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Flans café-cardamome et crème fraîche à l'orange

Flans café-cardamome et crème fraîche à l'orange


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Ingrédients

  • 1 cuillère à café de sirop de maïs léger
  • 1/4 tasse de grains d'espresso finement moulus
  • 1 cuillère à soupe de gousses entières de cardamome verte, chacune légèrement fissurée
  • Orange Crème Fraîche (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

  • Mélanger 1 tasse de sucre, 1/3 tasse d'eau et le sirop de maïs dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée foncée, en badigeonnant les parois de la poêle avec un pinceau à pâtisserie humide et une poêle à remous de temps en temps, environ 7 minutes. En travaillant rapidement, versez le caramel dans huit coupes de crème anglaise de 3/4 tasse. Inclinez et faites pivoter chaque tasse pour enrober les côtés et le fond.

  • Mélanger le lait, le café moulu, la cardamome et 1/2 tasse de sucre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange mijote. Retirer la casserole du feu; laisser infuser le mélange 1 heure.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Fouetter les jaunes d'œufs, les œufs entiers et la 1/2 tasse de sucre restante dans un grand bol pour mélanger. Remettre le mélange de lait à ébullition; incorporer graduellement au mélange d'œufs. Tapisser le tamis de plusieurs couches d'étamine humidifiée; filtrer la crème dans un bol, puis la répartir dans des coupes tapissées de caramel. Disposer les tasses dans un moule en métal de 13 x 9 x 2 pouces. Versez suffisamment d'eau chaude dans le moule pour arriver à mi-hauteur des tasses. Couvrir le plat sans serrer de papier d'aluminium.

  • Cuire les flans 20 minutes. Soulevez le papier d'aluminium pour permettre à la vapeur de s'échapper. Remplacez le papier d'aluminium. Cuire les flans jusqu'à ce qu'ils soient tendrement pris au centre, en soulevant le papier d'aluminium toutes les 10 minutes, environ 35 minutes de plus. Retirer les flans de l'eau. Refroidir les flans 4 heures; couvrir et réfrigérer toute la nuit.

  • Passer un couteau autour des flans. Démoulez sur des assiettes. Servir avec de la crème fraîche.

Recette de Claudia Fleming, Section des critiques

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