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Curseurs de boulettes de viande avec recette de sauce tomate maison

Curseurs de boulettes de viande avec recette de sauce tomate maison


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Arthur Bovino

Boulettes de viande

Mes arrière-grands-parents, qui venaient d'Italie, riaient en apprenant que non seulement il y a un restaurant dans le Lower East Side de New York dédié seulement aux boulettes de viande (La boutique de boulettes de viande), mais que c'est presque toujours emballé. Ils apprécieraient également la façon dont des événements populaires comme La folie des boulettes de viande sont et à quel point boulette de viande les recettes sont. Pourquoi pas? Les boulettes de viande sont délicieuses.

Les boulettes de viande et la sauce sont également l'une des premières choses dont je me souviens avoir vu ma mère et ma grand-mère préparer. Enfant, je pensais que la sauce tomate coulait dans mes veines – je l'ai dit aux gens. Cela dit, pendant que je creuse la tradition, j'ai développé mes propres recettes de boulettes de viande et de sauce. Désolé, Gram, les graines de tomates restent à l'intérieur - c'est une chose rustique.

Cette recette comprend de la sauce, des boulettes de viande et du pain fortement ailé pour composer de jolis curseurs de boulettes de viande avec un peu de flare – si je le dis moi-même. Dans les mots immortels de Jack Somack, "Mamma mia, c'est-une boulette de viande épicée-a!"

Cliquez ici pour voir Recipe SWAT Team: Meatballs.

Cliquez ici pour voir le diaporama des curseurs de boulettes de viande avec sauce tomate maison.

Ingrédients

Pour la sauce :

  • 10-12 tomates anciennes en saison, sinon Roma
  • Huile d'olive pour couvrir le fond de la casserole
  • ½ bâton de beurre
  • 1 très gros oignon émincé
  • 4 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • Le sel
  • Poivre

Pour les boulettes de viande :

  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 livre de veau
  • 1 livre de porc haché
  • 1 saucisse italienne épicée (boîtier enlevé)
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
  • Le sel
  • Poivre
  • 4 gros oeufs
  • grosse poignée de basilic frais, émincé
  • ¾ tasse de parmesan
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tasses de chapelure, de préférence Panko
  • Huile d'olive

Pour les curseurs :

  • 1 miche de pain au sésame, coupée en deux puis chaque moitié coupée en tiers
  • 1½ tasse d'huile d'olive
  • ½ bâton de beurre
  • Tête d'ail, pressée
  • 1 tasse de parmesan

Instructions

Pour la sauce :

Commencez par préparer votre sauce – cela prend généralement environ une heure. Faire bouillir une casserole d'eau. Frapper le bas de chaque tomate avec un « X » de la taille de votre doigt. Utilisez un couteau d'office pour évider le haut de la tige de chaque tomate. Préparez un bain de glace - un grand bol d'eau froide rempli de glace.

Abaissez les tomates dans l'eau par lots, trois ou quatre à la fois. Ne faites bouillir que 30 secondes à une minute. Vous cherchez à ce que la peau commence à peler mais pas à rendre la chair pâteuse. Dès que la peau commence à peler, retirez-les et mettez-les dans le bain de glace. Répétez jusqu'à ce que les tomates soient cuites. Peler les tomates et réserver la peau pour une utilisation ultérieure. Tomates coupées en deux.*

Couper les tomates en quartiers et réserver. Couvrir le fond d'une grande casserole et d'une poêle avec de l'huile d'olive - chauffer, ajouter du beurre puis faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter les tomates. Caraméliser un peu à feu vif, puis baisser le feu, ajouter l'eau de tomate réservée, la feuille de laurier et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates se désagrègent - environ une heure.

Pour les boulettes de viande :

Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Ajouter le tout dans un grand bol. Faire ne pas surmixez et créez une pâte ! Mélanger tous les ingrédients doucement, en essayant de garder l'intégrité de la viande. Formez délicatement des boulettes de viande un peu plus grosses qu'une balle de golf. Ne les emballez pas.

Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Frotter l'huile d'olive et le beurre sur toute la surface. Disposez les pelures de tomates sur le plateau (c'est pour une garniture). Vous allez préparer la garniture en même temps que la cuisson de vos boulettes de viande - la saveur de la viande s'infiltrera dans la peau des tomates pendant la cuisson des boulettes de viande. Vous pouvez également les faire frire rapidement dans l'huile).

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Faire dorer les boulettes de viande - environ une demi-minute de chaque côté. Répétez jusqu'à ce que les boulettes de viande soient toutes dorées. Placer les boulettes de viande sur la plaque recouverte de papier d'aluminium, une sur chaque pelure de tomate réservée. Cuire une dizaine de minutes au four, retirer les boulettes et les placer dans la sauce. Couverture. Laissez sur feu doux pendant que vous préparez le pain. Remettez les peaux de tomates au four et faites-les croustiller quelques minutes. Regarde attentivement! Retirez-les et placez-les sur du papier absorbant ou du papier sulfurisé et réservez.

Pour le pain :

Couper en deux une grosse miche de pain au sésame au centre. Trancher horizontalement chaque moitié pour obtenir 3 couches de pain plates de chacune. Il s'agira davantage de mettre en valeur la boulette de viande et la sauce que de se concentrer sur trop de pain, et le pain que vous aurez sera vraiment savoureux. Mélanger l'huile d'olive, le beurre, l'ail, le fromage et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient intégrés (ou passer au robot culinaire). Appliquer généreusement sur un côté de chaque morceau de pain. Enveloppez le pain dans du papier d'aluminium. Cuire au four pendant environ cinq minutes. Supprimer.

Assembler:

Portion de pain pour chaque curseur, environ 3 ou 4 par segment de pain. Mettez une portion saine de sauce sur le morceau de pain du bas (environ 2 cuillères à soupe). Posez la boulette dessus. Habillez avec une autre cuillère à soupe de sauce. Appuyez l'autre morceau de pain contre lui. Garnir avec la peau de tomate. Manger. Wow c'est bon.

*Remarque sur la cuisine : Vous avez une décision ici : semer ou ne pas semer. Il y a quelques années à Meatball Madness, Chef Andrew Carmellini m'a dit qu'il ne remarque pas beaucoup de différence. Réservez l'eau (et plantez les graines !).


Recette de boulettes de viande à la sauce tomate

1. Hacher finement l'oignon et le persil. Écraser les gousses d'ail. Dans un grand bol, mettre le bœuf, l'oignon haché, le persil, l'ail écrasé, l'œuf, la chapelure et l'assaisonnement. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que tout soit combiné.

2. Former des boules. Dans une grande poêle faire chauffer l'huile à feu moyen. Faites frire les boulettes de viande pendant environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et retirez-les de la poêle.

3. Pour la sauce : hacher l'oignon, émincer les gousses d'ail, le piment et le basilic.

4. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon pendant 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail et le piment tranchés, faire revenir 3-4 minutes de plus. Ajoutez la sauce tomate, remplissez les boîtes vides de la sauce tomate avec de l'eau (environ 600 ml) et versez dans la casserole, ajoutez la pâte de tomate, les feuilles de basilic, assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika et remuez.

5. Porter la sauce à ébullition, transférer les boulettes de viande dorées dans la sauce, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 à 40 minutes. Servir.

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De quels ingrédients avez-vous besoin

Vous n'avez pas besoin d'ingrédients sophistiqués, vous pouvez trouver des haricots noirs, de la chapelure et tout ce dont vous avez besoin dans votre supermarché local. Quand je dis sain, pas cher et facile, je veux dire ça

  • Haricots noirs
  • Chapelure
  • Graines de tournesol
  • Sauce Worcestershire végétalienne ou sauce soja
  • Moutarde
  • Pâte de tomate
  • Basilic ou persil
  • Origan
  • Oignon
  • Sel et poivre

Que contiennent ces boulettes de viande italiennes ?

