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OAK Long Bar + Kitchen's se transforme en un nouveau restaurant chic

OAK Long Bar + Kitchen's se transforme en un nouveau restaurant chic


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Boston regorge d'impressionnants steakhouses dans chaque quartier de la ville, mais il n'y en a qu'une poignée qui se démarquent vraiment. OAK Long Bar + Kitchen en fait partie. Ce qui était autrefois la salle à manger formelle connue sous le nom de Oak Room située à l'intérieur de l'hôtel Fairmont Copley Plaza a maintenant été transformé en un nouveau restaurant élégant. Cependant, ils ont renversé le mur séparant les deux, laissant un immense espace ouvert avec des tables bordant l'intérieur et un point central étant désormais l'énorme bar.

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Nous avons visité le restaurant récemment et ne pouvions pas croire la transformation. Fini la sensation formelle et l'intimité que dégageait autrefois la salle Oak. À sa place, une atmosphère plus décontractée, un bar bruyant et animé mesurant plus de 80 pieds de long (le plus long bar en cuivre de Boston) et un menu axé sur de petites assiettes. L'intérieur du restaurant a des plafonds voûtés, des fenêtres palladiennes de 17 pieds avec vitraux, des meneaux en cuivre, deux cheminées (assurez-vous de demander une place devant elles) et une cave à vin en verre à température contrôlée.

Nous étions assis dans une petite table avec un canapé confortable et avons commencé avec une margarita et l'un de leurs célèbres martinis à la vodka farcis d'olives au fromage bleu. L'ancien Oak Bar était l'endroit de prédilection à Boston pour les meilleurs martinis de la ville, nous étions donc heureux d'apprendre que les mêmes verses généreuses peuvent toujours être trouvées ici.

Pendant les mois les plus chauds, le restaurant propose des terrasses en plein air, un nouvel ajout agréable que les convives sont certainement les bienvenus. Il y a un foyer ouvert dans la cuisine où les serveurs se précipitent vers des paniers chauds de pain cuit et de pains plats croustillants. Le pain plat aux saucisses de sanglier garni de tomates San Marzano, de brocoli et de fromage ricotta était d'une taille parfaite pour deux invités et se mariait bien avec une bouteille 2009 de cabernet St. Supery. Le zitilini à la truffe bordeaux, un mélange crémeux de gruyère vieilli en cave, de gouda, de chèvre et de cheddar Grafton, était délicieux mais un peu trop cher.

Pour le plat principal, l'osso bucco de veau coupé au centre est servi en généreuse portion de veau tendre avec un risotto au potiron faro, des girolles d'hiver et un jus au gingembre et miel. Le plat de steak frites vieilli à sec de 28 jours a été servi à une température moyennement rare demandée tandis que le surlonge de 14 onces était tendre et juteux, à côté d'un côté de frites de truffe à la graisse de canard dorée.

Le service là-bas, bien que sympathique, était parfois irrégulier avec de longues attentes entre les plats (nous y étions pendant près de trois heures). Pourtant, le bar-restaurant dans son ensemble valait le déplacement et fortement recommandé.


Les meilleurs nouveaux restaurants de Seattle, édition surréalité continue

Les restaurants ont maintenant passé un an à secouer les nids-de-poule de nos protocoles de restauration en cas de pandémie. Et un nouveau garde, petit mais éprouvé au combat, n'a jamais connu d'autre type d'existence. Au cours des six derniers mois, nous avons accueilli des spots tant attendus, ainsi que d'autres qui ont vu le jour comme un avantage involontaire du chaos de la fermeture du printemps dernier. Quelques-uns proposent actuellement des versions adaptées de leur vision originale, comme un magnifique bar à vin Capitol Hill qui reste vide pendant que la cuisine propose des pizzas créatives pour le déjeuner. (N'ayez crainte, le jeu de pizza pour les nouveaux arrivants de Seattle reste fort et plus varié de jour en jour.)

Ce sont, sans ordre particulier, les meilleurs nouveaux restaurants de la ville. A titre de rappel, Seattle a rencontré met à jour cette liste environ tous les six mois, en ajoutant uniquement les endroits où nous avons dîné, même si cela signifie emporter, dans la voiture, garée au coin de la rue.

Allium

Seattle Ouest

Un restaurant (actuellement) au comptoir de Luna Park propose une cuisine végétalienne magistrale grâce à une formule apparemment simple : faire aux plantes ce qu'un autre chef pourrait faire à la viande. Le chef Ally Rael prépare et fait frire une couronne de pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient un double acrobatique doré et moucheté d'épices pour le poulet, servi sur une gaufre de seigle parfaitement texturée. Des tranches de carottes, séchées et fumées à la lox, ancrent un délicieux bénédictin vegan. Allyum équilibre le brunch avec une distribution tournante de plats réconfortants pour le dîner (vous pouvez commander tout le menu pour 40 $). Un succès inattendu, ces files d'attente thématiques resteront probablement d'une certaine manière une fois qu'Allyum pourra se développer dans un menu de dîner saisonnier et un programme de cocktails approprié. Raël n'aime pas le terme chargé de bagages « végétalien », c'est un sentiment commun parmi les chefs à base de plantes, bien qu'il n'y ait rien de commun dans la nourriture qui se passe ici. Le copropriétaire Dahli Strayer a offert le tour d'éléphant à pièces d'époque près de la porte, un souvenir de l'ancien Chubby and Tubby à White Center.

Le poulet et les gaufres à base de plantes d'Allyum sont une gracieuseté du chef Ally Rael (à droite avec le copropriétaire Dahli Strayer).

Banh Mi Deluxe

Vallée des Rainiers

Une boutique indépendante sur Rainier abrite un nouveau comptoir banh mi formidable et une entreprise de thé à bulles fraternelle. Sortez du parking arrière et vous verrez du canard et de la poitrine de porc suspendus dans une enceinte en verre sur le côté du bâtiment, une fenêtre littérale sur les ingrédients soignés qui se retrouvent dans des baguettes éclatantes et satisfaisantes. La gamme de 5 $ à 6 $ de banh mi comprend cette poitrine de porc, du porc croustillant et grillé, mais aussi une version à base de bulgogi et de kimchi. L'œuf et l'avocat font également des camées banh mi inattendus mais tout à fait agréables. Boss Tea, le thé à bulles moitié de l'équation a son propre comptoir avec un menu numérique si vaste qu'un écran séparé répertorie les 10 boissons les plus vendues de la boutique.

Le fournil de la flore

Colline de balise

Bien sûr, cela a commencé en tant que commissariat pour le café Flora et son comptoir jumeau de l'aéroport, Floret. Mais en cours de route, le propriétaire Nat Stratton-Clarke s'est rendu compte que ce petit coin de Beacon Hill pourrait utiliser un lieu de rencontre de quartier. Un avec une palette de couleurs saisissantes et une vitrine remplie de croissants cuits deux fois, de brioches à la cannelle et de brownies végétaliens sans gluten, œufs ou beurre et pourtant suffisamment riches pour avoir leur propre tranche d'imposition. Les voisins apprécient les sandwichs au café et au petit-déjeuner, mais ne négligent pas les tartes à la main rotatives, un petit-déjeuner savoureux qui comprend également de la pâte à tarte au beurre. Enfin, le programme de pâtisseries souvent sous-estimé de Flora a la vitrine qu'il mérite.

Flora Bakehouse a apporté ses tartes à la main copieuses (et portables) de Floret.

Cornelly

Le Parlement américain

Est-ce qu'un autre pâté de maisons contient une concentration plus élevée de nourriture et de boissons excellentes que le tronçon de Summit qui abrite Single Shot, Top Pot et Sol Liquor ? Cornelly pourrait bien être le facteur décisif. La formule (pizza, pâtes et plats de légumes) peut ne pas sembler révolutionnaire, mais nous parlons de belles tartes au levain à forte intensité de main-d'œuvre, avec des garnitures pour la plupart classiques et une quantité réconfortante de fromage. Et des pâtes qui s'adaptent aux saisons et à la texture – orecchiette au beurre d'anchois persillé avec des copeaux de choux de Bruxelles, strozzapreti riches en pesto et épicés à souhait grâce à quelques piments calabrais improvisés. Tout cela, plus des côtés végétaux mémorables, évoquent des comparaisons faciles avec Ethan Stowell, à ses débuts enflammés. Le copropriétaire de Cornelly, Brett Phillips, admire également les styles de pâtes de Mike Easton (et a même acheté son ancienne extrudeuse). Mais Phillips et le copropriétaire Sam Carroll ont construit quelque chose qui leur est propre, de la salle à manger blanche et bleu marine à la cuisine qui nourrit les riffs créatifs. Faites la queue tôt (et en personne) pour obtenir une place de la pizza spéciale du dimanche à Detroit.

Bonjour Em

Quartier chinois – Quartier international

Yenvy Pham de Pho Bac a dirigé ce café vietnamien dans l'espace créatif de Little Saigon, et son menu de cafés chauds et glacés, garnis de crème aux œufs ressemblant à du pudding ou des charmes salés et moelleux de la «mousse aux œufs» qu'elle fabrique à partir du blancs restants. Le café vaut vraiment le détour Pham et sa partenaire, Nghia Bui, torréfient leur propre robusta d'origine unique, une rareté aux États-Unis. une digression savoureuse.

C'est un hot-dog ! C'est un banh mi ! Son. les banh-mi-nis au nouveau café vietnamien Hello Em.

Celui de Martino

Crête de Phinney

C'est votre histoire typique, vraiment. Trois gars ouvrent un comptoir de sandwichs à la viande, le ferment quelques années plus tard, puis le refont surface cinq ans plus tard en tant que restaurant de quartier, équipé de chaises hautes et de cocktails. Le chef et copropriétaire Chris Martino a relancé son sandwich fumé à trois pointes, toujours tendre et juste assez orné, et a élargi le menu avec des salades de la taille d'un repas, un hamburger et même une ardoise de sandwichs au petit-déjeuner. Les spéciaux du dîner de la semaine (poulet frit, pain de viande fumé) font allusion au menu complet à venir. La résurrection du restaurant s'est produite après que les partenaires commerciaux de Martino, Chris Navarra et Chris Gerke, aient décidé de fermer leur restaurant mexicain, Hecho, sur Greenwood Avenue. Maintenant, comme celui de Martino, il arbore une sorte d'esthétique chic de caserne de pompiers et le diagramme de boucherie requis peint sur le mur. La poignée de porte à crochet à viande évoque des souvenirs ironiques des années que cette adresse a passées en tant que refuge végétarien Carmelita.

Martino's a apporté son sandwich original à trois pointes dans un endroit plus grand en bas de la rue par rapport à l'original.

Itsumono

Chinatown–International District/Japantown

L'ancien Kaname Izakaya crépite maintenant avec des frites frisées saupoudrées de nori, un hamburger à boire louable et un karaage inspiré du poulet chaud de Nashville. Les nouveaux propriétaires, tous deux habitants de longue date de Chinatown-International District, ont rafraîchi l'espace pour mettre en valeur le bar sans perdre cette sensation de « été là pour toujours ». Ils ont également fait appel à Sean Arakaki, un ancien d'Eden Hill, pour créer un menu que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans la scène gastronomique compacte de Japantown. Ses plats izakaya ludiques sont amusants, son saimin réconfortant à l'extrême. Mais alors qu'Arakaki devient plus à l'aise dans la cuisine, il propose des spéciaux qui rappellent ses jours à Eden Hill. Les deux extrémités du spectre sophistiqué valent la peine d'être explorées, tout comme la nouvelle configuration du bar.

Moto Pizza

Seattle Ouest

Un chalet et un jardin minuscules coincés entre deux hauteurs moyennes en blocs offrent des comparaisons faciles avec le film En haut, mais aussi de superbes pizzas à la Détroit. Des rectangles de croûte vaporeuse arborent un rempart de fromage doré, plus un fond croustillant, presque frit. En plus, le propriétaire Lee Kindell pourrait honorer son éducation philippine avec des éclaboussures de lechon kawali et de goberge de tarte à la sauce verte avec calamansi, ou empiler une quantité de luxe de crabe sur son mélange de fromages et garnir de beurre et de citron. (Oui, il fait aussi totalement du pepperoni, du fromage et des versions sans viande). Une vitrine dans l'ancien salon propose un service doux, chaque tourbillon de vanille bordé de votre choix de saveur, acheminé via une machine spéciale. Kindell les sert dans des confiseries cylindriques basées sur des "gâteaux de cheminée" européens du XVIe siècle et parsemées de cailloux fruités ou d'ours gommeux ou de poussière d'Oreo. Si tout cela commence à ressembler à la meilleure sorte de rêve de fièvre, alors vous commencez à avoir l'idée.

Le propriétaire de la moto, Lee Kindell, prépare une pizza magistrale à la Detroit.

Une personne au sommeil léger

Le Parlement américain

L'un des bars les plus attrayants de la ville brille à l'intérieur de Chophouse Row, attendant le moment où quelqu'un peut s'asseoir dans ses environs couverts de cuivre et faiblement éclairés et commander un verre de vin orange à la pression. Le chef Eli Dahlin et ses trois partenaires commerciaux axés sur le vin ont entrepris de mettre en valeur les petits producteurs et d'associer ces coulées à de petites assiettes aux saveurs inhabituellement assorties. Comme tant d'autres, cette formule, actuellement inversée, Dahlin se penche sur le four à bois de la cuisine pour préparer des pizzas pastorales de taille individuelle. Il les garnit de choux de Bruxelles, d'ail fermenté et de morceaux de brie, ou peut-être de citrouille, de parmesan et de lardo. Chaque semaine qui passe ajoute une nouvelle couche : sièges à l'extérieur, cocktails, plus d'assiettes, verres versés. Des rouleaux de chou élégants (non, vraiment) et un sandwich katsu au boudin noir avec une mayonnaise au curry brillant offrent un portail vers ce à quoi ressemblera Light Sleeper à l'avenir, lorsque les convives pourront occuper la salle à manger remplie de plantes et de stands. Pendant ce temps, le magasin de vin frère fait son travail au coin de la rue.

Barre de Shawarma d'Aviv

Union des lacs du Sud

La tour de quatre pieds de viande de dinde noire vole la vedette à ce comptoir décontracté sur le bord est de South Lake Union. Il tourne hypnotiquement avant les flammes de gaz, qui font fondre des couches de graisse d'agneau stratégiquement placées. Le temps que la viande soit rasée et fourrée dans un pita - avec un mélange d'acide et de croquant - vous jureriez que la sauce se cachait quelque part dans ses profondeurs. Le propriétaire David Nussbaum a canalisé les bars à shawarma de Tel Aviv et a ainsi offert à Seattle un très bon sandwich. Le reste du menu d'Aviv devrait sembler familier aux fans de son frère de Capitol Hill, Aviv Hummus Bar.

Aviv Shawarma Bar transforme une glorieuse tour de viande rotative en un sandwich tout aussi glorieux.

Communion

District central

L'un des restaurants les plus attendus de la ville consacre la fusion particulière de la cuisine soul de la chef Kristi Brown et son expérience vécue en faisant du shopping et en mangeant à Chinatown-International District et dans d'autres enclaves de Seattle. Cela pourrait signifier un bouillon mijoté qui contient des nouilles de riz, mais aussi des légumes verts et des bouts de côtes saisis. Ou un rouleau de sushi farci de poisson-chat frit à la semoule de maïs. De glorieuses ailes de poulet frites sortent de la cuisine ouverte de Communion, mais il en va de même d'une large gamme de plats végétaliens (et sans gluten). Dans la salle à manger, des cabines capitonnées et un bar à l'arrière d'époque réchauffent la nouvelle construction, et le fils et partenaire commercial de Brown, Damon Bomar, prépare des cocktails de liqueur brune. Les débuts prévus de longue date de Communion en tant qu'entreprise appartenant à des Noirs, juste à côté du carrefour symbolique du 23e et de l'Union du quartier central, contribuent à ancrer l'identité du quartier face à la gentrification. Mais la nourriture réconfortante et réfléchie de Brown et son accueil exubérant (et son patio !) s'étendent à tous.

Meesha

Frémont

Preeti Agarwal est passé directement de cuisinier à domicile à propriétaire de la pop-up indienne, Meesha. Lorsqu'elle a repris Pomerol à Fremont, elle a gardé son menu français presque intact pendant sa première année pour apprendre les subtilités de la gestion d'une cuisine professionnelle. Maintenant, enfin, le restaurant est transformé en Meesha, qui abrite de tendres gosht d'agneau dans une sauce saupoudrée d'herbes, du pain plat kulcha au beurre et des beignets d'Amritsari. La cuisine broie une abondance d'épices fraîches, parfois difficiles à trouver, pour parfumer les plats des nombreuses régions de l'Inde, du nord du Cachemire aux fruits de mer à la noix de coco de Goa. Agarwal évite généralement les familiers américains comme tikka masala. Mais son poulet au beurre - un garam masala spécial juste pour la viande fumée au charbon de bois, une sauce riche en noix de cajou - est frappant. Idem pour la terrasse arrière couverte.

Le chef Meesha Preeti Agarwal a commencé avec un popup populaire.

La rue

Le Parlement américain

Alex Villa et Danae Alexander ont donné à un espace de stockage sous le magasin de cannabis Reef sur Olive Way une couche de peinture mentholée et une nouvelle identité : la fenêtre en crêpe. L'expérience précédente de Villa avec les crêpes était plus en tant que consommateur - un passionné lors de voyages en France - mais il a canalisé les leçons apprises en faisant des tortillas avec sa grand-mère. Maintenant, il préside habilement une paire de pierres rondes en crêpe pour créer des versions salées et sucrées, pliées dans un cône de papier pratique pour se promener. Des combos comme le jambon et le fromage ou le Nutella avec des fraises en brochette classique, mais Villa associe également le brie avec des noix confites et des poires pochées, ou un confit de poireaux avec un mélange de champignons. Alexander dirige la fenêtre du trottoir et puise dans la réserve de Nutella pour préparer un moka décadent (et un latte à base de sirop d'érable vieilli en fût de bourbon).

Goût de Chengdu

Chinatown–Quartier international

En 2013, les natifs de Chengdu, Tony Xu et Sean Xie, ont ouvert un restaurant dans le sud de la Californie pour remédier à ce qu'ils percevaient comme un manque de nourriture appropriée du Sichuan aux États-Unis. Sa popularité a été instantanée, d'abord auprès des clients chinois, puis bien au-delà grâce en grande partie aux distinctions de l'incomparable Jonathan Gold. Le bel avant-poste qui a ouvert ses portes dans Chinatown-International District en octobre est le sixième emplacement de Chengdu Taste, mais le premier avec un programme de cocktails qui complète les charmes épicés et anesthésiants de cette nourriture. Et vraiment, il est difficile de se tromper sur ce front. Le cure-dent d'agneau parfumé au cumin est légendaire. Morceaux frits de pop au poulet chongqing avec jus et épices. Les nouilles bronzées procurent un picotement froid. La cuisine propose une activité de vente à emporter et de livraison rapide via l'application Fantuan, mais Xu et Xie ont fait appel à une entreprise de design en Chine pour concevoir la salle à manger, une ode au pouvoir minimaliste des murs d'accent rouge et des superbes luminaires.

Enfin, un Chengdu Taste à Seattle, en particulier le Publix Building.

Bagels Rubinstein

Denny Regrade

Les bagels impeccables d'Andrew Rubinstein ont envahi la partie avant de Via6, nous offrant une destination quotidienne fiable qui ne nécessite pas de boussole et une piste d'orientation de miettes de bagel comme ses quartiers d'origine dans le complexe Union Square. Les bagels Rubinstein valent la peine d'être mangés en solo, mais ici, ils sous-tendent également une douzaine de sandwichs, d'un petit-déjeuner sur un toast à l'avocat au pastrami ou au thon ou aux BLT du déjeuner. L'une des plus belles surprises de son nouveau café (en plus d'un point de vente pour le café Olympia) est la soupe de boulettes de pain azyme au canard, parfois accompagnée de délicates chips de bagel. Rubinstein n'est certainement pas un gars de bagel de nouveauté, donc ses incursions dans le flair sont particulièrement réfléchies, comme ses récentes saveurs de morceaux de chocolat salé et de cacio e pepe.

Panda affamé

Bois vert

Il est parfaitement logique que la chef Lucy Ye ait travaillé auparavant chez Taurus Ox. Le restaurant qu'elle et son partenaire Joe Ye ont ouvert sur Aurora Avenue suit une philosophie similaire: une cuisine décontractée qui contredit l'énorme quantité de travail qui se passe dans la cuisine minuscule. Ici, c'est un mélange de produits de base de Seattle et de cuisine de rue taïwanaise, le menu qui en résulte est presque entièrement sans gluten. (Les deux Yes viennent de la province chinoise du Fujian, une région culinaire similaire juste de l'autre côté du détroit de Taïwan.) Hangry Panda utilise de la fécule de patate douce difficile à trouver pour enrober un incroyable poulet pop-corn au sel et au poivre à la taïwanaise. Lucy fait son propre sirop de thé au lait et la sauce pour un teriyaki vraiment excellent.Le riz au porc émincé est le genre de plat qui occupe votre cerveau et votre palais à décoder les nombreuses couches de saveur, mais d'autres éléments (sandwichs au poulet frit, frites gaufrées, boissons au sésame noir "lait de panda" qui demandent un Instagram minutieux) offrent des plaisirs plus simples, soigneusement exécutés.

Hangry Panda combine les plats favoris de Seattle (ils font un teriyaki moyen) avec de la nourriture de rue taïwanaise, comme du poulet pop-corn au sel et au poivre.

Vieux sel

Frémont

Il y a des pivots, puis il y a des cuisines qui mettent de côté toutes les compétences préexistantes qu'elles possèdent pour en construire de nouvelles. En décembre, Manolin a mis de côté son menu frais aux accents latinos et est devenu, avant tout, un magasin de bagels. Mais regardez de plus près et la tartinade perfectionniste de lox et de poisson fumé constitue une extension intelligente des plats de fruits de mer habituels de la chef Liz Kenyon. Elle et son équipe ont converti le bar incurvé, normalement rempli de pisco et de rhum, en une série de bacs contenant des variétés de graines de pavot et de tout. L'acte de faire un bon bagel peut s'avérer insaisissable même pour les chefs qui y travaillent dur depuis des années. Kenyon et son équipe ont entamé une formidable courbe d'apprentissage et ont livré une version légèrement plus semblable à du pain que l'idéal platonique, mais sacrément délicieuse, et encore meilleure avec le schmear chili maison. Rien n'est encore définitif, mais Kenyon dit que les bagels continueront probablement, même après la réouverture de Manolin.

La boîte à farine

Ville de Hillman

Intéressé à essayer les beignets briochés éthérés de Pamela Vuong? Réglez une minuterie et effacez votre emploi du temps sa boulangerie de précommande uniquement à Hillman City se vend plus rapidement qu'un Hamilton spectacle qui vient avec un vaccin Covid gratuit. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi elle prépare ses créations avec des combos interculturels sophistiqués comme du riz au lait basmati, tout le bagel, la crème de thé thaïlandaise ou la banane rôtie, le contenu de chaque beignet sortant du haut avec une sorte de fioritures astucieuses. The Flour Box a commencé comme un pop-up, puis a transformé un ancien magasin de poulet à Hillman City en une boulangerie accueillante avec un menu plus large. Au cours d'une semaine donnée, cela peut inclure des beignets ou des biscuits ou des rouleaux de cannelle géants, mais toujours les beignets à la crème brûlée, avec leur garniture de sucre flambé.

La boîte à farine est peut-être nouvelle (-ish), mais ses beignets remplis approchent déjà du statut de culte.

Sabine

Ballard

Après 11 années non-stop en tant que bistro français, la salle à manger dramatique de Bastille a reçu une dose de bleu français et une nouvelle identité de service au comptoir adaptée à la vie pendant et au-delà d'une pandémie. Le chef Jacob Dunkelberger sort de France le menu du café toute la journée et le réoriente quelque part près de Silver Lake, avec des bols et des toasts qui rappellent les favoris de LA comme Sqirl et Gjusta. Sabine fait son propre pain et pastrami, et distribue tellement de pâtisseries maison qu'elle est pratiquement qualifiée de boulangerie. Mais la salade du petit-déjeuner est un voleur de scène : tout le bon bacon et lardon d'une salade lyonnaise classique, plus un peu de funk (champignons trompettes), un peu de croquant (quinoa) et une vinaigrette au sirop de dattes assez bonne à boire. La carte des cafés regorge de laits adaptogènes et la multitude de patios respire le charme du brunch.

Congé secret

Wallingford

Bien que Seattle ait une quantité considérable de bon congee, J.P. Lertsirin a toujours trouvé étrange que la ville n'ait pratiquement aucun endroit dédié à l'art de la bouillie de riz. Il s'est donc installé dans une cuisine d'intendance de Wallingford et s'est avéré un magnifique congee de fin de spectre plus épais, soigneusement agrémenté de poitrine de porc braisée et de grains de poivre du Sichuan, ou de crabe bleu et d'ail. Au fur et à mesure que les aliments réconfortants disparaissent, le congee reçoit généralement une décoration minimale (Lertsirin, précédemment co-propriétaire de Congeez, qui s'en tenait en grande partie aux garnitures classiques), mais la combinaison de bouillie, déclenchée avec du gingembre, crémeuse avec du bouillon de poulet et des garnitures de chef frappe parfaitement dans notre monde actuel d'anxiété et de plats à emporter.

Secret Congee fait une version classique de poulet (ci-dessous), mais un riff sur tom yum (en haut) est un favori des fans.

Pâtisseries du Temple

District central

Christina Wood a transformé son impressionnante pop-up en une véritable boulangerie en octobre et depuis, elle a époustouflé les pâtissiers. Cette boutique à deux niveaux sur Jackson, un partenariat avec Broadcast Coffee, est aussi moderne que le modèle commercial, pleine de minimalisme texturé et d'une mezzanine qui promet un endroit glorieux pour le travail sur ordinateur portable dans notre avenir vacciné. Wood est à la fois architecte et chef pâtissier, faisant de la magie de précision des beignets briochés fourrés au gruyère salé fourré à la béchamel, des tartelettes au chocolat au tahini et des biscuits sablés au sarrasin. Non pas que ses talents exigent des saveurs voyantes, chaque bouchée du croissant nature de Temple crépite comme une chips de pomme de terre et bruisse comme des jupes victoriennes. Le bois privilégie les combos méconnus, comme les beignets inspirés de Campari, et dans ses mains, même les cronuts et les cruffins se sentent dignes.

84 Ouiler

Place des Pionniers

Un phénix gastronomique vient de s'élever sur Pioneer Square, un développement inattendu et bienvenu à l'adresse où Bisato a fait son retour de courte durée. Un nouveau nom (oui, c'est aussi l'adresse) orne désormais ce même intérieur luxueux et raffiné. Le chef Shawn Applin, auparavant chef de la RN74, utilise les fruits de mer et les traditions italiennes comme camp de base, mais équilibre de belles pâtes avec un larb de crevettes à la thaïlandaise cracheur de feu, une côtelette de porc triomphante et des «churros» aérés à base de choux et saupoudrés de Parmesan. Le service atteint cet équilibre insaisissable de Seattle entre « soirée spéciale » et « vous ne vous sentirez pas bizarre de porter Patagonia ».

Le chef Shawn Applin ne considère pas le 84 Yesler comme un restaurant italien, mais les pâtes sont toujours fantastiques.


Les meilleurs nouveaux restaurants de Seattle, édition surréalité continue

Les restaurants ont maintenant passé un an à secouer les nids-de-poule de nos protocoles de restauration en cas de pandémie. Et un nouveau garde, petit mais éprouvé au combat, n'a jamais connu d'autre type d'existence. Au cours des six derniers mois, nous avons accueilli des spots tant attendus, ainsi que d'autres qui ont vu le jour comme un avantage involontaire du chaos de la fermeture du printemps dernier. Quelques-uns proposent actuellement des versions adaptées de leur vision originale, comme un magnifique bar à vin Capitol Hill qui reste vide pendant que la cuisine propose des pizzas créatives pour le déjeuner. (N'ayez crainte, le jeu de pizza pour les nouveaux arrivants de Seattle reste fort et plus varié de jour en jour.)

Ce sont, sans ordre particulier, les meilleurs nouveaux restaurants de la ville. A titre de rappel, Seattle a rencontré met à jour cette liste environ tous les six mois, en ajoutant uniquement les endroits où nous avons dîné, même si cela signifie emporter, dans la voiture, garée au coin de la rue.

Allium

Seattle Ouest

Un restaurant (actuellement) au comptoir de Luna Park propose une cuisine végétalienne magistrale grâce à une formule apparemment simple : faire aux plantes ce qu'un autre chef pourrait faire à la viande. Le chef Ally Rael prépare et fait frire une couronne de pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient un double acrobatique doré et moucheté d'épices pour le poulet, servi sur une gaufre de seigle parfaitement texturée. Des tranches de carottes, séchées et fumées à la lox, ancrent un délicieux bénédictin vegan. Allyum équilibre le brunch avec une distribution tournante de plats réconfortants pour le dîner (vous pouvez commander tout le menu pour 40 $). Un succès inattendu, ces files d'attente thématiques resteront probablement d'une certaine manière une fois qu'Allyum pourra se développer dans un menu de dîner saisonnier et un programme de cocktails approprié. Raël n'aime pas le terme chargé de bagages « végétalien », c'est un sentiment commun parmi les chefs à base de plantes, bien qu'il n'y ait rien de commun dans la nourriture qui se passe ici. Le copropriétaire Dahli Strayer a offert le tour d'éléphant à pièces d'époque près de la porte, un souvenir de l'ancien Chubby and Tubby à White Center.

Le poulet et les gaufres à base de plantes d'Allyum sont une gracieuseté du chef Ally Rael (à droite avec le copropriétaire Dahli Strayer).

Banh Mi Deluxe

Vallée des Rainiers

Une boutique indépendante sur Rainier abrite un nouveau comptoir banh mi formidable et une entreprise de thé à bulles fraternelle. Sortez du parking arrière et vous verrez du canard et de la poitrine de porc suspendus dans une enceinte en verre sur le côté du bâtiment, une fenêtre littérale sur les ingrédients soignés qui se retrouvent dans des baguettes éclatantes et satisfaisantes. La gamme de 5 $ à 6 $ de banh mi comprend cette poitrine de porc, du porc croustillant et grillé, mais aussi une version à base de bulgogi et de kimchi. L'œuf et l'avocat font également des camées banh mi inattendus mais tout à fait agréables. Boss Tea, le thé à bulles moitié de l'équation a son propre comptoir avec un menu numérique si vaste qu'un écran séparé répertorie les 10 boissons les plus vendues de la boutique.

