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Recette Poulet rôti avec du pain et des légumes

Recette Poulet rôti avec du pain et des légumes


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Un bon poulet rôti est la recette simple la plus difficile à préparer. Au lieu de pommes de terre, j'aime rôtir du pain rassis, qui prend une nouvelle vie lorsqu'il est associé à des légumes frais et des herbes.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 poulet entier
  • 6 tranches de pain rassis (utilisez du bon pain croustillant)
  • 2 oignons rouges
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 brins de romarin
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron, coupé en deux
  • 1 gousse d'ail
  • sel et poivre au goût

MéthodePrép :20min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h20min

  1. La veille, laver et sécher le poulet à l'intérieur et à l'extérieur et saupoudrer de sel à l'intérieur et à l'extérieur. Remettre au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 250 C / Gaz 8.
  3. Couper le pain en cubes et hacher les oignons, le céleri et les carottes en morceaux grossiers. Mélanger et ajouter la moitié des herbes, le jus de la moitié du citron, du sel et du poivre au goût et l'huile d'olive. Bien mélanger et étaler sur une plaque allant au four.
  4. Placer les herbes restantes, le citron et la gousse d'ail à l'intérieur de la cavité du poulet. Placer la poitrine de poulet vers le bas sur les légumes et le pain et placer dans le four chaud.
  5. Rôtir environ 40 à 50 minutes, puis retourner sur le dos et remettre 15 à 20 minutes pour rendre la peau de la poitrine croustillante.
  6. Pour tester la cuisson, remuez la jambe d'avant en arrière et percez-la avec un couteau. Le joint doit être lâche et le jus doit ressortir clair.
  7. Coupez en 10 morceaux et disposez-les sur les légumes rôtis et le pain, apportez à table et dégustez !

Côté poitrine vers le bas ?

Eh bien, j'ai cette théorie selon laquelle puisque la viande et la peau plus grasses et juteuses se trouvent sur le poulet, par la force de la gravité, une partie de cette bonté se répercutera sur la poitrine pendant la cuisson ... ceci et le salage à l'avance ont été les deux plus améliorations importantes à mon poulet rôti.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Croûtons croustillants pour accompagner le poulet et la sauce, ça marche pour moi! J'ai ajouté un peu de sauge pour lui donner un goût de farce à la sauge et à l'oignon.-07 mai 2016


Poulet Rôti et Légumes

Adapté de Martha Stewart Living | un pot | Clarkson Potter, 2014

Le poulet rôti est si bon que vous ne voudrez peut-être pas vous éloigner du classique, mais alors, si vous ne préparez pas cette recette de poulet rôti et de légumes avec du paprika, vous ne sauriez jamais à quel point il est facile de transformer la saveur en variant les assaisonnements. et légumes.–Éditeurs de Martha Stewart Living

LC aussi simple que possible

Cette recette de poulet rôti et de légumes est aussi simple que possible. Frotter le poulet avec les épices et le sel. Ajoutez des carottes et des patates douces. Passez le tout au four. Le tout avec une seule casserole. Acceptez les distinctions. Passez à peine de temps à nettoyer. Voir? La recette la plus simple qui soit.


Poulet Rôti du Moyen-Orient aux Légumes

Je suis de retour ! Je suis de retour ! Ce post est plus tardif que je ne l'avais initialement prévu. Aïe. Nous venons d'adopter un nouvel ami à fourrure, qui a sans équivoque (et je l'admets) attiré toute mon attention et mon amour ces derniers jours. Je ferai une introduction officielle bientôt, promis.

D'abord. Poulet pané ! Je vous ai tout dit sur la façon de préparer un poulet vendredi. Cela n'a pas pris longtemps, car c'est vraiment aussi simple que cela. C'est facilement devenu ma nouvelle façon (la plus préférée) de rôtir un poulet entier.

C'est juste une de ces techniques que vous essayez et vous demandez pourquoi vous ne l'avez pas fait depuis toujours, vous savez ? Gain de temps et résultats encore meilleurs. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer, n'est-ce pas ?

À vrai dire, vous pouvez arroser un poulet, frotter un peu d'huile d'olive dessus, l'assaisonner généreusement de sel et de poivre casher, le mettre au four et vous arrêter là. Je suis un grand fan de poulets rôtis vraiment simples. Mais Je suis un fan encore plus grand de ce poulet rôti au spatchcocked du Moyen-Orient avec des pommes de terre rôties, des poireaux caramélisés et des carottes.

C'est l'un de ces dîners qui prend soin de lui-même. Tout est réuni dans une rôtissoire avec un minimum de nettoyage et d'effort.