Cette recette de boulettes de viande maison comporte deux parties principales : les boulettes de viande italiennes elles-mêmes et la sauce aux boulettes de viande addictive dans laquelle elles sont cuites. Vous pouvez les servir avec des pâtes comme je l'ai fait pour en faire un repas, ou les servir nature comme apéritif. Ton appel!

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer les boulettes de viande italiennes et la sauce savoureuse aux boulettes de viande :

  • Huile d'olive
  • Oignon
  • Ail
  • Tomates écrasées
  • Pâte de tomate
  • Sucre
  • Herbes séchées
  • Le bœuf haché
  • Œuf
  • chapelure italienne
  • Pâtes


Boulettes de viande à la mijoteuse à la sauce tomate

À l'aide de vos mains, écrasez les tomates dans une mijoteuse et ajoutez leur jus. Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomate, la branche de basilic, le piment rouge broyé et la moitié de l'ail. Couvrir et cuire à feu vif pendant 3 heures, jusqu'à ce que la sauce tomate soit très savoureuse.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le mandrin moulu avec le reste d'ail et la chapelure, l'œuf, 3 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano, 1 cuillère à soupe de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre. Rouler le mélange en 18 boulettes de viande, en prenant soin de ne pas les tasser trop fermement.

Ajouter les boulettes de viande à la sauce. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 1 heure de plus, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace de rose au centre des boulettes de viande. Jeter la branche de basilic. Ajouter 1 cuillère à soupe de basilic tranché à la sauce et assaisonner de sel et de poivre. Répartir les boulettes de viande dans des bols, saupoudrer du reste 1 cuillère à soupe de basilic tranché et servir en passant le fromage râpé à table.


COMMENT LES BOULETTES ET LA SAUCE ITALIENNES SONT-ELLES ENTRÉES DANS NOTRE CUISINE MODERNE ?

Mais si l'on doit croire que les boulettes de viande étaient en fait un plat « noble » au départ, il faut dire qu'il n'y a aucune trace de cette recette jusqu'au XVe siècle, où les boulettes de viande sont mentionnées pour la première fois dans le « Livre de l'art culinaire » (Libro de Arte Coquinaria), écrit par Martino da Como (communément appelé Maestro Martino), qui partage la recette des boulettes de viande et de la sauce italiennes, ainsi que des commentaires sur la meilleure façon de cuisiner la viande de divers animaux. Il explique en détail comment trancher la viande et la mélanger avec du saindoux et d'autres épices.

Il faudra encore plusieurs siècles à Pellegrino Artusi pour écrire dans son livre "Science de la cuisine et l'art de bien manger" en 1881 pour contester la noblesse du plat, disant qu'ils ont été fabriqués à partir de restes de viande recyclés. Encore une fois, tout comme cela s'est produit avec les pâtes, les origines et le but du plat ne peuvent pas être retracés avec une précision exacte.


Photo de Brandon Barre

Ces boulettes de viande de bœuf maigre sont garnies d'une sauce tomate au goût exotique qui contient de la mélasse de grenade pour une saveur subtile et une profondeur de saveur. Le chou-fleur en purée est un substitut plus léger et moins féculent à la purée de pommes de terre. Garnir de ressorts de coriandre supplémentaires.


Spaghetti et boulettes de viande à la sauce tomate maison

Mon mari ne peut pas s'asseoir dans un restaurant italien sans commander des spaghettis et des boulettes de viande. Ce pourrait être le meilleur restaurant italien avec un menu dégoulinant d'options alléchantes et tout ce qu'il veut, ce sont des spaghettis et des boulettes de viande, de préférence avec du pain à l'ail. C'est vraiment l'un de ses plats préférés et il en a envie comme j'ai envie d'un bon morceau de chocolat noir ou d'un morceau de brie avec de la baguette. Alors, quand j'ai décidé de préparer ce plat simple et classique pour le dîner hier, je savais qu'il serait ravi.

