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Forêt Noire

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J'ai commencé par le plan de travail :

J'ai préchauffé le four à 180°c.

J'ai séparé les blancs d'œufs des jaunes.

J'ai battu les jaunes avec le sucre + sucre vanillé puis j'ai ajouté le lait, puis le cacao.

Par-dessus, j'ai mis de la farine tamisée avec de la levure chimique et de la cannelle.

J'ai battu les blancs d'œufs avec un peu de sel, puis je les ai ajoutés par dessus la composition obtenue ci-dessus et je les ai mélangés légèrement pour ne pas laisser les blancs d'œufs.

J'ai versé cette composition dans une plus grande plaque ronde graissée et tapissée de papier sulfurisé et je l'ai mise au four pour la cuisson, le test du cure-dent est fait.

Après refroidissement, j'ai coupé le dessus en 2 (donc j'ai formé 3 parties) je les ai siropées avec le jus de compote, j'ai mis les cerises et entre elles j'ai mis de la chantilly avec du sucre et de la poudre de vanille.

Sur le dessus j'ai garni de chantilly, saupoudré de chocolat râpé et mis un peu de compote de cerises.

Bon appétit!






Recette de la forêt noire

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Publié le 25/06/2013 - Cmonanniversaire - Dernière modification le 27/12/2019 à 06:37

Qu'il s'agisse d'une fête d'anniversaire, d'une fête prénatale ou d'un anniversaire de mariage, le gâteau est la partie importante du non.

Ce gâteau au chocolat est un gâteau d'anniversaire idéal ! Facile à réaliser, il est tout simplement délicieux et ravira petits et grands. Cmonanniversaire.com vo.

Pour réaliser ce gâteau, choisissez une variété de pomme qui allie fermeté et douceur, aigre-douce. L'une des meilleures variétés est.

Choisissez des fraises rouge vif, brillantes et fermes, mais impeccables. Ne prenez pas forcément les plus grosses qui sont souvent pleines d'eau mais prenez les plus parfumées.

120 g de chocolat noir 125 g de beurre mou 2 œufs 60 g de farine 125 g de sucre en poudre 50 g de noix de pécan concassées

Célébrer le deuxième anniversaire d'un mariage n'a peut-être pas le même symbole que le premier, mais est-ce une raison pour ne pas le célébrer ? Certainement pas.

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Forêt noire claire

Une force noire, lourde et fondante : un biscuit au chocolat nappé de mousse au chocolat et de cerises ou de framboises, nappé de glaçage. produits chocolatés & ucircr!

Bref, une recette. pour les amateurs de chocolat !

Informations pratiques

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat : 3 œufs et 1 pincée de sel, 100g de chocolat noir (70% si possible), 2 cuillères à soupe de lait (facultatif, pour faire fondre le chocolat).

Pour le biscuit : 150 g de farine, 80 g de sucre, 30 g d'huile, 15 cl de lait, 90 g, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré, 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel.

Pour l'assemblage et le vitrage : 200 g de cerises ou framboises (éventuellement surgelées hors saison), 70 g de chocolat, 4 cuillères à soupe de lait.

Suggestions de recettes minceur

Préparation de la recette

- S & eacuteparez les jaunes et les blancs.

- Fouettez fermement les blancs en neige avec le sel.

- Faire fondre le chocolat avec un peu de lait ou d'eau, et ajouter les jaunes d'oeufs hors du feu.

- Mélanger le chocolat avec les blancs. Cette dernière opération est la plus délicate : soulever la langue avec une spatule autant de fois que nécessaire sans jamais frapper ni pousser trop fort.

- Réservez la mousse au frais pendant au moins 1 heure.

- Mélanger la farine, la levure, le sucre, le cacao et le sel.

- Ajouter les 3 jaunes d'oeufs, le lait et l'huile et mélanger.

- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

- Verser dans un plat rond et cuire 30 & agrave 35 minutes & agrave 150 & degC.

- Sortir du four, mouler sur une plaque et laisser refroidir.

- Lorsque le biscuit a refroidi, le couper en deux dans le sens de l'épaisseur et découper la mousse au chocolat d'un côté.

- Étalez les cerises ou les framboises dans la mousse en les trempant dans la graisse. Réservez une quinzaine pour la décoration.