Ajoutez une salade d'accompagnement (ou une miche de pain croustillant de bonne qualité) et vous êtes prêt à partir.

L'astuce de cette recette est le mélange d'épices. Ce mélange d'épices du Moyen-Orient est tout. Il est délicat, chaleureux et incroyablement savoureux et a été inspiré et adapté de ce livre de cuisine.

Ce Est-ce que nécessitent pas mal d'épices (neuf au total !), mais ce sont des épices de tous les jours que je (et très probablement vous) gardez déjà sous la main. Cumin moulu, coriandre, cannelle, muscade, cardamome, paprika, piment de la Jamaïque, clous de girofle et curcuma.

Rien de trop compliqué ou difficile à trouver.

J'ai littéralement mis une version de ce mélange d'épices sur presque tout qui sort de ma cuisine ces derniers temps. La recette ci-dessous en fait juste assez pour cette recette de poulet rôti, mais je recommande fortement d'en faire un double, triple ou quadruple lot.

J'en garde un petit sachet dans mon tiroir à épices pour les légumes rôtis, le poulet et toutes sortes de choses. J'ai également fait une version de ces pitas au poulet avec de simples poitrines de poulet grillées (saupoudrées de ce frottement) – et c'était la perfection. Il est incroyablement polyvalent et constitue un moyen si simple d'ajouter de la profondeur à toutes sortes de plats.

Des poireaux tendres, des carottes et des pommes de terre rouges sont jetés au fond de la rôtissoire pour rendre le repas encore plus complet. Je n'épluche même pas les carottes. Juste un peu de gommage sous l'évier, et ils sont prêts à partir. Les légumes et les pommes de terre deviennent parfaitement tendres le temps qu'il faut pour rôtir le poulet (cette recette nécessite un oiseau de 4,5 à 5 lb - si vous utilisez un poulet plus petit, coupez simplement les pommes de terre ou les carottes en plus petits ou en morceaux) .

Enfin, je retire la grille de rôtissage avec le poulet et laisse les légumes finir de rôtir et de caraméliser pendant que le poulet repose. Les poireaux deviennent soyeux et moelleux, les pommes de terre sont crémeuses et tendres, et les carottes sont sucrées et concentrées. Il n'y a pas mieux que ça, n'est-ce pas ? Le diner est servi.


Résumé de la recette

  • 1 poulet entier (3 1/4 à 3 1/2 livres)
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 6 brins de thym frais
  • Huile d'olive vierge extra
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de câpres, rincées et hachées
  • 4 tranches (2 pouces d'épaisseur) de pain italien rustique (environ 1/2 pain)
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • 2 petites aubergines ou 4 aubergines japonaises (1 1/2 livre), coupées en quartiers de 1 1/2 pouce
  • 2 poivrons rouges, coupés en quatre sur la longueur et épépinés
  • 3 grandes feuilles de bette à carde, équeutées et déchirées en bouchées (3 tasses)

Saupoudrer le poulet d'1 cuillère à soupe de sel et assaisonner de poivre. Farcir le thym sous la peau de la poitrine et des cuisses et dans la cavité. Laisser le poulet reposer au moins 1 heure (ou réfrigérer jusqu'à 24 heures et porter à température ambiante) avant de le rôtir.

Préchauffer le four à 475 degrés. Placez un plat allant au four ou une poêle allant au four juste assez grand pour faire passer le poulet au four 5 minutes. Éponger le poulet pour le sécher, puis placer la poitrine vers le haut dans un plat allant au four chaud. Rôtir, faire tourner le plat et arroser une fois, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le poulet soit à 160 degrés dans la partie la plus épaisse de la cuisse, de 40 à 45 minutes. Laisser reposer au moins 15 minutes, puis découper.

Écumer le gras des jus dans un plat allant au four. Versez le jus restant (environ 2 cuillères à soupe) dans une tasse à mesurer, ajoutez de l'huile pour atteindre 1/4 tasse. Incorporer le jus de citron et le vinaigre. Ajouter les câpres et 1 cuillère à café de sel assaisonner avec du poivre.

Préchauffer le gril. Arroser les tranches de pain d'huile. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Pendant qu'il est chaud, frotter avec les côtés coupés de l'ail. Déchirez en morceaux de la taille d'une bouchée et placez-les dans un bol. Arroser les aubergines et les poivrons d'huile, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Étendre sur 2 plaques à pâtisserie à rebords, faire griller à environ 8 pouces de la source de chaleur jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, de 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson. Couper en morceaux de la taille d'une bouchée et ajouter au bol. Ajouter la bette à carde, mélanger le tout, verser les trois quarts de la vinaigrette et mélanger à nouveau. Transférer dans un plat et garnir de poulet. Servir le reste de la vinaigrette à côté.


