours. J'aime tout autant le poulet non frit. Le poulet est trempé dans du babeurre piquant puis enrobé d'une panure savoureuse, tout comme le poulet frit. La différence est qu'il est cuit. Ce plat était au menu chez LYFE Kitchen. Je l'ai préparé pour la première fois lors de la sortie du film d'Oprah, Beloved. L'une des nombreuses leçons que j'ai apprises d'Oprah est d'offrir aux gens un choix de repas, et l'un de ces choix devrait être sain. À ce jour, j'honore cette leçon dans ma maison et mes restaurants.

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Sauce barbecue au sucre brun et au café

Les restes de sauce barbecue peuvent être badigeonnés sur les côtes de porc au cours des dernières minutes de cuisson ou combinés avec de la dinde hachée pour les hamburgers.

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Salade de chou au vinaigre

Hoecakes au poulet barbecue avec salade de chou au vinaigre

Le chef Art Smith donne au poulet une touche méridionale : il le fume d'abord, puis il le râpe et l'enrobe d'une sauce barbecue au sucre brun et au café. Et il sert ce poulet sur des hoecakes, qui, comme le dit le menu, sont des galettes de semoule de maïs sucrées "cuites traditionnellement après une dure journée de travail à la ferme".

Note moyenne des utilisateurs 3,5 / 4 Avis 9 Pourcentage d'examinateurs qui refaire cette recette 83 %


Livres de cuisine

Peut-être qu'un article sur les choux de Bruxelles (ou les choux de Bruxelles, ou les choux de Bruxelles, quelle que soit la façon dont vous voulez l'épeler, je vais juste alterner) n'est pas le meilleur moment pour parler de fantasmes de super pouvoirs. Je veux dire, la plupart des gens utiliseraient peut-être un super pouvoir pour éviter les choux de Bruxelles. Mais n'avons-nous pas tous une sorte de fantasme de super pouvoir quand nous sommes petits ? Le mien a été très bien pensé, pendant cette demi-heure tous les soirs avant de dormir. C'est ici. Si j'avais un super pouvoir, ce serait la capacité de choisir une qualité parmi chaque personne que je rencontre que j'aimerais intégrer en moi. Je vais t'expliquer. Si je rencontrais, disons, Cesar Millan, je serais capable de chuchoter avec des chiens. Si je rencontrais un brillant anthropologue médico-légal, je serais aussi génial que Brennan (vous savez, de Bones ? Ne regardez-vous pas Bones ? Peu importe, Bones règne sur mon petit monde). Je ne volerais pas ces qualités aux gens, ils pourraient aussi les garder. C'est juste que je pouvais instantanément parler couramment n'importe quelle langue, brillant dans n'importe quel instrument, un génie dans n'importe quel sujet, le coureur le plus rapide, le meilleur nageur et le gymnaste le plus souple (enfin, je suppose que techniquement ce serait un lien entre moi et celui qui avait le compétence pour commencer). Je fantasme encore parfois.

Et peut-être d'Elise chez Simply Recipes, je prendrais son habileté avec les choux de Bruxelles. Sauf, bien sûr, que je n'ai pas à le faire car la recette est simple et n'est au-delà des capacités de personne. Pourtant, cela accomplit un exploit majeur, car les pauvres choux de Bruxelles sont trop souvent bouillis à un pouce de leur existence avant d'être déposés devant un râleur pleurnichard qui ne veut pas manger de la purée de chou bouillie. Je dois admettre que je les aime même quand ils sont maltraités. Mon père est une autre histoire, et sa plainte (est-ce que je viens d'appeler mon père un plaintif pleurnichard à propos des choux de Bruxelles ? Je pense peut-être que oui.) a réussi à convaincre ma mère de ne les servir que pour Thanksgiving. Une seule fois par an, et il n'en mangeait qu'un. Je ne suis pas sûr que la bonne torréfaction que nous allons leur donner le convaincrait du contraire, il est assez têtu sur des choses comme ça, mais ça met certainement la noisette du chou de Bruxelles au premier plan, qui joue tellement bien avec l'ail et le jus de citron. Et je suis sûr qu'ils s'entendraient à merveille avec le parmesan que je me reprochais d'avoir oublié.

Malheureusement, je n'ai aucun de ces super pouvoirs, ni, semble-t-il, la capacité de maintenir ma séquence de 100 % en bonne santé pendant l'hiver. Je suis malade, je n'ai plus envie de taper, et je vais donc vous envoyer sur Simply Recipes pour votre dose de choux. Prendre plaisir!


Voir la vidéo: TAJINE AUX CHOUX DE BRUXELLES