- Faire fondre le chocolat avec le lait & aggraver à feu doux.

- Lorsque le chocolat est lisse, refermer le gâteau et découper le chocolat sur l'ensemble du gâteau.

- D & eacutecorez avec les fruits r & eacuteserv & eacutes.

- Refroidir le gâteau jusqu'à ce que la dégustation se soit aggravée.


Forêt noire simple

Dans une casserole, faire fondre le beurre et les carreaux de chocolat à feu doux en remuant bien pour éviter de brûler.

Étape 3

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Étape 4

Battez les blancs dans la neige.

Étape 5

Hors du feu, ajoutez au mélange chocolat/beurre : le sucre, les jaunes d'œufs un à un, la farine, la fécule de maïs et la levure.

Étape 6

Incorporez délicatement les blancs en neige dans l'appareil. Tapisser un moule avec du papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie et verser sur la pâte. Cuire au four pendant 30 minutes d'abord, puis couvrir de papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Étape 7

Laisser refroidir avant de démouler.

Étape 8

Une fois refroidi, découpez le gâteau en trois cercles :

Étape 9

Imbibez les 3 cercles de kirsch.

Étape 10

Sur le premier, étalez une couche de confiture de cerises. Placez le deuxième cercle dessus.

Étape 11

Mélanger 150 g de chantilly avec de la confiture de cerises (quantité de confiture selon le goût de chacun) et étaler sur le deuxième cercle.

Étape 12

Placer le troisième cercle et couvrir complètement le gâteau fouetté.


Ingrédients

Pour 3 mini gâteaux de 7,5 cm de diamètre

Pâtissier
& # 8211 200 g de lait végétal
& # 8211 50 g de sucre de canne
& # 8211 3 c à s de poudre de cacao
& # 8211 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
& # 8211 30 g d'huile de coco
& # 8211 150 g de farine
& # 8211 ½ paquet de levure chimique ou 5 gr
& # 8211 pépites de chocolat pour la décoration

Pour la ganache
& # 8211 20 g de noix de lait de coco pur
& # 8211 15 gr de chocolat à cuire

Pour la chantilly
& # 8211 175 g de noix de coco pur lait
& # 8211 15 g de sucre blanc
& # 8211 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
& # 8211 1 g de vanille en poudre

Pour le sirop de punch
& # 8211 9 cerises dans leur sirop
& # 8211 20 g de sirop de cerise
& # 8211 8 g de kirsch
& # 8211 2 g de sucre blanc


Comment faire un gâteau Forêt-Noire comme un grand pâtissier

Il est souvent consommé au restaurant ou acheté en pâtisserie. Mais savez-vous comment vous préparer pour une Forêt-Noire ?

Suivez toutes les instructions ci-dessous et vous aurez un authentique g & acircteau noir pour & ecirct digne d'un vrai p & acirctisserie !

  • 3 & oeligufs
  • 2 onces / 60 g de sucre
  • 3/4 oz / 20 g de cacao
  • 1 1/2 oz / 50 g de farine
  • 7 oz / 200 g de cerises surgelées (également cerises griottes)
  • 5 onces / 150 g de sucre
  • 1/2 tasse / 150 ml d'eau
  • 1/5 tasse / 50 ml de kirsch

Capture d'écran de Facebook / P'tit Chef

Mettez les olives et le sucre dans un bol, puis fouettez à grande vitesse pendant 5 minutes pour faire passer la langue.

Tamisez la farine et le cacao sur la langue, puis remuez délicatement, sans écraser les olives ni laisser de farine au fond du bol.

Mettre dans une poêle ronde graissée et cuire 20 minutes & aggraver 350 & degF / 180 & degC.


Le Gâteau Forêt Noire & # 8211 Gâteau Forêt Noire

Cette recette particulière de Forêt noire est très proche du gâteau Schwarzwäld et comme je l'ai entendu, est très populaire parmi les Français et les Allemands. Il existe différentes méthodes utilisées pour préparer le gâteau Forêt-Noire, car il semble que la version originale ait été modifiée à plusieurs reprises. J'ai choisi celui-ci en particulier car j'en suis venu à l'aimer beaucoup.

