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Recette de canard rôti parfaitement simple

Recette de canard rôti parfaitement simple


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  • Canard croustillant

Il n'y a rien de difficile à rôtir le canard à la perfection. Délice !

41 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 (1,5kg) canard entier
  • sel, au goût

MéthodePréparation : 5 min › Prêt dans : 5 min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Frotter le canard de l'intérieur vers l'extérieur avec du sel.
  2. Placez le canard sur une grille à rôtir dans un plat à rôtir et placez-le dans le four préchauffé.
  3. Après 45 minutes de rôtissage, sortir le moule du four et arroser le canard avec le jus de cuisson. A l'aide d'une fourchette, soulevez le canard pour que le jus à l'intérieur puisse s'écouler. Mélangez ces jus au jus de cuisson et arrosez à nouveau. Remettre au four.
  4. Continuer à rôtir jusqu'à ce que le canard ne soit plus rose au centre, environ 30 à 40 minutes de plus. Répétez l'étape d'arrosage aussi souvent que vous le souhaitez. Plus vous arrosez, plus la peau deviendra croustillante.

Temps de rôtissage du canard

Si vous avez un canard plus gros ou plus petit, faites-le rôtir 22 minutes par 450 g (1 lb).

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Recette facile de canard rôti

Le canard rôti est si facile à faire quand on sait comment. Et cette recette de canard rôti facile est l'une des plus faciles! Parce que vous le faites cuire sur l'os, il a tellement de saveur, et vous pouvez faire toute la recette aussi aller plus loin, car vous pouvez faire la sauce la plus merveilleuse à partir des jus riches.

Un autre bonus ? Cette recette de canard rôti donnera une peau croustillante et vous trouverez beaucoup d'excès de graisse au fond de la poêle une fois que vous aurez fini de rôtir votre oiseau. Versez-le dans un plat et conservez-le au réfrigérateur pour la prochaine fois que vous préparez des pommes de terre rôties - cela vous donnera les patates les plus savoureuses qui soient!


Comment faire cuire le magret de canard

Un magret de canard parfaitement cuit et poêlé aura une peau croustillante et dorée et une chair rose succulente. Lisez notre guide sur la façon de bien préparer et cuire cette viande.

Le canard a une peau plus épaisse, une teneur en matières grasses plus élevée et une saveur plus forte et plus charnue que le poulet. Les poitrines sont recouvertes d'une épaisse couche de graisse, qui doit être fondue (rendue) pendant la cuisson pour assurer que la peau soit croustillante.

Le moyen le plus efficace pour faire fondre la graisse est de marquer les magrets de canard secs jusqu'à la couche de graisse, puis de les faire cuire côté peau dans une poêle.

Une fois la graisse fondue, vous pouvez terminer la cuisson du magret de canard au four, si vous le souhaitez, ou l'ajouter à des plats tels que notre curry thaï ou notre sauce canard & huître poêlée au wok (ci-dessous). Ne soyez pas tenté de rôtir ou de griller un magret de canard cru, car vous risquez de trop cuire la viande avant que la graisse ne fonde. Vous pouvez également faire frire les magrets de canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les faire cuire lentement dans un liquide, comme dans notre recette de pappardelle (ci-dessous).

Comment préparer un magret de canard pour la cuisson

  1. Assaisonnez le magret de canard, puis laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit pour qu'il sèche, cela l'aidera à devenir croustillant.
  2. Sortir du réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes pour amener la viande à température ambiante.
  3. Marquez la peau en croix ou en lignes parallèles (les restaurants utilisent souvent des lignes parallèles rapprochées car elles ont l'air plus nettes), l'idée est d'exposer autant de graisse que possible dans la poêle chaude.

Comment préparer des magrets de canard sans peau

Pour un résultat moins gras, vous pouvez retirer la peau et le gras avant la cuisson. Cependant, vous devrez vous assurer que la viande ne se dessèche pas. Ouvrir la poitrine et la frapper avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie, comme dans cette recette de barbecue, vous aidera. Les magrets de canard sans peau peuvent également être cuits à la poêle ou en brochettes, comme dans cette recette de canapé au satay de canard.