Mon timing était impeccable. Au moment où mon mari a franchi la porte, la sauce mijotait sur la cuisinière depuis trois heures. Les boulettes de viande avaient été cuites et ajoutées à la sauce. Le pain à l'ail avait été préparé. Notre maison regorgeait d'arômes chauds et délicieux de tomates, d'ail et d'huile d'olive. En entrant dans la maison, à l'abri de l'air frais de l'automne, mon mari a pris une inspiration avant que ses yeux ne s'illuminent de joie. Que cuisines-tu? Je lui ai dit de deviner. Spaghetti et boulettes de viande. Sa réponse dégoulinait d'impatience. J'ai hoché la tête. Et du pain à l'ail ?? Oui bien sûr. Et je pouvais le voir physiquement bourdonner d'excitation. Une telle joie d'un repas si simple.

Et à ce moment-là, alors qu'il se tenait là, enlevant toujours sa veste et ses chaussures, avec un sourire d'enfant sur le visage, il me vint à l'esprit que je pouvais profiter de cette joie. Je devrais peut-être demander quelque chose. Peut-être ces bottes d'hiver duveteuses sur lesquelles j'ai eu un œil. Ou une Mercedes E320 ! Non non! Un poney! J'ai toujours voulu un poney. Oui, c'est ce que je demanderais.

Puis, aussi vite qu'il est arrivé, le moment était passé. Les enfants ont commencé à grimper sur ses jambes tandis que le chien communiquait anxieusement son désir de se promener de sa manière brutale typique. Donc pas de poney pour moi. Cependant, la joie évidente de mon mari était une récompense suffisante.

Pendant les chauds mois d'été, lorsque les tomates ont atteint leur glorieux sommet de perfection de saveur, il serait dommage d'utiliser des tomates en conserve dans votre sauce. (Cliquez sur ici pour ma recette de sauce marinara aux tomates fraîches.) Mais, à l'heure actuelle, lorsque les tomates sont devenues farineuses et fades, il serait stupide d'utiliser autre chose que des tomates en conserve. La plupart des légumes en conserve ont une mauvaise réputation à juste titre pour être chargés de sel et vidés de leur nutrition. Mais, les tomates peuvent être l'une des rares exceptions. En fait, j'ai lu un article une fois, qui affirmait que les tomates pouvaient en fait bénéficier à la fois de la saveur et de la nutrition (teneur en lycopène) du processus de mise en conserve. Recherchez simplement les tomates qui ne contiennent pas de sodium supplémentaire.

Mes recettes de sauces et de boulettes de viande sont des préparations simples et classiques. Pas d'ingrédients fantaisistes ou de rebondissements intéressants. Des spaghettis et des boulettes de viande simples et délicieux, cuits comme je me souviens de mon enfance. La sauce est cuite lentement pendant environ 3 heures pour permettre à une riche saveur de tomate de se développer. Les oignons, l'ail, le basilic, le persil et le piment rouge broyé fournissent juste la bonne quantité d'assaisonnement. Les boulettes de viande sont des boulettes de viande de bœuf de base, mélangées avec un peu de fromage et quelques assaisonnements, puis liées avec un œuf et une touche de chapelure. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de bœuf haché ou d'autres viandes hachées dans vos boulettes de viande, mais comme pour les hamburgers, plus la teneur en matières grasses de la viande est élevée, plus la boulette de viande obtenue sera juteuse et humide.

Sauce pour pâtes à cuisson lente classique

Ingrédients

  • 2 oignons, hachés
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 boîtes de 28 onces de tomates concassées
  • 1 boîte de 6 onces de pâte de tomate
  • 1 canette de 6 onces
  • 5-6 brins de persil frais, feuilles seulement
  • 6-8 Feuilles de basilic, chiffonnade
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et piment rouge broyé, au choix

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Verser les tomates concassées et le concentré de tomates. Remplissez la boîte de concentré de tomate avec de l'eau et ajoutez-la dans la casserole. Incorporer les feuilles de persil frais, le basilic et les feuilles de laurier. Cuire à feu doux, partiellement couvert, pendant environ trois heures, en remuant de temps en temps. Goûter et assaisonner de piment rouge broyé et de sel, au choix.