Poulet rôti en croûte de beurre

Comme la tourte au poulet et la soupe au poulet et aux nouilles, ce plat est entièrement consacré aux saveurs traditionnelles de la cuisine maison, mais concentrés au énième degré. La chef Barbara Lynch a basé ce dîner simple à une casserole sur un plat français appelé poulet en pain — poulet dans du pain — mais elle utilise une croûte à tarte au beurre au lieu de la pâte à pain. La croûte croustillante avec du poulet juteux et une farce de légumes parfumée est incroyablement bonne et étonnamment facile à retirer. Vous pouvez terminer la cuisson jusqu'à deux heures avant de servir - ou même plus longtemps, car il est également bon à température ambiante. Mme Lynch le recommande comme tarif de pique-nique.

Cette farce est familière, mais n'importe quelle combinaison de légumes sautés et d'aromates pourrait être utilisée, comme les champignons, la courge d'hiver ou le fenouil, l'ail, le gingembre ou les poireaux, l'estragon et le persil. &mdashJulia Moskin


Autres recettes de Romertopf que nous aimons :

  • Ce poulet et légumes Romertopf est naturellement sans gluten. Assurez-vous simplement que tous les mélanges d'épices que vous utilisez sont également sans gluten et ne contiennent pas de blé si vous avez une allergie.
  • Ce plat de poulet est approuvé paléo et Whole30 !
  • Pour une version céto, sautez les pommes de terre et remplacez-les par un autre légume à faible teneur en glucides.


Recettes à faire avec des restes de poulet rôti :

  • Poulet et boulettes faciles à partir de zéro avec raisins et noix (soupe de poulet grecque au citron) avec vinaigrette ranch au babeurre
  • Poulet et champignons sains 20 minutes Stroganoff
  • Casserole d'enchiladas au poulet et au maïs

Et découvrez ces autres recettes faciles que vous pouvez préparer dans un four hollandais de Pinch of Yum!

Avez-vous fait ce poulet rôti entier au four hollandais? Veuillez commenter ci-dessous et noter cette recette !


Méthode

Préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6.

Pour le mélange d'épices, faites griller toutes les épices, à l'exception du curcuma, dans une poêle à frire chaude et sèche pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées. Versez dans un mélangeur à épices, ou un pilon et un mortier, ajoutez le curcuma et mélangez en une poudre fine.

Pour le poulet, mélanger le cream cheese, le beurre, la chapelure briochée, les zestes de citron, l'estragon et la poudre d'épices et bien assaisonner. Mettre le mélange dans une poche à douille.

Placer le poulet dans un plat à rôtir. Soulevez la peau du poulet et plongez-la dans le mélange de beurre aux épices. Frottez doucement pour l'étaler uniformément sous la peau. Étaler le reste du mélange sur les cuisses pour les couvrir.

Frottez un peu d'huile d'olive sur le poulet et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Rôtir le poulet pendant 22 minutes par 500g/1lb 2oz. Arrosez régulièrement de beurre fondu pour vous assurer que la peau est humide pendant la cuisson.

Pour vérifier que le poulet est cuit, percez la cuisse avec un couteau. Si le jus est clair, c'est cuit. Sortez le poulet de la boîte. Mettez-le de côté pour se reposer.

Pour faire la sauce, placez le moule sur la plaque de cuisson, chauffez doucement et grattez les morceaux de la poêle. Incorporer 1 cuillère à soupe de farine et cuire 2 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter pour réduire de moitié le volume. Ajouter le bouillon. Laisser mijoter 5 à 6 minutes puis assaisonner de sel et de poivre. Passer la sauce au tamis dans un bol et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour les carottes, cuire les carottes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les graines de coriandre et les pignons et faire revenir 2 minutes. Ajouter les carottes et cuire 2-3 minutes. Ajouter le jus et le zeste d'orange. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour la sauce au pain, parsemer l'oignon de partout avec les clous de girofle, puis le mettre dans une casserole avec la feuille de laurier, les grains de poivre et le lait. Porter à ébullition, retirer la casserole du feu et laisser infuser 15 minutes. Retirer l'oignon, la feuille de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre, puis incorporer la chapelure et la poudre de cari.

Remettre la casserole sur le feu et cuire très doucement pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la chapelure ait absorbé tout le liquide. Incorporer le beurre et assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre.