Recette Magret de canard poêlé

  • 2 magrets de canard
  • une noix de beurre
  1. Marquez les magrets de canard avec un motif croisé ou des coupes parallèles à travers la peau, en prenant soin de ne pas couper jusqu'à la chair. Bien assaisonner, puis réserver pour amener la viande à température ambiante.
  2. Mettre les magrets côté peau dans une poêle froide et chauffer doucement la poêle. Cela fera fondre la graisse et aidera la peau à devenir croustillante sans brûler.
  3. Faites frire les poitrines en laissant fondre le gras et la peau croustillante. Continuez à faire frire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et brune et que vous ayez fait fondre autant de graisse blanche visible que possible. Cela peut prendre jusqu'à 10-15 minutes.
  4. Versez l'excès de graisse dans un plat en céramique ou en verre (réservez-le pour rôtir les pommes de terre).
  5. À ce stade, vous avez plusieurs options pour cuire la viande : retournez les poitrines, ajoutez le beurre et faites tourner la poêle, puis faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit entièrement dorée (la viande doit être molle mais rebondir légèrement lorsque pressée) alternativement, chauffez le four à 180C/160 chaleur tournante/gaz 4 et faites cuire 5 à 6 min pour une chair rosée ou 10 à 12 min si vous la souhaitez bien cuite. Si vous avez un thermomètre à viande, il devrait indiquer 54 °C pour saignant, 61 °C pour moyen et 65 °C pour moyen/bien cuit.
  6. Laisser reposer le magret de canard 10 min avant de le trancher pour servir.

5 recettes de magret de canard

Le canard fait un riche ragoût pour les pâtes, et cette recette remplace intelligemment des rubans de rutabaga pour augmenter le contenu en légumes.


Canard Entier Croustillant

Le canard rôti est un plat parfait pour toute occasion spéciale et est une excellente idée pour une petite foule pendant les vacances. Faire rôtir un canard prend quelques heures, mais c'est incroyablement facile à faire.

COMMENT RENDRE LA PEAU DE CANARD CROUSTILLANTE ?

Assurez-vous de décongeler complètement votre canard au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours si vous utilisez un canard congelé. Et puis laissez le canard à découvert au réfrigérateur pendant la nuit. Cela garantira que l'oiseau sèche parfaitement avant de le rôtir, ce qui signifie une peau plus croustillante !

Ensuite, marquez la peau de la poitrine pour aider à libérer une partie de la graisse pendant le processus de cuisson. Il suffit de prendre un couteau bien aiguisé et de faire des coupes en losange, sans atteindre la viande de poitrine en dessous. La graisse s'échappera (un processus appelé « équarrissage ») tandis que le canard rôtit lentement au four. P oke l'oiseau partout avec un couteau. Ne piquez que la peau, ne frappez pas la viande.

En faisant rôtir lentement le canard au début pendant quelques heures et en finissant à une température plus élevée, vous obtiendrez une belle peau dorée et croustillante. Suivez mes instructions étape par étape dans la recette ci-dessous et vous êtes dans différents types de délicieux!

Je suggère fortement de récupérer la graisse fondue du rôtissage du canard pour une utilisation future. Nous adorons l'utiliser pour des pommes de terre rôties ou des œufs au plat. Une fois que le jus est suffisamment froid pour être manipulé, passez-le à travers un tamis à mailles fines et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid. La graisse se séparera du liquide et deviendra solide. Vous pouvez le gratter et le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant des semaines.

À la fin, badigeonner le canard de glaçage et terminer quelques minutes de plus.

Laissez reposer et servez le Canard rôti entier croustillant avec de la purée ou des pommes de terre rôties et la salade la plus verte qui soit. Confort à l'état pur !


Utiliser une méthode de cuisson en deux étapes

La cuisson du canard présente le même défi familier que la cuisson d'autres types de volaille entière : faire cuire les poitrines et les cuisses au même rythme. Mais parce que le magret de canard est plus fin que le poulet ou le blanc de dinde, il cuit encore plus rapidement qu'eux, ce qui rend encore plus difficile de rendre les cuisses et les cuisses plus dures tendres et succulentes avant que le magret ne cuit trop et ne sèche.