Mon mari, en revanche, apprécie vraiment une autre recette & # 8211 Schwarzwälder Kirschtorte avec son goût moins chocolaté et sa riche garniture aux cerises sur la couche inférieure. Les cerises et le Kirschwasser (une eau-de-vie sèche incolore distillée à partir du jus fermenté de la griotte noire) sont les principaux ingrédients du gâteau Schwarzwöld. Cependant, nous avons éliminé l'utilisation de l'alcool et l'avons remplacé par du sirop sous les cerises acides en conserve. Schwarzwälder Kirschtorte prend un peu plus de temps à faire par rapport au Forêt Noire. J'ai donc décidé de partager d'abord une recette plus facile.

Ingrédients pour la pâte :

  • 6 œufs
  • 1,5 tasse de sucre
  • 200gr (9 oz) de margarine
  • 2,5 tasses de farine ou jusqu'à ce que la pâte soit incorporée à une forme de crème de table (smetana russe)
  • 5 cuillères à café de cacao en poudre
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

Ingrédients pour le glaçage et le glaçage au chocolat :

  • 2,5 tasses de crème à fouetter épaisse
  • 1 tasse de sucre (200 gr.)
  • 100 gr (3 oz) de chocolat mi-sucré
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1 verre de sirop léger de griottes + 1 tasse de griottes

Préchauffer le four à 360F, beurrer et fariner deux moules à gâteau ronds de 9 pouces. Couvrir le fond des moules avec des papiers cirés. J'utilise des moules à gâteaux sans fond (la surface des plaques du four doit être très plane, sinon votre pâte s'écoulera des moules). Si vous décidez d'utiliser les moules à gâteau sans fond, beurrez les côtés du moule. Mettez le papier ciré sur une plaque à pâtisserie et placez le moule sur la plaque.

Faire fondre la margarine et la laisser refroidir. Dans un bol moyen, mélanger le bicarbonate de soude, la poudre de cacao et la farine. Dans un autre grand bol battre les œufs et le sucre. Ajouter les ingrédients secs combinés au mélange d'œufs, ajouter la margarine. Bien battre jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent bien. Verser la pâte dans les moules préalablement préparés. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette ou un cure-dent en bois en ressorte propre lorsqu'il est inséré pour vérifier qu'il est prêt. Mon conseil est que lorsque vous mettez la pâte à cuire, n'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes. Cela aidera la pâte à bien lever. Pour ce gâteau, la pâte ne montera pas très haut et c'est normal. Mais nous avons encore besoin de volume. Ainsi, les 20 premières minutes sont très importantes.

Battre la crème à fouetter et le sucre au batteur électrique à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes. Mettez le glaçage au réfrigérateur.

A l'aide d'une petite casserole, faire fondre le chocolat avec le lait sur la cuisinière. Une fois le lait mélangé avec le chocolat fondu, retirez la casserole et laissez-la refroidir un peu. Avec un long couteau dentelé, divisez chaque couche de gâteau horizontalement en deux. Vous pouvez couper les côtés secs uniformément, les émietter et les garder pour la décoration du gâteau. Divisez le glaçage en deux petites et une plus grande portions.

Mouillez chaque couche de gâteau avec du sirop de cerise et placez la première couche sur l'assiette à gâteau. Placer au hasard des cerises en conserve dénoyautées sur la couche de gâteau et étendre avec une plus petite partie du glaçage. Mettez une autre couche sur le dessus et étalez le mélange de chocolat. Mettez la troisième couche sur le chocolat. Placez le reste des cerises et étalez la plus petite partie du glaçage. Garnir avec la quatrième couche de gâteau et glacer les côtés du gâteau. Tapoter les miettes réservées sur le glaçage sur les côtés. Versez le glaçage réservé dans une poche à douille et à l'aide d'un embout décorateur étoile, décorez le gâteau. Utilisez votre imagination et décorez selon vos propres goûts.


Forêt Noire

Préparation du sirop de punch (à préparer la veille) : Verser 1/4 du sirop de cerises et compléter avec l'eau-de-vie de kirsch. Réservez cool.