Le fournil de la flore

Colline de balise

Bien sûr, cela a commencé en tant que commissariat pour le café Flora et son comptoir jumeau de l'aéroport, Floret. Mais en cours de route, le propriétaire Nat Stratton-Clarke s'est rendu compte que ce petit coin de Beacon Hill pourrait utiliser un lieu de rencontre de quartier. Un avec une palette de couleurs saisissantes et une vitrine remplie de croissants cuits deux fois, de brioches à la cannelle et de brownies végétaliens sans gluten, œufs ou beurre et pourtant suffisamment riches pour avoir leur propre tranche d'imposition. Les voisins apprécient les sandwichs au café et au petit-déjeuner, mais ne négligent pas les tartes à la main rotatives, un petit-déjeuner savoureux qui comprend également de la pâte à tarte au beurre. Enfin, le programme de pâtisseries souvent sous-estimé de Flora a la vitrine qu'il mérite.

Flora Bakehouse a apporté ses tartes à la main copieuses (et portables) de Floret.

Cornelly

Le Parlement américain

Est-ce qu'un autre pâté de maisons contient une concentration plus élevée de nourriture et de boissons excellentes que le tronçon de Summit qui abrite Single Shot, Top Pot et Sol Liquor ? Cornelly pourrait bien être le facteur décisif. La formule (pizza, pâtes et plats de légumes) peut ne pas sembler révolutionnaire, mais nous parlons de belles tartes au levain à forte intensité de main-d'œuvre, avec des garnitures pour la plupart classiques et une quantité réconfortante de fromage. Et des pâtes qui s'adaptent aux saisons et à la texture – orecchiette au beurre d'anchois persillé avec des copeaux de choux de Bruxelles, strozzapreti riches en pesto et épicés à souhait grâce à quelques piments calabrais improvisés. Tout cela, plus des côtés végétaux mémorables, évoquent des comparaisons faciles avec Ethan Stowell, à ses débuts enflammés. Le copropriétaire de Cornelly, Brett Phillips, admire également les styles de pâtes de Mike Easton (et a même acheté son ancienne extrudeuse). Mais Phillips et le copropriétaire Sam Carroll ont construit quelque chose qui leur est propre, de la salle à manger blanche et bleu marine à la cuisine qui nourrit les riffs créatifs. Faites la queue tôt (et en personne) pour obtenir une place de la pizza spéciale du dimanche à Detroit.

Bonjour Em

Chinatown–Quartier international

Yenvy Pham de Pho Bac a dirigé ce café vietnamien dans l'espace créatif de Little Saigon, et son menu de cafés chauds et glacés, garnis de crème aux œufs ressemblant à du pudding ou des charmes salés et moelleux de la «mousse aux œufs» qu'elle fabrique à partir du blancs restants. Le café vaut vraiment le détour Pham et sa partenaire, Nghia Bui, torréfient leur propre robusta d'origine unique, une rareté aux États-Unis. une digression savoureuse.

C'est un hot-dog ! C'est un banh mi ! Son. les banh-mi-nis au nouveau café vietnamien Hello Em.

Celui de Martino

Crête de Phinney

C'est votre histoire typique, vraiment. Trois gars ouvrent un comptoir de sandwichs à la viande, le ferment quelques années plus tard, puis le refont surface cinq ans plus tard en tant que restaurant de quartier, équipé de chaises hautes et de cocktails. Le chef et copropriétaire Chris Martino a relancé son sandwich fumé à trois pointes, toujours tendre et juste assez orné, et a élargi le menu avec des salades de la taille d'un repas, un hamburger et même une ardoise de sandwichs au petit-déjeuner. Les spéciaux du dîner de la semaine (poulet frit, pain de viande fumé) font allusion au menu complet à venir. La résurrection du restaurant s'est produite après que les partenaires commerciaux de Martino, Chris Navarra et Chris Gerke, aient décidé de fermer leur restaurant mexicain, Hecho, sur Greenwood Avenue. Maintenant, comme celui de Martino, il arbore une sorte d'esthétique chic de caserne de pompiers et le diagramme de boucherie requis peint sur le mur. La poignée de porte à crochet à viande évoque des souvenirs ironiques des années que cette adresse a passées en tant que refuge végétarien Carmelita.

Martino's a apporté son sandwich original à trois pointes dans un endroit plus grand en bas de la rue par rapport à l'original.

Itsumono

Chinatown–International District/Japantown

L'ancien Kaname Izakaya crépite maintenant avec des frites frisées saupoudrées de nori, un hamburger à boire louable et un karaage inspiré du poulet chaud de Nashville. Les nouveaux propriétaires, tous deux habitants de longue date de Chinatown-International District, ont rafraîchi l'espace pour mettre en valeur le bar sans perdre cette sensation de « été là pour toujours ». Ils ont également fait appel à Sean Arakaki, un ancien d'Eden Hill, pour créer un menu que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans la scène gastronomique compacte de Japantown. Ses plats izakaya ludiques sont amusants, son saimin réconfortant à l'extrême. Mais alors qu'Arakaki devient plus à l'aise dans la cuisine, il propose des spéciaux qui rappellent ses jours à Eden Hill. Les deux extrémités du spectre sophistiqué valent la peine d'être explorées, tout comme la nouvelle configuration du bar.

Moto Pizza

Seattle Ouest

Un chalet et un jardin minuscules coincés entre deux hauteurs moyennes en blocs offrent des comparaisons faciles avec le film En haut, mais aussi de superbes pizzas à la Détroit. Des rectangles de croûte vaporeuse arborent un rempart de fromage doré, plus un fond croustillant, presque frit. En plus, le propriétaire Lee Kindell pourrait honorer son éducation philippine avec des éclaboussures de lechon kawali et de goberge de tarte à la sauce verte avec calamansi, ou empiler une quantité de luxe de crabe sur son mélange de fromages et garnir de beurre et de citron. (Oui, il fait aussi totalement du pepperoni, du fromage et des versions sans viande). Une vitrine dans l'ancien salon propose un service doux, chaque tourbillon de vanille bordé de votre choix de saveur, acheminé via une machine spéciale. Kindell les sert dans des confiseries cylindriques basées sur des "gâteaux de cheminée" européens du XVIe siècle et parsemées de cailloux fruités ou d'ours gommeux ou de poussière d'Oreo. Si tout cela commence à ressembler à la meilleure sorte de rêve de fièvre, alors vous commencez à avoir l'idée.

Le propriétaire de la moto, Lee Kindell, prépare une pizza magistrale à la Detroit.

Une personne au sommeil léger

Le Parlement américain

L'un des bars les plus attrayants de la ville brille à l'intérieur de Chophouse Row, attendant le moment où quelqu'un peut s'asseoir dans ses environs couverts de cuivre et faiblement éclairés et commander un verre de vin orange à la pression. Le chef Eli Dahlin et ses trois partenaires commerciaux axés sur le vin ont entrepris de mettre en valeur les petits producteurs et d'associer ces coulées à de petites assiettes aux saveurs inhabituellement assorties. Comme tant d'autres, cette formule, actuellement inversée, Dahlin se penche sur le four à bois de la cuisine pour préparer des pizzas pastorales de taille individuelle. Il les garnit de choux de Bruxelles, d'ail fermenté et de morceaux de brie, ou peut-être de citrouille, de parmesan et de lardo. Chaque semaine qui passe ajoute une nouvelle couche : sièges à l'extérieur, cocktails, plus d'assiettes, verres versés. Des rouleaux de chou élégants (non, vraiment) et un sandwich katsu au boudin noir avec une mayonnaise au curry brillant offrent un portail vers ce à quoi ressemblera Light Sleeper à l'avenir, lorsque les convives pourront occuper la salle à manger remplie de plantes et de stands. Pendant ce temps, le magasin de vin frère fait son travail au coin de la rue.

Barre de Shawarma d'Aviv

Union des lacs du Sud

La tour de quatre pieds de viande de dinde noire vole la vedette à ce comptoir décontracté sur le bord est de South Lake Union. Il tourne hypnotiquement avant les flammes de gaz, qui font fondre des couches de graisse d'agneau stratégiquement placées. Le temps que la viande soit rasée et fourrée dans un pita - avec un mélange d'acide et de croquant - vous jureriez que la sauce se cachait quelque part dans ses profondeurs. Le propriétaire David Nussbaum a canalisé les bars à shawarma de Tel Aviv et a ainsi offert à Seattle un très bon sandwich. Le reste du menu d'Aviv devrait sembler familier aux fans de son frère de Capitol Hill, Aviv Hummus Bar.

Aviv Shawarma Bar transforme une glorieuse tour de viande rotative en un sandwich tout aussi glorieux.

Communion

District central

L'un des restaurants les plus attendus de la ville consacre la fusion particulière de la cuisine soul de la chef Kristi Brown et son expérience vécue en faisant du shopping et en mangeant à Chinatown-International District et dans d'autres enclaves de Seattle. Cela pourrait signifier un bouillon mijoté qui contient des nouilles de riz, mais aussi des légumes verts et des bouts de côtes saisis. Ou un rouleau de sushi farci de poisson-chat frit à la semoule de maïs. De glorieuses ailes de poulet frites sortent de la cuisine ouverte de Communion, mais il en va de même d'une large gamme de plats végétaliens (et sans gluten). Dans la salle à manger, des cabines capitonnées et un bar à l'arrière d'époque réchauffent la nouvelle construction, et le fils et partenaire commercial de Brown, Damon Bomar, prépare des cocktails de liqueur brune. Les débuts prévus de longue date de Communion en tant qu'entreprise appartenant à des Noirs, juste à côté du carrefour symbolique du 23e et de l'Union du quartier central, contribuent à ancrer l'identité du quartier face à la gentrification. Mais la nourriture réconfortante et réfléchie de Brown et son accueil exubérant (et son patio !) s'étendent à tous.

Meesha

Frémont

Preeti Agarwal est passé directement de cuisinier à domicile à propriétaire de la pop-up indienne, Meesha. Lorsqu'elle a repris Pomerol à Fremont, elle a gardé son menu français presque intact pendant sa première année pour apprendre les subtilités de la gestion d'une cuisine professionnelle. Maintenant, enfin, le restaurant est transformé en Meesha, qui abrite de tendres gosht d'agneau dans une sauce saupoudrée d'herbes, du pain plat kulcha au beurre et des beignets d'Amritsari. La cuisine broie une abondance d'épices fraîches, parfois difficiles à trouver, pour parfumer les plats des nombreuses régions de l'Inde, du nord du Cachemire aux fruits de mer à la noix de coco de Goa. Agarwal évite généralement les familiers américains comme tikka masala. Mais son poulet au beurre - un garam masala spécial juste pour la viande fumée au charbon de bois, une sauce riche en noix de cajou - est frappant. Idem pour la terrasse arrière couverte.

Le chef Meesha Preeti Agarwal a commencé avec un popup populaire.

La rue

Le Parlement américain

Alex Villa et Danae Alexander ont donné à un espace de stockage sous le magasin de cannabis Reef sur Olive Way une couche de peinture mentholée et une nouvelle identité : la fenêtre en crêpe. L'expérience précédente de Villa avec les crêpes était plus en tant que consommateur - un passionné lors de voyages en France - mais il a canalisé les leçons apprises en faisant des tortillas avec sa grand-mère. Maintenant, il préside habilement une paire de pierres rondes en crêpe pour créer des versions salées et sucrées, pliées dans un cône de papier pratique pour se promener. Des combos comme le jambon et le fromage ou le Nutella avec des fraises en brochette classique, mais Villa associe également le brie avec des noix confites et des poires pochées, ou un confit de poireaux avec un mélange de champignons. Alexander dirige la fenêtre du trottoir et puise dans la réserve de Nutella pour préparer un moka décadent (et un latte à base de sirop d'érable vieilli en fût de bourbon).

Goût de Chengdu

Chinatown–Quartier international

En 2013, les natifs de Chengdu, Tony Xu et Sean Xie, ont ouvert un restaurant dans le sud de la Californie pour remédier à ce qu'ils percevaient comme un manque de nourriture appropriée du Sichuan aux États-Unis. Sa popularité a été instantanée, d'abord auprès des clients chinois, puis bien au-delà grâce en grande partie aux distinctions de l'incomparable Jonathan Gold.Le bel avant-poste qui a ouvert ses portes dans Chinatown-International District en octobre est le sixième emplacement de Chengdu Taste, mais le premier avec un programme de cocktails qui complète les charmes épicés et anesthésiants de cette nourriture. Et vraiment, il est difficile de se tromper sur ce front. Le cure-dent d'agneau parfumé au cumin est légendaire. Morceaux frits de pop au poulet chongqing avec jus et épices. Les nouilles bronzées procurent un picotement froid. La cuisine propose une activité de vente à emporter et de livraison rapide via l'application Fantuan, mais Xu et Xie ont fait appel à une entreprise de design en Chine pour concevoir la salle à manger, une ode au pouvoir minimaliste des murs d'accent rouge et des superbes luminaires.

Enfin, un Chengdu Taste à Seattle, en particulier le Publix Building.

Bagels Rubinstein

Denny Regrade

Les bagels impeccables d'Andrew Rubinstein ont envahi la partie avant de Via6, nous offrant une destination quotidienne fiable qui ne nécessite pas de boussole et une piste d'orientation de miettes de bagel comme ses quartiers d'origine dans le complexe Union Square. Les bagels Rubinstein valent la peine d'être mangés en solo, mais ici, ils sous-tendent également une douzaine de sandwichs, d'un petit-déjeuner sur un toast à l'avocat au pastrami ou au thon ou aux BLT du déjeuner. L'une des plus belles surprises de son nouveau café (en plus d'un point de vente pour le café Olympia) est la soupe de boulettes de pain azyme au canard, parfois accompagnée de délicates chips de bagel. Rubinstein n'est certainement pas un gars de bagel de nouveauté, donc ses incursions dans le flair sont particulièrement réfléchies, comme ses récentes saveurs de morceaux de chocolat salé et de cacio e pepe.

Panda affamé

Bois vert

Il est parfaitement logique que la chef Lucy Ye ait travaillé auparavant chez Taurus Ox. Le restaurant qu'elle et son partenaire Joe Ye ont ouvert sur Aurora Avenue suit une philosophie similaire: une cuisine décontractée qui contredit l'énorme quantité de travail qui se passe dans la cuisine minuscule. Ici, c'est un mélange de produits de base de Seattle et de cuisine de rue taïwanaise, le menu qui en résulte est presque entièrement sans gluten. (Les deux Yes viennent de la province chinoise du Fujian, une région culinaire similaire juste de l'autre côté du détroit de Taïwan.) Hangry Panda utilise de la fécule de patate douce difficile à trouver pour enrober un incroyable poulet pop-corn au sel et au poivre à la taïwanaise. Lucy fait son propre sirop de thé au lait et la sauce pour un teriyaki vraiment excellent. Le riz au porc émincé est le genre de plat qui occupe votre cerveau et votre palais à décoder les nombreuses couches de saveur, mais d'autres éléments (sandwichs au poulet frit, frites gaufrées, boissons au sésame noir "lait de panda" qui demandent un Instagram minutieux) offrent des plaisirs plus simples, soigneusement exécutés.

Hangry Panda combine les plats favoris de Seattle (ils font un teriyaki moyen) avec de la nourriture de rue taïwanaise, comme du poulet pop-corn au sel et au poivre.

Vieux sel

Frémont

Il y a des pivots, puis il y a des cuisines qui mettent de côté toutes les compétences préexistantes qu'elles possèdent pour en construire de nouvelles. En décembre, Manolin a mis de côté son menu frais aux accents latinos et est devenu, avant tout, un magasin de bagels. Mais regardez de plus près et la tartinade perfectionniste de lox et de poisson fumé constitue une extension intelligente des plats de fruits de mer habituels de la chef Liz Kenyon. Elle et son équipe ont converti le bar incurvé, normalement rempli de pisco et de rhum, en une série de bacs contenant des variétés de graines de pavot et de tout. L'acte de faire un bon bagel peut s'avérer insaisissable même pour les chefs qui y travaillent dur depuis des années. Kenyon et son équipe ont entamé une formidable courbe d'apprentissage et ont livré une version légèrement plus semblable à du pain que l'idéal platonique, mais sacrément délicieuse, et encore meilleure avec le schmear chili maison. Rien n'est encore définitif, mais Kenyon dit que les bagels continueront probablement, même après la réouverture de Manolin.

La boîte à farine

Ville de Hillman

Intéressé à essayer les beignets briochés éthérés de Pamela Vuong? Réglez une minuterie et effacez votre emploi du temps sa boulangerie de précommande uniquement à Hillman City se vend plus rapidement qu'un Hamilton spectacle qui vient avec un vaccin Covid gratuit. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi elle prépare ses créations avec des combos interculturels sophistiqués comme du riz au lait basmati, tout le bagel, la crème de thé thaïlandaise ou la banane rôtie, le contenu de chaque beignet sortant du haut avec une sorte de fioritures astucieuses. The Flour Box a commencé comme un pop-up, puis a transformé un ancien magasin de poulet à Hillman City en une boulangerie accueillante avec un menu plus large. Au cours d'une semaine donnée, cela peut inclure des beignets ou des biscuits ou des rouleaux de cannelle géants, mais toujours les beignets à la crème brûlée, avec leur garniture de sucre flambé.

La boîte à farine est peut-être nouvelle (-ish), mais ses beignets remplis approchent déjà du statut de culte.

Sabine

Ballard

Après 11 années non-stop en tant que bistro français, la salle à manger dramatique de Bastille a reçu une dose de bleu français et une nouvelle identité de service au comptoir adaptée à la vie pendant et au-delà d'une pandémie. Le chef Jacob Dunkelberger sort de France le menu du café toute la journée et le réoriente quelque part près de Silver Lake, avec des bols et des toasts qui rappellent les favoris de LA comme Sqirl et Gjusta. Sabine fait son propre pain et pastrami, et distribue tellement de pâtisseries maison qu'elle est pratiquement qualifiée de boulangerie. Mais la salade du petit-déjeuner est un voleur de scène : tout le bon bacon et lardon d'une salade lyonnaise classique, plus un peu de funk (champignons trompettes), un peu de croquant (quinoa) et une vinaigrette au sirop de dattes assez bonne à boire. La carte des cafés regorge de laits adaptogènes et la multitude de patios respire le charme du brunch.

Congé secret

Wallingford

Bien que Seattle ait une quantité considérable de bon congee, J.P. Lertsirin a toujours trouvé étrange que la ville n'ait pratiquement aucun endroit dédié à l'art de la bouillie de riz. Il s'est donc installé dans une cuisine d'intendance de Wallingford et s'est avéré un magnifique congee de fin de spectre plus épais, soigneusement agrémenté de poitrine de porc braisée et de grains de poivre du Sichuan, ou de crabe bleu et d'ail. Au fur et à mesure que les aliments réconfortants disparaissent, le congee reçoit généralement une décoration minimale (Lertsirin, précédemment co-propriétaire de Congeez, qui s'en tenait en grande partie aux garnitures classiques), mais la combinaison de bouillie, déclenchée avec du gingembre, crémeuse avec du bouillon de poulet et des garnitures de chef frappe parfaitement dans notre monde actuel d'anxiété et de plats à emporter.

Secret Congee fait une version classique de poulet (ci-dessous), mais un riff sur tom yum (en haut) est un favori des fans.

Pâtisseries du Temple

District central

Christina Wood a transformé son impressionnante pop-up en une véritable boulangerie en octobre et depuis, elle a époustouflé les pâtissiers. Cette boutique à deux niveaux sur Jackson, un partenariat avec Broadcast Coffee, est aussi moderne que le modèle commercial, pleine de minimalisme texturé et d'une mezzanine qui promet un endroit glorieux pour le travail sur ordinateur portable dans notre avenir vacciné. Wood est à la fois architecte et chef pâtissier, faisant de la magie de précision des beignets briochés fourrés au gruyère salé fourré à la béchamel, des tartelettes au chocolat au tahini et des biscuits sablés au sarrasin. Non pas que ses talents exigent des saveurs voyantes, chaque bouchée du croissant nature de Temple crépite comme une chips de pomme de terre et bruisse comme des jupes victoriennes. Le bois privilégie les combos méconnus, comme les beignets inspirés de Campari, et dans ses mains, même les cronuts et les cruffins se sentent dignes.

84 Ouiler

Place des Pionniers

Un phénix gastronomique vient de s'élever sur Pioneer Square, un développement inattendu et bienvenu à l'adresse où Bisato a fait son retour de courte durée. Un nouveau nom (oui, c'est aussi l'adresse) orne désormais ce même intérieur luxueux et raffiné. Le chef Shawn Applin, auparavant chef de la RN74, utilise les fruits de mer et les traditions italiennes comme camp de base, mais équilibre de belles pâtes avec un larb de crevettes à la thaïlandaise cracheur de feu, une côtelette de porc triomphante et des «churros» aérés à base de choux et saupoudrés de Parmesan. Le service atteint cet équilibre insaisissable de Seattle entre « soirée spéciale » et « vous ne vous sentirez pas bizarre de porter Patagonia ».

Le chef Shawn Applin ne considère pas le 84 Yesler comme un restaurant italien, mais les pâtes sont toujours fantastiques.


Les meilleurs nouveaux restaurants de Seattle, édition surréalité continue

Les restaurants ont maintenant passé un an à secouer les nids-de-poule de nos protocoles de restauration en cas de pandémie. Et un nouveau garde, petit mais éprouvé au combat, n'a jamais connu d'autre type d'existence. Au cours des six derniers mois, nous avons accueilli des spots tant attendus, ainsi que d'autres qui ont vu le jour comme un avantage involontaire du chaos de la fermeture du printemps dernier. Quelques-uns proposent actuellement des versions adaptées de leur vision originale, comme un magnifique bar à vin Capitol Hill qui reste vide pendant que la cuisine propose des pizzas créatives pour le déjeuner. (N'ayez crainte, le jeu de pizza pour les nouveaux arrivants de Seattle reste fort et plus varié de jour en jour.)

Ce sont, sans ordre particulier, les meilleurs nouveaux restaurants de la ville. A titre de rappel, Seattle a rencontré met à jour cette liste environ tous les six mois, en ajoutant uniquement les endroits où nous avons dîné, même si cela signifie emporter, dans la voiture, garée au coin de la rue.

Allium

Seattle Ouest

Un restaurant (actuellement) au comptoir de Luna Park propose une cuisine végétalienne magistrale grâce à une formule apparemment simple : faire aux plantes ce qu'un autre chef pourrait faire à la viande. Le chef Ally Rael prépare et fait frire une couronne de pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient un double acrobatique doré et moucheté d'épices pour le poulet, servi sur une gaufre de seigle parfaitement texturée. Des tranches de carottes, séchées et fumées à la lox, ancrent un délicieux bénédictin vegan. Allyum équilibre le brunch avec une distribution tournante de plats réconfortants pour le dîner (vous pouvez commander tout le menu pour 40 $). Un succès inattendu, ces files d'attente thématiques resteront probablement d'une certaine manière une fois qu'Allyum pourra se développer dans un menu de dîner saisonnier et un programme de cocktails approprié. Raël n'aime pas le terme chargé de bagages « végétalien », c'est un sentiment commun parmi les chefs à base de plantes, bien qu'il n'y ait rien de commun dans la nourriture qui se passe ici. Le copropriétaire Dahli Strayer a offert le tour d'éléphant à pièces d'époque près de la porte, un souvenir de l'ancien Chubby and Tubby à White Center.

Le poulet et les gaufres à base de plantes d'Allyum sont une gracieuseté du chef Ally Rael (à droite avec le copropriétaire Dahli Strayer).

Banh Mi Deluxe

Vallée des Rainiers

Une boutique indépendante sur Rainier abrite un nouveau comptoir banh mi formidable et une entreprise de thé à bulles fraternelle. Sortez du parking arrière et vous verrez du canard et de la poitrine de porc suspendus dans une enceinte en verre sur le côté du bâtiment, une fenêtre littérale sur les ingrédients soignés qui se retrouvent dans des baguettes éclatantes et satisfaisantes. La gamme de 5 $ à 6 $ de banh mi comprend cette poitrine de porc, du porc croustillant et grillé, mais aussi une version à base de bulgogi et de kimchi. L'œuf et l'avocat font également des camées banh mi inattendus mais tout à fait agréables. Boss Tea, le thé à bulles moitié de l'équation a son propre comptoir avec un menu numérique si vaste qu'un écran séparé répertorie les 10 boissons les plus vendues de la boutique.

Le fournil de la flore

Colline de balise

Bien sûr, cela a commencé en tant que commissariat pour le café Flora et son comptoir jumeau de l'aéroport, Floret. Mais en cours de route, le propriétaire Nat Stratton-Clarke s'est rendu compte que ce petit coin de Beacon Hill pourrait utiliser un lieu de rencontre de quartier. Un avec une palette de couleurs saisissantes et une vitrine remplie de croissants cuits deux fois, de brioches à la cannelle et de brownies végétaliens sans gluten, œufs ou beurre et pourtant suffisamment riches pour avoir leur propre tranche d'imposition. Les voisins apprécient les sandwichs au café et au petit-déjeuner, mais ne négligent pas les tartes à la main rotatives, un petit-déjeuner savoureux qui comprend également de la pâte à tarte au beurre. Enfin, le programme de pâtisseries souvent sous-estimé de Flora a la vitrine qu'il mérite.

Flora Bakehouse a apporté ses tartes à la main copieuses (et portables) de Floret.

Cornelly

Le Parlement américain

Est-ce qu'un autre pâté de maisons contient une concentration plus élevée de nourriture et de boissons excellentes que le tronçon de Summit qui abrite Single Shot, Top Pot et Sol Liquor ? Cornelly pourrait bien être le facteur décisif. La formule (pizza, pâtes et plats de légumes) peut ne pas sembler révolutionnaire, mais nous parlons de belles tartes au levain à forte intensité de main-d'œuvre, avec des garnitures pour la plupart classiques et une quantité réconfortante de fromage. Et des pâtes qui s'adaptent aux saisons et à la texture – orecchiette au beurre d'anchois persillé avec des copeaux de choux de Bruxelles, strozzapreti riches en pesto et épicés à souhait grâce à quelques piments calabrais improvisés. Tout cela, plus des côtés végétaux mémorables, évoquent des comparaisons faciles avec Ethan Stowell, à ses débuts enflammés. Le copropriétaire de Cornelly, Brett Phillips, admire également les styles de pâtes de Mike Easton (et a même acheté son ancienne extrudeuse). Mais Phillips et le copropriétaire Sam Carroll ont construit quelque chose qui leur est propre, de la salle à manger blanche et bleu marine à la cuisine qui nourrit les riffs créatifs. Faites la queue tôt (et en personne) pour obtenir une place de la pizza spéciale du dimanche à Detroit.

Bonjour Em

Chinatown–Quartier international

Yenvy Pham de Pho Bac a dirigé ce café vietnamien dans l'espace créatif de Little Saigon, et son menu de cafés chauds et glacés, garnis de crème aux œufs ressemblant à du pudding ou des charmes salés et moelleux de la «mousse aux œufs» qu'elle fabrique à partir du blancs restants. Le café vaut vraiment le détour Pham et sa partenaire, Nghia Bui, torréfient leur propre robusta d'origine unique, une rareté aux États-Unis. une digression savoureuse.

C'est un hot-dog ! C'est un banh mi ! Son. les banh-mi-nis au nouveau café vietnamien Hello Em.

Celui de Martino

Crête de Phinney

C'est votre histoire typique, vraiment. Trois gars ouvrent un comptoir de sandwichs à la viande, le ferment quelques années plus tard, puis le refont surface cinq ans plus tard en tant que restaurant de quartier, équipé de chaises hautes et de cocktails. Le chef et copropriétaire Chris Martino a relancé son sandwich fumé à trois pointes, toujours tendre et juste assez orné, et a élargi le menu avec des salades de la taille d'un repas, un hamburger et même une ardoise de sandwichs au petit-déjeuner. Les spéciaux du dîner de la semaine (poulet frit, pain de viande fumé) font allusion au menu complet à venir. La résurrection du restaurant s'est produite après que les partenaires commerciaux de Martino, Chris Navarra et Chris Gerke, aient décidé de fermer leur restaurant mexicain, Hecho, sur Greenwood Avenue. Maintenant, comme celui de Martino, il arbore une sorte d'esthétique chic de caserne de pompiers et le diagramme de boucherie requis peint sur le mur. La poignée de porte à crochet à viande évoque des souvenirs ironiques des années que cette adresse a passées en tant que refuge végétarien Carmelita.

Martino's a apporté son sandwich original à trois pointes dans un endroit plus grand en bas de la rue par rapport à l'original.

Itsumono

Chinatown–International District/Japantown

L'ancien Kaname Izakaya crépite maintenant avec des frites frisées saupoudrées de nori, un hamburger à boire louable et un karaage inspiré du poulet chaud de Nashville. Les nouveaux propriétaires, tous deux habitants de longue date de Chinatown-International District, ont rafraîchi l'espace pour mettre en valeur le bar sans perdre cette sensation de « été là pour toujours ». Ils ont également fait appel à Sean Arakaki, un ancien d'Eden Hill, pour créer un menu que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans la scène gastronomique compacte de Japantown. Ses plats izakaya ludiques sont amusants, son saimin réconfortant à l'extrême. Mais alors qu'Arakaki devient plus à l'aise dans la cuisine, il propose des spéciaux qui rappellent ses jours à Eden Hill. Les deux extrémités du spectre sophistiqué valent la peine d'être explorées, tout comme la nouvelle configuration du bar.

Moto Pizza

Seattle Ouest

Un chalet et un jardin minuscules coincés entre deux hauteurs moyennes en blocs offrent des comparaisons faciles avec le film En haut, mais aussi de superbes pizzas à la Détroit. Des rectangles de croûte vaporeuse arborent un rempart de fromage doré, plus un fond croustillant, presque frit. En plus, le propriétaire Lee Kindell pourrait honorer son éducation philippine avec des éclaboussures de lechon kawali et de goberge de tarte à la sauce verte avec calamansi, ou empiler une quantité de luxe de crabe sur son mélange de fromages et garnir de beurre et de citron. (Oui, il fait aussi totalement du pepperoni, du fromage et des versions sans viande). Une vitrine dans l'ancien salon propose un service doux, chaque tourbillon de vanille bordé de votre choix de saveur, acheminé via une machine spéciale. Kindell les sert dans des confiseries cylindriques basées sur des "gâteaux de cheminée" européens du XVIe siècle et parsemées de cailloux fruités ou d'ours gommeux ou de poussière d'Oreo. Si tout cela commence à ressembler à la meilleure sorte de rêve de fièvre, alors vous commencez à avoir l'idée.

Le propriétaire de la moto, Lee Kindell, prépare une pizza magistrale à la Detroit.