Ma solution : donner une longueur d'avance aux portions de cuisses en les braisant. Je le fais en plongeant la moitié inférieure des canards dans de l'eau dans une rôtissoire et en les faisant mijoter vigoureusement sur la cuisinière jusqu'à ce que les cuisses enregistrent 145 à 160 degrés. Pendant ce temps, parce que les poitrines n'ont pas de contact avec l'eau, elles cuisent plus lentement et n'atteignent que 110 à 130 degrés. À ce stade, je déplace les volailles sur une grille en V, les glace, les remets dans la rôtissoire (vide du liquide de braisage) et les mets au four. Les quartiers des cuisses sont suffisamment longs pour qu'ils deviennent tendres au moment où la viande de poitrine atteint sa température de cuisson cible de 160 degrés. Le résultat : une pièce maîtresse des Fêtes superbement savoureuse et parfaitement cuite dont vos invités se souviendront à coup sûr pendant longtemps.


Comment préparer un canard entier à rôtir

Les photos et les instructions étape par étape commencent ici (la recette complète sans photos se trouve au bas de cet article). Je vous recommande de lire et de parcourir ces photos, puis de faire défiler jusqu'à la boîte de recette elle-même pour une version plus condensée de la recette (sans photos).

Si vous utilisez du canard congelé, assurez-vous qu'il est complètement décongelé (décongelé au réfrigérateur pendant quelques jours). Retirer les abats de l'intérieur du canard. Rincer le canard, à l'intérieur et à l'extérieur, à l'eau froide. Séchez avec du papier absorbant :

Posez le canard sur le plan de travail. Entaillez la peau du canard du côté de la poitrine en losanges, en vous assurant de ne couper que la peau, sans atteindre la chair. Les 2 coupes profondes à droite des photos sont l'exemple de comment NE PAS MARQUER, mais ça va quand même, car je n'ai pas coupé la viande mais j'ai atteint la viande dans ces 2 coupes à droite :

Le magret de canard doit être marqué en losange :

Voici à quoi devrait ressembler le canard, poitrine vers le haut, marqué (voir 2 scores profonds à droite - essayez de ne pas faire ça mais ça va tant que vous ne coupez pas la viande elle-même):

Piquez les autres parties grasses du canard avec la pointe du couteau partout, pour assurer le dégraissage, surtout dans les parties très grasses. Vous n'avez pas besoin de piquer les cuisses de canard car la peau y est assez fine (sauf là où les cuisses de canard se connectent au corps du canard).

Assaisonner le canard très généreusement avec du sel à la fois à l'intérieur de la cavité du canard et à l'extérieur sur la peau, les cuisses, partout.

Mettez 5 gousses d'ail hachées et des tranches de citron à l'intérieur de la cavité du canard (c'est juste pour la saveur, pas pour manger - vous les jetterez après la cuisson).

Le canard aura une peau qui bat aux deux extrémités. Pliez cette peau vers l'intérieur pour contenir l'ail et le citron à l'intérieur.

Attachez les cuisses de canard avec de la ficelle de boucher ou de la ficelle de boucher (ou, dans mon cas, j'ai juste utilisé du papier d'aluminium plié pour attacher les cuisses de canard, car j'ai oublié de prendre de la ficelle de boucher) :

Placez la poitrine d'oiseau vers le haut sur une grande rôtissoire avec une grille (la rôtissoire doit avoir une grille pour soulever le canard du fond de la poêle et permettre à la graisse de s'égoutter sous le canard).


Canard à Griller

Sur un gril, vous voulez une température de torréfaction d'environ 325 F et devez la maintenir pendant environ deux à trois heures. Vous ferez cuire le canard plus longtemps que le poulet, vous aurez donc le temps de laisser fondre cette graisse. Vous grillez indirectement puisque vous utilisez une lèchefrite. Ne mettez jamais de feu sous une lèchefrite car cela ne fait que produire de la mauvaise fumée.