Préparation génoise (peut être préparée la veille) : Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que les jaunes soient blancs. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter aux jaunes. Ajouter la farine et la fécule tamisée en 3 fois. Battre les blancs en neige ferme avec le sel jusqu'à obtenir le bec de cygne. Préchauffer le four à 200°C. Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de blancs de neige dans votre mélange de jaunes d'œufs et remuez vigoureusement pour détendre l'appareil. S'il est encore trop épais pour être mélangé aux blancs d'œufs dans la neige, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait et mélangez. Incorporez le reste des blancs en neige et remuez doucement en soulevant l'appareil avec une spatule de bas en haut. Versez le tout dans une poêle (24 cm pour moi), baissez la température du four à 180°C et enfournez 25-30 minutes (à surveiller selon les fours). Démoulez votre gâteau lorsqu'il est complètement refroidi.

Préparation de la chantilly au mascarpone : Placez le bol et le fouet de votre batteur au congélateur pendant 1/2 heure. Fouettez la crème liquide et le mascarpone bien froid dans la cuve et battez pendant 5 bonnes minutes voire 10 (votre crème a besoin de faire le bec de cygne). Incorporer le sucre glace et battre pendant 3-4 secondes. Réservez cool.

Assemblage : Tamiser les cerises et récupérer le sirop. Dénoyautez les cerises et réservez-en une dizaine pour la décoration. Placez votre cercle d'entremet (22 cm pour moi) sur votre génoise et coupez tout au-delà. Coupez ensuite votre génoise en deux dans le sens de la longueur. Déposez une demi-génoise dans votre cercle à dessert et imbibez-la de sirop. A l'aide d'une pochette à manche avec un manchon n°10, étaler régulièrement la chantilly au mascarpone. Saupoudrer de cerises dénoyautées et couvrir de crème fouettée. Recouvrir de la seconde moitié de génoise et la tremper dans le sirop. Recouvrir de chantilly et laisser refroidir 30 minutes. Dénichez votre forêt sombre et garnissez-la du reste de chantilly, de cerises et de pépites de chocolat.


Progression

La pâte:
1/ préchauffer le four à 356 F
2/ laisser fondre le beurre et le garder de côté. Faire chauffer le lait
3/ casser les œufs (blancs et jaunes) dans un grand bol et ajouter le sucre. Fouettez jusqu'à ce que cela devienne plus clair, puis ajoutez le lait, la levure chimique, remuez et ajoutez le beurre liquide (mais pas chaud) puis la farine et la poudre de cacao et remuez à nouveau pour mélanger la pâte
4/ verser la pâte dans un moule rond non collant (avec haies verticales) et la mettre au four chauffé au milieu de celui-ci pendant 12 minutes. Vérifiez qu'il est cuit, à l'aide d'une aiguille qui doit rester sèche
5/ laisser refroidir le gâteau à température ambiante

La crème au chocolat (& #8220ganache & #8221):
6/ quand la pâte est froide, coupez le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition et versez-la sur le chocolat en remuant jusqu'à ce que la crème soit homogène. Laisser refroidir à moins de 122°F, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et remuer à nouveau jusqu'à ce que la crème soit homogène
7/ verser la crème au chocolat (“ganache ”) sur le gâteau et l'étaler uniformément puis conserver le moule au réfrigérateur pendant 1h (si la ganache n'est pas dure, la mettre 5 minutes au congélateur)

Le pâtissier & crème pâtissière #8217s:
8/ pendant le temps où le gâteau refroidit au réfrigérateur, égouttez les griottes et gardez 1,7 oz l'eau-de-vie que vous mélangez avec l'alcool de cerise
9/ plonger les feuilles de gelée dans de l'eau froide pour qu'elles deviennent molles. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte pour libérer les graines jusqu'à ébullition
10/ dans un grand bol, verser les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre et fouetter jusqu'à ce qu'il devienne plus clair (couleur), puis ajouter la fécule, mixer et verser le lait bouillant (sans la gousse de vanille) petit à petit, fouetter à nouveau rapidement
11/ reverser dans une casserole, mettre sur le feu et faire cuire doucement (2 minutes après ébullition en continuant de remuer, puis ajouter les feuilles de gelée ramollies (bien égouttées de l'eau) et remuer à nouveau
12/ ajouter l'eau de vie et l'alcool de cerise et accélérer le refroidissement de la crème anglaise en la posant sur une planche (pulper un peu de sucre glace sur la crème anglaise pour éviter qu'elle ne durcisse dessus)