Une personne au sommeil léger

Le Parlement américain

L'un des bars les plus attrayants de la ville brille à l'intérieur de Chophouse Row, attendant le moment où quelqu'un peut s'asseoir dans ses environs couverts de cuivre et faiblement éclairés et commander un verre de vin orange à la pression. Le chef Eli Dahlin et ses trois partenaires commerciaux axés sur le vin ont entrepris de mettre en valeur les petits producteurs et d'associer ces coulées à de petites assiettes aux saveurs inhabituellement assorties. Comme tant d'autres, cette formule, actuellement inversée, Dahlin se penche sur le four à bois de la cuisine pour préparer des pizzas pastorales de taille individuelle. Il les garnit de choux de Bruxelles, d'ail fermenté et de morceaux de brie, ou peut-être de citrouille, de parmesan et de lardo. Chaque semaine qui passe ajoute une nouvelle couche : sièges à l'extérieur, cocktails, plus d'assiettes, verres versés. Des rouleaux de chou élégants (non, vraiment) et un sandwich katsu au boudin noir avec une mayonnaise au curry brillant offrent un portail vers ce à quoi ressemblera Light Sleeper à l'avenir, lorsque les convives pourront occuper la salle à manger remplie de plantes et de stands. Pendant ce temps, le magasin de vin frère fait son travail au coin de la rue.

Barre de Shawarma d'Aviv

Union des lacs du Sud

La tour de quatre pieds de viande de dinde noire vole la vedette à ce comptoir décontracté sur le bord est de South Lake Union. Il tourne hypnotiquement avant les flammes de gaz, qui font fondre des couches de graisse d'agneau stratégiquement placées. Le temps que la viande soit rasée et fourrée dans un pita - avec un mélange d'acide et de croquant - vous jureriez que la sauce se cachait quelque part dans ses profondeurs. Le propriétaire David Nussbaum a canalisé les bars à shawarma de Tel Aviv et a ainsi offert à Seattle un très bon sandwich. Le reste du menu d'Aviv devrait sembler familier aux fans de son frère de Capitol Hill, Aviv Hummus Bar.

Aviv Shawarma Bar transforme une glorieuse tour de viande rotative en un sandwich tout aussi glorieux.

Communion

District central

L'un des restaurants les plus attendus de la ville consacre la fusion particulière de la cuisine soul de la chef Kristi Brown et son expérience vécue en faisant du shopping et en mangeant à Chinatown-International District et dans d'autres enclaves de Seattle. Cela pourrait signifier un bouillon mijoté qui contient des nouilles de riz, mais aussi des légumes verts et des bouts de côtes saisis. Ou un rouleau de sushi farci de poisson-chat frit à la semoule de maïs. De glorieuses ailes de poulet frites sortent de la cuisine ouverte de Communion, mais il en va de même d'une large gamme de plats végétaliens (et sans gluten). Dans la salle à manger, des cabines capitonnées et un bar à l'arrière d'époque réchauffent la nouvelle construction, et le fils et partenaire commercial de Brown, Damon Bomar, prépare des cocktails de liqueur brune. Les débuts prévus de longue date de Communion en tant qu'entreprise appartenant à des Noirs, juste à côté du carrefour symbolique du 23e et de l'Union du quartier central, contribuent à ancrer l'identité du quartier face à la gentrification.Mais la nourriture réconfortante et réfléchie de Brown et son accueil exubérant (et son patio !) s'étendent à tous.

Meesha

Frémont

Preeti Agarwal est passé directement de cuisinier à domicile à propriétaire du pop-up indien, Meesha. Lorsqu'elle a repris Pomerol à Fremont, elle a gardé son menu français presque intact pendant sa première année pour apprendre les subtilités de la gestion d'une cuisine professionnelle. Maintenant, enfin, le restaurant est transformé en Meesha, qui abrite de tendres gosht d'agneau dans une sauce saupoudrée d'herbes, du pain plat kulcha au beurre et des beignets d'Amritsari. La cuisine broie une abondance d'épices fraîches, parfois difficiles à trouver, pour parfumer les plats des nombreuses régions de l'Inde, du nord du Cachemire aux fruits de mer à la noix de coco de Goa. Agarwal évite généralement les familiers américains comme tikka masala. Mais son poulet au beurre - un garam masala spécial juste pour la viande fumée au charbon de bois, une sauce riche en noix de cajou - est frappant. Idem pour la terrasse arrière couverte.

Le chef Meesha Preeti Agarwal a commencé avec un popup populaire.

La rue

Le Parlement américain

Alex Villa et Danae Alexander ont donné à un espace de stockage sous le magasin de cannabis Reef sur Olive Way une couche de peinture mentholée et une nouvelle identité : la fenêtre en crêpe. L'expérience précédente de Villa avec les crêpes était plus en tant que consommateur - un passionné lors de voyages en France - mais il a canalisé les leçons apprises en faisant des tortillas avec sa grand-mère. Maintenant, il préside habilement une paire de pierres rondes en crêpe pour créer des versions salées et sucrées, pliées dans un cône de papier pratique pour se promener. Des combos comme le jambon et le fromage ou le Nutella avec des fraises en brochette classique, mais Villa associe également le brie avec des noix confites et des poires pochées, ou un confit de poireaux avec un mélange de champignons. Alexander dirige la fenêtre du trottoir et puise dans la réserve de Nutella pour préparer un moka décadent (et un latte à base de sirop d'érable vieilli en fût de bourbon).

Goût de Chengdu

Quartier chinois – Quartier international

En 2013, les natifs de Chengdu, Tony Xu et Sean Xie, ont ouvert un restaurant dans le sud de la Californie pour remédier à ce qu'ils percevaient comme un manque de nourriture appropriée du Sichuan aux États-Unis. Sa popularité a été instantanée, d'abord auprès des clients chinois, puis bien au-delà grâce en grande partie aux distinctions de l'incomparable Jonathan Gold. Le bel avant-poste qui a ouvert ses portes dans Chinatown-International District en octobre est le sixième emplacement de Chengdu Taste, mais le premier avec un programme de cocktails qui complète les charmes épicés et anesthésiants de cette nourriture. Et vraiment, il est difficile de se tromper sur ce front. Le cure-dent d'agneau parfumé au cumin est légendaire. Morceaux frits de pop au poulet chongqing avec jus et épices. Les nouilles bronzées procurent un picotement froid. La cuisine propose une activité de vente à emporter et de livraison rapide via l'application Fantuan, mais Xu et Xie ont fait appel à une entreprise de design en Chine pour concevoir la salle à manger, une ode au pouvoir minimaliste des murs d'accent rouge et des superbes luminaires.

Enfin, un Chengdu Taste à Seattle, en particulier le Publix Building.

Bagels Rubinstein

Denny Regrade

Les bagels impeccables d'Andrew Rubinstein ont envahi la partie avant de Via6, nous offrant une destination quotidienne fiable qui ne nécessite pas de boussole et une piste d'orientation de miettes de bagel comme ses quartiers d'origine dans le complexe Union Square. Les bagels Rubinstein valent la peine d'être mangés en solo, mais ici, ils sous-tendent également une douzaine de sandwichs, d'un petit-déjeuner sur un toast à l'avocat au pastrami ou au thon ou aux BLT du déjeuner. L'une des plus belles surprises de son nouveau café (en plus d'un point de vente pour le café Olympia) est la soupe de boulettes de pain azyme au canard, parfois accompagnée de délicates chips de bagel. Rubinstein n'est certainement pas un gars de bagel de nouveauté, donc ses incursions dans le flair sont particulièrement réfléchies, comme ses récentes saveurs de morceaux de chocolat salé et de cacio e pepe.

Panda affamé

Bois vert

Il est parfaitement logique que la chef Lucy Ye ait travaillé auparavant chez Taurus Ox. Le restaurant qu'elle et son partenaire Joe Ye ont ouvert sur Aurora Avenue suit une philosophie similaire: une cuisine décontractée qui dément l'énorme quantité de travail qui se passe dans la cuisine minuscule. Ici, c'est un mélange de produits de base de Seattle et de cuisine de rue taïwanaise, le menu qui en résulte est presque entièrement sans gluten. (Les deux Yes viennent de la province chinoise du Fujian, une région culinaire similaire juste de l'autre côté du détroit de Taïwan.) Hangry Panda utilise de la fécule de patate douce difficile à trouver pour enrober un incroyable poulet pop-corn au sel et au poivre à la taïwanaise. Lucy fait son propre sirop de thé au lait et la sauce pour un teriyaki vraiment excellent. Le riz au porc émincé est le genre de plat qui occupe votre cerveau et votre palais à décoder les nombreuses couches de saveur, mais d'autres éléments (sandwichs au poulet frit, frites gaufrées, boissons au sésame noir "lait de panda" qui demandent un Instagram minutieux) offrent des plaisirs plus simples, soigneusement exécutés.

Hangry Panda combine les plats favoris de Seattle (ils font un teriyaki moyen) avec de la nourriture de rue taïwanaise, comme le poulet pop-corn sel et poivre.

Vieux sel

Frémont

Il y a des pivots, puis il y a des cuisines qui mettent de côté toutes les compétences préexistantes qu'elles possèdent pour en construire de nouvelles. En décembre, Manolin a mis de côté son menu aérien aux accents latinos et est devenu, avant tout, un magasin de bagels. Mais regardez de plus près et la tartinade perfectionniste de lox et de poisson fumé constitue une extension intelligente des plats de fruits de mer habituels de la chef Liz Kenyon. Elle et son équipe ont converti le bar incurvé, normalement rempli de pisco et de rhum, en une série de bacs contenant des variétés de graines de pavot et de tout. L'acte de faire un bon bagel peut s'avérer insaisissable même pour les chefs qui y travaillent dur depuis des années. Kenyon et son équipe ont entamé une formidable courbe d'apprentissage et ont livré une version légèrement plus semblable à du pain que l'idéal platonique, mais sacrément délicieuse, et encore meilleure avec le schmear chili maison. Rien n'est encore définitif, mais Kenyon dit que les bagels continueront probablement, même après la réouverture de Manolin.

La boîte à farine

Ville de Hillman

Intéressé à essayer les beignets briochés éthérés de Pamela Vuong? Réglez une minuterie et effacez votre emploi du temps sa boulangerie en précommande uniquement à Hillman City se vend plus rapidement qu'un Hamilton spectacle qui vient avec un vaccin Covid gratuit. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi elle prépare ses créations avec des combinaisons interculturelles sophistiquées comme le riz au lait basmati, tout le bagel, la crème au thé thaïlandaise ou la banane rôtie, le contenu de chaque beignet sortant du haut avec une sorte de fioritures astucieuses. The Flour Box a commencé comme un pop-up, puis a transformé un ancien magasin de poulet à Hillman City en une boulangerie accueillante avec un menu plus large. Chaque semaine, cela peut inclure des beignets, des biscuits ou des petits pains à la cannelle géants, mais toujours les beignets à la crème brûlée, avec leur garniture de sucre flambé.

La boîte à farine est peut-être nouvelle (-ish), mais ses beignets remplis approchent déjà du statut de culte.

Sabine

Ballard

Après 11 années non-stop en tant que bistro français, la salle à manger dramatique de Bastille a reçu une dose de bleu français et une nouvelle identité de service au comptoir adaptée à la vie pendant et au-delà d'une pandémie. Le chef Jacob Dunkelberger sort de France le menu du café toute la journée et le réoriente quelque part près de Silver Lake, avec des bols et des toasts qui rappellent les favoris de LA comme Sqirl et Gjusta. Sabine fait son propre pain et pastrami, et distribue tellement de pâtisseries maison qu'elle se qualifie pratiquement comme une boulangerie. Mais la salade du petit-déjeuner est un voleur de scène : tout le bon bacon et lardon d'une salade lyonnaise classique, plus un peu de funk (champignons trompettes), un peu de croquant (quinoa) et une vinaigrette au sirop de dattes assez bonne à boire. La carte des cafés regorge de laits adaptogènes et la multitude de patios dégage le charme du brunch.

Congé secret

Wallingford

Bien que Seattle ait une quantité considérable de bon congee, J.P. Lertsirin a toujours trouvé étrange que la ville n'ait pratiquement aucun endroit dédié à l'art de la bouillie de riz. Il s'est donc installé dans une cuisine d'intendance de Wallingford et s'est avéré un congee magnifique et plus épais, soigneusement agrémenté de poitrine de porc braisée et de grains de poivre du Sichuan, ou de crabe bleu et d'ail. Au fur et à mesure que les aliments réconfortants disparaissent, le congee reçoit généralement une décoration minimale (Lertsirin, précédemment co-propriétaire de Congeez, qui s'en tenait en grande partie aux garnitures classiques), mais la combinaison de bouillie, déclenchée avec du gingembre, crémeuse avec du bouillon de poulet et des garnitures de chef frappe parfaitement dans notre monde actuel d'anxiété et de plats à emporter.

Secret Congee fait une version classique de poulet (ci-dessous), mais un riff sur tom yum (en haut) est un favori des fans.

Pâtisseries du Temple

District central

Christina Wood a transformé son impressionnante popup en une véritable boulangerie en octobre et depuis, elle a époustouflé les pâtissiers. Cette boutique à deux niveaux sur Jackson, un partenariat avec Broadcast Coffee, est aussi moderne que le modèle commercial, pleine de minimalisme texturé et d'une mezzanine qui promet un endroit glorieux pour le travail sur ordinateur portable dans notre avenir vacciné. Wood est à la fois architecte et chef pâtissier, faisant de la magie de précision des beignets briochés fourrés au gruyère salé fourré à la béchamel, des tartelettes au chocolat au tahini et des biscuits sablés au sarrasin. Non pas que ses talents exigent des saveurs voyantes, chaque bouchée du croissant nature de Temple crépite comme une chips de pomme de terre et bruisse comme des jupes victoriennes. Le bois privilégie les combos méconnus, comme les beignets inspirés de Campari, et dans ses mains, même les cronuts et les cruffins se sentent dignes.

84 Ouiler

Place des Pionniers

Un phénix gastronomique vient de s'élever sur Pioneer Square, un développement inattendu et bienvenu à l'adresse où Bisato a fait son retour de courte durée. Un nouveau nom (oui, c'est aussi l'adresse) orne désormais ce même intérieur luxueux et raffiné. Le chef Shawn Applin, auparavant chef de la RN74, utilise les fruits de mer et les traditions italiennes comme camp de base, mais équilibre de belles pâtes avec un larb de crevettes à la thaïlandaise cracheur de feu, une côtelette de porc triomphante et des «churros» aérés à base de choux et saupoudrés de Parmesan. Le service atteint cet équilibre insaisissable de Seattle entre « soirée spéciale » et « vous ne vous sentirez pas bizarre de porter Patagonia ».

Le chef Shawn Applin ne considère pas le 84 Yesler comme un restaurant italien, mais les pâtes sont toujours fantastiques.


Les meilleurs nouveaux restaurants de Seattle, édition surréalité continue

Les restaurants ont maintenant passé un an à secouer les nids-de-poule de nos protocoles de restauration en cas de pandémie. Et un nouveau garde, petit mais éprouvé au combat, n'a jamais connu d'autre type d'existence. Au cours des six derniers mois, nous avons accueilli des spots tant attendus, ainsi que d'autres qui ont vu le jour comme un avantage involontaire du chaos de la fermeture du printemps dernier. Quelques-uns proposent actuellement des versions adaptées de leur vision originale, comme un magnifique bar à vin Capitol Hill qui reste vide pendant que la cuisine propose des pizzas créatives pour le déjeuner. (N'ayez crainte, le jeu de pizza pour les nouveaux arrivants de Seattle reste fort et plus varié de jour en jour.)

Ce sont, sans ordre particulier, les meilleurs nouveaux restaurants de la ville. A titre de rappel, Seattle a rencontré met à jour cette liste environ tous les six mois, en ajoutant uniquement les endroits où nous avons dîné, même si cela signifie emporter, dans la voiture, garée au coin de la rue.

Allium

Seattle Ouest

Un restaurant (actuellement) au comptoir de Luna Park propose une cuisine végétalienne magistrale grâce à une formule apparemment simple : faire aux plantes ce qu'un autre chef pourrait faire à la viande. Le chef Ally Rael bat et fait frire une courbure de pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient un double acrobatique doré et moucheté d'épices pour le poulet, servi sur une gaufre de seigle parfaitement texturée. Des tranches de carottes, séchées et fumées à la lox, ancrent un délicieux bénédictin vegan. Allyum équilibre le brunch avec une distribution tournante de plats réconfortants pour le dîner (vous pouvez commander tout le menu pour 40 $). Un succès inattendu, ces files d'attente thématiques resteront probablement d'une certaine manière une fois qu'Allyum pourra se développer dans un menu de dîner saisonnier et un programme de cocktails approprié. Raël n'aime pas le terme chargé de bagages « végétalien », c'est un sentiment commun parmi les chefs à base de plantes, bien qu'il n'y ait rien de commun dans la nourriture qui se passe ici. Le copropriétaire Dahli Strayer a offert le tour d'éléphant à pièces d'époque près de la porte, un souvenir de l'ancien Chubby and Tubby à White Center.

Le poulet et les gaufres à base de plantes d'Allyum sont une gracieuseté du chef Ally Rael (illustré à droite avec le copropriétaire Dahli Strayer).

Banh Mi Deluxe

Vallée des Rainiers

Une boutique indépendante sur Rainier abrite un nouveau comptoir banh mi formidable et une entreprise de thé à bulles fraternelle. Sortez du parking arrière et vous verrez du canard et de la poitrine de porc suspendus dans une enceinte en verre sur le côté du bâtiment, une fenêtre littérale sur les ingrédients soignés qui se retrouvent dans des baguettes éclatantes et satisfaisantes. La gamme de 5 $ à 6 $ de banh mi comprend cette poitrine de porc, du porc croustillant et grillé, mais aussi une version à base de bulgogi et de kimchi. L'œuf et l'avocat font également des camées banh mi inattendus mais tout à fait agréables. Boss Tea, le thé à bulles moitié de l'équation a son propre comptoir avec un menu numérique si vaste qu'un écran séparé répertorie les 10 boissons les plus vendues de la boutique.

Le fournil de la flore

Colline de balise

Bien sûr, cela a commencé en tant que commissariat pour le café Flora et son comptoir jumeau de l'aéroport, Floret. Mais en cours de route, le propriétaire Nat Stratton-Clarke s'est rendu compte que ce petit coin de Beacon Hill pourrait utiliser un lieu de rencontre de quartier. Un avec une palette de couleurs saisissantes et une vitrine remplie de croissants cuits deux fois, de brioches à la cannelle et de brownies végétaliens sans gluten, œufs ou beurre et pourtant suffisamment riches pour avoir leur propre tranche d'imposition. Les voisins apprécient les sandwichs au café et au petit-déjeuner, mais ne négligent pas les tartes à la main rotatives, un petit-déjeuner savoureux qui comprend également de la pâte à tarte au beurre. Enfin, le programme de pâtisseries souvent sous-estimé de Flora a la vitrine qu'il mérite.

Flora Bakehouse a apporté ses tartes à la main copieuses (et portables) de Floret.

Cornelly

Le Parlement américain

Est-ce qu'un autre pâté de maisons contient une concentration plus élevée de nourriture et de boissons excellentes que le tronçon de Summit qui abrite Single Shot, Top Pot et Sol Liquor ? Cornelly pourrait bien être le facteur décisif. La formule (pizza, pâtes et plats de légumes) peut ne pas sembler révolutionnaire, mais nous parlons de belles tartes au levain à forte intensité de main-d'œuvre, avec des garnitures pour la plupart classiques et une quantité réconfortante de fromage. Et des pâtes qui s'adaptent aux saisons et à la texture – orecchiette au beurre d'anchois persillé avec des copeaux de choux de Bruxelles, strozzapreti riches en pesto et épicés à souhait grâce à quelques piments calabrais improvisés. Tout cela, plus des côtés végétaux mémorables, évoquent des comparaisons faciles avec Ethan Stowell, à ses débuts enflammés. Le copropriétaire de Cornelly, Brett Phillips, admire également les styles de pâtes de Mike Easton (et a même acheté son ancienne extrudeuse). Mais Phillips et le copropriétaire Sam Carroll ont construit quelque chose qui leur est propre, de la salle à manger blanche et bleu marine à la cuisine qui nourrit les riffs créatifs. Faites la queue tôt (et en personne) pour obtenir une place de la pizza spéciale de style Detroit du dimanche.

Bonjour Em

Quartier chinois – Quartier international

Yenvy Pham de Pho Bac a dirigé ce café vietnamien dans l'espace créatif de Little Saigon, et son menu de cafés chauds et glacés, garnis de crème aux œufs ressemblant à du pudding ou des charmes salés et moelleux de la «mousse aux œufs» qu'elle fabrique à partir du blancs restants. Le café vaut vraiment le détour Pham et sa partenaire, Nghia Bui, torréfient leur propre robusta d'origine unique, une rareté aux États-Unis. une digression savoureuse.

C'est un hot-dog ! C'est un banh mi ! Son. les banh-mi-nis au nouveau café vietnamien Hello Em.

De Martino

Crête de Phinney

C'est votre histoire typique, vraiment. Trois gars ouvrent un comptoir de sandwichs à la viande, le ferment quelques années plus tard, puis le refont surface cinq ans plus tard en tant que restaurant de quartier, équipé de chaises hautes et de cocktails. Le chef et copropriétaire Chris Martino a relancé son sandwich fumé à trois pointes, toujours tendre et juste assez orné, et a élargi le menu avec des salades de la taille d'un repas, un hamburger et même une ardoise de sandwichs au petit-déjeuner. Les spéciaux du dîner de la semaine (poulet frit, pain de viande fumé) font allusion au menu complet à venir. La résurrection du restaurant s'est produite après que les partenaires commerciaux de Martino, Chris Navarra et Chris Gerke, aient décidé de fermer leur restaurant mexicain, Hecho, sur Greenwood Avenue. Maintenant, comme celui de Martino, il arbore une sorte d'esthétique chic de caserne de pompiers et le diagramme de boucherie requis peint sur le mur. La poignée de porte à crochet à viande évoque des souvenirs ironiques des années passées à cette adresse en tant que paradis végétarien de Carmelita.

Martino's a apporté son sandwich original à trois pointes dans un endroit plus grand en bas de la rue par rapport à l'original.

Itsumono

Chinatown–International District/Japantown

L'ancien Kaname Izakaya crépite maintenant avec des frites frisées saupoudrées de nori, un hamburger à boire louable et un karaage inspiré du poulet chaud de Nashville. Les nouveaux propriétaires, tous deux habitants de longue date de Chinatown-International District, ont rafraîchi l'espace pour mettre en valeur le bar sans perdre cette sensation de « été là pour toujours ». Ils ont également fait appel à Sean Arakaki, un ancien d'Eden Hill, pour créer un menu que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans la scène gastronomique compacte de Japantown. Ses plats izakaya ludiques sont amusants, son saimin réconfortant à l'extrême. Mais alors qu'Arakaki devient plus à l'aise dans la cuisine, il propose des spéciaux qui rappellent ses jours à Eden Hill. Les deux extrémités du spectre sophistiqué valent la peine d'être explorées, tout comme la nouvelle configuration du bar.

Moto Pizza

Seattle Ouest

Un chalet et un jardin minuscules coincés entre deux hauteurs moyennes en blocs offrent des comparaisons faciles avec le film En haut, mais aussi de superbes pizzas à la Détroit. Des rectangles de croûte vaporeuse arborent un rempart de fromage doré, plus un fond croquant, presque frit. En plus, le propriétaire Lee Kindell pourrait honorer son éducation philippine avec des éclaboussures de lechon kawali et de goberge de tarte à la sauce verte avec calamansi, ou empiler une quantité de luxe de crabe sur son mélange de fromages et garnir de beurre et de citron. (Oui, il fait aussi totalement des versions pepperoni, fromage et sans viande). Une vitrine dans l'ancien salon propose un service doux, chaque tourbillon de vanille bordé de votre choix de saveur, acheminé via une machine spéciale. Kindell les sert dans des confiseries cylindriques basées sur des "gâteaux de cheminée" européens du XVIe siècle et parsemées de cailloux fruités ou d'ours gommeux ou de poussière d'Oreo. Si tout cela commence à ressembler à la meilleure sorte de rêve de fièvre, alors vous commencez à avoir l'idée.

Le propriétaire de la moto, Lee Kindell, prépare une pizza magistrale à la Detroit.

Une personne au sommeil léger

Le Parlement américain

L'un des bars les plus attrayants de la ville brille à l'intérieur de Chophouse Row, attendant le moment où quelqu'un pourra s'asseoir dans ses environs recouverts de cuivre et faiblement éclairés et commander un verre de vin orange à la pression. Le chef Eli Dahlin et ses trois partenaires commerciaux axés sur le vin ont entrepris de mettre en valeur les petits producteurs et d'associer ces coulées à de petites assiettes aux saveurs inhabituellement assorties. Comme tant d'autres, cette formule, actuellement inversée, Dahlin se penche sur le four à bois de la cuisine pour préparer des pizzas pastorales de taille individuelle.Il les garnit de choux de Bruxelles, d'ail fermenté et de morceaux de brie en croûte, ou peut-être de citrouille, de parmesan et de lardo. Chaque semaine qui passe ajoute une nouvelle couche : sièges à l'extérieur, cocktails, plus d'assiettes, verres versés. Des rouleaux de chou élégants (non, vraiment) et un sandwich katsu au boudin avec une mayonnaise au curry brillant offrent un portail vers ce à quoi ressemblera Light Sleeper à l'avenir, lorsque les convives pourront occuper la salle à manger remplie de plantes et de cabines. Pendant ce temps, le magasin de vin frère fait son travail au coin de la rue.

Barre de Shawarma d'Aviv

Union des lacs du Sud

La tour de quatre pieds de viande de dinde noire vole la vedette à ce comptoir décontracté sur le bord est de South Lake Union. Il tourne hypnotiquement avant les flammes de gaz, qui font fondre des couches de graisse d'agneau stratégiquement placées. Au moment où la viande est rasée et fourrée dans un pita - avec un mélange d'acide et de croquant - vous jureriez que la sauce se cachait quelque part dans ses profondeurs. Le propriétaire David Nussbaum a canalisé les bars à shawarma de Tel Aviv et a ainsi offert à Seattle un très bon sandwich. Le reste du menu d'Aviv devrait sembler familier aux fans de son frère de Capitol Hill, Aviv Hummus Bar.

Le bar Aviv Shawarma transforme une glorieuse tour de viande rotative en un sandwich tout aussi glorieux.

Communion

District central

L'un des restaurants les plus attendus de la ville consacre la fusion particulière de la cuisine soul de la chef Kristi Brown et son expérience vécue en faisant du shopping et en mangeant à Chinatown-International District et dans d'autres enclaves de Seattle. Cela pourrait signifier un bouillon mijoté qui contient des nouilles de riz, mais aussi des légumes verts et des bouts de côtes saisis. Ou un rouleau de sushi farci de poisson-chat frit à la semoule de maïs. De glorieuses ailes de poulet frites sortent de la cuisine ouverte de Communion, mais il en va de même d'une large gamme de plats végétaliens (et sans gluten). Dans la salle à manger, des cabines capitonnées et un bar à l'arrière d'époque réchauffent la nouvelle construction, et le fils et partenaire commercial de Brown, Damon Bomar, prépare des cocktails de liqueur brune. Les débuts prévus de longue date de Communion en tant qu'entreprise appartenant à des Noirs, juste à côté du carrefour symbolique du 23e et de l'Union du district central, contribuent à ancrer l'identité du quartier face à la gentrification. Mais la nourriture réconfortante et réfléchie de Brown et son accueil exubérant (et son patio !) s'étendent à tous.

Meesha

Frémont

Preeti Agarwal est passé directement de cuisinier à domicile à propriétaire du pop-up indien, Meesha. Lorsqu'elle a repris Pomerol à Fremont, elle a gardé son menu français presque intact pendant sa première année pour apprendre les subtilités de la gestion d'une cuisine professionnelle. Maintenant, enfin, le restaurant est transformé en Meesha, qui abrite de tendres gosht d'agneau dans une sauce saupoudrée d'herbes, du pain plat kulcha au beurre et des beignets d'Amritsari. La cuisine broie une abondance d'épices fraîches, parfois difficiles à trouver, pour parfumer les plats des nombreuses régions de l'Inde, du nord du Cachemire aux fruits de mer à la noix de coco de Goa. Agarwal évite généralement les familiers américains comme tikka masala. Mais son poulet au beurre - un garam masala spécial juste pour la viande fumée au charbon de bois, une sauce riche en noix de cajou - est frappant. Idem pour la terrasse arrière couverte.

Le chef Meesha Preeti Agarwal a commencé avec un popup populaire.

La rue

Le Parlement américain

Alex Villa et Danae Alexander ont donné à un espace de stockage sous le magasin de cannabis Reef sur Olive Way une couche de peinture mentholée et une nouvelle identité : la fenêtre en crêpe. L'expérience précédente de Villa avec les crêpes était plus en tant que consommateur - un passionné lors de voyages en France - mais il a canalisé les leçons apprises en faisant des tortillas avec sa grand-mère. Maintenant, il préside habilement une paire de pierres rondes en crêpe pour créer des versions salées et sucrées, pliées dans un cône de papier pratique pour se promener. Des combos comme le jambon et le fromage ou le Nutella avec des fraises en brochette classique, mais Villa associe également le brie avec des noix confites et des poires pochées, ou un confit de poireaux avec un mélange de champignons. Alexander dirige la fenêtre du trottoir et puise dans la réserve de Nutella pour préparer un moka décadent (et un latte à base de sirop d'érable vieilli en fût de bourbon).

Goût de Chengdu

Quartier chinois – Quartier international

En 2013, les natifs de Chengdu, Tony Xu et Sean Xie, ont ouvert un restaurant dans le sud de la Californie pour remédier à ce qu'ils percevaient comme un manque de nourriture appropriée du Sichuan aux États-Unis. Sa popularité a été instantanée, d'abord auprès des clients chinois, puis bien au-delà grâce en grande partie aux distinctions de l'incomparable Jonathan Gold. Le bel avant-poste qui a ouvert ses portes dans Chinatown-International District en octobre est le sixième emplacement de Chengdu Taste, mais le premier avec un programme de cocktails qui complète les charmes épicés et anesthésiants de cette nourriture. Et vraiment, il est difficile de se tromper sur ce front. Le cure-dent d'agneau parfumé au cumin est légendaire. Morceaux frits de pop au poulet chongqing avec jus et épices. Les nouilles bronzées procurent un picotement froid. La cuisine propose une activité de vente à emporter et de livraison rapide via l'application Fantuan, mais Xu et Xie ont fait appel à une entreprise de design en Chine pour concevoir la salle à manger, une ode au pouvoir minimaliste des murs d'accent rouge et des superbes luminaires.

Enfin, un Chengdu Taste à Seattle, en particulier le Publix Building.