Il y a quelques points à surveiller pour que vous sachiez quand votre canard est terminé. Tout d'abord, la température interne doit atteindre 165 F. Vous n'aurez probablement pas à vous en soucier trop, mais vous devriez quand même vérifier. Ensuite, vous voulez vous assurer que la peau est fine et nette. La graisse d'un canard colle à la peau, vous savez donc qu'elle a disparu lorsque la peau est belle et croustillante. Enfin, le canard doit avoir une belle couleur brune uniforme sur sa surface.


Méthode

Trois heures avant de vouloir cuire le canard, rincez-le sous l'eau froide courante et séchez-le, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du papier absorbant.

Assaisonner le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez les brins de thym et de romarin dans la cavité, puis versez 125 ml d'eau froide en inclinant le canard pour que l'eau ne déborde pas. Sceller la cavité en rentrant le cou du canard.

Réfrigérer le canard au réfrigérateur pendant trois heures. (Remettre à température ambiante avant la cuisson.)

Lorsque vous êtes prêt à cuire le canard, préchauffez le four à 220C/450F/Gaz 8.

Suspendez une grille au-dessus d'une plaque à rôtir et placez le canard dessus. Versez 375 ml/12½ fl oz d'eau bouillante sur le canard et dans la rôtissoire. Arrosez ensuite le canard entier de vinaigre (cela rendra la peau croustillante à la cuisson).

Placer les demi-oignons de chaque côté du canard et déposer les tranches de bacon sur la poitrine. Essuyez tout excès de vinaigre avec du papier absorbant. Assaisonnez à nouveau le canard avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis couvrez la plaque de papier d'aluminium en scellant bien les bords.

Rôtir le canard au four pendant 30 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et les tranches de bacon. Réserver les tranches de bacon et les demi-oignons rôtis. Réserver le canard dans sa rôtissoire pour le rôtir à nouveau plus tard.

Réduire la température du four à 180C/350F/Gaz 5.

À ce stade, commencez la sauce au pain. Versez le lait dans une casserole de taille moyenne, ajoutez les demi-oignons, les clous de girofle, les grains de poivre, le macis (ou la muscade) et le sel et faites chauffer à feu moyen en remuant bien, jusqu'à ce que le lait commence à frémir. (NB : ne pas laisser bouillir le lait.)

Continuer à laisser mijoter le lait, sans bouillir, pendant 4-5 minutes, puis retirer la casserole du feu et réserver, à couvert, pendant une heure pour permettre aux saveurs de s'infuser.

Lorsque la température du four a baissé, remettre le canard dans le four et rôtir à découvert pendant une heure supplémentaire, en l'arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de la rôtissoire.

Retirer la volaille du four et laisser reposer, sans serrer, pendant 40 minutes. Égoutter le jus de cuisson de la rôtissoire et réserver dans une verseuse. (Après quelques minutes, la graisse doit se séparer des jus de viande. La graisse de canard peut être versée ou écrémée du pichet de jus de cuisson et utilisée pour faire des pommes de terre rôties pour accompagner ce plat - alternativement, elle se conservera dans un récipient scellé pendant jusqu'à quatre semaines.)

Pendant ce temps, lorsque le lait pour la sauce à pain a infusé, ajoutez la chapelure dans une casserole propre et filtrez le lait infusé sur la chapelure à travers un tamis fin pour recueillir l'oignon et les épices. Remuer une fois et laisser tremper pendant cinq minutes.

Chauffer le mélange de pain à feu moyen, en remuant régulièrement, pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le pain ait absorbé la majeure partie du liquide et que le mélange ait épaissi, puis retirez la casserole du feu et incorporez le beurre jusqu'à ce que le beurre ait fondu et la sauce au pain ressemble à de la bouillie. (Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait pour la détendre.)