Pour servir, découper le poulet en tranches et servir avec de la sauce pour pain, de la sauce et des carottes.


Poulet rôti aux cinq épices

En tant qu'immigrant sino-américain de première génération, j'ai grandi avec la cannelle comme épice savoureuse. On le trouve souvent dans des mélanges de cinq épices, et je me souviens du ragoût de poitrine de porc de mon grand-père comme l'un des plats d'enfance fondamentaux qui a cimenté à jamais mon amour pour la cannelle.

Ce fut un moment amusant de choc culturel lorsque mes parents ont découvert pour la première fois que la cannelle était utilisée comme épice sucrée répandue dans tant de desserts nord-américains. À ce jour, ils ne peuvent toujours pas profiter pleinement de choses comme les biscuits snickerdoodle et les brioches à la cannelle et craignent d'être pris en embuscade par la présence de cannelle dans les bonbons. Heureusement, mon palais était encore assez élastique pour s'ouvrir à la grandeur androgyne de la cannelle.

Je ne sais pas si mes parents aimeront cette recette de pilon de poulet rôti aux cinq épices, mais je l'ai vraiment appréciée. Jumelé avec du riz bien épicé et des légumes rôtis qui absorbent tout ce jus de casserole savoureux, cela en fait un dîner assez copieux.

Si vous faites cette recette, assurez-vous de commenter ci-dessous et dites-nous comment vous l'avez aimée!


La meilleure recette de poulet rôti selon un pro

RARE BIRD Un poulet rôti offre une variété de repas tout au long de la semaine. Et la recette est on ne peut plus simple.

Parc Éléonore

JE TERRAIN plus de questions que vous ne l'imaginez sur la meilleure façon de rôtir un poulet. Il revient tout le temps chez des amis qui savent que je cuisinais au Zuni Café à San Francisco, légendaire pour sa version.

Le secret du poulet Zuni est qu'il n'y en a pas vraiment. La recette ne repose sur aucune cloche ou sifflet spécial. Vous n'avez pas besoin d'appliquer un sèche-cheveux pour assurer une peau croustillante, comme le recommande une recette virale de 2018. Il s'agit plus de comprendre quelques principes fondamentaux que d'adhérer à une astuce ou à une recette.

Rôtir un poulet entier a toujours été un aliment de base de la cuisine hebdomadaire dans mon ménage, principalement parce que c'est économique, générant des retours tout au long de la semaine. Les cuisses sont souvent mangées en premier, accompagnées de légumes verts amers ou de champignons cuits dans la graisse de poulet. La viande de poitrine est souvent mijotée dans de la bière ou du bouillon comme garniture pour les tacos, surmontée d'une peau croustillante en chicharrón. La carcasse devient un bouillon, que j'aime utiliser dans une bouillie de riz réconfortante.

Mon mari et moi avons maintenu notre rituel hebdomadaire de poulet rôti pendant la pandémie, et nous avons également expérimenté, parfois sans le vouloir. Il y avait des moments où nous oubliions simplement ce qui était au menu du soir ou avions faim d'autre chose, ce qui signifiait que nous laissions le poulet salé à découvert dans le réfrigérateur, saumurage à sec, jusqu'à 3 jours. Le résultat : une peau incroyablement croustillante une fois que nous avons commencé à rôtir. D'autres fois, un balayage du garde-manger a révélé différentes épices - du sumac, disons, ou du poivre de Cayenne - pour renforcer la saumure sèche.

À l'époque de Zuni, j'ai beaucoup appris du four à bois massif du restaurant. Il a deux chambres. "L'espace arrière permet à la flamme de voyager de la chambre inférieure vers la chambre supérieure", a confirmé le chef de cuisine actuel de Zuni, Nate Norris. Cela crée des points chauds, donc un cuisinier doit déplacer le poulet pendant qu'il rôtit. Bien qu'il n'y ait vraiment aucun moyen de reproduire ce four à la maison, vous pouvez vous en approcher suffisamment en cuisinant à haute température et en le faisant monter encore plus haut lors de la dernière étape.


Voir la vidéo: Uunikasvikset


Commentaires:

  1. Muhammad

    Je joins. Ça arrive. Discutons de cette question.

  2. Taran

    Peut-être que je suis d'accord avec ses paroles

  3. Tegul

    Si vous dites que vous n'avez pas raison.

  4. Duer

    Aftar Maladets,

  5. Voodoojar

    Vous avez frappé la marque. Il y a aussi quelque chose pour moi, il me semble que c'est une bonne idée. Je suis d'accord avec toi.



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