Bagels Rubinstein

Denny Regrade

Les bagels impeccables d'Andrew Rubinstein ont envahi la partie avant de Via6, nous offrant une destination quotidienne fiable qui ne nécessite pas de boussole et une piste d'orientation de miettes de bagel comme ses quartiers d'origine dans le complexe Union Square. Les bagels Rubinstein valent la peine d'être mangés en solo, mais ici, ils sous-tendent également une douzaine de sandwichs, d'un petit-déjeuner sur un toast à l'avocat au pastrami ou au thon ou aux BLT du déjeuner. L'une des plus belles surprises de son nouveau café (en plus d'un point de vente pour le café Olympia) est la soupe de boulettes de pain azyme au canard, parfois accompagnée de délicates chips de bagel. Rubinstein n'est certainement pas un gars de bagel de nouveauté, donc ses incursions dans le flair sont particulièrement réfléchies, comme ses récentes saveurs de morceaux de chocolat salé et de cacio e pepe.

Panda affamé

Bois vert

Il est parfaitement logique que la chef Lucy Ye ait travaillé auparavant chez Taurus Ox. Le restaurant qu'elle et son partenaire Joe Ye ont ouvert sur Aurora Avenue suit une philosophie similaire: une cuisine décontractée qui dément l'énorme quantité de travail qui se passe dans la cuisine minuscule. Ici, c'est un mélange de produits de base de Seattle et de cuisine de rue taïwanaise, le menu qui en résulte est presque entièrement sans gluten. (Les deux Yes viennent de la province chinoise du Fujian, une région culinaire similaire juste de l'autre côté du détroit de Taïwan.) Hangry Panda utilise de la fécule de patate douce difficile à trouver pour enrober un incroyable poulet pop-corn au sel et au poivre à la taïwanaise. Lucy fait son propre sirop de thé au lait et la sauce pour un teriyaki vraiment excellent. Le riz au porc émincé est le genre de plat qui occupe votre cerveau et votre palais à décoder les nombreuses couches de saveur, mais d'autres éléments (sandwichs au poulet frit, frites gaufrées, boissons au sésame noir "lait de panda" qui demandent un Instagram minutieux) offrent des plaisirs plus simples, soigneusement exécutés.

Hangry Panda combine les plats favoris de Seattle (ils font un teriyaki moyen) avec de la nourriture de rue taïwanaise, comme le poulet pop-corn sel et poivre.

Vieux sel

Frémont

Il y a des pivots, puis il y a des cuisines qui mettent de côté toutes les compétences préexistantes qu'elles possèdent pour en construire de nouvelles. En décembre, Manolin a mis de côté son menu aérien aux accents latinos et est devenu, avant tout, un magasin de bagels. Mais regardez de plus près et la tartinade perfectionniste de lox et de poisson fumé constitue une extension intelligente des plats de fruits de mer habituels de la chef Liz Kenyon. Elle et son équipe ont converti le bar incurvé, normalement rempli de pisco et de rhum, en une série de bacs contenant des variétés de graines de pavot et de tout. L'acte de faire un bon bagel peut s'avérer insaisissable même pour les chefs qui y travaillent dur depuis des années. Kenyon et son équipe ont entamé une formidable courbe d'apprentissage et ont livré une version légèrement plus semblable à du pain que l'idéal platonique, mais sacrément délicieuse, et encore meilleure avec le schmear chili maison. Rien n'est encore définitif, mais Kenyon dit que les bagels continueront probablement, même après la réouverture de Manolin.

La boîte à farine

Ville de Hillman

Intéressé à essayer les beignets briochés éthérés de Pamela Vuong? Réglez une minuterie et effacez votre emploi du temps sa boulangerie en précommande uniquement à Hillman City se vend plus rapidement qu'un Hamilton spectacle qui vient avec un vaccin Covid gratuit. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi elle prépare ses créations avec des combinaisons interculturelles sophistiquées comme le riz au lait basmati, tout le bagel, la crème au thé thaïlandaise ou la banane rôtie, le contenu de chaque beignet sortant du haut avec une sorte de fioritures astucieuses. The Flour Box a commencé comme un pop-up, puis a transformé un ancien magasin de poulet à Hillman City en une boulangerie accueillante avec un menu plus large. Chaque semaine, cela peut inclure des beignets, des biscuits ou des petits pains à la cannelle géants, mais toujours les beignets à la crème brûlée, avec leur garniture de sucre flambé.

La boîte à farine est peut-être nouvelle (-ish), mais ses beignets remplis approchent déjà du statut de culte.

Sabine

Ballard

Après 11 années non-stop en tant que bistro français, la salle à manger dramatique de Bastille a reçu une dose de bleu français et une nouvelle identité de service au comptoir adaptée à la vie pendant et au-delà d'une pandémie. Le chef Jacob Dunkelberger sort de France le menu du café toute la journée et le réoriente quelque part près de Silver Lake, avec des bols et des toasts qui rappellent les favoris de LA comme Sqirl et Gjusta. Sabine fait son propre pain et pastrami, et distribue tellement de pâtisseries maison qu'elle se qualifie pratiquement comme une boulangerie. Mais la salade du petit-déjeuner est un voleur de scène : tout le bon bacon et lardon d'une salade lyonnaise classique, plus un peu de funk (champignons trompettes), un peu de croquant (quinoa) et une vinaigrette au sirop de dattes assez bonne à boire. La carte des cafés regorge de laits adaptogènes et la multitude de patios dégage le charme du brunch.

Congé secret

Wallingford

Bien que Seattle ait une quantité considérable de bon congee, J.P. Lertsirin a toujours trouvé étrange que la ville n'ait pratiquement aucun endroit dédié à l'art de la bouillie de riz. Il s'est donc installé dans une cuisine d'intendance de Wallingford et s'est avéré un congee magnifique et plus épais, soigneusement agrémenté de poitrine de porc braisée et de grains de poivre du Sichuan, ou de crabe bleu et d'ail. Au fur et à mesure que les aliments réconfortants disparaissent, le congee reçoit généralement une décoration minimale (Lertsirin, précédemment co-propriétaire de Congeez, qui s'en tenait en grande partie aux garnitures classiques), mais la combinaison de bouillie, déclenchée avec du gingembre, crémeuse avec du bouillon de poulet et des garnitures de chef frappe parfaitement dans notre monde actuel d'anxiété et de plats à emporter.

Secret Congee fait une version classique de poulet (ci-dessous), mais un riff sur tom yum (en haut) est un favori des fans.

Pâtisseries du Temple

District central

Christina Wood a transformé son impressionnante popup en une véritable boulangerie en octobre et depuis, elle a époustouflé les pâtissiers. Cette boutique à deux niveaux sur Jackson, un partenariat avec Broadcast Coffee, est aussi moderne que le modèle commercial, pleine de minimalisme texturé et d'une mezzanine qui promet un endroit glorieux pour le travail sur ordinateur portable dans notre avenir vacciné. Wood est à la fois architecte et chef pâtissier, faisant de la magie de précision des beignets briochés fourrés au gruyère salé fourré à la béchamel, des tartelettes au chocolat au tahini et des biscuits sablés au sarrasin. Non pas que ses talents exigent des saveurs voyantes, chaque bouchée du croissant nature de Temple crépite comme une chips de pomme de terre et bruisse comme des jupes victoriennes. Le bois privilégie les combos méconnus, comme les beignets inspirés de Campari, et dans ses mains, même les cronuts et les cruffins se sentent dignes.

84 Ouiler

Place des Pionniers

Un phénix gastronomique vient de s'élever sur Pioneer Square, un développement inattendu et bienvenu à l'adresse où Bisato a fait son retour de courte durée. Un nouveau nom (oui, c'est aussi l'adresse) orne désormais ce même intérieur luxueux et raffiné. Le chef Shawn Applin, auparavant chef de la RN74, utilise les fruits de mer et les traditions italiennes comme camp de base, mais équilibre de belles pâtes avec un larb de crevettes à la thaïlandaise cracheur de feu, une côtelette de porc triomphante et des «churros» aérés à base de choux et saupoudrés de Parmesan. Le service atteint cet équilibre insaisissable de Seattle entre « soirée spéciale » et « vous ne vous sentirez pas bizarre de porter Patagonia ».

Le chef Shawn Applin ne considère pas le 84 Yesler comme un restaurant italien, mais les pâtes sont toujours fantastiques.


Les meilleurs nouveaux restaurants de Seattle, édition surréalité continue

Les restaurants ont maintenant passé un an à secouer les nids-de-poule de nos protocoles de restauration en cas de pandémie. Et un nouveau garde, petit mais éprouvé au combat, n'a jamais connu d'autre type d'existence. Au cours des six derniers mois, nous avons accueilli des spots tant attendus, ainsi que d'autres qui ont vu le jour comme un avantage involontaire du chaos de la fermeture du printemps dernier. Quelques-uns proposent actuellement des versions adaptées de leur vision originale, comme un magnifique bar à vin Capitol Hill qui reste vide pendant que la cuisine propose des pizzas créatives pour le déjeuner. (N'ayez crainte, le jeu de pizza pour les nouveaux arrivants de Seattle reste fort et plus varié de jour en jour.)

Ce sont, sans ordre particulier, les meilleurs nouveaux restaurants de la ville. A titre de rappel, Seattle a rencontré met à jour cette liste environ tous les six mois, en ajoutant uniquement les endroits où nous avons dîné, même si cela signifie emporter, dans la voiture, garée au coin de la rue.

Allium

Seattle Ouest

Un restaurant (actuellement) au comptoir de Luna Park propose une cuisine végétalienne magistrale grâce à une formule apparemment simple : faire aux plantes ce qu'un autre chef pourrait faire à la viande. Le chef Ally Rael bat et fait frire une courbure de pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient un double acrobatique doré et moucheté d'épices pour le poulet, servi sur une gaufre de seigle parfaitement texturée. Des tranches de carottes, séchées et fumées à la lox, ancrent un délicieux bénédictin vegan. Allyum équilibre le brunch avec une distribution tournante de plats réconfortants pour le dîner (vous pouvez commander tout le menu pour 40 $). Un succès inattendu, ces files d'attente thématiques resteront probablement d'une certaine manière une fois qu'Allyum pourra se développer dans un menu de dîner saisonnier et un programme de cocktails approprié. Raël n'aime pas le terme chargé de bagages « végétalien », c'est un sentiment commun parmi les chefs à base de plantes, bien qu'il n'y ait rien de commun dans la nourriture qui se passe ici. Le copropriétaire Dahli Strayer a offert le tour d'éléphant à pièces d'époque près de la porte, un souvenir de l'ancien Chubby and Tubby à White Center.

Le poulet et les gaufres à base de plantes d'Allyum sont une gracieuseté du chef Ally Rael (illustré à droite avec le copropriétaire Dahli Strayer).

Banh Mi Deluxe

Vallée des Rainiers

Une boutique indépendante sur Rainier abrite un nouveau comptoir banh mi formidable et une entreprise de thé à bulles fraternelle. Sortez du parking arrière et vous verrez du canard et de la poitrine de porc suspendus dans une enceinte en verre sur le côté du bâtiment, une fenêtre littérale sur les ingrédients soignés qui se retrouvent dans des baguettes éclatantes et satisfaisantes. La gamme de 5 $ à 6 $ de banh mi comprend cette poitrine de porc, du porc croustillant et grillé, mais aussi une version à base de bulgogi et de kimchi. L'œuf et l'avocat font également des camées banh mi inattendus mais tout à fait agréables. Boss Tea, le thé à bulles moitié de l'équation a son propre comptoir avec un menu numérique si vaste qu'un écran séparé répertorie les 10 boissons les plus vendues de la boutique.

Le fournil de la flore

Colline de balise

Bien sûr, cela a commencé en tant que commissariat pour le café Flora et son comptoir jumeau de l'aéroport, Floret. Mais en cours de route, le propriétaire Nat Stratton-Clarke s'est rendu compte que ce petit coin de Beacon Hill pourrait utiliser un lieu de rencontre de quartier. Un avec une palette de couleurs saisissantes et une vitrine remplie de croissants cuits deux fois, de brioches à la cannelle et de brownies végétaliens sans gluten, œufs ou beurre et pourtant suffisamment riches pour avoir leur propre tranche d'imposition. Les voisins apprécient les sandwichs au café et au petit-déjeuner, mais ne négligent pas les tartes à la main rotatives, un petit-déjeuner savoureux qui comprend également de la pâte à tarte au beurre. Enfin, le programme de pâtisseries souvent sous-estimé de Flora a la vitrine qu'il mérite.

Flora Bakehouse a apporté ses tartes à la main copieuses (et portables) de Floret.

Cornelly

Le Parlement américain

Est-ce qu'un autre pâté de maisons contient une concentration plus élevée de nourriture et de boissons excellentes que le tronçon de Summit qui abrite Single Shot, Top Pot et Sol Liquor ? Cornelly pourrait bien être le facteur décisif. La formule (pizza, pâtes et plats de légumes) peut ne pas sembler révolutionnaire, mais nous parlons de belles tartes au levain à forte intensité de main-d'œuvre, avec des garnitures pour la plupart classiques et une quantité réconfortante de fromage. Et des pâtes qui s'adaptent aux saisons et à la texture – orecchiette au beurre d'anchois persillé avec des copeaux de choux de Bruxelles, strozzapreti riches en pesto et épicés à souhait grâce à quelques piments calabrais improvisés. Tout cela, plus des côtés végétaux mémorables, évoquent des comparaisons faciles avec Ethan Stowell, à ses débuts enflammés. Le copropriétaire de Cornelly, Brett Phillips, admire également les styles de pâtes de Mike Easton (et a même acheté son ancienne extrudeuse). Mais Phillips et le copropriétaire Sam Carroll ont construit quelque chose qui leur est propre, de la salle à manger blanche et bleu marine à la cuisine qui nourrit les riffs créatifs. Faites la queue tôt (et en personne) pour obtenir une place de la pizza spéciale de style Detroit du dimanche.

Bonjour Em

Quartier chinois – Quartier international

Yenvy Pham de Pho Bac a dirigé ce café vietnamien dans l'espace créatif de Little Saigon, et son menu de cafés chauds et glacés, garnis de crème aux œufs ressemblant à du pudding ou des charmes salés et moelleux de la «mousse aux œufs» qu'elle fabrique à partir du blancs restants. Le café vaut vraiment le détour Pham et sa partenaire, Nghia Bui, torréfient leur propre robusta d'origine unique, une rareté aux États-Unis. une digression savoureuse.

C'est un hot-dog ! C'est un banh mi ! Son. les banh-mi-nis au nouveau café vietnamien Hello Em.

De Martino

Crête de Phinney

C'est votre histoire typique, vraiment. Trois gars ouvrent un comptoir de sandwichs à la viande, le ferment quelques années plus tard, puis le refont surface cinq ans plus tard en tant que restaurant de quartier, équipé de chaises hautes et de cocktails. Le chef et copropriétaire Chris Martino a relancé son sandwich fumé à trois pointes, toujours tendre et juste assez orné, et a élargi le menu avec des salades de la taille d'un repas, un hamburger et même une ardoise de sandwichs au petit-déjeuner. Les spéciaux du dîner de la semaine (poulet frit, pain de viande fumé) font allusion au menu complet à venir. La résurrection du restaurant s'est produite après que les partenaires commerciaux de Martino, Chris Navarra et Chris Gerke, aient décidé de fermer leur restaurant mexicain, Hecho, sur Greenwood Avenue. Maintenant, comme celui de Martino, il arbore une sorte d'esthétique chic de caserne de pompiers et le diagramme de boucherie requis peint sur le mur. La poignée de porte à crochet à viande évoque des souvenirs ironiques des années passées à cette adresse en tant que paradis végétarien de Carmelita.

Martino's a apporté son sandwich original à trois pointes dans un endroit plus grand en bas de la rue par rapport à l'original.

Itsumono

Chinatown–International District/Japantown

L'ancien Kaname Izakaya crépite maintenant avec des frites frisées saupoudrées de nori, un hamburger à boire louable et un karaage inspiré du poulet chaud de Nashville.Les nouveaux propriétaires, tous deux habitants de longue date de Chinatown-International District, ont rafraîchi l'espace pour mettre en valeur le bar sans perdre cette sensation de « été là pour toujours ». Ils ont également fait appel à Sean Arakaki, un ancien d'Eden Hill, pour créer un menu que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans la scène gastronomique compacte de Japantown. Ses plats izakaya ludiques sont amusants, son saimin réconfortant à l'extrême. Mais alors qu'Arakaki devient plus à l'aise dans la cuisine, il propose des spéciaux qui rappellent ses jours à Eden Hill. Les deux extrémités du spectre sophistiqué valent la peine d'être explorées, tout comme la nouvelle configuration du bar.

Moto Pizza

Seattle Ouest

Un chalet et un jardin minuscules coincés entre deux hauteurs moyennes en blocs offrent des comparaisons faciles avec le film En haut, mais aussi de superbes pizzas à la Détroit. Des rectangles de croûte vaporeuse arborent un rempart de fromage doré, plus un fond croquant, presque frit. En plus, le propriétaire Lee Kindell pourrait honorer son éducation philippine avec des éclaboussures de lechon kawali et de goberge de tarte à la sauce verte avec calamansi, ou empiler une quantité de luxe de crabe sur son mélange de fromages et garnir de beurre et de citron. (Oui, il fait aussi totalement des versions pepperoni, fromage et sans viande). Une vitrine dans l'ancien salon propose un service doux, chaque tourbillon de vanille bordé de votre choix de saveur, acheminé via une machine spéciale. Kindell les sert dans des confiseries cylindriques basées sur des "gâteaux de cheminée" européens du XVIe siècle et parsemées de cailloux fruités ou d'ours gommeux ou de poussière d'Oreo. Si tout cela commence à ressembler à la meilleure sorte de rêve de fièvre, alors vous commencez à avoir l'idée.

Le propriétaire de la moto, Lee Kindell, prépare une pizza magistrale à la Detroit.

Une personne au sommeil léger

Le Parlement américain

L'un des bars les plus attrayants de la ville brille à l'intérieur de Chophouse Row, attendant le moment où quelqu'un pourra s'asseoir dans ses environs recouverts de cuivre et faiblement éclairés et commander un verre de vin orange à la pression. Le chef Eli Dahlin et ses trois partenaires commerciaux axés sur le vin ont entrepris de mettre en valeur les petits producteurs et d'associer ces coulées à de petites assiettes aux saveurs inhabituellement assorties. Comme tant d'autres, cette formule, actuellement inversée, Dahlin se penche sur le four à bois de la cuisine pour préparer des pizzas pastorales de taille individuelle. Il les garnit de choux de Bruxelles, d'ail fermenté et de morceaux de brie en croûte, ou peut-être de citrouille, de parmesan et de lardo. Chaque semaine qui passe ajoute une nouvelle couche : sièges à l'extérieur, cocktails, plus d'assiettes, verres versés. Des rouleaux de chou élégants (non, vraiment) et un sandwich katsu au boudin avec une mayonnaise au curry brillant offrent un portail vers ce à quoi ressemblera Light Sleeper à l'avenir, lorsque les convives pourront occuper la salle à manger remplie de plantes et de cabines. Pendant ce temps, le magasin de vin frère fait son travail au coin de la rue.

Barre de Shawarma d'Aviv

Union des lacs du Sud

La tour de quatre pieds de viande de dinde noire vole la vedette à ce comptoir décontracté sur le bord est de South Lake Union. Il tourne hypnotiquement avant les flammes de gaz, qui font fondre des couches de graisse d'agneau stratégiquement placées. Au moment où la viande est rasée et fourrée dans un pita - avec un mélange d'acide et de croquant - vous jureriez que la sauce se cachait quelque part dans ses profondeurs. Le propriétaire David Nussbaum a canalisé les bars à shawarma de Tel Aviv et a ainsi offert à Seattle un très bon sandwich. Le reste du menu d'Aviv devrait sembler familier aux fans de son frère de Capitol Hill, Aviv Hummus Bar.

Le bar Aviv Shawarma transforme une glorieuse tour de viande rotative en un sandwich tout aussi glorieux.

Communion

District central

L'un des restaurants les plus attendus de la ville consacre la fusion particulière de la cuisine soul de la chef Kristi Brown et son expérience vécue en faisant du shopping et en mangeant à Chinatown-International District et dans d'autres enclaves de Seattle. Cela pourrait signifier un bouillon mijoté qui contient des nouilles de riz, mais aussi des légumes verts et des bouts de côtes saisis. Ou un rouleau de sushi farci de poisson-chat frit à la semoule de maïs. De glorieuses ailes de poulet frites sortent de la cuisine ouverte de Communion, mais il en va de même d'une large gamme de plats végétaliens (et sans gluten). Dans la salle à manger, des cabines capitonnées et un bar à l'arrière d'époque réchauffent la nouvelle construction, et le fils et partenaire commercial de Brown, Damon Bomar, prépare des cocktails de liqueur brune. Les débuts prévus de longue date de Communion en tant qu'entreprise appartenant à des Noirs, juste à côté du carrefour symbolique du 23e et de l'Union du district central, contribuent à ancrer l'identité du quartier face à la gentrification. Mais la nourriture réconfortante et réfléchie de Brown et son accueil exubérant (et son patio !) s'étendent à tous.

Meesha

Frémont

Preeti Agarwal est passé directement de cuisinier à domicile à propriétaire du pop-up indien, Meesha. Lorsqu'elle a repris Pomerol à Fremont, elle a gardé son menu français presque intact pendant sa première année pour apprendre les subtilités de la gestion d'une cuisine professionnelle. Maintenant, enfin, le restaurant est transformé en Meesha, qui abrite de tendres gosht d'agneau dans une sauce saupoudrée d'herbes, du pain plat kulcha au beurre et des beignets d'Amritsari. La cuisine broie une abondance d'épices fraîches, parfois difficiles à trouver, pour parfumer les plats des nombreuses régions de l'Inde, du nord du Cachemire aux fruits de mer à la noix de coco de Goa. Agarwal évite généralement les familiers américains comme tikka masala. Mais son poulet au beurre - un garam masala spécial juste pour la viande fumée au charbon de bois, une sauce riche en noix de cajou - est frappant. Idem pour la terrasse arrière couverte.

Le chef Meesha Preeti Agarwal a commencé avec un popup populaire.

La rue

Le Parlement américain

Alex Villa et Danae Alexander ont donné à un espace de stockage sous le magasin de cannabis Reef sur Olive Way une couche de peinture mentholée et une nouvelle identité : la fenêtre en crêpe. L'expérience précédente de Villa avec les crêpes était plus en tant que consommateur - un passionné lors de voyages en France - mais il a canalisé les leçons apprises en faisant des tortillas avec sa grand-mère. Maintenant, il préside habilement une paire de pierres rondes en crêpe pour créer des versions salées et sucrées, pliées dans un cône de papier pratique pour se promener. Des combos comme le jambon et le fromage ou le Nutella avec des fraises en brochette classique, mais Villa associe également le brie avec des noix confites et des poires pochées, ou un confit de poireaux avec un mélange de champignons. Alexander dirige la fenêtre du trottoir et puise dans la réserve de Nutella pour préparer un moka décadent (et un latte à base de sirop d'érable vieilli en fût de bourbon).

Goût de Chengdu

Quartier chinois – Quartier international

En 2013, les natifs de Chengdu, Tony Xu et Sean Xie, ont ouvert un restaurant dans le sud de la Californie pour remédier à ce qu'ils percevaient comme un manque de nourriture appropriée du Sichuan aux États-Unis. Sa popularité a été instantanée, d'abord auprès des clients chinois, puis bien au-delà grâce en grande partie aux distinctions de l'incomparable Jonathan Gold. Le bel avant-poste qui a ouvert ses portes dans Chinatown-International District en octobre est le sixième emplacement de Chengdu Taste, mais le premier avec un programme de cocktails qui complète les charmes épicés et anesthésiants de cette nourriture. Et vraiment, il est difficile de se tromper sur ce front. Le cure-dent d'agneau parfumé au cumin est légendaire. Morceaux frits de pop au poulet chongqing avec jus et épices. Les nouilles bronzées procurent un picotement froid. La cuisine propose une activité de vente à emporter et de livraison rapide via l'application Fantuan, mais Xu et Xie ont fait appel à une entreprise de design en Chine pour concevoir la salle à manger, une ode au pouvoir minimaliste des murs d'accent rouge et des superbes luminaires.

Enfin, un Chengdu Taste à Seattle, en particulier le Publix Building.

Bagels Rubinstein

Denny Regrade

Les bagels impeccables d'Andrew Rubinstein ont envahi la partie avant de Via6, nous offrant une destination quotidienne fiable qui ne nécessite pas de boussole et une piste d'orientation de miettes de bagel comme ses quartiers d'origine dans le complexe Union Square. Les bagels Rubinstein valent la peine d'être mangés en solo, mais ici, ils sous-tendent également une douzaine de sandwichs, d'un petit-déjeuner sur un toast à l'avocat au pastrami ou au thon ou aux BLT du déjeuner. L'une des plus belles surprises de son nouveau café (en plus d'un point de vente pour le café Olympia) est la soupe de boulettes de pain azyme au canard, parfois accompagnée de délicates chips de bagel. Rubinstein n'est certainement pas un gars de bagel de nouveauté, donc ses incursions dans le flair sont particulièrement réfléchies, comme ses récentes saveurs de morceaux de chocolat salé et de cacio e pepe.

Panda affamé

Bois vert

Il est parfaitement logique que la chef Lucy Ye ait travaillé auparavant chez Taurus Ox. Le restaurant qu'elle et son partenaire Joe Ye ont ouvert sur Aurora Avenue suit une philosophie similaire: une cuisine décontractée qui dément l'énorme quantité de travail qui se passe dans la cuisine minuscule. Ici, c'est un mélange de produits de base de Seattle et de cuisine de rue taïwanaise, le menu qui en résulte est presque entièrement sans gluten. (Les deux Yes viennent de la province chinoise du Fujian, une région culinaire similaire juste de l'autre côté du détroit de Taïwan.) Hangry Panda utilise de la fécule de patate douce difficile à trouver pour enrober un incroyable poulet pop-corn au sel et au poivre à la taïwanaise. Lucy fait son propre sirop de thé au lait et la sauce pour un teriyaki vraiment excellent. Le riz au porc émincé est le genre de plat qui occupe votre cerveau et votre palais à décoder les nombreuses couches de saveur, mais d'autres éléments (sandwichs au poulet frit, frites gaufrées, boissons au sésame noir "lait de panda" qui demandent un Instagram minutieux) offrent des plaisirs plus simples, soigneusement exécutés.

Hangry Panda combine les plats favoris de Seattle (ils font un teriyaki moyen) avec de la nourriture de rue taïwanaise, comme le poulet pop-corn sel et poivre.

Vieux sel

Frémont

Il y a des pivots, puis il y a des cuisines qui mettent de côté toutes les compétences préexistantes qu'elles possèdent pour en construire de nouvelles. En décembre, Manolin a mis de côté son menu aérien aux accents latinos et est devenu, avant tout, un magasin de bagels. Mais regardez de plus près et la tartinade perfectionniste de lox et de poisson fumé constitue une extension intelligente des plats de fruits de mer habituels de la chef Liz Kenyon. Elle et son équipe ont converti le bar incurvé, normalement rempli de pisco et de rhum, en une série de bacs contenant des variétés de graines de pavot et de tout. L'acte de faire un bon bagel peut s'avérer insaisissable même pour les chefs qui y travaillent dur depuis des années. Kenyon et son équipe ont entamé une formidable courbe d'apprentissage et ont livré une version légèrement plus semblable à du pain que l'idéal platonique, mais sacrément délicieuse, et encore meilleure avec le schmear chili maison. Rien n'est encore définitif, mais Kenyon dit que les bagels continueront probablement, même après la réouverture de Manolin.

La boîte à farine

Ville de Hillman

Intéressé à essayer les beignets briochés éthérés de Pamela Vuong? Réglez une minuterie et effacez votre emploi du temps sa boulangerie en précommande uniquement à Hillman City se vend plus rapidement qu'un Hamilton spectacle qui vient avec un vaccin Covid gratuit. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi elle prépare ses créations avec des combinaisons interculturelles sophistiquées comme le riz au lait basmati, tout le bagel, la crème au thé thaïlandaise ou la banane rôtie, le contenu de chaque beignet sortant du haut avec une sorte de fioritures astucieuses. The Flour Box a commencé comme un pop-up, puis a transformé un ancien magasin de poulet à Hillman City en une boulangerie accueillante avec un menu plus large. Chaque semaine, cela peut inclure des beignets, des biscuits ou des petits pains à la cannelle géants, mais toujours les beignets à la crème brûlée, avec leur garniture de sucre flambé.

La boîte à farine est peut-être nouvelle (-ish), mais ses beignets remplis approchent déjà du statut de culte.

Sabine

Ballard

Après 11 années non-stop en tant que bistro français, la salle à manger dramatique de Bastille a reçu une dose de bleu français et une nouvelle identité de service au comptoir adaptée à la vie pendant et au-delà d'une pandémie. Le chef Jacob Dunkelberger sort de France le menu du café toute la journée et le réoriente quelque part près de Silver Lake, avec des bols et des toasts qui rappellent les favoris de LA comme Sqirl et Gjusta. Sabine fait son propre pain et pastrami, et distribue tellement de pâtisseries maison qu'elle se qualifie pratiquement comme une boulangerie. Mais la salade du petit-déjeuner est un voleur de scène : tout le bon bacon et lardon d'une salade lyonnaise classique, plus un peu de funk (champignons trompettes), un peu de croquant (quinoa) et une vinaigrette au sirop de dattes assez bonne à boire. La carte des cafés regorge de laits adaptogènes et la multitude de patios dégage le charme du brunch.

Congé secret

Wallingford

Bien que Seattle ait une quantité considérable de bon congee, J.P. Lertsirin a toujours trouvé étrange que la ville n'ait pratiquement aucun endroit dédié à l'art de la bouillie de riz. Il s'est donc installé dans une cuisine d'intendance de Wallingford et s'est avéré un congee magnifique et plus épais, soigneusement agrémenté de poitrine de porc braisée et de grains de poivre du Sichuan, ou de crabe bleu et d'ail. Au fur et à mesure que les aliments réconfortants disparaissent, le congee reçoit généralement une décoration minimale (Lertsirin, précédemment co-propriétaire de Congeez, qui s'en tenait en grande partie aux garnitures classiques), mais la combinaison de bouillie, déclenchée avec du gingembre, crémeuse avec du bouillon de poulet et des garnitures de chef frappe parfaitement dans notre monde actuel d'anxiété et de plats à emporter.

Secret Congee fait une version classique de poulet (ci-dessous), mais un riff sur tom yum (en haut) est un favori des fans.

Pâtisseries du Temple

District central

Christina Wood a transformé son impressionnante popup en une véritable boulangerie en octobre et depuis, elle a époustouflé les pâtissiers. Cette boutique à deux niveaux sur Jackson, un partenariat avec Broadcast Coffee, est aussi moderne que le modèle commercial, pleine de minimalisme texturé et d'une mezzanine qui promet un endroit glorieux pour le travail sur ordinateur portable dans notre avenir vacciné. Wood est à la fois architecte et chef pâtissier, faisant de la magie de précision des beignets briochés fourrés au gruyère salé fourré à la béchamel, des tartelettes au chocolat au tahini et des biscuits sablés au sarrasin. Non pas que ses talents exigent des saveurs voyantes, chaque bouchée du croissant nature de Temple crépite comme une chips de pomme de terre et bruisse comme des jupes victoriennes. Le bois privilégie les combos méconnus, comme les beignets inspirés de Campari, et dans ses mains, même les cronuts et les cruffins se sentent dignes.