Pour cuire les oignons rôtis réservés, faites chauffer la rôtissoire ayant servi à rôtir le canard à feu moyen, puis ajoutez les oignons, côté coupé vers le bas, et faites cuire doucement dans le résidu du jus de cuisson pendant 2-3 minutes pour qu'ils s'imprègnent jusqu'à les saveurs. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Lorsque le canard s'est reposé, ouvrez le cou du canard rôti et versez soigneusement tout liquide à l'intérieur dans le pichet de jus de viande. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et réchauffer juste avant de servir (ce sera la sauce).

Remettez le canard rôti dans la rôtissoire et posez à nouveau les tranches de bacon dessus. Cuire au four encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau du canard soit croustillante.

Pour servir, découper le canard rôti en fines tranches et les disposer sur quatre assiettes de service. Placer un demi-oignon à côté de chaque portion de canard. Émiettez les tranches de bacon en morceaux et empilez quelques morceaux à côté des oignons. Verser sur la sauce. Servir avec des pommes de terre rôties et des légumes verts cuits à la vapeur.


La sauce au vin rouge !

Ok, nous avons maintenant le canard et les pommes de terre riches et indulgents parfaits qui vous épateront, nous avons besoin d'une sauce.

Le processus de fabrication de la sauce n'est pas difficile, ne soyez pas tenté de prendre des raccourcis.

C'est une affaire simple en utilisant les abats du canard pour faire un bouillon rapide.

Cela est réduit avant d'ajouter du vin rouge et de réduire à nouveau. Après cela, tout ce que vous avez à faire est d'ajouter du beurre et de fouetter et bosh, nous avons une sauce incroyablement savoureuse.

Une sauce bien meilleure que tout ce que vous obtiendrez d'un paquet.

Si vous voulez plus de légumes que vous vous assommez, puis-je suggérer un tout petit peu de chou rouge braisé ?

Et si vous avez des restes, jetez un œil à mes bonbons au canard. Ce seront les restes de plats les plus purs que vous mangerez cette année !


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Mon four a chauffé à 425 °, ce qui était incroyable car il n'aime pas qu'on lui dise quoi faire. Je me sentais en confiance avec le timing parce que mon four coopérait. Au deuxième 45 minutes le canard est tempéré à 190°. Je suis très déçu. Le canard est cher. MAINTENANT, je lis les critiques et vois les commentaires sur l'heure/la température. Argh.

J'ai enfin trouvé la recette définitive d'un délicieux canard à la peau croustillante !! Pendant des années, j'ai essayé de rôtir du canard avec cette peau parfaite et croustillante et les résultats étaient auparavant au mieux médiocres. Ce n'est pas le cas cette fois ! La peau était croustillante à la perfection et la viande était parfaitement cuite. Mon mari en a été ravi et moi aussi. Merci pour la meilleure recette de canard de tous les temps.

Le canard est délicieux, mais le moment choisi pour cette recette est * très loin *. J'ai lu les critiques qui suggéraient des temps de cuisson plus courts, j'ai donc été préparé avec un thermomètre à viande. Après avoir cuit pendant 45 minutes à 425, nous l'avons remis en place pendant 25 minutes à 400 - et puis c'était un peu * exagéré *. Autrement dit, on coupe ->->->45 min ! hors du temps recommandé et s'est quand même retrouvé avec un oiseau de 6 pd imparfait. C'est un moyen très coûteux (étant donné la quarantaine, nous avons commandé par correspondance notre canard d'une ferme du New Jersey) d'apprendre à cuisiner.

Excellente façon de cuisiner du canard entier - toute la famille ADORE ! Et c'est un excellent moyen de réserver la graisse à utiliser pour d'autres cuissons (comme les pommes de terre rôties) et de conserver les os pour le bouillon d'os aussi. Je pense que la recette dit de le faire cuire trop longtemps car j'ai beaucoup moins cuit le mien et il est plus humide et moins sec. Vaut vraiment la peine d'essayer!

La première fois que je cuisinais du canard, c'était super. Je frappe une étoile parce que le temps de cuisson indiqué dans la recette était beaucoup trop long. J'avais un canard de 5,5 lb, en plein milieu de la gamme dans la recette, mais je le regardais en pensant : « Cela ne va pas être bon après plus de 2 heures de cuisson. » J'ai donc cuisiné le premier tour 40 minutes, le deuxième tour 25 et le dernier tour de poitrine environ 20. Ma famille a déliré, et c'est assez simple, donc je le referai certainement, mais je voulais juste avertir les autres des temps de cuisson. Utilisez votre thermomètre.