*Cette recette fait une grande quantité de sauce, parfaite pour les restes ou la congélation !

Boulettes de viande au four classiques

Ingrédients

  • 1 1/2 livres de boeuf haché
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 2 oeufs
  • 1/3 tasse de parmesan
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café d'ail, émincé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé

Préchauffer le four à 400 degrés. Mettre tous les ingrédients dans un bol. Utilisez vos mains pour mélanger, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés uniformément. À l'aide de vos mains, roulez 12 à 15 boulettes de viande d'environ 1 1/2 & 8243 de diamètre chacune. Placer les boulettes de viande dans un plat allant au four et cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Réserver ou ajouter à la sauce pendant la cuisson.


Recette de la Table de Dégustation Test Cuisine

Rendement: 6 portions

Temps de préparation: 30 minutes, plus le temps de refroidissement

Temps de cuisson: 1 heure

Temps total: 1 heure et 30 minutes, plus temps de refroidissement

Ingrédients

Pour les boulettes de viande :

2 onces de pancetta, hachée finement

1 tasse de chapelure blanche fine

3 cuillères à soupe de persil plat finement haché

2 cuillères à soupe d'origan frais finement haché (ou 2 cuillères à café séchées)

1½ cuillères à café de graines de fenouil grillées, moulues

1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Pour la sauce:

1 tasse d'oignon jaune, coupé en petits dés (1 petit oignon)

Une boîte de 28 onces de tomates concassées

Grana Padano finement râpé, pour servir

Instructions

1. Faire les boulettes de viande : Dans un grand bol, mélanger le porc, le bœuf, le veau, la pancetta, le saindoux, la chapelure, le persil, l'origan, le fenouil moulu, le sel, les flocons de piment rouge et le piment de la Jamaïque. À l'aide de vos mains, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés.

2. Dans un grand bol à mélanger séparé, fouetter ensemble la ricotta, le lait et les œufs. Ajouter le mélange à la viande et mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé, en prenant soin de ne pas trop travailler la viande. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours.

3. Pendant que les boulettes de viande refroidissent, préparez la sauce : Dans une grande casserole large à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 4 à 5 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit en glaçage, de 2 à 4 minutes. Ajouter les tomates et l'eau et porter à ébullition. Assaisonner avec du sel et garder au chaud pendant que vous formez les boulettes de viande.

4. Réglez les grilles du four à la position médiane et préchauffez le four à 375°. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé et graisser chacune avec l'huile d'olive. Retirez le mélange de viande du réfrigérateur et, à l'aide de vos mains, formez de grosses boulettes de viande de la taille d'une balle de golf, en les plaçant sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 10 à 12 minutes, en retournant les boulettes de viande et les plateaux à mi-cuisson.

5. Transférer les boulettes de viande dans la sauce et porter à ébullition à feu moyen. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à tendreté, 20 à 25 minutes. Préparez à l'avance : Les boulettes de viande peuvent être préparées jusqu'à 2 jours à l'avance. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer. Réchauffez-les à feu moyen-doux dans la sauce avant de servir.

6. Transférer les boulettes de viande dans un plat, napper de sauce et saupoudrer de Grana Padano pour servir.


Voir la vidéo: مطبخ ام وليد كراة الدجاج بالزيتون


Commentaires:

  1. Court

    Quelle phrase ... Super, brillante idée

  2. Fath

    Je garderai probablement le silence

  3. Mikinos

    Et tu es si chaud

  4. Zane

    Super, mais l'alternative?

  5. Usama

    Bravo, je trouve que c'est une excellente idée.



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