84 Ouiler

Place des Pionniers

Un phénix gastronomique vient de s'élever sur Pioneer Square, un développement inattendu et bienvenu à l'adresse où Bisato a fait son retour de courte durée. Un nouveau nom (oui, c'est aussi l'adresse) orne désormais ce même intérieur luxueux et raffiné. Le chef Shawn Applin, auparavant chef de la RN74, utilise les fruits de mer et les traditions italiennes comme camp de base, mais équilibre de belles pâtes avec un larb de crevettes à la thaïlandaise cracheur de feu, une côtelette de porc triomphante et des «churros» aérés à base de choux et saupoudrés de Parmesan. Le service atteint cet équilibre insaisissable de Seattle entre « soirée spéciale » et « vous ne vous sentirez pas bizarre de porter Patagonia ».

Le chef Shawn Applin ne considère pas le 84 Yesler comme un restaurant italien, mais les pâtes sont toujours fantastiques.


Les meilleurs nouveaux restaurants de Seattle, édition surréalité continue

Les restaurants ont maintenant passé un an à secouer les nids-de-poule de nos protocoles de restauration en cas de pandémie. Et un nouveau garde, petit mais éprouvé au combat, n'a jamais connu d'autre type d'existence. Au cours des six derniers mois, nous avons accueilli des spots tant attendus, ainsi que d'autres qui ont vu le jour comme un avantage involontaire du chaos de la fermeture du printemps dernier. Quelques-uns proposent actuellement des versions adaptées de leur vision originale, comme un magnifique bar à vin Capitol Hill qui reste vide pendant que la cuisine propose des pizzas créatives pour le déjeuner. (N'ayez crainte, le jeu de pizza pour les nouveaux arrivants de Seattle reste fort et plus varié de jour en jour.)

Ce sont, sans ordre particulier, les meilleurs nouveaux restaurants de la ville. A titre de rappel, Seattle a rencontré met à jour cette liste environ tous les six mois, en ajoutant uniquement les endroits où nous avons dîné, même si cela signifie emporter, dans la voiture, garée au coin de la rue.

Allium

Seattle Ouest

Un restaurant (actuellement) au comptoir de Luna Park propose une cuisine végétalienne magistrale grâce à une formule apparemment simple : faire aux plantes ce qu'un autre chef pourrait faire à la viande. Le chef Ally Rael bat et fait frire une courbure de pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient un double acrobatique doré et moucheté d'épices pour le poulet, servi sur une gaufre de seigle parfaitement texturée. Des tranches de carottes, séchées et fumées à la lox, ancrent un délicieux bénédictin vegan. Allyum équilibre le brunch avec une distribution tournante de plats réconfortants pour le dîner (vous pouvez commander tout le menu pour 40 $). Un succès inattendu, ces files d'attente thématiques resteront probablement d'une certaine manière une fois qu'Allyum pourra se développer dans un menu de dîner saisonnier et un programme de cocktails approprié. Raël n'aime pas le terme chargé de bagages « végétalien », c'est un sentiment commun parmi les chefs à base de plantes, bien qu'il n'y ait rien de commun dans la nourriture qui se passe ici. Le copropriétaire Dahli Strayer a offert le tour d'éléphant à pièces d'époque près de la porte, un souvenir de l'ancien Chubby and Tubby à White Center.

Le poulet et les gaufres à base de plantes d'Allyum sont une gracieuseté du chef Ally Rael (illustré à droite avec le copropriétaire Dahli Strayer).

Banh Mi Deluxe

Vallée des Rainiers

Une boutique indépendante sur Rainier abrite un nouveau comptoir banh mi formidable et une entreprise de thé à bulles fraternelle. Sortez du parking arrière et vous verrez du canard et de la poitrine de porc suspendus dans une enceinte en verre sur le côté du bâtiment, une fenêtre littérale sur les ingrédients soignés qui se retrouvent dans des baguettes éclatantes et satisfaisantes. La gamme de 5 $ à 6 $ de banh mi comprend cette poitrine de porc, du porc croustillant et grillé, mais aussi une version à base de bulgogi et de kimchi. L'œuf et l'avocat font également des camées banh mi inattendus mais tout à fait agréables. Boss Tea, le thé à bulles moitié de l'équation a son propre comptoir avec un menu numérique si vaste qu'un écran séparé répertorie les 10 boissons les plus vendues de la boutique.

Le fournil de la flore

Colline de balise

Bien sûr, cela a commencé en tant que commissariat pour le café Flora et son comptoir jumeau de l'aéroport, Floret. Mais en cours de route, le propriétaire Nat Stratton-Clarke s'est rendu compte que ce petit coin de Beacon Hill pourrait utiliser un lieu de rencontre de quartier. Un avec une palette de couleurs saisissantes et une vitrine remplie de croissants cuits deux fois, de brioches à la cannelle et de brownies végétaliens sans gluten, œufs ou beurre et pourtant suffisamment riches pour avoir leur propre tranche d'imposition. Les voisins apprécient les sandwichs au café et au petit-déjeuner, mais ne négligent pas les tartes à la main rotatives, un petit-déjeuner savoureux qui comprend également de la pâte à tarte au beurre. Enfin, le programme de pâtisseries souvent sous-estimé de Flora a la vitrine qu'il mérite.

Flora Bakehouse a apporté ses tartes à la main copieuses (et portables) de Floret.

Cornelly

Le Parlement américain

Est-ce qu'un autre pâté de maisons contient une concentration plus élevée de nourriture et de boissons excellentes que le tronçon de Summit qui abrite Single Shot, Top Pot et Sol Liquor ? Cornelly pourrait bien être le facteur décisif. La formule (pizza, pâtes et plats de légumes) peut ne pas sembler révolutionnaire, mais nous parlons de belles tartes au levain à forte intensité de main-d'œuvre, avec des garnitures pour la plupart classiques et une quantité réconfortante de fromage. Et des pâtes qui s'adaptent aux saisons et à la texture – orecchiette au beurre d'anchois persillé avec des copeaux de choux de Bruxelles, strozzapreti riches en pesto et épicés à souhait grâce à quelques piments calabrais improvisés. Tout cela, plus des côtés végétaux mémorables, évoquent des comparaisons faciles avec Ethan Stowell, à ses débuts enflammés. Le copropriétaire de Cornelly, Brett Phillips, admire également les styles de pâtes de Mike Easton (et a même acheté son ancienne extrudeuse).Mais Phillips et le copropriétaire Sam Carroll ont construit quelque chose qui leur est propre, de la salle à manger blanche et bleu marine à la cuisine qui nourrit les riffs créatifs. Faites la queue tôt (et en personne) pour obtenir une place de la pizza spéciale de style Detroit du dimanche.

Bonjour Em

Quartier chinois – Quartier international

Yenvy Pham de Pho Bac a dirigé ce café vietnamien dans l'espace créatif de Little Saigon, et son menu de cafés chauds et glacés, garnis de crème aux œufs ressemblant à du pudding ou des charmes salés et moelleux de la «mousse aux œufs» qu'elle fabrique à partir du blancs restants. Le café vaut vraiment le détour Pham et sa partenaire, Nghia Bui, torréfient leur propre robusta d'origine unique, une rareté aux États-Unis. une digression savoureuse.

C'est un hot-dog ! C'est un banh mi ! Son. les banh-mi-nis au nouveau café vietnamien Hello Em.

De Martino

Crête de Phinney

C'est votre histoire typique, vraiment. Trois gars ouvrent un comptoir de sandwichs à la viande, le ferment quelques années plus tard, puis le refont surface cinq ans plus tard en tant que restaurant de quartier, équipé de chaises hautes et de cocktails. Le chef et copropriétaire Chris Martino a relancé son sandwich fumé à trois pointes, toujours tendre et juste assez orné, et a élargi le menu avec des salades de la taille d'un repas, un hamburger et même une ardoise de sandwichs au petit-déjeuner. Les spéciaux du dîner de la semaine (poulet frit, pain de viande fumé) font allusion au menu complet à venir. La résurrection du restaurant s'est produite après que les partenaires commerciaux de Martino, Chris Navarra et Chris Gerke, aient décidé de fermer leur restaurant mexicain, Hecho, sur Greenwood Avenue. Maintenant, comme celui de Martino, il arbore une sorte d'esthétique chic de caserne de pompiers et le diagramme de boucherie requis peint sur le mur. La poignée de porte à crochet à viande évoque des souvenirs ironiques des années passées à cette adresse en tant que paradis végétarien de Carmelita.

Martino's a apporté son sandwich original à trois pointes dans un endroit plus grand en bas de la rue par rapport à l'original.

Itsumono

Chinatown–International District/Japantown

L'ancien Kaname Izakaya crépite maintenant avec des frites frisées saupoudrées de nori, un hamburger à boire louable et un karaage inspiré du poulet chaud de Nashville. Les nouveaux propriétaires, tous deux habitants de longue date de Chinatown-International District, ont rafraîchi l'espace pour mettre en valeur le bar sans perdre cette sensation de « été là pour toujours ». Ils ont également fait appel à Sean Arakaki, un ancien d'Eden Hill, pour créer un menu que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans la scène gastronomique compacte de Japantown. Ses plats izakaya ludiques sont amusants, son saimin réconfortant à l'extrême. Mais alors qu'Arakaki devient plus à l'aise dans la cuisine, il propose des spéciaux qui rappellent ses jours à Eden Hill. Les deux extrémités du spectre sophistiqué valent la peine d'être explorées, tout comme la nouvelle configuration du bar.

Moto Pizza

Seattle Ouest

Un chalet et un jardin minuscules coincés entre deux hauteurs moyennes en blocs offrent des comparaisons faciles avec le film En haut, mais aussi de superbes pizzas à la Détroit. Des rectangles de croûte vaporeuse arborent un rempart de fromage doré, plus un fond croquant, presque frit. En plus, le propriétaire Lee Kindell pourrait honorer son éducation philippine avec des éclaboussures de lechon kawali et de goberge de tarte à la sauce verte avec calamansi, ou empiler une quantité de luxe de crabe sur son mélange de fromages et garnir de beurre et de citron. (Oui, il fait aussi totalement des versions pepperoni, fromage et sans viande). Une vitrine dans l'ancien salon propose un service doux, chaque tourbillon de vanille bordé de votre choix de saveur, acheminé via une machine spéciale. Kindell les sert dans des confiseries cylindriques basées sur des "gâteaux de cheminée" européens du XVIe siècle et parsemées de cailloux fruités ou d'ours gommeux ou de poussière d'Oreo. Si tout cela commence à ressembler à la meilleure sorte de rêve de fièvre, alors vous commencez à avoir l'idée.

Le propriétaire de la moto, Lee Kindell, prépare une pizza magistrale à la Detroit.

Une personne au sommeil léger

Le Parlement américain

L'un des bars les plus attrayants de la ville brille à l'intérieur de Chophouse Row, attendant le moment où quelqu'un pourra s'asseoir dans ses environs recouverts de cuivre et faiblement éclairés et commander un verre de vin orange à la pression. Le chef Eli Dahlin et ses trois partenaires commerciaux axés sur le vin ont entrepris de mettre en valeur les petits producteurs et d'associer ces coulées à de petites assiettes aux saveurs inhabituellement assorties. Comme tant d'autres, cette formule, actuellement inversée, Dahlin se penche sur le four à bois de la cuisine pour préparer des pizzas pastorales de taille individuelle. Il les garnit de choux de Bruxelles, d'ail fermenté et de morceaux de brie en croûte, ou peut-être de citrouille, de parmesan et de lardo. Chaque semaine qui passe ajoute une nouvelle couche : sièges à l'extérieur, cocktails, plus d'assiettes, verres versés. Des rouleaux de chou élégants (non, vraiment) et un sandwich katsu au boudin avec une mayonnaise au curry brillant offrent un portail vers ce à quoi ressemblera Light Sleeper à l'avenir, lorsque les convives pourront occuper la salle à manger remplie de plantes et de cabines. Pendant ce temps, le magasin de vin frère fait son travail au coin de la rue.

Barre de Shawarma d'Aviv

Union des lacs du Sud

La tour de quatre pieds de viande de dinde noire vole la vedette à ce comptoir décontracté sur le bord est de South Lake Union. Il tourne hypnotiquement avant les flammes de gaz, qui font fondre des couches de graisse d'agneau stratégiquement placées. Au moment où la viande est rasée et fourrée dans un pita - avec un mélange d'acide et de croquant - vous jureriez que la sauce se cachait quelque part dans ses profondeurs. Le propriétaire David Nussbaum a canalisé les bars à shawarma de Tel Aviv et a ainsi offert à Seattle un très bon sandwich. Le reste du menu d'Aviv devrait sembler familier aux fans de son frère de Capitol Hill, Aviv Hummus Bar.

Le bar Aviv Shawarma transforme une glorieuse tour de viande rotative en un sandwich tout aussi glorieux.

Communion

District central

L'un des restaurants les plus attendus de la ville consacre la fusion particulière de la cuisine soul de la chef Kristi Brown et son expérience vécue en faisant du shopping et en mangeant à Chinatown-International District et dans d'autres enclaves de Seattle. Cela pourrait signifier un bouillon mijoté qui contient des nouilles de riz, mais aussi des légumes verts et des bouts de côtes saisis. Ou un rouleau de sushi farci de poisson-chat frit à la semoule de maïs. De glorieuses ailes de poulet frites sortent de la cuisine ouverte de Communion, mais il en va de même d'une large gamme de plats végétaliens (et sans gluten). Dans la salle à manger, des cabines capitonnées et un bar à l'arrière d'époque réchauffent la nouvelle construction, et le fils et partenaire commercial de Brown, Damon Bomar, prépare des cocktails de liqueur brune. Les débuts prévus de longue date de Communion en tant qu'entreprise appartenant à des Noirs, juste à côté du carrefour symbolique du 23e et de l'Union du district central, contribuent à ancrer l'identité du quartier face à la gentrification. Mais la nourriture réconfortante et réfléchie de Brown et son accueil exubérant (et son patio !) s'étendent à tous.

Meesha

Frémont

Preeti Agarwal est passé directement de cuisinier à domicile à propriétaire du pop-up indien, Meesha. Lorsqu'elle a repris Pomerol à Fremont, elle a gardé son menu français presque intact pendant sa première année pour apprendre les subtilités de la gestion d'une cuisine professionnelle. Maintenant, enfin, le restaurant est transformé en Meesha, qui abrite de tendres gosht d'agneau dans une sauce saupoudrée d'herbes, du pain plat kulcha au beurre et des beignets d'Amritsari. La cuisine broie une abondance d'épices fraîches, parfois difficiles à trouver, pour parfumer les plats des nombreuses régions de l'Inde, du nord du Cachemire aux fruits de mer à la noix de coco de Goa. Agarwal évite généralement les familiers américains comme tikka masala. Mais son poulet au beurre - un garam masala spécial juste pour la viande fumée au charbon de bois, une sauce riche en noix de cajou - est frappant. Idem pour la terrasse arrière couverte.

Le chef Meesha Preeti Agarwal a commencé avec un popup populaire.

La rue

Le Parlement américain

Alex Villa et Danae Alexander ont donné à un espace de stockage sous le magasin de cannabis Reef sur Olive Way une couche de peinture mentholée et une nouvelle identité : la fenêtre en crêpe. L'expérience précédente de Villa avec les crêpes était plus en tant que consommateur - un passionné lors de voyages en France - mais il a canalisé les leçons apprises en faisant des tortillas avec sa grand-mère. Maintenant, il préside habilement une paire de pierres rondes en crêpe pour créer des versions salées et sucrées, pliées dans un cône de papier pratique pour se promener. Des combos comme le jambon et le fromage ou le Nutella avec des fraises en brochette classique, mais Villa associe également le brie avec des noix confites et des poires pochées, ou un confit de poireaux avec un mélange de champignons. Alexander dirige la fenêtre du trottoir et puise dans la réserve de Nutella pour préparer un moka décadent (et un latte à base de sirop d'érable vieilli en fût de bourbon).

Goût de Chengdu

Quartier chinois – Quartier international

En 2013, les natifs de Chengdu, Tony Xu et Sean Xie, ont ouvert un restaurant dans le sud de la Californie pour remédier à ce qu'ils percevaient comme un manque de nourriture appropriée du Sichuan aux États-Unis. Sa popularité a été instantanée, d'abord auprès des clients chinois, puis bien au-delà grâce en grande partie aux distinctions de l'incomparable Jonathan Gold. Le bel avant-poste qui a ouvert ses portes dans Chinatown-International District en octobre est le sixième emplacement de Chengdu Taste, mais le premier avec un programme de cocktails qui complète les charmes épicés et anesthésiants de cette nourriture. Et vraiment, il est difficile de se tromper sur ce front. Le cure-dent d'agneau parfumé au cumin est légendaire. Morceaux frits de pop au poulet chongqing avec jus et épices. Les nouilles bronzées procurent un picotement froid. La cuisine propose une activité de vente à emporter et de livraison rapide via l'application Fantuan, mais Xu et Xie ont fait appel à une entreprise de design en Chine pour concevoir la salle à manger, une ode au pouvoir minimaliste des murs d'accent rouge et des superbes luminaires.

Enfin, un Chengdu Taste à Seattle, en particulier le Publix Building.

Bagels Rubinstein

Denny Regrade

Les bagels impeccables d'Andrew Rubinstein ont envahi la partie avant de Via6, nous offrant une destination quotidienne fiable qui ne nécessite pas de boussole et une piste d'orientation de miettes de bagel comme ses quartiers d'origine dans le complexe Union Square. Les bagels Rubinstein valent la peine d'être mangés en solo, mais ici, ils sous-tendent également une douzaine de sandwichs, d'un petit-déjeuner sur un toast à l'avocat au pastrami ou au thon ou aux BLT du déjeuner. L'une des plus belles surprises de son nouveau café (en plus d'un point de vente pour le café Olympia) est la soupe de boulettes de pain azyme au canard, parfois accompagnée de délicates chips de bagel. Rubinstein n'est certainement pas un gars de bagel de nouveauté, donc ses incursions dans le flair sont particulièrement réfléchies, comme ses récentes saveurs de morceaux de chocolat salé et de cacio e pepe.

Panda affamé

Bois vert

Il est parfaitement logique que la chef Lucy Ye ait travaillé auparavant chez Taurus Ox. Le restaurant qu'elle et son partenaire Joe Ye ont ouvert sur Aurora Avenue suit une philosophie similaire: une cuisine décontractée qui dément l'énorme quantité de travail qui se passe dans la cuisine minuscule. Ici, c'est un mélange de produits de base de Seattle et de cuisine de rue taïwanaise, le menu qui en résulte est presque entièrement sans gluten. (Les deux Yes viennent de la province chinoise du Fujian, une région culinaire similaire juste de l'autre côté du détroit de Taïwan.) Hangry Panda utilise de la fécule de patate douce difficile à trouver pour enrober un incroyable poulet pop-corn au sel et au poivre à la taïwanaise. Lucy fait son propre sirop de thé au lait et la sauce pour un teriyaki vraiment excellent. Le riz au porc émincé est le genre de plat qui occupe votre cerveau et votre palais à décoder les nombreuses couches de saveur, mais d'autres éléments (sandwichs au poulet frit, frites gaufrées, boissons au sésame noir "lait de panda" qui demandent un Instagram minutieux) offrent des plaisirs plus simples, soigneusement exécutés.

Hangry Panda combine les plats favoris de Seattle (ils font un teriyaki moyen) avec de la nourriture de rue taïwanaise, comme le poulet pop-corn sel et poivre.

Vieux sel

Frémont

Il y a des pivots, puis il y a des cuisines qui mettent de côté toutes les compétences préexistantes qu'elles possèdent pour en construire de nouvelles. En décembre, Manolin a mis de côté son menu aérien aux accents latinos et est devenu, avant tout, un magasin de bagels. Mais regardez de plus près et la tartinade perfectionniste de lox et de poisson fumé constitue une extension intelligente des plats de fruits de mer habituels de la chef Liz Kenyon. Elle et son équipe ont converti le bar incurvé, normalement rempli de pisco et de rhum, en une série de bacs contenant des variétés de graines de pavot et de tout. L'acte de faire un bon bagel peut s'avérer insaisissable même pour les chefs qui y travaillent dur depuis des années. Kenyon et son équipe ont entamé une formidable courbe d'apprentissage et ont livré une version légèrement plus semblable à du pain que l'idéal platonique, mais sacrément délicieuse, et encore meilleure avec le schmear chili maison. Rien n'est encore définitif, mais Kenyon dit que les bagels continueront probablement, même après la réouverture de Manolin.

La boîte à farine

Ville de Hillman

Intéressé à essayer les beignets briochés éthérés de Pamela Vuong? Réglez une minuterie et effacez votre emploi du temps sa boulangerie en précommande uniquement à Hillman City se vend plus rapidement qu'un Hamilton spectacle qui vient avec un vaccin Covid gratuit. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi elle prépare ses créations avec des combinaisons interculturelles sophistiquées comme le riz au lait basmati, tout le bagel, la crème au thé thaïlandaise ou la banane rôtie, le contenu de chaque beignet sortant du haut avec une sorte de fioritures astucieuses. The Flour Box a commencé comme un pop-up, puis a transformé un ancien magasin de poulet à Hillman City en une boulangerie accueillante avec un menu plus large. Chaque semaine, cela peut inclure des beignets, des biscuits ou des petits pains à la cannelle géants, mais toujours les beignets à la crème brûlée, avec leur garniture de sucre flambé.

La boîte à farine est peut-être nouvelle (-ish), mais ses beignets remplis approchent déjà du statut de culte.

Sabine

Ballard

Après 11 années non-stop en tant que bistro français, la salle à manger dramatique de Bastille a reçu une dose de bleu français et une nouvelle identité de service au comptoir adaptée à la vie pendant et au-delà d'une pandémie. Le chef Jacob Dunkelberger sort de France le menu du café toute la journée et le réoriente quelque part près de Silver Lake, avec des bols et des toasts qui rappellent les favoris de LA comme Sqirl et Gjusta. Sabine fait son propre pain et pastrami, et distribue tellement de pâtisseries maison qu'elle se qualifie pratiquement comme une boulangerie. Mais la salade du petit-déjeuner est un voleur de scène : tout le bon bacon et lardon d'une salade lyonnaise classique, plus un peu de funk (champignons trompettes), un peu de croquant (quinoa) et une vinaigrette au sirop de dattes assez bonne à boire. La carte des cafés regorge de laits adaptogènes et la multitude de patios dégage le charme du brunch.

Congé secret

Wallingford

Bien que Seattle ait une quantité considérable de bon congee, J.P. Lertsirin a toujours trouvé étrange que la ville n'ait pratiquement aucun endroit dédié à l'art de la bouillie de riz. Il s'est donc installé dans une cuisine d'intendance de Wallingford et s'est avéré un congee magnifique et plus épais, soigneusement agrémenté de poitrine de porc braisée et de grains de poivre du Sichuan, ou de crabe bleu et d'ail. Au fur et à mesure que les aliments réconfortants disparaissent, le congee reçoit généralement une décoration minimale (Lertsirin, précédemment co-propriétaire de Congeez, qui s'en tenait en grande partie aux garnitures classiques), mais la combinaison de bouillie, déclenchée avec du gingembre, crémeuse avec du bouillon de poulet et des garnitures de chef frappe parfaitement dans notre monde actuel d'anxiété et de plats à emporter.

Secret Congee fait une version classique de poulet (ci-dessous), mais un riff sur tom yum (en haut) est un favori des fans.

Pâtisseries du Temple

District central

Christina Wood a transformé son impressionnante popup en une véritable boulangerie en octobre et depuis, elle a époustouflé les pâtissiers. Cette boutique à deux niveaux sur Jackson, un partenariat avec Broadcast Coffee, est aussi moderne que le modèle commercial, pleine de minimalisme texturé et d'une mezzanine qui promet un endroit glorieux pour le travail sur ordinateur portable dans notre avenir vacciné. Wood est à la fois architecte et chef pâtissier, faisant de la magie de précision des beignets briochés fourrés au gruyère salé fourré à la béchamel, des tartelettes au chocolat au tahini et des biscuits sablés au sarrasin. Non pas que ses talents exigent des saveurs voyantes, chaque bouchée du croissant nature de Temple crépite comme une chips de pomme de terre et bruisse comme des jupes victoriennes. Le bois privilégie les combos méconnus, comme les beignets inspirés de Campari, et dans ses mains, même les cronuts et les cruffins se sentent dignes.

84 Ouiler

Place des Pionniers

Un phénix gastronomique vient de s'élever sur Pioneer Square, un développement inattendu et bienvenu à l'adresse où Bisato a fait son retour de courte durée. Un nouveau nom (oui, c'est aussi l'adresse) orne désormais ce même intérieur luxueux et raffiné. Le chef Shawn Applin, auparavant chef de la RN74, utilise les fruits de mer et les traditions italiennes comme camp de base, mais équilibre de belles pâtes avec un larb de crevettes à la thaïlandaise cracheur de feu, une côtelette de porc triomphante et des «churros» aérés à base de choux et saupoudrés de Parmesan. Le service atteint cet équilibre insaisissable de Seattle entre « soirée spéciale » et « vous ne vous sentirez pas bizarre de porter Patagonia ».

Le chef Shawn Applin ne considère pas le 84 Yesler comme un restaurant italien, mais les pâtes sont toujours fantastiques.


Les meilleurs nouveaux restaurants de Seattle, édition surréalité continue

Les restaurants ont maintenant passé un an à secouer les nids-de-poule de nos protocoles de restauration en cas de pandémie. Et un nouveau garde, petit mais éprouvé au combat, n'a jamais connu d'autre type d'existence. Au cours des six derniers mois, nous avons accueilli des spots tant attendus, ainsi que d'autres qui ont vu le jour comme un avantage involontaire du chaos de la fermeture du printemps dernier. Quelques-uns proposent actuellement des versions adaptées de leur vision originale, comme un magnifique bar à vin Capitol Hill qui reste vide pendant que la cuisine propose des pizzas créatives pour le déjeuner. (N'ayez crainte, le jeu de pizza pour les nouveaux arrivants de Seattle reste fort et plus varié de jour en jour.)

Ce sont, sans ordre particulier, les meilleurs nouveaux restaurants de la ville. A titre de rappel, Seattle a rencontré met à jour cette liste environ tous les six mois, en ajoutant uniquement les endroits où nous avons dîné, même si cela signifie emporter, dans la voiture, garée au coin de la rue.

Allium

Seattle Ouest

Un restaurant (actuellement) au comptoir de Luna Park propose une cuisine végétalienne magistrale grâce à une formule apparemment simple : faire aux plantes ce qu'un autre chef pourrait faire à la viande. Le chef Ally Rael bat et fait frire une courbure de pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient un double acrobatique doré et moucheté d'épices pour le poulet, servi sur une gaufre de seigle parfaitement texturée. Des tranches de carottes, séchées et fumées à la lox, ancrent un délicieux bénédictin vegan. Allyum équilibre le brunch avec une distribution tournante de plats réconfortants pour le dîner (vous pouvez commander tout le menu pour 40 $). Un succès inattendu, ces files d'attente thématiques resteront probablement d'une certaine manière une fois qu'Allyum pourra se développer dans un menu de dîner saisonnier et un programme de cocktails approprié. Raël n'aime pas le terme chargé de bagages « végétalien », c'est un sentiment commun parmi les chefs à base de plantes, bien qu'il n'y ait rien de commun dans la nourriture qui se passe ici. Le copropriétaire Dahli Strayer a offert le tour d'éléphant à pièces d'époque près de la porte, un souvenir de l'ancien Chubby and Tubby à White Center.

Le poulet et les gaufres à base de plantes d'Allyum sont une gracieuseté du chef Ally Rael (illustré à droite avec le copropriétaire Dahli Strayer).

Banh Mi Deluxe

Vallée des Rainiers

Une boutique indépendante sur Rainier abrite un nouveau comptoir banh mi formidable et une entreprise de thé à bulles fraternelle.Sortez du parking arrière et vous verrez du canard et de la poitrine de porc suspendus dans une enceinte en verre sur le côté du bâtiment, une fenêtre littérale sur les ingrédients soignés qui se retrouvent dans des baguettes éclatantes et satisfaisantes. La gamme de 5 $ à 6 $ de banh mi comprend cette poitrine de porc, du porc croustillant et grillé, mais aussi une version à base de bulgogi et de kimchi. L'œuf et l'avocat font également des camées banh mi inattendus mais tout à fait agréables. Boss Tea, le thé à bulles moitié de l'équation a son propre comptoir avec un menu numérique si vaste qu'un écran séparé répertorie les 10 boissons les plus vendues de la boutique.

Le fournil de la flore

Colline de balise

Bien sûr, cela a commencé en tant que commissariat pour le café Flora et son comptoir jumeau de l'aéroport, Floret. Mais en cours de route, le propriétaire Nat Stratton-Clarke s'est rendu compte que ce petit coin de Beacon Hill pourrait utiliser un lieu de rencontre de quartier. Un avec une palette de couleurs saisissantes et une vitrine remplie de croissants cuits deux fois, de brioches à la cannelle et de brownies végétaliens sans gluten, œufs ou beurre et pourtant suffisamment riches pour avoir leur propre tranche d'imposition. Les voisins apprécient les sandwichs au café et au petit-déjeuner, mais ne négligent pas les tartes à la main rotatives, un petit-déjeuner savoureux qui comprend également de la pâte à tarte au beurre. Enfin, le programme de pâtisseries souvent sous-estimé de Flora a la vitrine qu'il mérite.

Flora Bakehouse a apporté ses tartes à la main copieuses (et portables) de Floret.

Cornelly

Le Parlement américain

Est-ce qu'un autre pâté de maisons contient une concentration plus élevée de nourriture et de boissons excellentes que le tronçon de Summit qui abrite Single Shot, Top Pot et Sol Liquor ? Cornelly pourrait bien être le facteur décisif. La formule (pizza, pâtes et plats de légumes) peut ne pas sembler révolutionnaire, mais nous parlons de belles tartes au levain à forte intensité de main-d'œuvre, avec des garnitures pour la plupart classiques et une quantité réconfortante de fromage. Et des pâtes qui s'adaptent aux saisons et à la texture – orecchiette au beurre d'anchois persillé avec des copeaux de choux de Bruxelles, strozzapreti riches en pesto et épicés à souhait grâce à quelques piments calabrais improvisés. Tout cela, plus des côtés végétaux mémorables, évoquent des comparaisons faciles avec Ethan Stowell, à ses débuts enflammés. Le copropriétaire de Cornelly, Brett Phillips, admire également les styles de pâtes de Mike Easton (et a même acheté son ancienne extrudeuse). Mais Phillips et le copropriétaire Sam Carroll ont construit quelque chose qui leur est propre, de la salle à manger blanche et bleu marine à la cuisine qui nourrit les riffs créatifs. Faites la queue tôt (et en personne) pour obtenir une place de la pizza spéciale de style Detroit du dimanche.