Je n'ai jamais essayé de cuisiner du canard auparavant et je suis très satisfait des résultats de cette recette. Je l'ai fait cuire moins longtemps car mon canard pesait 4 livres et nous pensions toujours qu'il serait terriblement desséché - mais ce n'était pas le cas! Peau très moelleuse et croustillante, savoureuse même sans sauce. Je vais le refaire. Le seul problème que j'ai eu est que je n'ai pas servi le canard tout de suite (bien que nous ayons goûté un peu dès la sortie du four. Au moment où je l'ai servi, la peau n'était plus croustillante. Doo dernier mais un peu décevant La prochaine fois je le chronométrerai mieux et le servirai chaud à la sortie du four pour l'effet croustillant !

Super recette et facile à préparer ! C'est le meilleur canard que j'aie jamais mangé ! La viande était parfaitement cuite, tendre et moelleuse et la peau était croustillante. J'ai suivi la recette exactement telle qu'elle était. Merci!

J'ai suivi la recette à la lettre et c'est parfait ! Une peau agréable et croustillante et une délicieuse viande moelleuse. Nous avons adoré et j'ai hâte de le faire en compagnie!

Cette recette a fonctionné PARFAITEMENT sur un canard laqué de 6 lb. Jamais à travers les égouttements. J'ai fait de la sauce au canard et de la nourriture pour chiens pour me faire plaisir.

J'ai utilisé cette recette trois fois maintenant, et je me rends enfin compte que la viande de canard est complètement trop cuite et sèche. La peau est belle et croustillante, mais à quoi bon il n'y a plus de jus dans le canard ??

"Jeter le liquide dans la rôtissoire"? JAMAIS! La graisse de canard est excellente en cuisine ! Je réserve la graisse dans la poêle et je rends l'excès de graisse retiré de la cavité. Il peut être versé dans un récipient hermétique et conservé au congélateur. Sauvez cette graisse de canard !

Je l'ai fait ce soir pour notre souper. Je suis vraiment impressionné. Le mien n'était pas sec ou trop cuit. La peau était croustillante et délicieuse. J'ai assaisonné comme indiqué dans la recette et j'ai laissé l'eau, j'ai fait tremper le canard dans le fond de ma rôtissoire et j'ai placé mon canard sur la grille à rôtir. J'utilise cette recette à partir de maintenant. Ma famille n'a utilisé aucune sauce dessus. Merci pour cette super recette

Je l'ai fait plusieurs fois dans le passé car un ami m'a donné cette recette. Beaucoup trop longtemps au four et quelle douleur de faire tout ce retournement. Je fais maintenant cuire du canard sur mon gril dans le style poulet à la canette de bière à l'aide de mon rôtissoire à infuseur à volaille Weber. La viande est moelleuse, la peau est croustillante et toute cette belle graisse de canard est captée dans la poêle. Juste google infuseur de volaille Weber. Vous vous demanderez comment vous avez pu faire rôtir de la volaille sans elle.

Seul un imbécile complet ferait cuire un canard pendant « le temps de rôtissage total : environ 2 heures 1/4 » à 425 degrés, à moins qu'il ne préfère une viande sale et trop cuite. N'écoutez pas l'auteur de ce terrible conseil.

Ouais, non. N'a pas fonctionné du tout. La viande était trop cuite et la peau n'était pas croustillante. J'espérais pouvoir raccourcir le grillage habituel pendant 3 heures à basse température, puis à haute température, mais NON. Vous avez acheté un canard chic, pourquoi essayez-vous de rogner sur les raccourcis ? Je prépare les restes en soupe.