Crème fouettée:
13/ quand la crème est encore tiède, verser la crème liquide dans un grand bol, refroidir le tout au congélateur pendant 5 minutes puis la transformer en chantilly & #8220Chantilly & #8221
14/ verser la crème pâtissière dans un grand bol, ajouter la crème fouettée régulière et mélanger très délicatement comme si vous faisiez un soufflé
15/ mettez les cerises sur la ganache (tirez-les un peu à l'intérieur de la ganache avec un doigt), puis recouvrez la ganache et les cerises avec la crème que vous venez de préparer, égalisez la surface avec une spatule et gardez le gâteau au congélateur pendant au moins 12 heures (afin que vous puissiez facilement le retirer du moule

La garniture finale :
16/ le matin du jour où vous allez manger le gâteau, retirez-le (encore congelé) du moule et gardez-le dans l'assiette toute la journée (en supposant que vous le mangerez pour le dîner) au réfrigérateur
17/ chauffez doucement le chocolat pour le nappage dans une casserole pour le rendre liquide mais pas chaud, versez-le sur une assiette ou mieux sur une bille fraîche, laissez-le durcir en refroidissant et à l'aide d'une truelle, faites vous quelques copeaux de chocolat va garnir le gâteau et le vaporiser de sucre glace


Forêt Noire

Cette pâtisserie d'origine allemande se compose d'un génois imbibé de cacao au kirsch et fourré de crème fouettée et de cerises.

Souvent fabriquée en Alaska, j'ai préparé cette version pour la fête des pères.

La Forêt-Noire est le gâteau parfait pour les fêtes de famille !

Ingrédients:

Pour les Génois :

  • 6 œufs
  • 150 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 45 g de cacao non sucré

Pour la chantilly :

  • 60 cl de crème liquide
  • 100g de mascarpone
  • 100 g de sucre glace
  • 10 g de sucre vanillé

Pour la ganache au chocolat :

Pour le sirop :

Et un bocal de cerises noires !

Préparation de la forêt noire

Préparation de génois au cacao

Possibilité de le préparer à J-1

Je préchauffe le four à 180°C et beurre un moule à charnière de 26 cm.

Je commence par mélanger les œufs avec le sucre dans un cul de poule, puis je le place sur un bain-marie et fouette jusqu'à ce que le mélange atteigne 55°C.

Je retire le mélange du bain-marie et fouette jusqu'à refroidissement (environ 5 minutes)

Puis j'ajoute la farine, la pincée de levure et le cacao à la pâte maryse.

Veillez à ce que l'appareil ne retombe pas.

Je verse l'appareil à génoise au cacao dans le moule à charnière et l'enfourne à 180°C (Th 6) pendant 25 à 30 minutes.

Je laisse refroidir le génois avec le cacao.

Préparation du sirop

Possibilité de le préparer à J-1

Je fais bouillir le sirop de cerise avec le sucre et le kirsch et laisse refroidir.

Préparation de la ganache au chocolat

Possibilité de le préparer à J-1

Je bats les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Je fais bouillir le lait et le verse sur le mélange œufs/sucre. Je remets la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, puis je la verse petit à petit sur le chocolat.

Je mélange le tout et laisse refroidir.

Préparation de la chantilly

Je place le bol et fouette au frais pendant environ 20 minutes avant de commencer la chantilly au mascarpone.

Je fouette la crème liquide avec le mascarpone en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly. Puis je ralentis et incorpore le sucre et le sucre vanillé.

Je réserve la chantilly au mascarpone frais.

Le montage de la forêt noire

J'ai coupé le génois cacao en 3 parties à l'aide d'une lyre de génois.

Je pique la première génoise avec le sirop, puis étale la ganache au chocolat. Je dépose des cerises sur la ganache et recouvre de chantilly.

Je dépose le deuxième disque de la génoise que je trempe dans du sirop puis recouvre de chantilly et de cerises.

Je couvre avec le dernier disque puis je change le sirop.

Je recouvre avec le reste de la chantilly, je lisse le rond de la forêt noire avec une spatule de lissage.

Puis je finis de décorer la forêt noire avec des bourgeons de chocolat, quelques cerises & #8230


Vidéo: Musta Metsä - Loviatar Official video