Bonjour Em

Quartier chinois – Quartier international

Yenvy Pham de Pho Bac a dirigé ce café vietnamien dans l'espace créatif de Little Saigon, et son menu de cafés chauds et glacés, garnis de crème aux œufs ressemblant à du pudding ou des charmes salés et moelleux de la «mousse aux œufs» qu'elle fabrique à partir du blancs restants. Le café vaut vraiment le détour Pham et sa partenaire, Nghia Bui, torréfient leur propre robusta d'origine unique, une rareté aux États-Unis. une digression savoureuse.

C'est un hot-dog ! C'est un banh mi ! Son. les banh-mi-nis au nouveau café vietnamien Hello Em.

De Martino

Crête de Phinney

C'est votre histoire typique, vraiment. Trois gars ouvrent un comptoir de sandwichs à la viande, le ferment quelques années plus tard, puis le refont surface cinq ans plus tard en tant que restaurant de quartier, équipé de chaises hautes et de cocktails. Le chef et copropriétaire Chris Martino a relancé son sandwich fumé à trois pointes, toujours tendre et juste assez orné, et a élargi le menu avec des salades de la taille d'un repas, un hamburger et même une ardoise de sandwichs au petit-déjeuner. Les spéciaux du dîner de la semaine (poulet frit, pain de viande fumé) font allusion au menu complet à venir. La résurrection du restaurant s'est produite après que les partenaires commerciaux de Martino, Chris Navarra et Chris Gerke, aient décidé de fermer leur restaurant mexicain, Hecho, sur Greenwood Avenue. Maintenant, comme celui de Martino, il arbore une sorte d'esthétique chic de caserne de pompiers et le diagramme de boucherie requis peint sur le mur. La poignée de porte à crochet à viande évoque des souvenirs ironiques des années passées à cette adresse en tant que paradis végétarien de Carmelita.

Martino's a apporté son sandwich original à trois pointes dans un endroit plus grand en bas de la rue par rapport à l'original.

Itsumono

Chinatown–International District/Japantown

L'ancien Kaname Izakaya crépite maintenant avec des frites frisées saupoudrées de nori, un hamburger à boire louable et un karaage inspiré du poulet chaud de Nashville. Les nouveaux propriétaires, tous deux habitants de longue date de Chinatown-International District, ont rafraîchi l'espace pour mettre en valeur le bar sans perdre cette sensation de « été là pour toujours ». Ils ont également fait appel à Sean Arakaki, un ancien d'Eden Hill, pour créer un menu que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans la scène gastronomique compacte de Japantown. Ses plats izakaya ludiques sont amusants, son saimin réconfortant à l'extrême. Mais alors qu'Arakaki devient plus à l'aise dans la cuisine, il propose des spéciaux qui rappellent ses jours à Eden Hill. Les deux extrémités du spectre sophistiqué valent la peine d'être explorées, tout comme la nouvelle configuration du bar.

Moto Pizza

Seattle Ouest

Un chalet et un jardin minuscules coincés entre deux hauteurs moyennes en blocs offrent des comparaisons faciles avec le film En haut, mais aussi de superbes pizzas à la Détroit. Des rectangles de croûte vaporeuse arborent un rempart de fromage doré, plus un fond croquant, presque frit. En plus, le propriétaire Lee Kindell pourrait honorer son éducation philippine avec des éclaboussures de lechon kawali et de goberge de tarte à la sauce verte avec calamansi, ou empiler une quantité de luxe de crabe sur son mélange de fromages et garnir de beurre et de citron. (Oui, il fait aussi totalement des versions pepperoni, fromage et sans viande). Une vitrine dans l'ancien salon propose un service doux, chaque tourbillon de vanille bordé de votre choix de saveur, acheminé via une machine spéciale. Kindell les sert dans des confiseries cylindriques basées sur des "gâteaux de cheminée" européens du XVIe siècle et parsemées de cailloux fruités ou d'ours gommeux ou de poussière d'Oreo. Si tout cela commence à ressembler à la meilleure sorte de rêve de fièvre, alors vous commencez à avoir l'idée.

Le propriétaire de la moto, Lee Kindell, prépare une pizza magistrale à la Detroit.

Une personne au sommeil léger

Le Parlement américain

L'un des bars les plus attrayants de la ville brille à l'intérieur de Chophouse Row, attendant le moment où quelqu'un pourra s'asseoir dans ses environs recouverts de cuivre et faiblement éclairés et commander un verre de vin orange à la pression. Le chef Eli Dahlin et ses trois partenaires commerciaux axés sur le vin ont entrepris de mettre en valeur les petits producteurs et d'associer ces coulées à de petites assiettes aux saveurs inhabituellement assorties. Comme tant d'autres, cette formule, actuellement inversée, Dahlin se penche sur le four à bois de la cuisine pour préparer des pizzas pastorales de taille individuelle. Il les garnit de choux de Bruxelles, d'ail fermenté et de morceaux de brie en croûte, ou peut-être de citrouille, de parmesan et de lardo. Chaque semaine qui passe ajoute une nouvelle couche : sièges à l'extérieur, cocktails, plus d'assiettes, verres versés. Des rouleaux de chou élégants (non, vraiment) et un sandwich katsu au boudin avec une mayonnaise au curry brillant offrent un portail vers ce à quoi ressemblera Light Sleeper à l'avenir, lorsque les convives pourront occuper la salle à manger remplie de plantes et de cabines. Pendant ce temps, le magasin de vin frère fait son travail au coin de la rue.

Barre de Shawarma d'Aviv

Union des lacs du Sud

La tour de quatre pieds de viande de dinde noire vole la vedette à ce comptoir décontracté sur le bord est de South Lake Union. Il tourne hypnotiquement avant les flammes de gaz, qui font fondre des couches de graisse d'agneau stratégiquement placées. Au moment où la viande est rasée et fourrée dans un pita - avec un mélange d'acide et de croquant - vous jureriez que la sauce se cachait quelque part dans ses profondeurs. Le propriétaire David Nussbaum a canalisé les bars à shawarma de Tel Aviv et a ainsi offert à Seattle un très bon sandwich. Le reste du menu d'Aviv devrait sembler familier aux fans de son frère de Capitol Hill, Aviv Hummus Bar.

Le bar Aviv Shawarma transforme une glorieuse tour de viande rotative en un sandwich tout aussi glorieux.

Communion

District central

L'un des restaurants les plus attendus de la ville consacre la fusion particulière de la cuisine soul de la chef Kristi Brown et son expérience vécue en faisant du shopping et en mangeant à Chinatown-International District et dans d'autres enclaves de Seattle. Cela pourrait signifier un bouillon mijoté qui contient des nouilles de riz, mais aussi des légumes verts et des bouts de côtes saisis. Ou un rouleau de sushi farci de poisson-chat frit à la semoule de maïs. De glorieuses ailes de poulet frites sortent de la cuisine ouverte de Communion, mais il en va de même d'une large gamme de plats végétaliens (et sans gluten). Dans la salle à manger, des cabines capitonnées et un bar à l'arrière d'époque réchauffent la nouvelle construction, et le fils et partenaire commercial de Brown, Damon Bomar, prépare des cocktails de liqueur brune. Les débuts prévus de longue date de Communion en tant qu'entreprise appartenant à des Noirs, juste à côté du carrefour symbolique du 23e et de l'Union du district central, contribuent à ancrer l'identité du quartier face à la gentrification. Mais la nourriture réconfortante et réfléchie de Brown et son accueil exubérant (et son patio !) s'étendent à tous.

Meesha

Frémont

Preeti Agarwal est passé directement de cuisinier à domicile à propriétaire du pop-up indien, Meesha. Lorsqu'elle a repris Pomerol à Fremont, elle a gardé son menu français presque intact pendant sa première année pour apprendre les subtilités de la gestion d'une cuisine professionnelle. Maintenant, enfin, le restaurant est transformé en Meesha, qui abrite de tendres gosht d'agneau dans une sauce saupoudrée d'herbes, du pain plat kulcha au beurre et des beignets d'Amritsari. La cuisine broie une abondance d'épices fraîches, parfois difficiles à trouver, pour parfumer les plats des nombreuses régions de l'Inde, du nord du Cachemire aux fruits de mer à la noix de coco de Goa. Agarwal évite généralement les familiers américains comme tikka masala. Mais son poulet au beurre - un garam masala spécial juste pour la viande fumée au charbon de bois, une sauce riche en noix de cajou - est frappant. Idem pour la terrasse arrière couverte.

Le chef Meesha Preeti Agarwal a commencé avec un popup populaire.

La rue

Le Parlement américain

Alex Villa et Danae Alexander ont donné à un espace de stockage sous le magasin de cannabis Reef sur Olive Way une couche de peinture mentholée et une nouvelle identité : la fenêtre en crêpe. L'expérience précédente de Villa avec les crêpes était plus en tant que consommateur - un passionné lors de voyages en France - mais il a canalisé les leçons apprises en faisant des tortillas avec sa grand-mère. Maintenant, il préside habilement une paire de pierres rondes en crêpe pour créer des versions salées et sucrées, pliées dans un cône de papier pratique pour se promener. Des combos comme le jambon et le fromage ou le Nutella avec des fraises en brochette classique, mais Villa associe également le brie avec des noix confites et des poires pochées, ou un confit de poireaux avec un mélange de champignons. Alexander dirige la fenêtre du trottoir et puise dans la réserve de Nutella pour préparer un moka décadent (et un latte à base de sirop d'érable vieilli en fût de bourbon).

Goût de Chengdu

Quartier chinois – Quartier international

En 2013, les natifs de Chengdu, Tony Xu et Sean Xie, ont ouvert un restaurant dans le sud de la Californie pour remédier à ce qu'ils percevaient comme un manque de nourriture appropriée du Sichuan aux États-Unis. Sa popularité a été instantanée, d'abord auprès des clients chinois, puis bien au-delà grâce en grande partie aux distinctions de l'incomparable Jonathan Gold. Le bel avant-poste qui a ouvert ses portes dans Chinatown-International District en octobre est le sixième emplacement de Chengdu Taste, mais le premier avec un programme de cocktails qui complète les charmes épicés et anesthésiants de cette nourriture. Et vraiment, il est difficile de se tromper sur ce front. Le cure-dent d'agneau parfumé au cumin est légendaire. Morceaux frits de pop au poulet chongqing avec jus et épices. Les nouilles bronzées procurent un picotement froid. La cuisine propose une activité de vente à emporter et de livraison rapide via l'application Fantuan, mais Xu et Xie ont fait appel à une entreprise de design en Chine pour concevoir la salle à manger, une ode au pouvoir minimaliste des murs d'accent rouge et des superbes luminaires.

Enfin, un Chengdu Taste à Seattle, en particulier le Publix Building.

Bagels Rubinstein

Denny Regrade

Les bagels impeccables d'Andrew Rubinstein ont envahi la partie avant de Via6, nous offrant une destination quotidienne fiable qui ne nécessite pas de boussole et une piste d'orientation de miettes de bagel comme ses quartiers d'origine dans le complexe Union Square. Les bagels Rubinstein valent la peine d'être mangés en solo, mais ici, ils sous-tendent également une douzaine de sandwichs, d'un petit-déjeuner sur un toast à l'avocat au pastrami ou au thon ou aux BLT du déjeuner. L'une des plus belles surprises de son nouveau café (en plus d'un point de vente pour le café Olympia) est la soupe de boulettes de pain azyme au canard, parfois accompagnée de délicates chips de bagel. Rubinstein n'est certainement pas un gars de bagel de nouveauté, donc ses incursions dans le flair sont particulièrement réfléchies, comme ses récentes saveurs de morceaux de chocolat salé et de cacio e pepe.

Panda affamé

Bois vert

Il est parfaitement logique que la chef Lucy Ye ait travaillé auparavant chez Taurus Ox. Le restaurant qu'elle et son partenaire Joe Ye ont ouvert sur Aurora Avenue suit une philosophie similaire: une cuisine décontractée qui dément l'énorme quantité de travail qui se passe dans la cuisine minuscule. Ici, c'est un mélange de produits de base de Seattle et de cuisine de rue taïwanaise, le menu qui en résulte est presque entièrement sans gluten. (Les deux Yes viennent de la province chinoise du Fujian, une région culinaire similaire juste de l'autre côté du détroit de Taïwan.) Hangry Panda utilise de la fécule de patate douce difficile à trouver pour enrober un incroyable poulet pop-corn au sel et au poivre à la taïwanaise. Lucy fait son propre sirop de thé au lait et la sauce pour un teriyaki vraiment excellent. Le riz au porc émincé est le genre de plat qui occupe votre cerveau et votre palais à décoder les nombreuses couches de saveur, mais d'autres éléments (sandwichs au poulet frit, frites gaufrées, boissons au sésame noir "lait de panda" qui demandent un Instagram minutieux) offrent des plaisirs plus simples, soigneusement exécutés.

Hangry Panda combine les plats favoris de Seattle (ils font un teriyaki moyen) avec de la nourriture de rue taïwanaise, comme le poulet pop-corn sel et poivre.

Vieux sel

Frémont

Il y a des pivots, puis il y a des cuisines qui mettent de côté toutes les compétences préexistantes qu'elles possèdent pour en construire de nouvelles. En décembre, Manolin a mis de côté son menu aérien aux accents latinos et est devenu, avant tout, un magasin de bagels. Mais regardez de plus près et la tartinade perfectionniste de lox et de poisson fumé constitue une extension intelligente des plats de fruits de mer habituels de la chef Liz Kenyon. Elle et son équipe ont converti le bar incurvé, normalement rempli de pisco et de rhum, en une série de bacs contenant des variétés de graines de pavot et de tout. L'acte de faire un bon bagel peut s'avérer insaisissable même pour les chefs qui y travaillent dur depuis des années. Kenyon et son équipe ont entamé une formidable courbe d'apprentissage et ont livré une version légèrement plus semblable à du pain que l'idéal platonique, mais sacrément délicieuse, et encore meilleure avec le schmear chili maison. Rien n'est encore définitif, mais Kenyon dit que les bagels continueront probablement, même après la réouverture de Manolin.

La boîte à farine

Ville de Hillman

Intéressé à essayer les beignets briochés éthérés de Pamela Vuong? Réglez une minuterie et effacez votre emploi du temps sa boulangerie en précommande uniquement à Hillman City se vend plus rapidement qu'un Hamilton spectacle qui vient avec un vaccin Covid gratuit. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi elle prépare ses créations avec des combinaisons interculturelles sophistiquées comme le riz au lait basmati, tout le bagel, la crème au thé thaïlandaise ou la banane rôtie, le contenu de chaque beignet sortant du haut avec une sorte de fioritures astucieuses. The Flour Box a commencé comme un pop-up, puis a transformé un ancien magasin de poulet à Hillman City en une boulangerie accueillante avec un menu plus large. Chaque semaine, cela peut inclure des beignets, des biscuits ou des petits pains à la cannelle géants, mais toujours les beignets à la crème brûlée, avec leur garniture de sucre flambé.

La boîte à farine est peut-être nouvelle (-ish), mais ses beignets remplis approchent déjà du statut de culte.

Sabine

Ballard

Après 11 années non-stop en tant que bistro français, la salle à manger dramatique de Bastille a reçu une dose de bleu français et une nouvelle identité de service au comptoir adaptée à la vie pendant et au-delà d'une pandémie. Le chef Jacob Dunkelberger sort de France le menu du café toute la journée et le réoriente quelque part près de Silver Lake, avec des bols et des toasts qui rappellent les favoris de LA comme Sqirl et Gjusta. Sabine fait son propre pain et pastrami, et distribue tellement de pâtisseries maison qu'elle se qualifie pratiquement comme une boulangerie. Mais la salade du petit-déjeuner est un voleur de scène : tout le bon bacon et lardon d'une salade lyonnaise classique, plus un peu de funk (champignons trompettes), un peu de croquant (quinoa) et une vinaigrette au sirop de dattes assez bonne à boire. La carte des cafés regorge de laits adaptogènes et la multitude de patios dégage le charme du brunch.

Congé secret

Wallingford

Bien que Seattle ait une quantité considérable de bon congee, J.P. Lertsirin a toujours trouvé étrange que la ville n'ait pratiquement aucun endroit dédié à l'art de la bouillie de riz. Il s'est donc installé dans une cuisine d'intendance de Wallingford et s'est avéré un congee magnifique et plus épais, soigneusement agrémenté de poitrine de porc braisée et de grains de poivre du Sichuan, ou de crabe bleu et d'ail. Au fur et à mesure que les aliments réconfortants disparaissent, le congee reçoit généralement une décoration minimale (Lertsirin, précédemment co-propriétaire de Congeez, qui s'en tenait en grande partie aux garnitures classiques), mais la combinaison de bouillie, déclenchée avec du gingembre, crémeuse avec du bouillon de poulet et des garnitures de chef frappe parfaitement dans notre monde actuel d'anxiété et de plats à emporter.

Secret Congee fait une version classique de poulet (ci-dessous), mais un riff sur tom yum (en haut) est un favori des fans.

Pâtisseries du Temple

District central

Christina Wood a transformé son impressionnante popup en une véritable boulangerie en octobre et depuis, elle a époustouflé les pâtissiers. Cette boutique à deux niveaux sur Jackson, un partenariat avec Broadcast Coffee, est aussi moderne que le modèle commercial, pleine de minimalisme texturé et d'une mezzanine qui promet un endroit glorieux pour le travail sur ordinateur portable dans notre avenir vacciné. Wood est à la fois architecte et chef pâtissier, faisant de la magie de précision des beignets briochés fourrés au gruyère salé fourré à la béchamel, des tartelettes au chocolat au tahini et des biscuits sablés au sarrasin. Non pas que ses talents exigent des saveurs voyantes, chaque bouchée du croissant nature de Temple crépite comme une chips de pomme de terre et bruisse comme des jupes victoriennes. Le bois privilégie les combos méconnus, comme les beignets inspirés de Campari, et dans ses mains, même les cronuts et les cruffins se sentent dignes.

84 Ouiler

Place des Pionniers

Un phénix gastronomique vient de s'élever sur Pioneer Square, un développement inattendu et bienvenu à l'adresse où Bisato a fait son retour de courte durée. Un nouveau nom (oui, c'est aussi l'adresse) orne désormais ce même intérieur luxueux et raffiné. Le chef Shawn Applin, auparavant chef de la RN74, utilise les fruits de mer et les traditions italiennes comme camp de base, mais équilibre de belles pâtes avec un larb de crevettes à la thaïlandaise cracheur de feu, une côtelette de porc triomphante et des «churros» aérés à base de choux et saupoudrés de Parmesan. Le service atteint cet équilibre insaisissable de Seattle entre « soirée spéciale » et « vous ne vous sentirez pas bizarre de porter Patagonia ».

Le chef Shawn Applin ne considère pas le 84 Yesler comme un restaurant italien, mais les pâtes sont toujours fantastiques.


Les meilleurs nouveaux restaurants de Seattle, édition surréalité continue

Les restaurants ont maintenant passé un an à secouer les nids-de-poule de nos protocoles de restauration en cas de pandémie. Et un nouveau garde, petit mais éprouvé au combat, n'a jamais connu d'autre type d'existence. Au cours des six derniers mois, nous avons accueilli des spots tant attendus, ainsi que d'autres qui ont vu le jour comme un avantage involontaire du chaos de la fermeture du printemps dernier. Quelques-uns proposent actuellement des versions adaptées de leur vision originale, comme un magnifique bar à vin Capitol Hill qui reste vide pendant que la cuisine propose des pizzas créatives pour le déjeuner. (N'ayez crainte, le jeu de pizza pour les nouveaux arrivants de Seattle reste fort et plus varié de jour en jour.)

Ce sont, sans ordre particulier, les meilleurs nouveaux restaurants de la ville. A titre de rappel, Seattle a rencontré met à jour cette liste environ tous les six mois, en ajoutant uniquement les endroits où nous avons dîné, même si cela signifie emporter, dans la voiture, garée au coin de la rue.

Allium

Seattle Ouest

Un restaurant (actuellement) au comptoir de Luna Park propose une cuisine végétalienne magistrale grâce à une formule apparemment simple : faire aux plantes ce qu'un autre chef pourrait faire à la viande. Le chef Ally Rael prépare et fait frire une couronne de pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient un double acrobatique doré et moucheté d'épices pour le poulet, servi sur une gaufre de seigle parfaitement texturée. Des tranches de carottes, séchées et fumées à la lox, ancrent un délicieux bénédictin vegan. Allyum équilibre le brunch avec une distribution tournante de plats réconfortants pour le dîner (vous pouvez commander tout le menu pour 40 $). Un succès inattendu, ces files d'attente thématiques resteront probablement d'une certaine manière une fois qu'Allyum pourra se développer dans un menu de dîner saisonnier et un programme de cocktails approprié. Raël n'aime pas le terme chargé de bagages « végétalien », c'est un sentiment commun parmi les chefs à base de plantes, bien qu'il n'y ait rien de commun dans la nourriture qui se passe ici. Le copropriétaire Dahli Strayer a offert le tour d'éléphant à pièces d'époque près de la porte, un souvenir de l'ancien Chubby and Tubby à White Center.

Le poulet et les gaufres à base de plantes d'Allyum sont une gracieuseté du chef Ally Rael (à droite avec le copropriétaire Dahli Strayer).

Banh Mi Deluxe

Vallée des Rainiers

Une boutique indépendante sur Rainier abrite un nouveau comptoir banh mi formidable et une entreprise de thé à bulles fraternelle. Sortez du parking arrière et vous verrez du canard et de la poitrine de porc suspendus dans une enceinte en verre sur le côté du bâtiment, une fenêtre littérale sur les ingrédients soignés qui se retrouvent dans des baguettes éclatantes et satisfaisantes. La gamme de 5 $ à 6 $ de banh mi comprend cette poitrine de porc, du porc croustillant et grillé, mais aussi une version à base de bulgogi et de kimchi. L'œuf et l'avocat font également des camées banh mi inattendus mais tout à fait agréables. Boss Tea, le thé à bulles moitié de l'équation a son propre comptoir avec un menu numérique si vaste qu'un écran séparé répertorie les 10 boissons les plus vendues de la boutique.

Le fournil de la flore

Colline de balise

Bien sûr, cela a commencé en tant que commissariat pour le café Flora et son comptoir jumeau de l'aéroport, Floret. Mais en cours de route, le propriétaire Nat Stratton-Clarke s'est rendu compte que ce petit coin de Beacon Hill pourrait utiliser un lieu de rencontre de quartier. Un avec une palette de couleurs saisissantes et une vitrine remplie de croissants cuits deux fois, de brioches à la cannelle et de brownies végétaliens sans gluten, œufs ou beurre et pourtant suffisamment riches pour avoir leur propre tranche d'imposition. Les voisins apprécient les sandwichs au café et au petit-déjeuner, mais ne négligent pas les tartes à la main rotatives, un petit-déjeuner savoureux qui comprend également de la pâte à tarte au beurre. Enfin, le programme de pâtisseries souvent sous-estimé de Flora a la vitrine qu'il mérite.

Flora Bakehouse a apporté ses tartes à la main copieuses (et portables) de Floret.

Cornelly

Le Parlement américain

Est-ce qu'un autre pâté de maisons contient une concentration plus élevée de nourriture et de boissons excellentes que le tronçon de Summit qui abrite Single Shot, Top Pot et Sol Liquor ? Cornelly pourrait bien être le facteur décisif. La formule (pizza, pâtes et plats de légumes) peut ne pas sembler révolutionnaire, mais nous parlons de belles tartes au levain à forte intensité de main-d'œuvre, avec des garnitures pour la plupart classiques et une quantité réconfortante de fromage. Et des pâtes qui s'adaptent aux saisons et à la texture – orecchiette au beurre d'anchois persillé avec des copeaux de choux de Bruxelles, strozzapreti riches en pesto et épicés à souhait grâce à quelques piments calabrais improvisés. Tout cela, plus des côtés végétaux mémorables, évoquent des comparaisons faciles avec Ethan Stowell, à ses débuts enflammés. Le copropriétaire de Cornelly, Brett Phillips, admire également les styles de pâtes de Mike Easton (et a même acheté son ancienne extrudeuse). Mais Phillips et le copropriétaire Sam Carroll ont construit quelque chose qui leur est propre, de la salle à manger blanche et bleu marine à la cuisine qui nourrit les riffs créatifs. Faites la queue tôt (et en personne) pour obtenir une place de la pizza spéciale du dimanche à Detroit.

Bonjour Em

Chinatown–Quartier international

Yenvy Pham de Pho Bac a dirigé ce café vietnamien dans l'espace créatif de Little Saigon, et son menu de cafés chauds et glacés, garnis de crème aux œufs ressemblant à du pudding ou des charmes salés et moelleux de la «mousse aux œufs» qu'elle fabrique à partir du blancs restants. Le café vaut vraiment le détour Pham et sa partenaire, Nghia Bui, torréfient leur propre robusta d'origine unique, une rareté aux États-Unis. une digression savoureuse.

C'est un hot-dog ! C'est un banh mi ! Son. les banh-mi-nis au nouveau café vietnamien Hello Em.

Celui de Martino

Crête de Phinney

C'est votre histoire typique, vraiment. Trois gars ouvrent un comptoir de sandwichs à la viande, le ferment quelques années plus tard, puis le refont surface cinq ans plus tard en tant que restaurant de quartier, équipé de chaises hautes et de cocktails. Le chef et copropriétaire Chris Martino a relancé son sandwich fumé à trois pointes, toujours tendre et juste assez orné, et a élargi le menu avec des salades de la taille d'un repas, un hamburger et même une ardoise de sandwichs au petit-déjeuner. Les spéciaux du dîner de la semaine (poulet frit, pain de viande fumé) font allusion au menu complet à venir. La résurrection du restaurant s'est produite après que les partenaires commerciaux de Martino, Chris Navarra et Chris Gerke, aient décidé de fermer leur restaurant mexicain, Hecho, sur Greenwood Avenue. Maintenant, comme celui de Martino, il arbore une sorte d'esthétique chic de caserne de pompiers et le diagramme de boucherie requis peint sur le mur. La poignée de porte à crochet à viande évoque des souvenirs ironiques des années que cette adresse a passées en tant que refuge végétarien Carmelita.

Martino's a apporté son sandwich original à trois pointes dans un endroit plus grand en bas de la rue par rapport à l'original.

Itsumono

Chinatown–International District/Japantown

L'ancien Kaname Izakaya crépite maintenant avec des frites frisées saupoudrées de nori, un hamburger à boire louable et un karaage inspiré du poulet chaud de Nashville. Les nouveaux propriétaires, tous deux habitants de longue date de Chinatown-International District, ont rafraîchi l'espace pour mettre en valeur le bar sans perdre cette sensation de « été là pour toujours ». Ils ont également fait appel à Sean Arakaki, un ancien d'Eden Hill, pour créer un menu que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans la scène gastronomique compacte de Japantown. Ses plats izakaya ludiques sont amusants, son saimin réconfortant à l'extrême. Mais alors qu'Arakaki devient plus à l'aise dans la cuisine, il propose des spéciaux qui rappellent ses jours à Eden Hill. Les deux extrémités du spectre sophistiqué valent la peine d'être explorées, tout comme la nouvelle configuration du bar.

Moto Pizza

Seattle Ouest

Un chalet et un jardin minuscules coincés entre deux hauteurs moyennes en blocs offrent des comparaisons faciles avec le film En haut, mais aussi de superbes pizzas à la Détroit. Des rectangles de croûte vaporeuse arborent un rempart de fromage doré, plus un fond croustillant, presque frit. En plus, le propriétaire Lee Kindell pourrait honorer son éducation philippine avec des éclaboussures de lechon kawali et de goberge de tarte à la sauce verte avec calamansi, ou empiler une quantité de luxe de crabe sur son mélange de fromages et garnir de beurre et de citron. (Oui, il fait aussi totalement du pepperoni, du fromage et des versions sans viande). Une vitrine dans l'ancien salon propose un service doux, chaque tourbillon de vanille bordé de votre choix de saveur, acheminé via une machine spéciale. Kindell les sert dans des confiseries cylindriques basées sur des "gâteaux de cheminée" européens du XVIe siècle et parsemées de cailloux fruités ou d'ours gommeux ou de poussière d'Oreo. Si tout cela commence à ressembler à la meilleure sorte de rêve de fièvre, alors vous commencez à avoir l'idée.

Le propriétaire de la moto, Lee Kindell, prépare une pizza magistrale à la Detroit.

Une personne au sommeil léger

Le Parlement américain

L'un des bars les plus attrayants de la ville brille à l'intérieur de Chophouse Row, attendant le moment où quelqu'un peut s'asseoir dans ses environs couverts de cuivre et faiblement éclairés et commander un verre de vin orange à la pression. Le chef Eli Dahlin et ses trois partenaires commerciaux axés sur le vin ont entrepris de mettre en valeur les petits producteurs et d'associer ces coulées à de petites assiettes aux saveurs inhabituellement assorties. Comme tant d'autres, cette formule, actuellement inversée, Dahlin se penche sur le four à bois de la cuisine pour préparer des pizzas pastorales de taille individuelle. Il les garnit de choux de Bruxelles, d'ail fermenté et de morceaux de brie, ou peut-être de citrouille, de parmesan et de lardo. Chaque semaine qui passe ajoute une nouvelle couche : sièges à l'extérieur, cocktails, plus d'assiettes, verres versés. Des rouleaux de chou élégants (non, vraiment) et un sandwich katsu au boudin noir avec une mayonnaise au curry brillant offrent un portail vers ce à quoi ressemblera Light Sleeper à l'avenir, lorsque les convives pourront occuper la salle à manger remplie de plantes et de stands. Pendant ce temps, le magasin de vin frère fait son travail au coin de la rue.

Barre de Shawarma d'Aviv

Union des lacs du Sud

La tour de quatre pieds de viande de dinde noire vole la vedette à ce comptoir décontracté sur le bord est de South Lake Union. Il tourne hypnotiquement avant les flammes de gaz, qui font fondre des couches de graisse d'agneau stratégiquement placées. Le temps que la viande soit rasée et fourrée dans un pita - avec un mélange d'acide et de croquant - vous jureriez que la sauce se cachait quelque part dans ses profondeurs. Le propriétaire David Nussbaum a canalisé les bars à shawarma de Tel Aviv et a ainsi offert à Seattle un très bon sandwich. Le reste du menu d'Aviv devrait sembler familier aux fans de son frère de Capitol Hill, Aviv Hummus Bar.

Aviv Shawarma Bar transforme une glorieuse tour de viande rotative en un sandwich tout aussi glorieux.