Je suis content d'avoir lu plusieurs critiques même si j'aurais dû regarder de plus près. Utilisez un thermomètre à coup sûr. J'ai eu un gros canard et il était trop cuit au bout d'une heure et demie. J'essaierais peut-être de retourner toutes les 20 minutes et de voir ce qui se passe avec la température interne. C'était quand même délicieux. J'ai fait la sauce aux pommes et aux prunes qu'ils ont suggérée et c'était bon mais nous avons eu l'impression d'enlever la saveur du canard.

Le canard était tellement, co bon! J'ai laissé l'eau dans la casserole, assaisonnée uniquement de sel et de poivre, j'ai retourné le canard toutes les 35 minutes et je l'ai pris après 1 heure et 50 minutes. C'était tendre, moelleux et bien cuit. J'ai également ajouté des pommes de terre en cubes qui sont ressorties croustillantes et pleines de saveur. Je ne me souviens pas combien de temps ils ont eu besoin - peut-être 40 minutes.

Cuire à température interne, pas aux temps donnés ! Bien exagéré et sec.

Attention à ne pas trop cuire ! J'ai suivi les instructions et la température pour un canard de 6 livres était supérieure à 180. J'aurais dû utiliser un thermomètre :-(

C'est le meilleur canard que j'aie jamais fait. Je l'ai fait trois fois maintenant et je continuerai à l'utiliser comme recette de canard des Fêtes. Omg la peau est croustillante, la chair est succulente ! Mourir pour!

Excellent!! J'ai essayé cette recette. Vous devez faire attention à la quantité de sel casher que vous utilisez, surtout si vous comptez utiliser d'autres assaisonnements contenant du sel. 1 cuillère à soupe, c'est trop pour un canard de 6 lb, peut-être 3/4 à 1 cuillère à café pour commencer.

Canard croustillant parfait. J'ai commencé à tester la température après 90 minutes et je l'ai cuit en moins de 2 heures. Très croustillant y compris les poitrines.

Terrible du début à la fin. Beaucoup trop de sel, les températures sont beaucoup trop longues et trop élevées. J'ai gaspillé un beau canard qui aurait été magnifique de la façon dont je le prépare toujours, tant pis pour les recettes épicuriennes :-(( si heureux pas de compagnie pour le dîner.

Un petit ajout à mon avis précédent : Oui, videz l'eau avant la cuisson ! Quant au temps de cuisson, j'ai retourné la volaille au bout de trente minutes, mais encore une fois, vous n'allez pas pour une poitrine et des cuisses parfaitement cuites - c'est impossible avec une volaille entière - mais le bon équilibre entre peau croustillante et pas trop. -viande trop cuite. Lorsque l'extérieur est joli et brun, vous avez atteint cet équilibre.

Simple et délicieux. Cela produira une bonne peau croustillante et un oiseau bien cuit (c'est-à-dire bien cuit, pas mi-rare). Si vous voulez un magret de canard parfaitement cuit, vous ne pouvez pas faire rôtir la volaille entière - vous devez faire cuire le magret et le reste séparément. Mais il y a quelque chose de spécial à propos d'un canard rôti entier. Je recommande deux étapes simples qui en feront un repas complet. Tout d'abord, faites mijoter les organes internes et le cou (s'ils sont dans l'oiseau) dans deux à trois tasses de bouillon de bœuf, avec une carotte et un oignon et peut-être des herbes fraîches. Deuxièmement, utilisez une grande rôtissoire et jetez des pommes de terre cireuses coupées dans la graisse de la poêle au cours de la dernière demi-heure de cuisson. Lorsque les pommes de terre sont cuites, vous pouvez laisser reposer l'oiseau et utiliser le bouillon obtenu pour faire une simple sauce dans la casserole : versez tout sauf quelques cuillères à soupe de graisse, fouettez quelques cuillères à soupe de farine, incorporez lentement le bouillon et terminez avec un peu de vinaigre balsamique (si, comme moi, vous aimez un peu plus d'acidité et de complexité dans votre jus). Vous aurez tout sauf les légumes verts (par exemple, une simple salade) pour un dîner parfait !



Commentaires:

  1. Lotharing

    Sage n'est pas celui qui en sait beaucoup, mais celui dont les connaissances sont utiles =)

  2. Medrod

    Communication excellente et opportune.



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