Vivaneau rouge avec salsa aux tomates et melon d'eau

rendement

Pour 4 personnes (portion: 1 filet de vivaneau et environ 3/4 tasse de salsa)

La salsa combine la douceur de la pastèque; acide des tomates et de la chaux; un peu de chaleur du Chili; et une touche de fraîcheur aux herbes de coriandre et de menthe. Il se marie particulièrement bien avec le vivaneau rouge et conviendrait à la plupart des poissons blancs doux. Pour obtenir une peau de poisson bonne et croustillante, assurez-vous de renoncer à une poêle antiadhésive au profit d'une poêle en acier inoxydable ou en fonte; atteindre une poêle de 12 pouces (ou plus) pour que le poisson ne soit pas surpeuplé - ou cuire en 2 lots si vous utilisez une poêle plus petite. Servir avec du maïs frais grillé, des tranches d'avocat et une margarita pour un dîner simple, rapide et élégant.

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de tomates cerises coupées en deux (environ 8 1/2 oz)
• 1 1/2 tasse de pastèque sans pépins, coupée en dés (environ 8 1/2 oz)
• 1/4 tasse d'oignon rouge finement haché
• 1 piment Fresno rouge, haché finement
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée finement
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche finement hachée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 3 cuillères à soupe d'huile de canola, divisées
• 3/4 cuillère à café de sel casher, divisé
• 4 filets de vivaneau rouge avec la peau (6 oz)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Information nutritionnelle

• Calories 374
• Lipides 13,6 g
• Gras satiné 1,4 g
• Monofat 7.2g
• Polyfat 4.1g
• Protéine 38g
• Glucides 27g
• Fibre 4g
• Cholestérol 63 mg
• Fer 2 mg
• Sodium 483 mg
• Calcium 99 mg
• Sucres 20g
• Est. sucres ajoutés 0g

Comment le faire

Étape 1

Mélanger ensemble les tomates, la pastèque, l'oignon rouge, le piment, la coriandre, la menthe, le jus de lime, 1 cuillère à soupe d'huile de canola et 1/4 cuillère à café de sel dans un bol moyen. Mettre de côté.

Étape 2

Assécher le poisson avec du papier absorbant. Coupez 3 fentes peu profondes sur le côté peau de chaque filet. Saupoudrer les filets de poivre et de 1/2 cuillère à café de sel restante. Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu vif. Ajouter les filets, peau vers le bas, et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Tournez les filets; cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits, 1 à 2 minutes. Servir le poisson immédiatement, côté peau vers le haut, nappé de salsa.