Communion

District central

L'un des restaurants les plus attendus de la ville consacre la fusion particulière de la cuisine soul de la chef Kristi Brown et son expérience vécue en faisant du shopping et en mangeant à Chinatown-International District et dans d'autres enclaves de Seattle. Cela pourrait signifier un bouillon mijoté qui contient des nouilles de riz, mais aussi des légumes verts et des bouts de côtes saisis. Ou un rouleau de sushi farci de poisson-chat frit à la semoule de maïs. De glorieuses ailes de poulet frites sortent de la cuisine ouverte de Communion, mais il en va de même d'une large gamme de plats végétaliens (et sans gluten). Dans la salle à manger, des cabines capitonnées et un bar à l'arrière d'époque réchauffent la nouvelle construction, et le fils et partenaire commercial de Brown, Damon Bomar, prépare des cocktails de liqueur brune. Les débuts prévus de longue date de Communion en tant qu'entreprise appartenant à des Noirs, juste à côté du carrefour symbolique du 23e et de l'Union du quartier central, contribuent à ancrer l'identité du quartier face à la gentrification. Mais la nourriture réconfortante et réfléchie de Brown et son accueil exubérant (et son patio !) s'étendent à tous.

Meesha

Frémont

Preeti Agarwal est passé directement de cuisinier à domicile à propriétaire de la pop-up indienne, Meesha. Lorsqu'elle a repris Pomerol à Fremont, elle a gardé son menu français presque intact pendant sa première année pour apprendre les subtilités de la gestion d'une cuisine professionnelle. Maintenant, enfin, le restaurant est transformé en Meesha, qui abrite de tendres gosht d'agneau dans une sauce saupoudrée d'herbes, du pain plat kulcha au beurre et des beignets d'Amritsari. La cuisine broie une abondance d'épices fraîches, parfois difficiles à trouver, pour parfumer les plats des nombreuses régions de l'Inde, du nord du Cachemire aux fruits de mer à la noix de coco de Goa. Agarwal évite généralement les familiers américains comme tikka masala. Mais son poulet au beurre - un garam masala spécial juste pour la viande fumée au charbon de bois, une sauce riche en noix de cajou - est frappant. Idem pour la terrasse arrière couverte.

Le chef Meesha Preeti Agarwal a commencé avec un popup populaire.

La rue

Le Parlement américain

Alex Villa et Danae Alexander ont donné à un espace de stockage sous le magasin de cannabis Reef sur Olive Way une couche de peinture mentholée et une nouvelle identité : la fenêtre en crêpe. L'expérience précédente de Villa avec les crêpes était plus en tant que consommateur - un passionné lors de voyages en France - mais il a canalisé les leçons apprises en faisant des tortillas avec sa grand-mère. Maintenant, il préside habilement une paire de pierres rondes en crêpe pour créer des versions salées et sucrées, pliées dans un cône de papier pratique pour se promener. Des combos comme le jambon et le fromage ou le Nutella avec des fraises en brochette classique, mais Villa associe également le brie avec des noix confites et des poires pochées, ou un confit de poireaux avec un mélange de champignons. Alexander dirige la fenêtre du trottoir et puise dans la réserve de Nutella pour préparer un moka décadent (et un latte à base de sirop d'érable vieilli en fût de bourbon).

Goût de Chengdu

Chinatown–Quartier international

En 2013, les natifs de Chengdu, Tony Xu et Sean Xie, ont ouvert un restaurant dans le sud de la Californie pour remédier à ce qu'ils percevaient comme un manque de nourriture appropriée du Sichuan aux États-Unis. Sa popularité a été instantanée, d'abord auprès des clients chinois, puis bien au-delà grâce en grande partie aux distinctions de l'incomparable Jonathan Gold. Le bel avant-poste qui a ouvert ses portes dans Chinatown-International District en octobre est le sixième emplacement de Chengdu Taste, mais le premier avec un programme de cocktails qui complète les charmes épicés et anesthésiants de cette nourriture. Et vraiment, il est difficile de se tromper sur ce front. Le cure-dent d'agneau parfumé au cumin est légendaire. Morceaux frits de pop au poulet chongqing avec jus et épices. Les nouilles bronzées procurent un picotement froid. La cuisine propose une activité de vente à emporter et de livraison rapide via l'application Fantuan, mais Xu et Xie ont fait appel à une entreprise de design en Chine pour concevoir la salle à manger, une ode au pouvoir minimaliste des murs d'accent rouge et des superbes luminaires.

Enfin, un Chengdu Taste à Seattle, en particulier le Publix Building.

Bagels Rubinstein

Denny Regrade

Les bagels impeccables d'Andrew Rubinstein ont envahi la partie avant de Via6, nous offrant une destination quotidienne fiable qui ne nécessite pas de boussole et une piste d'orientation de miettes de bagel comme ses quartiers d'origine dans le complexe Union Square. Les bagels Rubinstein valent la peine d'être mangés en solo, mais ici, ils sous-tendent également une douzaine de sandwichs, d'un petit-déjeuner sur un toast à l'avocat au pastrami ou au thon ou aux BLT du déjeuner. L'une des plus belles surprises de son nouveau café (en plus d'un point de vente pour le café Olympia) est la soupe de boulettes de pain azyme au canard, parfois accompagnée de délicates chips de bagel. Rubinstein n'est certainement pas un gars de bagel de nouveauté, donc ses incursions dans le flair sont particulièrement réfléchies, comme ses récentes saveurs de morceaux de chocolat salé et de cacio e pepe.

Panda affamé

Bois vert

Il est parfaitement logique que la chef Lucy Ye ait travaillé auparavant chez Taurus Ox. Le restaurant qu'elle et son partenaire Joe Ye ont ouvert sur Aurora Avenue suit une philosophie similaire: une cuisine décontractée qui contredit l'énorme quantité de travail qui se passe dans la cuisine minuscule. Ici, c'est un mélange de produits de base de Seattle et de cuisine de rue taïwanaise, le menu qui en résulte est presque entièrement sans gluten. (Les deux Yes viennent de la province chinoise du Fujian, une région culinaire similaire juste de l'autre côté du détroit de Taïwan.) Hangry Panda utilise de la fécule de patate douce difficile à trouver pour enrober un incroyable poulet pop-corn au sel et au poivre à la taïwanaise. Lucy fait son propre sirop de thé au lait et la sauce pour un teriyaki vraiment excellent. Le riz au porc émincé est le genre de plat qui occupe votre cerveau et votre palais à décoder les nombreuses couches de saveur, mais d'autres éléments (sandwichs au poulet frit, frites gaufrées, boissons au sésame noir "lait de panda" qui demandent un Instagram minutieux) offrent des plaisirs plus simples, soigneusement exécutés.

Hangry Panda combine les plats favoris de Seattle (ils font un teriyaki moyen) avec de la nourriture de rue taïwanaise, comme du poulet pop-corn au sel et au poivre.

Vieux sel

Frémont

Il y a des pivots, puis il y a des cuisines qui mettent de côté toutes les compétences préexistantes qu'elles possèdent pour en construire de nouvelles. En décembre, Manolin a mis de côté son menu frais aux accents latinos et est devenu, avant tout, un magasin de bagels. Mais regardez de plus près et la tartinade perfectionniste de lox et de poisson fumé constitue une extension intelligente des plats de fruits de mer habituels de la chef Liz Kenyon. Elle et son équipe ont converti le bar incurvé, normalement rempli de pisco et de rhum, en une série de bacs contenant des variétés de graines de pavot et de tout. L'acte de faire un bon bagel peut s'avérer insaisissable même pour les chefs qui y travaillent dur depuis des années. Kenyon et son équipe ont entamé une formidable courbe d'apprentissage et ont livré une version légèrement plus semblable à du pain que l'idéal platonique, mais sacrément délicieuse, et encore meilleure avec le schmear chili maison. Rien n'est encore définitif, mais Kenyon dit que les bagels continueront probablement, même après la réouverture de Manolin.

La boîte à farine

Ville de Hillman

Intéressé à essayer les beignets briochés éthérés de Pamela Vuong? Réglez une minuterie et effacez votre emploi du temps sa boulangerie de précommande uniquement à Hillman City se vend plus rapidement qu'un Hamilton spectacle qui vient avec un vaccin Covid gratuit. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi elle prépare ses créations avec des combos interculturels sophistiqués comme du riz au lait basmati, tout le bagel, la crème de thé thaïlandaise ou la banane rôtie, le contenu de chaque beignet sortant du haut avec une sorte de fioritures astucieuses. The Flour Box a commencé comme un pop-up, puis a transformé un ancien magasin de poulet à Hillman City en une boulangerie accueillante avec un menu plus large. Au cours d'une semaine donnée, cela peut inclure des beignets ou des biscuits ou des rouleaux de cannelle géants, mais toujours les beignets à la crème brûlée, avec leur garniture de sucre flambé.

La boîte à farine est peut-être nouvelle (-ish), mais ses beignets remplis approchent déjà du statut de culte.

Sabine

Ballard

Après 11 années non-stop en tant que bistro français, la salle à manger dramatique de Bastille a reçu une dose de bleu français et une nouvelle identité de service au comptoir adaptée à la vie pendant et au-delà d'une pandémie. Le chef Jacob Dunkelberger sort de France le menu du café toute la journée et le réoriente quelque part près de Silver Lake, avec des bols et des toasts qui rappellent les favoris de LA comme Sqirl et Gjusta. Sabine fait son propre pain et pastrami, et distribue tellement de pâtisseries maison qu'elle est pratiquement qualifiée de boulangerie. Mais la salade du petit-déjeuner est un voleur de scène : tout le bon bacon et lardon d'une salade lyonnaise classique, plus un peu de funk (champignons trompettes), un peu de croquant (quinoa) et une vinaigrette au sirop de dattes assez bonne à boire. La carte des cafés regorge de laits adaptogènes et la multitude de patios respire le charme du brunch.

Congé secret

Wallingford

Bien que Seattle ait une quantité considérable de bon congee, J.P. Lertsirin a toujours trouvé étrange que la ville n'ait pratiquement aucun endroit dédié à l'art de la bouillie de riz.Il s'est donc installé dans une cuisine d'intendance de Wallingford et s'est avéré un magnifique congee de fin de spectre plus épais, soigneusement agrémenté de poitrine de porc braisée et de grains de poivre du Sichuan, ou de crabe bleu et d'ail. Au fur et à mesure que les aliments réconfortants disparaissent, le congee reçoit généralement une décoration minimale (Lertsirin, précédemment co-propriétaire de Congeez, qui s'en tenait en grande partie aux garnitures classiques), mais la combinaison de bouillie, déclenchée avec du gingembre, crémeuse avec du bouillon de poulet et des garnitures de chef frappe parfaitement dans notre monde actuel d'anxiété et de plats à emporter.

Secret Congee fait une version classique de poulet (ci-dessous), mais un riff sur tom yum (en haut) est un favori des fans.

Pâtisseries du Temple

District central

Christina Wood a transformé son impressionnante pop-up en une véritable boulangerie en octobre et depuis, elle a époustouflé les pâtissiers. Cette boutique à deux niveaux sur Jackson, un partenariat avec Broadcast Coffee, est aussi moderne que le modèle commercial, pleine de minimalisme texturé et d'une mezzanine qui promet un endroit glorieux pour le travail sur ordinateur portable dans notre avenir vacciné. Wood est à la fois architecte et chef pâtissier, faisant de la magie de précision des beignets briochés fourrés au gruyère salé fourré à la béchamel, des tartelettes au chocolat au tahini et des biscuits sablés au sarrasin. Non pas que ses talents exigent des saveurs voyantes, chaque bouchée du croissant nature de Temple crépite comme une chips de pomme de terre et bruisse comme des jupes victoriennes. Le bois privilégie les combos méconnus, comme les beignets inspirés de Campari, et dans ses mains, même les cronuts et les cruffins se sentent dignes.

84 Ouiler

Place des Pionniers

Un phénix gastronomique vient de s'élever sur Pioneer Square, un développement inattendu et bienvenu à l'adresse où Bisato a fait son retour de courte durée. Un nouveau nom (oui, c'est aussi l'adresse) orne désormais ce même intérieur luxueux et raffiné. Le chef Shawn Applin, auparavant chef de la RN74, utilise les fruits de mer et les traditions italiennes comme camp de base, mais équilibre de belles pâtes avec un larb de crevettes à la thaïlandaise cracheur de feu, une côtelette de porc triomphante et des «churros» aérés à base de choux et saupoudrés de Parmesan. Le service atteint cet équilibre insaisissable de Seattle entre « soirée spéciale » et « vous ne vous sentirez pas bizarre de porter Patagonia ».

Le chef Shawn Applin ne considère pas le 84 Yesler comme un restaurant italien, mais les pâtes sont toujours fantastiques.


Les meilleurs nouveaux restaurants de Seattle, édition surréalité continue

Les restaurants ont maintenant passé un an à secouer les nids-de-poule de nos protocoles de restauration en cas de pandémie. Et un nouveau garde, petit mais éprouvé au combat, n'a jamais connu d'autre type d'existence. Au cours des six derniers mois, nous avons accueilli des spots tant attendus, ainsi que d'autres qui ont vu le jour comme un avantage involontaire du chaos de la fermeture du printemps dernier. Quelques-uns proposent actuellement des versions adaptées de leur vision originale, comme un magnifique bar à vin Capitol Hill qui reste vide pendant que la cuisine propose des pizzas créatives pour le déjeuner. (N'ayez crainte, le jeu de pizza pour les nouveaux arrivants de Seattle reste fort et plus varié de jour en jour.)

Ce sont, sans ordre particulier, les meilleurs nouveaux restaurants de la ville. A titre de rappel, Seattle a rencontré met à jour cette liste environ tous les six mois, en ajoutant uniquement les endroits où nous avons dîné, même si cela signifie emporter, dans la voiture, garée au coin de la rue.

Allium

Seattle Ouest

Un restaurant (actuellement) au comptoir de Luna Park propose une cuisine végétalienne magistrale grâce à une formule apparemment simple : faire aux plantes ce qu'un autre chef pourrait faire à la viande. Le chef Ally Rael prépare et fait frire une couronne de pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient un double acrobatique doré et moucheté d'épices pour le poulet, servi sur une gaufre de seigle parfaitement texturée. Des tranches de carottes, séchées et fumées à la lox, ancrent un délicieux bénédictin vegan. Allyum équilibre le brunch avec une distribution tournante de plats réconfortants pour le dîner (vous pouvez commander tout le menu pour 40 $). Un succès inattendu, ces files d'attente thématiques resteront probablement d'une certaine manière une fois qu'Allyum pourra se développer dans un menu de dîner saisonnier et un programme de cocktails approprié. Raël n'aime pas le terme chargé de bagages « végétalien », c'est un sentiment commun parmi les chefs à base de plantes, bien qu'il n'y ait rien de commun dans la nourriture qui se passe ici. Le copropriétaire Dahli Strayer a offert le tour d'éléphant à pièces d'époque près de la porte, un souvenir de l'ancien Chubby and Tubby à White Center.

Le poulet et les gaufres à base de plantes d'Allyum sont une gracieuseté du chef Ally Rael (à droite avec le copropriétaire Dahli Strayer).

Banh Mi Deluxe

Vallée des Rainiers

Une boutique indépendante sur Rainier abrite un nouveau comptoir banh mi formidable et une entreprise de thé à bulles fraternelle. Sortez du parking arrière et vous verrez du canard et de la poitrine de porc suspendus dans une enceinte en verre sur le côté du bâtiment, une fenêtre littérale sur les ingrédients soignés qui se retrouvent dans des baguettes éclatantes et satisfaisantes. La gamme de 5 $ à 6 $ de banh mi comprend cette poitrine de porc, du porc croustillant et grillé, mais aussi une version à base de bulgogi et de kimchi. L'œuf et l'avocat font également des camées banh mi inattendus mais tout à fait agréables. Boss Tea, le thé à bulles moitié de l'équation a son propre comptoir avec un menu numérique si vaste qu'un écran séparé répertorie les 10 boissons les plus vendues de la boutique.

Le fournil de la flore

Colline de balise

Bien sûr, cela a commencé en tant que commissariat pour le café Flora et son comptoir jumeau de l'aéroport, Floret. Mais en cours de route, le propriétaire Nat Stratton-Clarke s'est rendu compte que ce petit coin de Beacon Hill pourrait utiliser un lieu de rencontre de quartier. Un avec une palette de couleurs saisissantes et une vitrine remplie de croissants cuits deux fois, de brioches à la cannelle et de brownies végétaliens sans gluten, œufs ou beurre et pourtant suffisamment riches pour avoir leur propre tranche d'imposition. Les voisins apprécient les sandwichs au café et au petit-déjeuner, mais ne négligent pas les tartes à la main rotatives, un petit-déjeuner savoureux qui comprend également de la pâte à tarte au beurre. Enfin, le programme de pâtisseries souvent sous-estimé de Flora a la vitrine qu'il mérite.

Flora Bakehouse a apporté ses tartes à la main copieuses (et portables) de Floret.

Cornelly

Le Parlement américain

Est-ce qu'un autre pâté de maisons contient une concentration plus élevée de nourriture et de boissons excellentes que le tronçon de Summit qui abrite Single Shot, Top Pot et Sol Liquor ? Cornelly pourrait bien être le facteur décisif. La formule (pizza, pâtes et plats de légumes) peut ne pas sembler révolutionnaire, mais nous parlons de belles tartes au levain à forte intensité de main-d'œuvre, avec des garnitures pour la plupart classiques et une quantité réconfortante de fromage. Et des pâtes qui s'adaptent aux saisons et à la texture – orecchiette au beurre d'anchois persillé avec des copeaux de choux de Bruxelles, strozzapreti riches en pesto et épicés à souhait grâce à quelques piments calabrais improvisés. Tout cela, plus des côtés végétaux mémorables, évoquent des comparaisons faciles avec Ethan Stowell, à ses débuts enflammés. Le copropriétaire de Cornelly, Brett Phillips, admire également les styles de pâtes de Mike Easton (et a même acheté son ancienne extrudeuse). Mais Phillips et le copropriétaire Sam Carroll ont construit quelque chose qui leur est propre, de la salle à manger blanche et bleu marine à la cuisine qui nourrit les riffs créatifs. Faites la queue tôt (et en personne) pour obtenir une place de la pizza spéciale du dimanche à Detroit.

Bonjour Em

Chinatown–Quartier international

Yenvy Pham de Pho Bac a dirigé ce café vietnamien dans l'espace créatif de Little Saigon, et son menu de cafés chauds et glacés, garnis de crème aux œufs ressemblant à du pudding ou des charmes salés et moelleux de la «mousse aux œufs» qu'elle fabrique à partir du blancs restants. Le café vaut vraiment le détour Pham et sa partenaire, Nghia Bui, torréfient leur propre robusta d'origine unique, une rareté aux États-Unis. une digression savoureuse.

C'est un hot-dog ! C'est un banh mi ! Son. les banh-mi-nis au nouveau café vietnamien Hello Em.

Celui de Martino

Crête de Phinney

C'est votre histoire typique, vraiment. Trois gars ouvrent un comptoir de sandwichs à la viande, le ferment quelques années plus tard, puis le refont surface cinq ans plus tard en tant que restaurant de quartier, équipé de chaises hautes et de cocktails. Le chef et copropriétaire Chris Martino a relancé son sandwich fumé à trois pointes, toujours tendre et juste assez orné, et a élargi le menu avec des salades de la taille d'un repas, un hamburger et même une ardoise de sandwichs au petit-déjeuner. Les spéciaux du dîner de la semaine (poulet frit, pain de viande fumé) font allusion au menu complet à venir. La résurrection du restaurant s'est produite après que les partenaires commerciaux de Martino, Chris Navarra et Chris Gerke, aient décidé de fermer leur restaurant mexicain, Hecho, sur Greenwood Avenue. Maintenant, comme celui de Martino, il arbore une sorte d'esthétique chic de caserne de pompiers et le diagramme de boucherie requis peint sur le mur. La poignée de porte à crochet à viande évoque des souvenirs ironiques des années que cette adresse a passées en tant que refuge végétarien Carmelita.

Martino's a apporté son sandwich original à trois pointes dans un endroit plus grand en bas de la rue par rapport à l'original.

Itsumono

Chinatown–International District/Japantown

L'ancien Kaname Izakaya crépite maintenant avec des frites frisées saupoudrées de nori, un hamburger à boire louable et un karaage inspiré du poulet chaud de Nashville. Les nouveaux propriétaires, tous deux habitants de longue date de Chinatown-International District, ont rafraîchi l'espace pour mettre en valeur le bar sans perdre cette sensation de « été là pour toujours ». Ils ont également fait appel à Sean Arakaki, un ancien d'Eden Hill, pour créer un menu que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans la scène gastronomique compacte de Japantown. Ses plats izakaya ludiques sont amusants, son saimin réconfortant à l'extrême. Mais alors qu'Arakaki devient plus à l'aise dans la cuisine, il propose des spéciaux qui rappellent ses jours à Eden Hill. Les deux extrémités du spectre sophistiqué valent la peine d'être explorées, tout comme la nouvelle configuration du bar.

Moto Pizza

Seattle Ouest

Un chalet et un jardin minuscules coincés entre deux hauteurs moyennes en blocs offrent des comparaisons faciles avec le film En haut, mais aussi de superbes pizzas à la Détroit. Des rectangles de croûte vaporeuse arborent un rempart de fromage doré, plus un fond croustillant, presque frit. En plus, le propriétaire Lee Kindell pourrait honorer son éducation philippine avec des éclaboussures de lechon kawali et de goberge de tarte à la sauce verte avec calamansi, ou empiler une quantité de luxe de crabe sur son mélange de fromages et garnir de beurre et de citron. (Oui, il fait aussi totalement du pepperoni, du fromage et des versions sans viande). Une vitrine dans l'ancien salon propose un service doux, chaque tourbillon de vanille bordé de votre choix de saveur, acheminé via une machine spéciale. Kindell les sert dans des confiseries cylindriques basées sur des "gâteaux de cheminée" européens du XVIe siècle et parsemées de cailloux fruités ou d'ours gommeux ou de poussière d'Oreo. Si tout cela commence à ressembler à la meilleure sorte de rêve de fièvre, alors vous commencez à avoir l'idée.

Le propriétaire de la moto, Lee Kindell, prépare une pizza magistrale à la Detroit.

Une personne au sommeil léger

Le Parlement américain

L'un des bars les plus attrayants de la ville brille à l'intérieur de Chophouse Row, attendant le moment où quelqu'un peut s'asseoir dans ses environs couverts de cuivre et faiblement éclairés et commander un verre de vin orange à la pression. Le chef Eli Dahlin et ses trois partenaires commerciaux axés sur le vin ont entrepris de mettre en valeur les petits producteurs et d'associer ces coulées à de petites assiettes aux saveurs inhabituellement assorties. Comme tant d'autres, cette formule, actuellement inversée, Dahlin se penche sur le four à bois de la cuisine pour préparer des pizzas pastorales de taille individuelle. Il les garnit de choux de Bruxelles, d'ail fermenté et de morceaux de brie, ou peut-être de citrouille, de parmesan et de lardo. Chaque semaine qui passe ajoute une nouvelle couche : sièges à l'extérieur, cocktails, plus d'assiettes, verres versés. Des rouleaux de chou élégants (non, vraiment) et un sandwich katsu au boudin noir avec une mayonnaise au curry brillant offrent un portail vers ce à quoi ressemblera Light Sleeper à l'avenir, lorsque les convives pourront occuper la salle à manger remplie de plantes et de stands. Pendant ce temps, le magasin de vin frère fait son travail au coin de la rue.

Barre de Shawarma d'Aviv

Union des lacs du Sud

La tour de quatre pieds de viande de dinde noire vole la vedette à ce comptoir décontracté sur le bord est de South Lake Union. Il tourne hypnotiquement avant les flammes de gaz, qui font fondre des couches de graisse d'agneau stratégiquement placées. Le temps que la viande soit rasée et fourrée dans un pita - avec un mélange d'acide et de croquant - vous jureriez que la sauce se cachait quelque part dans ses profondeurs. Le propriétaire David Nussbaum a canalisé les bars à shawarma de Tel Aviv et a ainsi offert à Seattle un très bon sandwich. Le reste du menu d'Aviv devrait sembler familier aux fans de son frère de Capitol Hill, Aviv Hummus Bar.

Aviv Shawarma Bar transforme une glorieuse tour de viande rotative en un sandwich tout aussi glorieux.

Communion

District central

L'un des restaurants les plus attendus de la ville consacre la fusion particulière de la cuisine soul de la chef Kristi Brown et son expérience vécue en faisant du shopping et en mangeant à Chinatown-International District et dans d'autres enclaves de Seattle. Cela pourrait signifier un bouillon mijoté qui contient des nouilles de riz, mais aussi des légumes verts et des bouts de côtes saisis. Ou un rouleau de sushi farci de poisson-chat frit à la semoule de maïs. De glorieuses ailes de poulet frites sortent de la cuisine ouverte de Communion, mais il en va de même d'une large gamme de plats végétaliens (et sans gluten). Dans la salle à manger, des cabines capitonnées et un bar à l'arrière d'époque réchauffent la nouvelle construction, et le fils et partenaire commercial de Brown, Damon Bomar, prépare des cocktails de liqueur brune. Les débuts prévus de longue date de Communion en tant qu'entreprise appartenant à des Noirs, juste à côté du carrefour symbolique du 23e et de l'Union du quartier central, contribuent à ancrer l'identité du quartier face à la gentrification. Mais la nourriture réconfortante et réfléchie de Brown et son accueil exubérant (et son patio !) s'étendent à tous.

Meesha

Frémont

Preeti Agarwal est passé directement de cuisinier à domicile à propriétaire de la pop-up indienne, Meesha. Lorsqu'elle a repris Pomerol à Fremont, elle a gardé son menu français presque intact pendant sa première année pour apprendre les subtilités de la gestion d'une cuisine professionnelle. Maintenant, enfin, le restaurant est transformé en Meesha, qui abrite de tendres gosht d'agneau dans une sauce saupoudrée d'herbes, du pain plat kulcha au beurre et des beignets d'Amritsari. La cuisine broie une abondance d'épices fraîches, parfois difficiles à trouver, pour parfumer les plats des nombreuses régions de l'Inde, du nord du Cachemire aux fruits de mer à la noix de coco de Goa. Agarwal évite généralement les familiers américains comme tikka masala. Mais son poulet au beurre - un garam masala spécial juste pour la viande fumée au charbon de bois, une sauce riche en noix de cajou - est frappant. Idem pour la terrasse arrière couverte.

Le chef Meesha Preeti Agarwal a commencé avec un popup populaire.

La rue

Le Parlement américain

Alex Villa et Danae Alexander ont donné à un espace de stockage sous le magasin de cannabis Reef sur Olive Way une couche de peinture mentholée et une nouvelle identité : la fenêtre en crêpe. L'expérience précédente de Villa avec les crêpes était plus en tant que consommateur - un passionné lors de voyages en France - mais il a canalisé les leçons apprises en faisant des tortillas avec sa grand-mère. Maintenant, il préside habilement une paire de pierres rondes en crêpe pour créer des versions salées et sucrées, pliées dans un cône de papier pratique pour se promener. Des combos comme le jambon et le fromage ou le Nutella avec des fraises en brochette classique, mais Villa associe également le brie avec des noix confites et des poires pochées, ou un confit de poireaux avec un mélange de champignons. Alexander dirige la fenêtre du trottoir et puise dans la réserve de Nutella pour préparer un moka décadent (et un latte à base de sirop d'érable vieilli en fût de bourbon).

Goût de Chengdu

Chinatown–Quartier international

En 2013, les natifs de Chengdu, Tony Xu et Sean Xie, ont ouvert un restaurant dans le sud de la Californie pour remédier à ce qu'ils percevaient comme un manque de nourriture appropriée du Sichuan aux États-Unis. Sa popularité a été instantanée, d'abord auprès des clients chinois, puis bien au-delà grâce en grande partie aux distinctions de l'incomparable Jonathan Gold. Le bel avant-poste qui a ouvert ses portes dans Chinatown-International District en octobre est le sixième emplacement de Chengdu Taste, mais le premier avec un programme de cocktails qui complète les charmes épicés et anesthésiants de cette nourriture. Et vraiment, il est difficile de se tromper sur ce front. Le cure-dent d'agneau parfumé au cumin est légendaire. Morceaux frits de pop au poulet chongqing avec jus et épices. Les nouilles bronzées procurent un picotement froid. La cuisine propose une activité de vente à emporter et de livraison rapide via l'application Fantuan, mais Xu et Xie ont fait appel à une entreprise de design en Chine pour concevoir la salle à manger, une ode au pouvoir minimaliste des murs d'accent rouge et des superbes luminaires.

Enfin, un Chengdu Taste à Seattle, en particulier le Publix Building.

Bagels Rubinstein

Denny Regrade

Les bagels impeccables d'Andrew Rubinstein ont envahi la partie avant de Via6, nous offrant une destination quotidienne fiable qui ne nécessite pas de boussole et une piste d'orientation de miettes de bagel comme ses quartiers d'origine dans le complexe Union Square. Les bagels Rubinstein valent la peine d'être mangés en solo, mais ici, ils sous-tendent également une douzaine de sandwichs, d'un petit-déjeuner sur un toast à l'avocat au pastrami ou au thon ou aux BLT du déjeuner. L'une des plus belles surprises de son nouveau café (en plus d'un point de vente pour le café Olympia) est la soupe de boulettes de pain azyme au canard, parfois accompagnée de délicates chips de bagel. Rubinstein n'est certainement pas un gars de bagel de nouveauté, donc ses incursions dans le flair sont particulièrement réfléchies, comme ses récentes saveurs de morceaux de chocolat salé et de cacio e pepe.

Panda affamé

Bois vert

Il est parfaitement logique que la chef Lucy Ye ait travaillé auparavant chez Taurus Ox. Le restaurant qu'elle et son partenaire Joe Ye ont ouvert sur Aurora Avenue suit une philosophie similaire: une cuisine décontractée qui contredit l'énorme quantité de travail qui se passe dans la cuisine minuscule. Ici, c'est un mélange de produits de base de Seattle et de cuisine de rue taïwanaise, le menu qui en résulte est presque entièrement sans gluten. (Les deux Yes viennent de la province chinoise du Fujian, une région culinaire similaire juste de l'autre côté du détroit de Taïwan.) Hangry Panda utilise de la fécule de patate douce difficile à trouver pour enrober un incroyable poulet pop-corn au sel et au poivre à la taïwanaise. Lucy fait son propre sirop de thé au lait et la sauce pour un teriyaki vraiment excellent. Le riz au porc émincé est le genre de plat qui occupe votre cerveau et votre palais à décoder les nombreuses couches de saveur, mais d'autres éléments (sandwichs au poulet frit, frites gaufrées, boissons au sésame noir "lait de panda" qui demandent un Instagram minutieux) offrent des plaisirs plus simples, soigneusement exécutés.

Hangry Panda combine les plats favoris de Seattle (ils font un teriyaki moyen) avec de la nourriture de rue taïwanaise, comme du poulet pop-corn au sel et au poivre.

Vieux sel

Frémont

Il y a des pivots, puis il y a des cuisines qui mettent de côté toutes les compétences préexistantes qu'elles possèdent pour en construire de nouvelles. En décembre, Manolin a mis de côté son menu frais aux accents latinos et est devenu, avant tout, un magasin de bagels. Mais regardez de plus près et la tartinade perfectionniste de lox et de poisson fumé constitue une extension intelligente des plats de fruits de mer habituels de la chef Liz Kenyon. Elle et son équipe ont converti le bar incurvé, normalement rempli de pisco et de rhum, en une série de bacs contenant des variétés de graines de pavot et de tout. L'acte de faire un bon bagel peut s'avérer insaisissable même pour les chefs qui y travaillent dur depuis des années.Kenyon et son équipe ont entamé une formidable courbe d'apprentissage et ont livré une version légèrement plus semblable à du pain que l'idéal platonique, mais sacrément délicieuse, et encore meilleure avec le schmear chili maison. Rien n'est encore définitif, mais Kenyon dit que les bagels continueront probablement, même après la réouverture de Manolin.

La boîte à farine

Ville de Hillman

Intéressé à essayer les beignets briochés éthérés de Pamela Vuong? Réglez une minuterie et effacez votre emploi du temps sa boulangerie de précommande uniquement à Hillman City se vend plus rapidement qu'un Hamilton spectacle qui vient avec un vaccin Covid gratuit. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi elle prépare ses créations avec des combos interculturels sophistiqués comme du riz au lait basmati, tout le bagel, la crème de thé thaïlandaise ou la banane rôtie, le contenu de chaque beignet sortant du haut avec une sorte de fioritures astucieuses. The Flour Box a commencé comme un pop-up, puis a transformé un ancien magasin de poulet à Hillman City en une boulangerie accueillante avec un menu plus large. Au cours d'une semaine donnée, cela peut inclure des beignets ou des biscuits ou des rouleaux de cannelle géants, mais toujours les beignets à la crème brûlée, avec leur garniture de sucre flambé.

La boîte à farine est peut-être nouvelle (-ish), mais ses beignets remplis approchent déjà du statut de culte.

Sabine

Ballard

Après 11 années non-stop en tant que bistro français, la salle à manger dramatique de Bastille a reçu une dose de bleu français et une nouvelle identité de service au comptoir adaptée à la vie pendant et au-delà d'une pandémie. Le chef Jacob Dunkelberger sort de France le menu du café toute la journée et le réoriente quelque part près de Silver Lake, avec des bols et des toasts qui rappellent les favoris de LA comme Sqirl et Gjusta. Sabine fait son propre pain et pastrami, et distribue tellement de pâtisseries maison qu'elle est pratiquement qualifiée de boulangerie. Mais la salade du petit-déjeuner est un voleur de scène : tout le bon bacon et lardon d'une salade lyonnaise classique, plus un peu de funk (champignons trompettes), un peu de croquant (quinoa) et une vinaigrette au sirop de dattes assez bonne à boire. La carte des cafés regorge de laits adaptogènes et la multitude de patios respire le charme du brunch.

Congé secret

Wallingford

Bien que Seattle ait une quantité considérable de bon congee, J.P. Lertsirin a toujours trouvé étrange que la ville n'ait pratiquement aucun endroit dédié à l'art de la bouillie de riz. Il s'est donc installé dans une cuisine d'intendance de Wallingford et s'est avéré un magnifique congee de fin de spectre plus épais, soigneusement agrémenté de poitrine de porc braisée et de grains de poivre du Sichuan, ou de crabe bleu et d'ail. Au fur et à mesure que les aliments réconfortants disparaissent, le congee reçoit généralement une décoration minimale (Lertsirin, précédemment co-propriétaire de Congeez, qui s'en tenait en grande partie aux garnitures classiques), mais la combinaison de bouillie, déclenchée avec du gingembre, crémeuse avec du bouillon de poulet et des garnitures de chef frappe parfaitement dans notre monde actuel d'anxiété et de plats à emporter.

Secret Congee fait une version classique de poulet (ci-dessous), mais un riff sur tom yum (en haut) est un favori des fans.

Pâtisseries du Temple

District central

Christina Wood a transformé son impressionnante pop-up en une véritable boulangerie en octobre et depuis, elle a époustouflé les pâtissiers. Cette boutique à deux niveaux sur Jackson, un partenariat avec Broadcast Coffee, est aussi moderne que le modèle commercial, pleine de minimalisme texturé et d'une mezzanine qui promet un endroit glorieux pour le travail sur ordinateur portable dans notre avenir vacciné. Wood est à la fois architecte et chef pâtissier, faisant de la magie de précision des beignets briochés fourrés au gruyère salé fourré à la béchamel, des tartelettes au chocolat au tahini et des biscuits sablés au sarrasin. Non pas que ses talents exigent des saveurs voyantes, chaque bouchée du croissant nature de Temple crépite comme une chips de pomme de terre et bruisse comme des jupes victoriennes. Le bois privilégie les combos méconnus, comme les beignets inspirés de Campari, et dans ses mains, même les cronuts et les cruffins se sentent dignes.

84 Ouiler

Place des Pionniers

Un phénix gastronomique vient de s'élever sur Pioneer Square, un développement inattendu et bienvenu à l'adresse où Bisato a fait son retour de courte durée. Un nouveau nom (oui, c'est aussi l'adresse) orne désormais ce même intérieur luxueux et raffiné. Le chef Shawn Applin, auparavant chef de la RN74, utilise les fruits de mer et les traditions italiennes comme camp de base, mais équilibre de belles pâtes avec un larb de crevettes à la thaïlandaise cracheur de feu, une côtelette de porc triomphante et des «churros» aérés à base de choux et saupoudrés de Parmesan. Le service atteint cet équilibre insaisissable de Seattle entre « soirée spéciale » et « vous ne vous sentirez pas bizarre de porter Patagonia ».

Le chef Shawn Applin ne considère pas le 84 Yesler comme un restaurant italien, mais les pâtes sont toujours fantastiques.


Les meilleurs nouveaux restaurants de Seattle, édition surréalité continue

Les restaurants ont maintenant passé un an à secouer les nids-de-poule de nos protocoles de restauration en cas de pandémie. Et un nouveau garde, petit mais éprouvé au combat, n'a jamais connu d'autre type d'existence. Au cours des six derniers mois, nous avons accueilli des spots tant attendus, ainsi que d'autres qui ont vu le jour comme un avantage involontaire du chaos de la fermeture du printemps dernier. Quelques-uns proposent actuellement des versions adaptées de leur vision originale, comme un magnifique bar à vin Capitol Hill qui reste vide pendant que la cuisine propose des pizzas créatives pour le déjeuner. (N'ayez crainte, le jeu de pizza pour les nouveaux arrivants de Seattle reste fort et plus varié de jour en jour.)

Ce sont, sans ordre particulier, les meilleurs nouveaux restaurants de la ville. A titre de rappel, Seattle a rencontré met à jour cette liste environ tous les six mois, en ajoutant uniquement les endroits où nous avons dîné, même si cela signifie emporter, dans la voiture, garée au coin de la rue.

Allium

Seattle Ouest

Un restaurant (actuellement) au comptoir de Luna Park propose une cuisine végétalienne magistrale grâce à une formule apparemment simple : faire aux plantes ce qu'un autre chef pourrait faire à la viande. Le chef Ally Rael prépare et fait frire une couronne de pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient un double acrobatique doré et moucheté d'épices pour le poulet, servi sur une gaufre de seigle parfaitement texturée. Des tranches de carottes, séchées et fumées à la lox, ancrent un délicieux bénédictin vegan. Allyum équilibre le brunch avec une distribution tournante de plats réconfortants pour le dîner (vous pouvez commander tout le menu pour 40 $). Un succès inattendu, ces files d'attente thématiques resteront probablement d'une certaine manière une fois qu'Allyum pourra se développer dans un menu de dîner saisonnier et un programme de cocktails approprié. Raël n'aime pas le terme chargé de bagages « végétalien », c'est un sentiment commun parmi les chefs à base de plantes, bien qu'il n'y ait rien de commun dans la nourriture qui se passe ici. Le copropriétaire Dahli Strayer a offert le tour d'éléphant à pièces d'époque près de la porte, un souvenir de l'ancien Chubby and Tubby à White Center.

Le poulet et les gaufres à base de plantes d'Allyum sont une gracieuseté du chef Ally Rael (à droite avec le copropriétaire Dahli Strayer).

Banh Mi Deluxe

Vallée des Rainiers

Une boutique indépendante sur Rainier abrite un nouveau comptoir banh mi formidable et une entreprise de thé à bulles fraternelle. Sortez du parking arrière et vous verrez du canard et de la poitrine de porc suspendus dans une enceinte en verre sur le côté du bâtiment, une fenêtre littérale sur les ingrédients soignés qui se retrouvent dans des baguettes éclatantes et satisfaisantes. La gamme de 5 $ à 6 $ de banh mi comprend cette poitrine de porc, du porc croustillant et grillé, mais aussi une version à base de bulgogi et de kimchi. L'œuf et l'avocat font également des camées banh mi inattendus mais tout à fait agréables. Boss Tea, le thé à bulles moitié de l'équation a son propre comptoir avec un menu numérique si vaste qu'un écran séparé répertorie les 10 boissons les plus vendues de la boutique.

Le fournil de la flore

Colline de balise

Bien sûr, cela a commencé en tant que commissariat pour le café Flora et son comptoir jumeau de l'aéroport, Floret. Mais en cours de route, le propriétaire Nat Stratton-Clarke s'est rendu compte que ce petit coin de Beacon Hill pourrait utiliser un lieu de rencontre de quartier. Un avec une palette de couleurs saisissantes et une vitrine remplie de croissants cuits deux fois, de brioches à la cannelle et de brownies végétaliens sans gluten, œufs ou beurre et pourtant suffisamment riches pour avoir leur propre tranche d'imposition. Les voisins apprécient les sandwichs au café et au petit-déjeuner, mais ne négligent pas les tartes à la main rotatives, un petit-déjeuner savoureux qui comprend également de la pâte à tarte au beurre. Enfin, le programme de pâtisseries souvent sous-estimé de Flora a la vitrine qu'il mérite.

Flora Bakehouse a apporté ses tartes à la main copieuses (et portables) de Floret.

Cornelly

Le Parlement américain

Est-ce qu'un autre pâté de maisons contient une concentration plus élevée de nourriture et de boissons excellentes que le tronçon de Summit qui abrite Single Shot, Top Pot et Sol Liquor ? Cornelly pourrait bien être le facteur décisif. La formule (pizza, pâtes et plats de légumes) peut ne pas sembler révolutionnaire, mais nous parlons de belles tartes au levain à forte intensité de main-d'œuvre, avec des garnitures pour la plupart classiques et une quantité réconfortante de fromage. Et des pâtes qui s'adaptent aux saisons et à la texture – orecchiette au beurre d'anchois persillé avec des copeaux de choux de Bruxelles, strozzapreti riches en pesto et épicés à souhait grâce à quelques piments calabrais improvisés. Tout cela, plus des côtés végétaux mémorables, évoquent des comparaisons faciles avec Ethan Stowell, à ses débuts enflammés. Le copropriétaire de Cornelly, Brett Phillips, admire également les styles de pâtes de Mike Easton (et a même acheté son ancienne extrudeuse). Mais Phillips et le copropriétaire Sam Carroll ont construit quelque chose qui leur est propre, de la salle à manger blanche et bleu marine à la cuisine qui nourrit les riffs créatifs. Faites la queue tôt (et en personne) pour obtenir une place de la pizza spéciale du dimanche à Detroit.

Bonjour Em

Chinatown–Quartier international

Yenvy Pham de Pho Bac a dirigé ce café vietnamien dans l'espace créatif de Little Saigon, et son menu de cafés chauds et glacés, garnis de crème aux œufs ressemblant à du pudding ou des charmes salés et moelleux de la «mousse aux œufs» qu'elle fabrique à partir du blancs restants. Le café vaut vraiment le détour Pham et sa partenaire, Nghia Bui, torréfient leur propre robusta d'origine unique, une rareté aux États-Unis. une digression savoureuse.

C'est un hot-dog ! C'est un banh mi ! Son. les banh-mi-nis au nouveau café vietnamien Hello Em.

Celui de Martino

Crête de Phinney

C'est votre histoire typique, vraiment. Trois gars ouvrent un comptoir de sandwichs à la viande, le ferment quelques années plus tard, puis le refont surface cinq ans plus tard en tant que restaurant de quartier, équipé de chaises hautes et de cocktails. Le chef et copropriétaire Chris Martino a relancé son sandwich fumé à trois pointes, toujours tendre et juste assez orné, et a élargi le menu avec des salades de la taille d'un repas, un hamburger et même une ardoise de sandwichs au petit-déjeuner. Les spéciaux du dîner de la semaine (poulet frit, pain de viande fumé) font allusion au menu complet à venir. La résurrection du restaurant s'est produite après que les partenaires commerciaux de Martino, Chris Navarra et Chris Gerke, aient décidé de fermer leur restaurant mexicain, Hecho, sur Greenwood Avenue. Maintenant, comme celui de Martino, il arbore une sorte d'esthétique chic de caserne de pompiers et le diagramme de boucherie requis peint sur le mur. La poignée de porte à crochet à viande évoque des souvenirs ironiques des années que cette adresse a passées en tant que refuge végétarien Carmelita.

Martino's a apporté son sandwich original à trois pointes dans un endroit plus grand en bas de la rue par rapport à l'original.

Itsumono

Chinatown–International District/Japantown

L'ancien Kaname Izakaya crépite maintenant avec des frites frisées saupoudrées de nori, un hamburger à boire louable et un karaage inspiré du poulet chaud de Nashville. Les nouveaux propriétaires, tous deux habitants de longue date de Chinatown-International District, ont rafraîchi l'espace pour mettre en valeur le bar sans perdre cette sensation de « été là pour toujours ». Ils ont également fait appel à Sean Arakaki, un ancien d'Eden Hill, pour créer un menu que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans la scène gastronomique compacte de Japantown. Ses plats izakaya ludiques sont amusants, son saimin réconfortant à l'extrême. Mais alors qu'Arakaki devient plus à l'aise dans la cuisine, il propose des spéciaux qui rappellent ses jours à Eden Hill. Les deux extrémités du spectre sophistiqué valent la peine d'être explorées, tout comme la nouvelle configuration du bar.

Moto Pizza

Seattle Ouest

Un chalet et un jardin minuscules coincés entre deux hauteurs moyennes en blocs offrent des comparaisons faciles avec le film En haut, mais aussi de superbes pizzas à la Détroit. Des rectangles de croûte vaporeuse arborent un rempart de fromage doré, plus un fond croustillant, presque frit. En plus, le propriétaire Lee Kindell pourrait honorer son éducation philippine avec des éclaboussures de lechon kawali et de goberge de tarte à la sauce verte avec calamansi, ou empiler une quantité de luxe de crabe sur son mélange de fromages et garnir de beurre et de citron. (Oui, il fait aussi totalement du pepperoni, du fromage et des versions sans viande). Une vitrine dans l'ancien salon propose un service doux, chaque tourbillon de vanille bordé de votre choix de saveur, acheminé via une machine spéciale. Kindell les sert dans des confiseries cylindriques basées sur des "gâteaux de cheminée" européens du XVIe siècle et parsemées de cailloux fruités ou d'ours gommeux ou de poussière d'Oreo. Si tout cela commence à ressembler à la meilleure sorte de rêve de fièvre, alors vous commencez à avoir l'idée.

Le propriétaire de la moto, Lee Kindell, prépare une pizza magistrale à la Detroit.

Une personne au sommeil léger

Le Parlement américain

L'un des bars les plus attrayants de la ville brille à l'intérieur de Chophouse Row, attendant le moment où quelqu'un peut s'asseoir dans ses environs couverts de cuivre et faiblement éclairés et commander un verre de vin orange à la pression. Le chef Eli Dahlin et ses trois partenaires commerciaux axés sur le vin ont entrepris de mettre en valeur les petits producteurs et d'associer ces coulées à de petites assiettes aux saveurs inhabituellement assorties. Comme tant d'autres, cette formule, actuellement inversée, Dahlin se penche sur le four à bois de la cuisine pour préparer des pizzas pastorales de taille individuelle. Il les garnit de choux de Bruxelles, d'ail fermenté et de morceaux de brie, ou peut-être de citrouille, de parmesan et de lardo. Chaque semaine qui passe ajoute une nouvelle couche : sièges à l'extérieur, cocktails, plus d'assiettes, verres versés. Des rouleaux de chou élégants (non, vraiment) et un sandwich katsu au boudin noir avec une mayonnaise au curry brillant offrent un portail vers ce à quoi ressemblera Light Sleeper à l'avenir, lorsque les convives pourront occuper la salle à manger remplie de plantes et de stands. Pendant ce temps, le magasin de vin frère fait son travail au coin de la rue.

Barre de Shawarma d'Aviv

Union des lacs du Sud

La tour de quatre pieds de viande de dinde noire vole la vedette à ce comptoir décontracté sur le bord est de South Lake Union. Il tourne hypnotiquement avant les flammes de gaz, qui font fondre des couches de graisse d'agneau stratégiquement placées. Le temps que la viande soit rasée et fourrée dans un pita - avec un mélange d'acide et de croquant - vous jureriez que la sauce se cachait quelque part dans ses profondeurs. Le propriétaire David Nussbaum a canalisé les bars à shawarma de Tel Aviv et a ainsi offert à Seattle un très bon sandwich. Le reste du menu d'Aviv devrait sembler familier aux fans de son frère de Capitol Hill, Aviv Hummus Bar.

Aviv Shawarma Bar transforme une glorieuse tour de viande rotative en un sandwich tout aussi glorieux.

Communion

District central

L'un des restaurants les plus attendus de la ville consacre la fusion particulière de la cuisine soul de la chef Kristi Brown et son expérience vécue en faisant du shopping et en mangeant à Chinatown-International District et dans d'autres enclaves de Seattle. Cela pourrait signifier un bouillon mijoté qui contient des nouilles de riz, mais aussi des légumes verts et des bouts de côtes saisis. Ou un rouleau de sushi farci de poisson-chat frit à la semoule de maïs. De glorieuses ailes de poulet frites sortent de la cuisine ouverte de Communion, mais il en va de même d'une large gamme de plats végétaliens (et sans gluten). Dans la salle à manger, des cabines capitonnées et un bar à l'arrière d'époque réchauffent la nouvelle construction, et le fils et partenaire commercial de Brown, Damon Bomar, prépare des cocktails de liqueur brune. Les débuts prévus de longue date de Communion en tant qu'entreprise appartenant à des Noirs, juste à côté du carrefour symbolique du 23e et de l'Union du quartier central, contribuent à ancrer l'identité du quartier face à la gentrification. Mais la nourriture réconfortante et réfléchie de Brown et son accueil exubérant (et son patio !) s'étendent à tous.

Meesha

Frémont

Preeti Agarwal est passé directement de cuisinier à domicile à propriétaire de la pop-up indienne, Meesha. Lorsqu'elle a repris Pomerol à Fremont, elle a gardé son menu français presque intact pendant sa première année pour apprendre les subtilités de la gestion d'une cuisine professionnelle. Maintenant, enfin, le restaurant est transformé en Meesha, qui abrite de tendres gosht d'agneau dans une sauce saupoudrée d'herbes, du pain plat kulcha au beurre et des beignets d'Amritsari. La cuisine broie une abondance d'épices fraîches, parfois difficiles à trouver, pour parfumer les plats des nombreuses régions de l'Inde, du nord du Cachemire aux fruits de mer à la noix de coco de Goa. Agarwal évite généralement les familiers américains comme tikka masala. Mais son poulet au beurre - un garam masala spécial juste pour la viande fumée au charbon de bois, une sauce riche en noix de cajou - est frappant. Idem pour la terrasse arrière couverte.

Le chef Meesha Preeti Agarwal a commencé avec un popup populaire.

La rue

Le Parlement américain

Alex Villa et Danae Alexander ont donné à un espace de stockage sous le magasin de cannabis Reef sur Olive Way une couche de peinture mentholée et une nouvelle identité : la fenêtre en crêpe. L'expérience précédente de Villa avec les crêpes était plus en tant que consommateur - un passionné lors de voyages en France - mais il a canalisé les leçons apprises en faisant des tortillas avec sa grand-mère. Maintenant, il préside habilement une paire de pierres rondes en crêpe pour créer des versions salées et sucrées, pliées dans un cône de papier pratique pour se promener. Des combos comme le jambon et le fromage ou le Nutella avec des fraises en brochette classique, mais Villa associe également le brie avec des noix confites et des poires pochées, ou un confit de poireaux avec un mélange de champignons. Alexander dirige la fenêtre du trottoir et puise dans la réserve de Nutella pour préparer un moka décadent (et un latte à base de sirop d'érable vieilli en fût de bourbon).

Goût de Chengdu

Chinatown–Quartier international

En 2013, les natifs de Chengdu, Tony Xu et Sean Xie, ont ouvert un restaurant dans le sud de la Californie pour remédier à ce qu'ils percevaient comme un manque de nourriture appropriée du Sichuan aux États-Unis. Sa popularité a été instantanée, d'abord auprès des clients chinois, puis bien au-delà grâce en grande partie aux distinctions de l'incomparable Jonathan Gold. Le bel avant-poste qui a ouvert ses portes dans Chinatown-International District en octobre est le sixième emplacement de Chengdu Taste, mais le premier avec un programme de cocktails qui complète les charmes épicés et anesthésiants de cette nourriture. Et vraiment, il est difficile de se tromper sur ce front. Le cure-dent d'agneau parfumé au cumin est légendaire. Morceaux frits de pop au poulet chongqing avec jus et épices. Les nouilles bronzées procurent un picotement froid. La cuisine propose une activité de vente à emporter et de livraison rapide via l'application Fantuan, mais Xu et Xie ont fait appel à une entreprise de design en Chine pour concevoir la salle à manger, une ode au pouvoir minimaliste des murs d'accent rouge et des superbes luminaires.

Enfin, un Chengdu Taste à Seattle, en particulier le Publix Building.

Bagels Rubinstein

Denny Regrade

Les bagels impeccables d'Andrew Rubinstein ont envahi la partie avant de Via6, nous offrant une destination quotidienne fiable qui ne nécessite pas de boussole et une piste d'orientation de miettes de bagel comme ses quartiers d'origine dans le complexe Union Square. Les bagels Rubinstein valent la peine d'être mangés en solo, mais ici, ils sous-tendent également une douzaine de sandwichs, d'un petit-déjeuner sur un toast à l'avocat au pastrami ou au thon ou aux BLT du déjeuner.L'une des plus belles surprises de son nouveau café (en plus d'un point de vente pour le café Olympia) est la soupe de boulettes de pain azyme au canard, parfois accompagnée de délicates chips de bagel. Rubinstein n'est certainement pas un gars de bagel de nouveauté, donc ses incursions dans le flair sont particulièrement réfléchies, comme ses récentes saveurs de morceaux de chocolat salé et de cacio e pepe.

Panda affamé

Bois vert

Il est parfaitement logique que la chef Lucy Ye ait travaillé auparavant chez Taurus Ox. Le restaurant qu'elle et son partenaire Joe Ye ont ouvert sur Aurora Avenue suit une philosophie similaire: une cuisine décontractée qui contredit l'énorme quantité de travail qui se passe dans la cuisine minuscule. Ici, c'est un mélange de produits de base de Seattle et de cuisine de rue taïwanaise, le menu qui en résulte est presque entièrement sans gluten. (Les deux Yes viennent de la province chinoise du Fujian, une région culinaire similaire juste de l'autre côté du détroit de Taïwan.) Hangry Panda utilise de la fécule de patate douce difficile à trouver pour enrober un incroyable poulet pop-corn au sel et au poivre à la taïwanaise. Lucy fait son propre sirop de thé au lait et la sauce pour un teriyaki vraiment excellent. Le riz au porc émincé est le genre de plat qui occupe votre cerveau et votre palais à décoder les nombreuses couches de saveur, mais d'autres éléments (sandwichs au poulet frit, frites gaufrées, boissons au sésame noir "lait de panda" qui demandent un Instagram minutieux) offrent des plaisirs plus simples, soigneusement exécutés.

Hangry Panda combine les plats favoris de Seattle (ils font un teriyaki moyen) avec de la nourriture de rue taïwanaise, comme du poulet pop-corn au sel et au poivre.

Vieux sel

Frémont

Il y a des pivots, puis il y a des cuisines qui mettent de côté toutes les compétences préexistantes qu'elles possèdent pour en construire de nouvelles. En décembre, Manolin a mis de côté son menu frais aux accents latinos et est devenu, avant tout, un magasin de bagels. Mais regardez de plus près et la tartinade perfectionniste de lox et de poisson fumé constitue une extension intelligente des plats de fruits de mer habituels de la chef Liz Kenyon. Elle et son équipe ont converti le bar incurvé, normalement rempli de pisco et de rhum, en une série de bacs contenant des variétés de graines de pavot et de tout. L'acte de faire un bon bagel peut s'avérer insaisissable même pour les chefs qui y travaillent dur depuis des années. Kenyon et son équipe ont entamé une formidable courbe d'apprentissage et ont livré une version légèrement plus semblable à du pain que l'idéal platonique, mais sacrément délicieuse, et encore meilleure avec le schmear chili maison. Rien n'est encore définitif, mais Kenyon dit que les bagels continueront probablement, même après la réouverture de Manolin.

La boîte à farine

Ville de Hillman

Intéressé à essayer les beignets briochés éthérés de Pamela Vuong? Réglez une minuterie et effacez votre emploi du temps sa boulangerie de précommande uniquement à Hillman City se vend plus rapidement qu'un Hamilton spectacle qui vient avec un vaccin Covid gratuit. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi elle prépare ses créations avec des combos interculturels sophistiqués comme du riz au lait basmati, tout le bagel, la crème de thé thaïlandaise ou la banane rôtie, le contenu de chaque beignet sortant du haut avec une sorte de fioritures astucieuses. The Flour Box a commencé comme un pop-up, puis a transformé un ancien magasin de poulet à Hillman City en une boulangerie accueillante avec un menu plus large. Au cours d'une semaine donnée, cela peut inclure des beignets ou des biscuits ou des rouleaux de cannelle géants, mais toujours les beignets à la crème brûlée, avec leur garniture de sucre flambé.

La boîte à farine est peut-être nouvelle (-ish), mais ses beignets remplis approchent déjà du statut de culte.

Sabine

Ballard

Après 11 années non-stop en tant que bistro français, la salle à manger dramatique de Bastille a reçu une dose de bleu français et une nouvelle identité de service au comptoir adaptée à la vie pendant et au-delà d'une pandémie. Le chef Jacob Dunkelberger sort de France le menu du café toute la journée et le réoriente quelque part près de Silver Lake, avec des bols et des toasts qui rappellent les favoris de LA comme Sqirl et Gjusta. Sabine fait son propre pain et pastrami, et distribue tellement de pâtisseries maison qu'elle est pratiquement qualifiée de boulangerie. Mais la salade du petit-déjeuner est un voleur de scène : tout le bon bacon et lardon d'une salade lyonnaise classique, plus un peu de funk (champignons trompettes), un peu de croquant (quinoa) et une vinaigrette au sirop de dattes assez bonne à boire. La carte des cafés regorge de laits adaptogènes et la multitude de patios respire le charme du brunch.

Congé secret

Wallingford

Bien que Seattle ait une quantité considérable de bon congee, J.P. Lertsirin a toujours trouvé étrange que la ville n'ait pratiquement aucun endroit dédié à l'art de la bouillie de riz. Il s'est donc installé dans une cuisine d'intendance de Wallingford et s'est avéré un magnifique congee de fin de spectre plus épais, soigneusement agrémenté de poitrine de porc braisée et de grains de poivre du Sichuan, ou de crabe bleu et d'ail. Au fur et à mesure que les aliments réconfortants disparaissent, le congee reçoit généralement une décoration minimale (Lertsirin, précédemment co-propriétaire de Congeez, qui s'en tenait en grande partie aux garnitures classiques), mais la combinaison de bouillie, déclenchée avec du gingembre, crémeuse avec du bouillon de poulet et des garnitures de chef frappe parfaitement dans notre monde actuel d'anxiété et de plats à emporter.

Secret Congee fait une version classique de poulet (ci-dessous), mais un riff sur tom yum (en haut) est un favori des fans.

Pâtisseries du Temple

District central

Christina Wood a transformé son impressionnante pop-up en une véritable boulangerie en octobre et depuis, elle a époustouflé les pâtissiers. Cette boutique à deux niveaux sur Jackson, un partenariat avec Broadcast Coffee, est aussi moderne que le modèle commercial, pleine de minimalisme texturé et d'une mezzanine qui promet un endroit glorieux pour le travail sur ordinateur portable dans notre avenir vacciné. Wood est à la fois architecte et chef pâtissier, faisant de la magie de précision des beignets briochés fourrés au gruyère salé fourré à la béchamel, des tartelettes au chocolat au tahini et des biscuits sablés au sarrasin. Non pas que ses talents exigent des saveurs voyantes, chaque bouchée du croissant nature de Temple crépite comme une chips de pomme de terre et bruisse comme des jupes victoriennes. Le bois privilégie les combos méconnus, comme les beignets inspirés de Campari, et dans ses mains, même les cronuts et les cruffins se sentent dignes.

84 Ouiler

Place des Pionniers

Un phénix gastronomique vient de s'élever sur Pioneer Square, un développement inattendu et bienvenu à l'adresse où Bisato a fait son retour de courte durée. Un nouveau nom (oui, c'est aussi l'adresse) orne désormais ce même intérieur luxueux et raffiné. Le chef Shawn Applin, auparavant chef de la RN74, utilise les fruits de mer et les traditions italiennes comme camp de base, mais équilibre de belles pâtes avec un larb de crevettes à la thaïlandaise cracheur de feu, une côtelette de porc triomphante et des «churros» aérés à base de choux et saupoudrés de Parmesan. Le service atteint cet équilibre insaisissable de Seattle entre « soirée spéciale » et « vous ne vous sentirez pas bizarre de porter Patagonia ».

Le chef Shawn Applin ne considère pas le 84 Yesler comme un restaurant italien, mais les pâtes sont toujours fantastiques.


Voir la vidéo: Kokit keittiössä: Kylpylähotelli Rauhalahti


Commentaires:

  1. Mikami

    Je considère que vous commettez une erreur.

  2. Dikus

    Je pense que tu avais tort

  3. Enrico

    Ne prenez pas les seins!

  4. Maukasa

    Sans variantes....

  5. Scrydan

    Ça ne peut pas être!

  6. Qays

    Très controversé, mais il y a quelque chose à penser



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